夏天一到，我就想找點清爽的甜點。去年第一次在朋友家吃到酪梨冰磚，那個綿密口感讓我驚艷，但自己試做卻搞成一團糊。後來花了點時間研究，發現酪梨冰磚沒那麼難，只是有些小細節大家常忽略。

酪梨冰磚其實就是酪梨冰淇淋的變體，但質地更扎實，類似冰磚。它用新鮮酪梨做主料，加上牛奶、糖和一些調味，冷凍成型。好處是天然健康，沒有太多添加物。根據行政院農業委員會的資料，酪梨富含單元不飽和脂肪酸，對心血管不錯。但很多人自己做會出水或太硬，我來分享我的經驗。

什麼是酪梨冰磚？為什麼它這麼受歡迎？

酪梨冰磚在台灣這幾年紅起來，主要是健康飲食風潮帶動。它不像傳統冰淇淋那麼甜膩，口感更濃郁，而且酪梨本身有油脂，不需要太多奶油就能滑順。我發現很多咖啡廳或甜點店開始賣，一份賣到100塊台幣以上，但成本其實不高。

我自己偏愛它因為可以控制甜度。市售的常常加太多糖，蓋掉酪梨的清香。如果你在減糖，酪梨冰磚是個好選擇。但要注意，酪梨熱量不低，所以適量吃就好。

自製酪梨冰磚的詳細步驟

這裡我拆成幾個部分，從材料到冷凍，一步步來。我第一次做時，酪梨沒選對，結果冰磚有苦味。後來才懂要挑熟度剛好的。

準備材料與工具

材料很簡單：兩顆中型酪梨（約300克）、100毫升鮮奶（或用植物奶替代）、30克糖（我用蜂蜜或楓糖漿，風味更佳）、一點檸檬汁防氧化。工具只需要食物處理機或攪拌機、一個麵包模或容器、保鮮膜。別用果汁機，打不動酪梨的纖維。

步驟一：挑選完美酪梨

這是關鍵。酪梨要選外皮深綠色、按下去微微軟的。太硬沒熟，太軟可能過熟發黑。我常去菜市場挑，農民教我挑哈斯品種，口感最綿密。切開後果肉應該是黃綠色，沒有黑斑。如果有黑斑，味道會變，別省錢用。

步驟二：混合與調味

酪梨去皮去籽，切塊放進食物處理機。加入鮮奶、糖和一小匙檸檬汁。檸檬汁不能多，否則會酸。啟動機器打到滑順，大概一分鐘。試一下味道，不夠甜再加點糖。我喜歡加一點香草精，層次更豐富。

新手常犯的錯是液體加太多。鮮奶只是幫助混合，酪梨本身有水份。如果太稀，冷凍後會冰晶多，口感差。理想狀態是像濃稠的奶昔。

步驟三：冷凍與成型

把混合物倒進容器，蓋上保鮮膜，放冷凍庫。每小時拿出來攪拌一次，連續三次，這樣質地才會細膩。如果偷懶不攪，會變成冰塊。冷凍六小時以上，取出切塊。我通常晚上做，隔天吃。

避免常見錯誤：專家分享的關鍵技巧

做了幾十次，我歸納出三個最常出問題的地方。

第一，酪梨熟度不對。沒熟的酪梨打不爛，成品有顆粒感。過熟的酪梨水份多，冰磚易出水。解決方法是買回來放室溫一兩天，等到軟硬適中再處理。

第二，糖量控制。酪梨帶點苦味，糖可以平衡，但太多就膩。我建議用30克糖起跳，邊試邊加。也可以用香蕉代替部分糖，增加天然甜味。

第三，冷凍溫度。家用冷凍庫溫度不穩，最好設在-18°C以下。如果溫度不夠低，冰磚會軟塌。放冷凍庫深處，遠離門邊。

有一次我趕時間，沒攪拌就直接冷凍，結果吃起來像冰沙，不是綿密的口感。從此我乖乖照步驟來。

台灣哪裡可以吃到美味的酪梨冰磚？

如果不想自己做，台灣有些店做得不錯。我跑過幾家，整理出三家我覺得值得試的。價格和口味各有特色。

綠果昔咖啡的我最常去，他們的酪梨冰磚不會太甜，搭配咖啡剛好。但份量有點小，對我來說不夠吃。冰封酪梨專賣的抹茶口味很特別，但價格偏高，偶爾嚐鮮可以。健康小舖的版本偏硬，我個人覺得口感差一點，但健康取向明確。

這些店我都親自吃過，不是隨便推薦。如果你在台北，綠果昔咖啡值得一試，記得避開下午尖峰時間，人很多。

酪梨冰磚的健康益處與營養分析

酪梨冰磚比一般冰淇淋健康，但也不是零負擔。一顆中型酪梨約160大卡，加上鮮奶和糖，一份自製的大概250大卡左右。市售的可能更高，因為可能加奶油或更多糖。

好處是酪梨的脂肪主要是單元不飽和脂肪，對心臟好。還有纖維和維生素E。但糖份要注意，尤其是市售的。我建議自製時用天然甜味劑，像蜂蜜或椰糖。

有些人擔心冷凍破壞營養，其實不會。維生素和脂肪在冷凍下穩定，只是口感變化而已。但別放太久，最好一週內吃完，免得風味流失。

根據一些營養學報告，酪梨的油脂能幫助吸收脂溶性維生素，所以搭配其他水果吃也不錯。但我試過加草莓，結果出水嚴重，不推薦。

常見問題解答

寫到這裡，希望這些資訊對你有用。酪梨冰磚不難做，但細節決定成敗。我從失敗中學到，挑對酪梨和耐心冷凍最重要。如果你試了，歡迎分享你的成果。夏天來一塊，真的消暑。