說真的，以前我根本就是超市沙拉醬的忠實信徒，手指一勾，一整排瓶瓶罐罐就進了購物籃，多方便啊！直到那次，買了瓶標榜「天然」的美乃滋，回家一嚐，那個甜膩感簡直像是在吃糖漿，舌頭被黏住的感覺超不舒服，配料的新鮮蔬菜整個被拖垮，超浪費的！這也太可怕了吧？為什麼看起來簡單的沙拉醬，市售的可以做出這種可怕的味道？
那次之後，我認真了，決定自己動手做 沙拉醬做法 看看，自己做，才知道原來那麼簡單！而且味道差超多，新鮮檸檬汁的酸香、初榨橄欖油的果香，跟那些加工品完全是兩個世界。重點是，花的錢還比較少！你說，這是不是太划算了？
目錄
- 開工前的準備：認識你的醬料夥伴
- 經典美乃滋：手作乳化的魔法時刻
- 經典手作美乃滋 Homemade Mayonnaise
- 清爽百搭：萬用檸檬蒜香油醋醬
- 檸檬蒜香油醋醬 Lemon Garlic Vinaigrette
- 懷舊滋味：自製千島醬
- 懷舊風自製千島醬 Homemade Thousand Island Dressing
- 濃郁魅力：經典凱撒沙拉醬
- 濃郁凱撒沙拉醬 (無生蛋版) Creamy Caesar Dressing
- 健康輕盈：優格香草沾醬
- 優格香草沾醬 Herb Yogurt Dip
- 東方風情：胡麻醬
- 日式胡麻醬 Goma Dare (Sesame Dressing)
- 保存與升級祕訣
- 沙拉醬 Q&A
自己做 沙拉醬做法 的另一個大優點是什麼？就是完全掌握！要減糖？沒問題，蜂蜜少放一點。怕熱量？油的份量自己調整。像我老公不愛大蒜味？蒜末直接從食譜裡消失！這種自由調整的快樂，市售瓶裝根本給不了啊！
開工前的準備：認識你的醬料夥伴
進廚房前，先整理一下工具和基本觀念吧！說真的，這些小細節，常常決定了你第一次做 沙拉醬做法 是笑著拍照打卡，還是哭著收拾殘局（過來人的血淚談）。
必備基礎工具：
- 量杯 & 量匙： 拜託拜託，新手一定要精準！尤其是油醋類的乳化，比例錯了整個分離給你看，超受挫的！（別問我怎麼知道的…）
- 攪拌碗： 大的小的都準備一下，混合食材才不會手忙腳亂。
- 打蛋器 (手動或電動)： 手動的比較有Fu，電動的省力，看當天心情！做美乃滋強烈建議先用手動，比較好感受乳化過程。
- 密封罐： 做完的醬汁保存就靠它了，玻璃罐最好清洗。
沙拉醬的靈魂：油與酸的比例遊戲
這張表是我自己實驗多次的心得，幫你快速掌握基礎比例與質地：
| 醬料類型 | 油:酸 基礎比例 | 關鍵乳化技巧 | 成品質地 | 適合搭配 |
|---|---|---|---|---|
| 油醋醬 (Vinaigrette) | 3:1 或 4:1 | 用力搖晃！ 裝入密封罐狂搖約30秒是關鍵。 | 流動性佳，略帶乳化光澤 | 綠葉沙拉、烤蔬菜、冷盤義大利麵 |
| 乳化醬 (美乃滋類) | 1個蛋黃:約200ml油 | 油要慢！ 剛開始幾滴幾滴加，蛋黃醬底變濃稠後才能細線狀緩緩加入，心急絕對失敗！ | 濃稠、膏狀 | 三明治、漢堡、通心粉沙拉、沾醬（薯條、炸物）、馬鈴薯沙拉、蛋沙拉 |
| 乳酪/優格基底醬 | 彈性大 | 直接拌勻即可！ 質地靠酸奶油/優格/美乃滋本身濃稠度調整，可加水或牛奶稀釋。 | 柔滑、乳霜狀 | 厚實沙拉（凱撒、科布）、墨西哥料理沾醬、蔬菜棒沾醬、水果沙拉（特別搭！） |
| 堅果/種籽醬 | 視堅果醬濃度調整 | 果汁機/食物調理機是好朋友！ 加入液體（水/油/檸檬汁/醋）調整濃稠度至滑順。 | 濃郁、帶顆粒感 | 活力碗、穀物碗、沾醬、拌麵、淋在烤蔬菜上 |
油類選擇： 初榨橄欖油香氣足，適合油醋醬；做美乃滋我會用一半葡萄籽油或葵花油（味道中性），一半初榨橄欖油；堅果油（核桃油、胡麻油）風味特殊，少量點綴超加分！
酸類夥伴： 檸檬汁清新、白葡萄酒醋優雅、蘋果醋帶果香、巴薩米克醋濃郁甜美。看你想走哪種風格！（偷偷說，我超愛檸檬汁+巴薩米克的組合，衝突但超和諧！）
經典美乃滋：手作乳化的魔法時刻
老實說，第一次挑戰自製美乃滋時，我緊張得要命！網路上都說容易失敗、會油水分離… 結果？超簡單！只要掌握「慢」字訣，一次就成功！市售美乃滋真的太甜膩，自己做才知道純粹的蛋香和微酸有多迷人。這個經典 沙拉醬做法 一定要學起來！
經典手作美乃滋 Homemade Mayonnaise
這個基礎配方就像一塊畫布，後續的千島醬、塔塔醬、凱撒醬都靠它打底！自己做，才知道原來純粹的味道這麼棒。
食材 (成品約220ml)
- 新鮮大型蛋黃： 1個 (室溫很重要！)
- 第戎芥末醬 (Dijon Mustard)： 1茶匙 (幫助乳化，也增添風味層次)
- 新鮮檸檬汁： 1湯匙 (或白酒醋，新鮮檸檬汁香氣更讚)
- 鹽： 1/4茶匙 (或依個人口味調整)
- 白胡椒粉 (可選)： 一小撮
- 中性食用油 (如葡萄籽油、葵花油)： 200ml (或混合一半初榨橄欖油增添香氣)
做法
- 打好地基： 在一個稍寬、底部穩固的碗中 (預防攪拌時滑動)，放入蛋黃、第戎芥末醬、檸檬汁、鹽和白胡椒粉（如果使用）。用手動打蛋器瘋狂攪拌 15-20秒 ，直到所有材料完全混合均勻，質地略為膨鬆。重點是要把蛋黃跟檸檬汁這些水份跟芥末醬充分結合，這是乳化成功的關鍵第一步！
- 滴油期 – 耐心是美德： 開始非常緩慢地加入食用油。怎麼慢？一次只加幾滴！ 邊加邊不停地用手動打蛋器朝同一個方向用力攪拌 (順時針或逆時針隨你，但必須固定方向)。你會發現隨著油滴加入，蛋黃糊會變得越來越濃稠。這個階段絕對不能貪快！大約加入 50ml 的油後，蛋黃糊應該會變成濃稠的膏狀。這表示乳化基礎已經穩固了。這時候可以稍微喘口氣，但手別停太久哦！
- 細流期 – 穩定持續： 確認乳化成功 (呈現濃稠美乃滋狀) 後，可以稍微提升加油的速度，但仍維持細線般緩緩流入碗中。持續不間斷地攪拌！你會看到碗中的美乃滋體積逐漸增大，質地更加光滑、細緻。把剩下的 150ml 油以細流方式全部加入完成。
- 調整與品嚐： 完成後，嘗一下味道。覺得不夠鹹？再加一點鹽攪勻。喜歡酸一點？再加幾滴新鮮檸檬汁拌勻即可。恭喜你！完成純粹無添加的手工美乃滋了！
小撇步與崩潰拯救（真的發生了也別怕！）
- 蛋黃一定要室溫！ 冰的蛋黃會讓乳化過程變得很艱難，失敗率大增。
- 油溫也要室溫！ 冷藏油直接拿來用也容易失敗。
- 工具要乾燥！ 有水份容易破壞乳化。
- 萬一油水分離怎麼辦？ 別倒掉！拯救大法： 另取一個乾淨碗，放入 1茶匙 冷水或 1個新蛋黃 ，然後非常緩慢地邊攪拌邊一滴一滴加入失敗分離的醬體。神奇的事情會發生，它會重新乳化變濃稠！ 屢試不爽！
清爽百搭：萬用檸檬蒜香油醋醬
這罐醬，絕對是我冰箱裡的常駐冠軍！五分鐘搞定，清爽解膩，不管是淋沙拉、沾麵包、醃肉排，甚至拌燙青菜都超級無敵搭。每次朋友來家裡吃飯，看到我用這醬拌沙拉都驚呼「怎麼那麼好吃！哪裡買的？」哈，當然買不到，這可是我的獨門 沙拉醬做法 ！而且它熱量相對低很多，吃起來沒負擔！
檸檬蒜香油醋醬 Lemon Garlic Vinaigrette
清爽明亮的首選，製作快速，應用範圍超廣，減脂期好朋友！
食材 (成品約150ml)
- 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)： 80ml (香氣的靈魂！選好一點的！)
- 新鮮檸檬汁： 30ml (約1顆大檸檬擠汁，新鮮度是關鍵)
- 第戎芥末醬 (Dijon Mustard)： 1茶匙
- 新鮮大蒜： 1-2瓣 (磨成泥或用壓蒜器，更細緻入味)
- 蜂蜜 (或楓糖漿)： 1茶匙 (平衡酸度，不可省略)
- 鹽： 1/4茶匙 或適量
- 現磨黑胡椒： 適量
- 乾燥綜合香草 (如奧勒岡、羅勒)： 1/4茶匙 (可選，增添風味層次)
做法
- 混合濕性材料： 在一個有蓋子的密封罐中（或中等大小的碗），放入新鮮檸檬汁、第戎芥末醬、磨好的大蒜泥、蜂蜜（或楓糖漿）、鹽和黑胡椒。
- 搖晃乳化！ 蓋緊罐蓋，用力搖晃約30秒鐘！你會看到裡面的材料開始融合變均勻。這是油醋醬乳化最簡單有效率的方法！
- 加入橄欖油： 打開蓋子，倒入特級初榨橄欖油。
- 再次瘋狂搖晃： 再次蓋緊罐蓋，這次更用力、更持久地搖晃至少45秒到1分鐘。你會看到醬汁顏色變淺、質地變得有點濃稠乳化狀（雖然不會像美乃滋那麼濃，但會有光澤感）。
- 最後調味與靜置： 打開蓋子，嘗嘗味道。依喜好調整鹽、黑胡椒，或再加一點點蜂蜜平衡酸度。喜歡香草味？這時加入乾燥綜合香草稍微拌一下就好。完成的醬汁靜置10-15分鐘，讓蒜味融合得更溫潤再使用，風味更佳！
應用無限大
- 淋上綜合生菜沙拉（加點烤堅果更棒）。
- 當作烤雞胸肉、魚排的淋醬。
- 沾法國麵包，簡單又美味。
- 拌入煮熟的義大利麵做成冷麵。
- 淋在烤好的蔬菜（如蘆筍、花椰菜、甜椒）上。
- 當作馬鈴薯沙拉的基底醬（取代部分美乃滋，更清爽）。
懷舊滋味：自製千島醬
小時候吃薯條，最愛沾千島醬！長大後總覺得市售的千島醬太甜太膩，好像番茄醬加美乃滋就了事。自己做過一次後，才發現真正的千島醬風味複雜又有深度，酸、甜、咸、鮮一次到位，就算空口吃都不膩！這個 沙拉醬做法 復刻了我記憶中的美好滋味，配海鮮沙拉或漢堡都超讚！
懷舊風自製千島醬 Homemade Thousand Island Dressing
酸甜鹹鮮的經典！自製版本讓你重新愛上它，絕非市售的甜膩可比擬。
食材 (成品約200ml)
- 基底美乃滋： 上面做好的手作美乃滋 – 150ml (或用市售原味美乃滋，但味道較扁平)
- 蕃茄醬 (無添加高果糖糖漿品牌為佳)： 3湯匙 (提供主要酸甜味)
- 酸黃瓜碎 (Sweet Pickle Relish)： 2湯匙 (靈魂人物！帶甜酸脆感)
- 紅甜椒碎 (非常細碎)： 1湯匙 (增添甜味、顏色與一點口感)
- 白洋蔥 (或紅洋蔥) 碎 (非常細碎)： 1茶匙 (提供辛香底蘊)
- 新鮮檸檬汁： 1茶匙 (提亮整體風味)
- 伍斯特醬 (Worcestershire sauce)： 1/2茶匙 (關鍵的隱藏鮮味來源！)
- 鹽： 適量 (通常不太需要，視美乃滋鹹度調整)
- 現磨黑胡椒： 適量
做法
- 切碎備料： 將酸黃瓜、紅甜椒、洋蔥都切成非常細碎的丁狀。這會影響醬汁的口感細緻度。
- 混合所有材料： 在一個碗中，放入做好的基底美乃滋、蕃茄醬、切碎的酸黃瓜、紅甜椒、洋蔥。
- 調味魔法： 加入新鮮檸檬汁、伍斯特醬。
- 攪拌均勻： 用湯匙或小型打蛋器，將所有材料徹底攪拌均勻。
- 調整與靜置： 試試味道！通常夠鹹了，但如果你喜歡，可以加一點點鹽和現磨黑胡椒。完成的千島醬冷藏靜置至少30分鐘，讓所有風味完美融合後再使用，更美味！
經典搭配
- 蝦蟹肉類海鮮沙拉（超搭！）
- 生菜沙拉（尤其有番茄、小黃瓜片時）
- 漢堡、三明治的抹醬（代替美乃滋，風味更豐富）
- 炸薯條、炸洋蔥圈的沾醬（比番茄醬更有層次）
濃郁魅力：經典凱撒沙拉醬
凱撒沙拉的醬汁，簡直是沙拉界的搖滾巨星！濃郁鹹香，配上酥脆麵包丁和帕瑪森起司，讓人忍不住一口接一口。外面餐廳一份賣得不便宜，自己做才發現材料其實簡單得很！這個 沙拉醬做法 沒有加生蛋黃（安全考量），改用美乃滋做基底，一樣濃郁滑順，風味不打折！
濃郁凱撒沙拉醬 (無生蛋版) Creamy Caesar Dressing
濃郁鹹香，蒜味與鯷魚鮮味交織的經典，在家輕鬆複製餐廳美味！不用擔心生蛋問題。
食材 (成品約200ml)
- 基底美乃滋： 上面做好的手作美乃滋 – 150ml (基底濃郁感來源)
- 帕瑪森起司粉 (Parmesan Cheese)： 30g (現磨的更香！或用品質好的粉)
- 新鮮大蒜： 2-3瓣 (磨成泥或用壓蒜器)
- 鯷魚片 (Anchovy Fillets)： 4-6片 (精髓！別怕它，提供鹹鮮Umami)
- 新鮮檸檬汁： 1湯匙 (不可或缺的酸度)
- 第戎芥末醬 (Dijon Mustard)： 1茶匙
- 伍斯特醬 (Worcestershire sauce)： 1茶匙
- 現磨黑胡椒： 適量
- 鹽： 通常不用加 (鯷魚和帕瑪森已夠鹹)
做法
- 處理鯷魚： 將鯷魚片取出，用廚房紙巾稍微吸乾油份（如果油浸的），再用叉子或刀子將它們仔細剁成非常細的泥狀。這步驟很重要，確保醬汁吃不到鯷魚塊，只有鮮味。
- 混合濕性材料： 在一個碗中，放入美乃滋、鯷魚泥、大蒜泥、第戎芥末醬、伍斯特醬、新鮮檸檬汁。
- 攪拌均勻： 用打蛋器或湯匙，將碗中材料徹底攪拌均勻。
- 加入起司與胡椒： 加入帕瑪森起司粉和大量的現磨黑胡椒（凱撒醬的黑胡椒味是特色！）。
- 混合完成： 再次攪拌均勻。這時醬汁會非常濃稠。
- 調整與靜置： 嘗一下味道。覺得鹹度夠了嗎？需要更多酸度（加檸檬汁）或黑胡椒嗎？完成的凱撒醬冷藏靜置至少1小時（最好隔夜），讓鯷魚、大蒜、起司的風味充分融合後再使用，風味更濃郁和諧！
如何成就完美凱撒沙拉？
- 選對生菜： 羅曼生菜 (Romaine Lettuce) 是唯一正解！洗淨後一定要徹底瀝乾，葉片擦乾或甩乾，醬汁才不會被水稀釋。
- 手撕生菜： 用手將瀝乾的生菜撕成適口大小，比用刀切更能保持脆度。
- 醬汁用量： 醬汁要大方但不要過量淹沒生菜，以均勻裹上每片葉子為原則。
- 現磨起司： 上桌前再刨上大量的現磨帕瑪森起司。
- 麵包丁要酥脆： 自製或買現成都可以，但上桌時再加入才能保持酥脆口感。
健康輕盈：優格香草沾醬
夏天沒胃口？或是想減輕身體負擔的時候，這罐優格香草沾醬就是我的救星！濃稠的希臘優格做基底，熱量低、蛋白質高，加上滿滿新鮮香草，清爽又開胃。拿來沾蔬果棒、當烤雞胸肉的淋醬，或是拌馬鈴薯沙拉，都超級適合！這個 沙拉醬做法 超簡單，五分鐘搞定，冰箱常備準沒錯！
優格香草沾醬 Herb Yogurt Dip
清爽健康無負擔，滿滿香草風味，沾蔬菜棒、烤雞肉或當沙拉淋醬都超讚！
食材 (成品約250ml)
- 希臘優格 (Greek Yogurt)： 200g (質地濃稠，蛋白質高，選原味無糖)
- 新鮮檸檬汁： 1湯匙
- 特級初榨橄欖油： 1湯匙 (增添潤滑感與香氣)
- 新鮮香草： 至少 4湯匙 切碎 (必備：蒔蘿Dill、薄荷Mint、巴西里Parsley。可加：細香蔥Chives、龍蒿Tarragon)
- 大蒜： 1瓣 (磨成泥或用壓蒜器，可省略或減量)
- 鹽： 1/4茶匙 或適量
- 現磨黑胡椒： 適量
- 蜂蜜 (可選)： 1/2茶匙 (平衡酸度，非必要)
做法
- 處理新鮮香草： 將新鮮香草洗淨，用廚房紙巾徹底擦乾水分（非常重要！水份會稀釋醬汁且讓香草易爛），然後細細切碎。香草越多越香！
- 混合基底： 在一個碗中，放入希臘優格、新鮮檸檬汁、特級初榨橄欖油。
- 加入靈魂： 加入切碎的新鮮香草、大蒜泥（如果使用）。
- 調味： 加入鹽和現磨黑胡椒（建議多一點黑胡椒提味）。如果需要一點甜味平衡，此時加入蜂蜜。
- 攪拌均勻： 用湯匙輕柔地將所有材料拌勻即可。小心別把香草攪爛了。
- 冷藏融合： 完成的沾醬密封冷藏至少30分鐘再享用，讓香草風味釋放出來！
最佳配角
- 綜合蔬菜棒： 小黃瓜條、紅蘿蔔條、芹菜條、甜椒條、蘿蔔嬰。
- 烤雞胸肉條
- 地中海風味沙拉
- 皮塔餅 (Pita Bread)
- 烤羊肉串
東方風情：胡麻醬
每次去吃日式豬排或涼拌豆腐，總會期待那一小碟香濃的胡麻醬。濃稠滑順，堅果香氣十足，帶點微微的甘甜和醬油鹹鮮，怎麼搭都好吃！自己調配才發現，原來祕訣在於白芝麻醬的比例和醬油的選擇。這個 沙拉醬做法 調出來，跟餐廳賣的幾乎一模一樣，淋在燙菠菜上就是完美的日式小菜！
日式胡麻醬 Goma Dare (Sesame Dressing)
濃郁堅果香氣，帶點甘甜與醬油底蘊，拌涼麵、青菜或當火鍋沾醬都絕配！
食材 (成品約150ml)
- 無糖白芝麻醬： 4湯匙 (品質是關鍵！選新鮮、濃稠的)
- 日本醬油： 2湯匙 (如淡口醬油或薄鹽醬油，鹹度較低)
- 味醂： 2湯匙 (提供溫和甜味與光澤)
- 米醋： 1湯匙 (或白醋)
- 砂糖： 1茶匙 (調整甜度，可增減)
- 冷開水： 2-3湯匙 (調整濃稠度)
- 熟白芝麻粒： 1湯匙 (增添香氣與口感)
- 麻油 (可選)： 1/2茶匙 (增加香氣層次，勿過量)
做法
- 混合醬料： 在一個碗中，放入白芝麻醬、日本醬油、味醂、米醋、砂糖。先不要加水。
- 初步攪拌： 用湯匙或小型打蛋器，將碗中材料攪拌。一開始會覺得很稠、很難拌開，甚至結塊，這是正常的（芝麻醬的特性）。
- 少量加水乳化： 一次加入1茶匙冷開水，持續攪拌。你會發現醬汁開始變順、變滑，結塊感逐漸消失。重複這個步驟，每次加1茶匙水並充分攪拌乳化，直到達到你喜歡的濃稠度（通常需要2-3湯匙水）。目標是濃稠但可以順暢流動的狀態。
- 增添風味與口感： 加入熟白芝麻粒。如果想增加芝麻香氣層次，這時可加入麻油（不要多，以免搶味）。攪拌均勻。
- 冷藏融合： 完成的胡麻醬密封冷藏，靜置至少30分鐘讓風味融合再使用更美味！拌之前如果覺得太稠，可再滴幾滴水調整。
應用場景
- 涼拌菠菜、秋葵、龍鬚菜等青菜。
- 日式冷麵、蕎麥麵。
- 豆腐沙拉（絹豆腐淋上胡麻醬、蔥花、柴魚片）。
- 生菜沙拉（特別是加入煎雞肉、小番茄）。
- 火鍋沾醬（取代沙茶醬，更清爽）。
- 當作炸物（如炸雞塊、可樂餅）的沾醬。
保存與升級祕訣
沙拉醬保存指南
| 醬料類型 | 保存方式 | 冷藏保存期限 | 可否冷凍？ | 變質警訊 |
|---|---|---|---|---|
| 油醋醬 | 密封罐 | 1-2週 | 不建議 | 油味變油耗味、分離後無法搖勻、異味 |
| 美乃滋基底醬 | 密封罐 (表面接觸空氣少) | 5-7天 | 不建議 | 質地變稀、出水、酸味變質感、異味 |
| 優格/乳酪醬 | 密封罐 | 3-5天 | 千萬不要 | 出水、質地變不均勻、發酵酸味過重、黴點 |
| 堅果/胡麻醬 | 密封罐 | 1-2週 | 不建議 | 油分嚴重分離、油耗味、質地變硬、異味 |
重要！
- 每次取用醬料，務必使用乾淨、乾燥的湯匙，避免將細菌或水份帶入罐中，這是延長保存期的大關鍵！
- 存放時確保密封良好。玻璃罐比塑膠罐更不易吸附氣味。
- 冷藏取出後，油醋醬如果凝固（橄欖油特性），回溫一下或隔溫水稍微泡一下就會恢復流動性。美乃滋類則避免反覆冷熱溫差。
我的風味升級小魔法
這些小動作，讓平凡的醬汁瞬間變高級：
- 現磨香料： 黑胡椒、花椒粒、孜然粒… 要用的時候才磨，香氣差十倍！我習慣用小研缽現磨。
- 新鮮香草無可取代： 乾燥香草很方便，但新鮮的巴西里、蒔蘿、薄荷、羅勒、細香蔥，切碎了最後拌入醬汁，那個清新感完全不同！尤其做優格醬或油醋醬時必加。
- 柑橘皮屑點睛： 檸檬、萊姆、柳橙的皮屑（只要綠色或黃色部分，不要刮到白色會苦），加一點點在油醋醬或美乃滋醬裡，柑橘精油香氣瞬間提升層次！（試過加在胡麻醬裡也意外合拍！）
- 煙燻風味： 一點點煙燻紅椒粉 (Smoked Paprika) 或幾滴煙燻液，能賦予醬汁獨特的深度，尤其適合凱撒醬或搭配燒烤食物的沾醬。
- 鮮味炸彈： 鯷魚、烏斯特醬、少量魚露（小心用量！）、帕瑪森起司粉甚至一點點柴魚粉，都能增加難以言喻的Umami鮮味，讓醬汁更耐吃。（做凱撒醬必加鯷魚）
- 變換油脂： 初榨橄欖油是經典，但試試看用核桃油、榛果油、酪梨油、甚至一點點麻油（慎用！），會帶來驚喜的風味轉折！（油醋醬最適合玩油脂變化）
- 質地變化： 喜歡顆粒感？保留一點酸黃瓜小丁在千島醬裡；或在美乃滋醬裡拌入切碎的煮蛋、酸豆；甚至加入烤過壓碎的堅果碎（如杏仁、核桃）在優格醬裡，口感更豐富！
沙拉醬 Q&A
Q1：家裡沒有第戎芥末醬怎麼辦？可以用一般黃芥末醬取代嗎？
A：嗯… 可以應急，但風味真的差超多！第戎芥末醬味道比較細緻、帶點酸香和複雜度，是乳化醬料的關鍵幫手。一般黃芥末醬比較嗆辣直接，質地也比較稠。如果非用不可，建議用量減半（例如食譜寫1茶匙第戎，只用1/2茶匙黃芥末），如果醬汁成品覺得不夠酸，再加一點檸檬汁或醋補救。但真心建議買一小罐第戎，它真的很常用到！
Q2：做油醋醬搖完當下很漂亮，但冷藏後油又凝固分離了，正常嗎？
A：超正常！別緊張！ 這主要是因為你用的是品質好的初榨橄欖油。初榨橄欖油在低溫下（冰箱冷藏溫度）本來就容易凝固（變成白色絮狀或固體），這是天然的特性，代表油品沒有被過度精製。這完全不影響風味和安全性！要用的時候，提前拿出來回溫一下，或把罐子放在溫水裡泡個1-2分鐘，輕輕搖晃就又恢復均勻乳化的狀態了。完全不影響使用！如果是用精製的沙拉油（如葡萄籽油、葵花油）做的油醋醬，就比較不會有這個問題。
Q3：很想做美乃滋，但家裡有人對生蛋有疑慮，有沒有更安全的做法？
A：理解！尤其給小朋友或孕婦吃，謹慎點好。有幾個方法：
- 巴斯德殺菌蛋黃： 這是比較專業的做法，需要精準控溫（57-60°C保持3-5分鐘），有點麻煩。
- 使用市售殺菌液態蛋黃： 有些超市或烘焙材料行買得到，已經殺菌處理過。
- 最簡單推薦！ 改用全熟的水煮蛋蛋黃： 這是我最常用的替代方案！將水煮蛋的蛋黃挖出來，趁熱用篩網壓濾過篩，得到非常細膩的熟蛋黃泥。然後就用這個熟蛋黃泥取代食譜中的生蛋黃，加入檸檬汁（或醋）、芥末醬、鹽拌勻後，再用同樣「慢速滴油、快速攪拌」的方法加入油進行乳化。做出來的質地一樣濃稠滑順，風味會稍微不同（有熟蛋黃香），但一樣非常好吃，而且完全免除生蛋疑慮！可以安心享用你的 沙拉醬做法 成果！