我的夢幻濕潤版日式香草戚風蛋糕 (6吋中空模)

• 蛋黃糊部份：
  • 蛋黃 3 個 (記得要用大顆的室溫蛋，冷藏蛋不好乳化)
  • 細砂糖 20g (別貪心，這裡甜度主要靠蛋白霜)
  • 液體植物油 30g (玄米油、葡萄籽油這種沒怪味的才好！千萬別用橄欖油...)
  • 香草莢 1/2 根 OR 純天然香草精 1 小匙 (靈魂！後麵食材篇再細聊)
  • 鮮奶 45g (全脂的香氣才夠濃)
  • 低筋麵粉 55g (務必過篩！過篩！過篩！)
• 蛋白霜部份 (成敗關鍵在這)：
  • 蛋白 3 個 (容器要絕對乾淨無油無水！分蛋時一丁點蛋黃都不能混入)
  • 細砂糖 40g (分3次加入打發)
  • 檸檬汁 或 白醋 1/4 小匙 (穩定蛋白的神隊友)
• 私房小秘密：
  • 加入 10g 無糖原味優格！這是濕潤度的魔法棒！（沒騙你，試過就回不去）

Step by Step 我的香草戚風筆記：

1. 準備工作不能偷懶：
   • 烤箱 預熱！設定 170°C (每家烤箱脾氣不同，要摸熟你家那臺的個性)。
   • 模具：絕對不能用不沾模！戚風要靠攀爬模具壁長高。中空模是首選。
   • 分蛋：蛋白、蛋黃 徹底分離乾淨！蛋白裡混到一丁點蛋黃或油脂，就打不發了（重來吧孩子）。
   • 粉類過篩：低筋麵粉 過篩兩次！讓它充滿空氣。
2. 製作蛋黃糊 (溫柔乳化是關鍵)：
   • 蛋黃 + 細砂糖：用 打蛋器手動 攪拌到糖融化、蛋黃顏色變淺一點點就好，不要打到發白（沒那麼多空氣需求）。
   • 加入 油 & 香草精/香草籽：慢慢倒，同時持續攪拌，讓油和蛋黃充分融合乳化。乳化成功的話，質地會變濃稠像美乃滋。這裡是 香草蛋糕 風味奠基的第一步！
   • 加入 牛奶/液體 & 優格：同樣 分次、慢慢加，邊加邊攪拌均勻。
   • 加入 過篩好的低粉：用 「切拌」或「按壓」 的方式！像寫 "Z" 字那樣在盆裡劃，或是用刮刀從底部撈起按壓。絕對不要畫圈攪拌！會出筋，蛋糕就變橡皮了。攪到看不見乾粉就停手！寧可有點小粉粒也別過度攪拌。拌好的蛋黃糊應該順滑有光澤。
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3. 製作蛋白霜 (穩定堅挺的秘密)：
   • 蛋白倒入 絕對乾淨無水無油 的打蛋盆（銅盆或不鏽鋼盆佳，別用塑膠的）。
   • 加入 檸檬汁/白醋（幫助穩定）。
   • 用 電動打蛋器 開 中高速 打到出現 粗泡泡。
   • 加入 1/3 的細砂糖，繼續中高速打到泡泡變細。
   • 加入 第二次 1/3 糖，打到出現明顯紋路。
   • 加入 最後的糖，轉 中速 打到 接近乾性發泡！拉起打蛋頭，蛋白霜尖端是直立或微彎的小尖勾（濕性發泡是大彎鉤，支撐力不夠）。千萬別打到過乾（成塊狀或棉花狀），拌的時候容易消泡或結塊。這步驟是 香草蛋糕 能否成功長高的決定性環節！
4. 混合麵糊 (最緊張的時刻！)：
   • 挖 約 1/3 的蛋白霜 到蛋黃糊盆裡。用 刮刀「切拌」！從盆底撈起，翻轉，輕輕壓下去。目的是讓兩者密度先接近。切忌畫圈！
   • 把初步混合好的麵糊， 全部倒回 剩下的蛋白霜盆裡。繼續用 「切拌」 手法！動作要 輕、快、有效率！看不到白色的蛋白霜就停手！寧可有一點點不均勻，也別拌到消泡。拌好的麵糊應該濃稠有光澤，滴落時痕跡不會立刻消失。這時空氣感十足的 香草蛋糕 麵糊就完成啦！
5. 入模 & 烘烤 (考驗耐性)：
   • 將麵糊從 高處 倒入模具（能消除大氣泡）。倒完後 輕震模具 2-3 下（震出底部大氣泡）。
   • 立刻送入 預熱好 的烤箱 中下層。我的烤箱用 170°C 烤 35-40 分鐘。重點來了：
     • 前 20-25 分鐘絕對不要開烤箱門！ 冷空氣灌進去，蛋糕會立刻塌給你看！戚風長高的黃金期就在這時。
     • 觀察上色： 時間快到時，如果表面顏色夠了（金黃色），但感覺還沒熟透，可以 蓋上一張鋁箔紙 防止頂部烤焦，繼續烤到時間結束。
     • 測試熟度： 用竹籤插入蛋糕中心，抽出來 乾爽沒沾黏麵糊 就是熟了。
6. 出爐 & 倒扣 (避免回縮的關鍵步驟)：
   • 出爐後，立刻將模具 從高處重摔 1-2 下（震出內部熱氣，減少回縮）。
   • 馬上倒扣！而且要 完全懸空倒扣！可以用兩個碗或專用的倒扣架撐住模具邊緣。讓蛋糕體在冷卻過程中，藉助地心引力向下伸展，定型在最高點。這是 香草蛋糕 保持完美高度的絕招！
   • 徹底放涼！至少 1.5-2 小時，心急吃不了熱戚風。沒涼透就脫模，一樣會塌腰或收腰！耐心是美德（深呼吸）。
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7. 脫模 & 享用：
   • 確認蛋糕 完全涼透 後才脫模。先用脫模刀或薄的小刀，緊貼著模具內壁 劃一圈（中空柱也要劃）。
   • 按住蛋糕底部活動底片，往上推，就能輕鬆脫離側邊模了。
   • 底部同樣用脫模刀劃開，即可取下蛋糕。
   • 切蛋糕要用 鋸齒刀，用「鋸」的方式切，才能保持組織完整不壓扁。
   • 這時，一塊散發著天然香草芬芳、組織細膩如雲、濕潤度滿分的 香草蛋糕，就在你眼前！直接吃，是最純粹的享受。搭配打發鮮奶油和新鮮莓果？奢華升級！配一杯熱茶或黑咖啡？完美下午茶時光！