記得第一次喝到乾金針花排骨湯，是在一個台灣朋友的家裡。那天下著小雨，她端出一鍋熱騰騰的湯，香氣撲鼻，金針花的甘甜和排骨的鮮美完美融合，讓我瞬間愛上這道菜。但老實說，我自己試做時卻失敗了好幾次——湯總是混濁，不然就是金針花帶點苦味。經過多次摸索，我終於掌握了一些小技巧，今天就想和大家分享這道乾金針花排骨湯的完整做法。

為什麼乾金針花排骨湯這麼受歡迎？它不只是台灣家常菜的代表，更因為金針花富含營養，像是維生素A和鐵質，對身體很好。根據行政院農業委員會的資料，台灣的金針花主要產地在台東和花蓮，乾燥後容易保存，適合常年使用。如果你想煮出一鍋好湯，這篇文章會從選材、處理到烹煮，一步步帶你上手。

什麼是乾金針花排骨湯？

乾金針花排骨湯是一道經典的台灣湯品，主要用乾金針花和豬排骨熬煮而成。金針花又稱「忘憂草」，在台灣飲食文化中象徵著吉祥，常出現在節慶餐桌上。這道湯的特色是湯頭清澈、味道鮮甜，金針花的口感軟中帶勁，排骨則燉得軟爛入味。

我個人覺得，乾金針花排骨湯最大的優點是簡單易做，但卻能變化出多種風味。有些人會加入紅棗或枸杞來增加甜味，也有人喜歡放點薑片去腥。不過，最基本的版本只需要幾樣食材，就能煮出令人滿足的味道。

你知道嗎？金針花如果處理不當，容易有苦味。我第一次做時，沒泡水就直接下鍋，結果整鍋湯都帶點澀味。後來學乖了，一定要先泡發再煮。

乾金針花排骨湯的營養價值

這道湯不僅好喝，還很健康。金針花富含膳食纖維、維生素A和C，有助於促進消化和增強免疫力。排骨則提供蛋白質和鈣質，對骨骼健康有益。根據衛生福利部的建議，適量飲用湯品可以補充水分和營養，但要注意油脂攝取。

我曾經因為減肥，刻意避開排骨湯，怕太油。但後來發現，只要處理得當，比如先汆燙排骨去油，湯品就能清爽不膩。乾金針花排骨湯其實是低負擔的選擇，尤其適合家庭日常。

這裡有個小提醒：金針花中的鐵質含量高，但最好搭配維生素C豐富的食材（如番茄）一起食用，吸收效果更好。不過，傳統做法很少加這些，所以你可以根據需求調整。

食材準備清單

要做一碗完美的乾金針花排骨湯，食材的選擇很重要。以下是我常用的清單，用量以4-6人份為準：

我通常會多準備一些金針花，因為泡發後會膨脹。排骨最好選帶點肥肉的，這樣湯頭更香。但如果你怕油，可以像我一樣，先汆燙再煮。

選購乾金針花時，要注意顏色是否自然。有些商家會添加色素，看起來鮮豔但可能有害。我偏好到傳統市場買，那裡的老闆通常會給建議。

步驟-by-步驟烹飪指南

煮乾金針花排骨湯不難，但細節決定成敗。我把它分成幾個簡單步驟，跟著做就能成功。

步驟一：處理食材

首先，乾金針花需要泡發。用冷水浸泡30分鐘左右，直到變軟。然後擠乾水分，去掉硬梗。這樣可以避免苦味。我曾經偷懶，用熱水泡，結果金針花太爛，口感很差。

排骨則要先汆燙。把排骨放入冷水中，開火煮到沸騰，撈出浮沫後沖洗乾淨。這一步能去除血水和雜質，讓湯更清澈。有些人省略這步，但湯容易混濁，我試過幾次，真的差很多。

步驟二：開始熬湯

在一個大鍋中，加入2000毫升水和汆燙好的排骨。放入薑片，大火煮開後轉小火，慢燉40分鐘。這時湯頭會開始變白，香氣也出來了。

然後加入泡發的金針花，繼續燉20分鐘。最後加鹽和米酒調味，再煮5分鐘即可。我喜歡在關火前試味道，因為鹽放太早會讓肉變硬。

整個過程大約1小時，但小火慢燉是關鍵。我有一次趕時間用大火，結果湯變少，排骨也沒爛。耐心點，味道更好。

步驟三：裝盤與享用

煮好後，趁熱盛碗。金針花會浮在湯面，排骨沉底，看起來很誘人。可以撒點蔥花或香菜點綴，但我個人覺得原味就很好。

剩下的湯可以放冰箱，第二天再加熱喝，味道更濃。不過，金針花不宜久存，最好當天吃完。

常見問題解答

這些問題都是我遇過的，解決後湯品品質提升不少。如果你有其他疑問，歡迎參考行政院農業委員會的金針花種植指南，了解更多背景知識。

個人心得與變化建議

做了這麼多次乾金針花排骨湯，我最大的心得是：簡單就是美。不要過度調味，讓食材自然發聲。有時我會加點白胡椒粉，增加辛香感，但這純屬個人偏好。

對於變化，我推薦試試素食版——用豆包代替排骨，湯頭一樣鮮甜。或者，加入冬瓜一起煮，夏天喝更消暑。不過，傳統的乾金針花排骨湯已經很完美，變化太多反而失去本色。

最後，記得煮湯時保持輕鬆心情。我有次一邊煮一邊趕工作，結果忘了時間，湯差點燒乾。烹飪是種享受，別給自己太大壓力。

希望這篇指南能幫你煮出一鍋好湯。乾金針花排骨湯不僅是食物，更是台灣文化的縮影。下次家庭聚餐，不妨試試看，分享你的成果！