清晨四點，天還沒亮透我就騎著機車衝到阿村。懂吃的都知道，溫體牛講究的就是一個「鮮」字！看著老闆快手切片，滾燙高湯一沖下去，粉嫩肉片瞬間蜷曲變色⋯⋯嘖，那個香氣直接喚醒靈魂！肉質軟嫩到不行，湯頭清甜回甘，撒點薑絲、沾點醬油膏豆瓣醬，絕配！台南人早餐吃這個？沒錯！而且一定要配肉燥飯，油亮亮的滷汁澆在熱騰騰的米飯上，扒一口飯、喝一口湯，瞬間滿血復活。

誰說粥只能是病人吃的？台南人的虱目魚粥可是活力滿滿的早餐天王！台南人對虱目魚的愛深入骨髓，從頭吃到尾一點不浪費。阿堂的粥米粒分明卻入口即化，湯頭是乳白色的精華，濃郁鮮甜到不行。重點是那無刺魚肚肉，肥美油潤，配上煎得恰恰的魚腸（那個酥脆感啊⋯⋯人間美味），沾點哇沙米醬油，一口咬下油脂噴發，幸福到頭皮發麻！敢吃內臟的一定要試魚腸，保證顛覆想像。

每次有朋友問我「台南小吃代表是什麼？」我腦中第一個蹦出來的就是擔仔麵！別看它小小一碗好像吃不飽，精華全在那幾口裡。度小月的擔仔麵，金黃油亮的肉燥是靈魂，帶著蝦頭熬煮的湯頭鮮香撲鼻，加上一尾Q彈鮮蝦、一顆滷得入味的貢丸、些許蒜泥、香菜、豆芽菜，最後點上那匙畫龍點睛的烏醋。先喝一口熱湯暖胃，再拌開肉燥大口吸麵，鹹香鮮甜在嘴裡炸開，層次豐富到讓人想拍桌！

講到台南安平，你能錯過蝦捲？周氏絕對是代名詞。每次經過都看到師傅熟練地包裹、裹粉、下鍋油炸，動作流暢像藝術表演。剛炸好的蝦捲金黃誘人，咬下去「喀滋」一聲，外皮超級無敵酥脆！裡面是滿滿的鮮蝦漿混著豬絞肉、荸薺，蝦肉塊清晰可見，口感鮮甜彈牙又多汁。記得一定要沾他們特調的哇沙米醬油，微嗆帶甜，解膩又提鮮，一口接一口停不下來。一份兩條真的不夠癮啦！

這家真的是從小吃到大！每次站在攤前看老闆俐落地在碗粿上淋醬、撒菜脯，就覺得好療癒。他們家的碗粿質地很特別，軟糯中帶點Q彈，米香濃郁。用竹籤劃開，裡面藏著滿滿的餡料：香菇、鹹蛋黃、瘦肉塊、蝦仁⋯⋯最驚豔的是那勺靈魂肉燥醬汁，鹹香甘醇，和溫潤的碗粿超級搭！配上爽脆的菜脯增加口感，一碗下肚超滿足。旁邊的土魠魚羹湯也是絕配，炸得香酥的魚塊吸飽微酸甜的羹湯，完美！

身為鱔魚意麵愛好者，台南的選擇多到讓人選擇困難！最後我獨鍾阿江，原因很簡單：鑊氣十足！看著老闆大火快炒，動作快狠準，鱔魚片在鍋裡翻騰跳躍，香氣直衝腦門。端上桌的鱔魚脆爽彈牙，沒有一丁點腥味，意麵吸附了濃郁的酸甜羹汁（台南味就是偏甜，吃不慣甜的外地朋友要有心理準備喔），帶點勾芡的滑順感，還有高麗菜的清脆。大火逼出的焦香氣是靈魂，每次吃都覺得好過癮！

台南的米糕江湖可是有兩大門派：「筒仔米糕」派和「蝦仁肉臊飯」派！身為資深米糕控，兩派我都愛。

• 落成米糕： 走經典筒仔路線。糯米Q彈有嚼勁，淋上香噴噴的肉燥，再配上肥瘦相間、滷到油亮的肉片（超入味！），加上魚鬆、醃小黃瓜解膩。簡單純粹的古早味，每次吃都想起小時候阿嬤帶我去吃的記憶。

• 集品蝦仁飯： 這算是台南獨有的變形體！看起來像肉燥飯，但精髓在於用蝦高湯煮飯，米粒吸飽了濃郁蝦味，鋪上滿滿現炒的火燒蝦仁，再澆一勺肉燥。蝦的鮮甜、肉燥的鹹香、米飯的香氣完美融合，再加顆半熟鴨蛋黃戳破拌著吃⋯⋯銷魂！

台南的羹湯世界博大精深，土魠魚羹絕對佔有一席之地！陳家的羹湯深得我心，湯頭是清澈的柴魚高湯，勾薄芡，重點在於那股自然的清甜，喝多也不會膩口。主角土魠魚塊裹粉炸得外皮金黃酥脆，即使泡在羹湯裡一陣子，咬下去還是能感受到那股「喀啦」的爽脆感，魚肉厚實鮮甜。最讚的吃法是點一碗羹，再配上淋滿肉燥的「肉燥飯」或「米粉炒」，一鹹一鮮，平衡得剛剛好。

台南的甜點，豆花是絕對不能錯過的經典款！吃過無數家，修安最讓我念念不忘。他們家的豆花質地太厲害了！綿密細緻得像絲綢一樣滑入口中，豆香味十足，非常清爽。糖水是傳統的黑糖熬煮，甜而不膩，香氣醇厚。配料也給得很大方，無論是軟Q的粉粿、粉圓，還是飽滿的大顆紅豆、綠豆、花生，每一樣都煮得恰到好處。夏天來一碗透心涼，冬天吃熱豆花暖心暖胃。

逛國華街或永樂市場，很難不被飄來的油炸香氣吸引！林家白糖粿攤前總是圍著一群人。看著老闆把糯米糰拉長放入油鍋，炸到膨脹金黃後撈起，立刻裹上滿滿的花生糖粉或芝麻粉⋯⋯那個畫面就讓人流口水！剛炸好的白糖粿外皮超級酥脆，咬下去裡面是軟糯Q彈的麻糬口感，帶著溫熱的米香。我最愛花生口味，香氣爆炸，甜甜的滋味超療癒。雖然很罪惡，但偶爾放縱一下超快樂！記得一定要趁熱吃，冷掉口感差很多。