還記得去年夏天，我為了找傳說中那間「阿嬤也點頭」的鹿港快炒店，在巷子裡轉到快中暑。最後是靠著空氣裡那股混著爆香蒜頭和醬油膏的濃鬱鑊氣才找到的啦！那次之後，我就徹底栽進鹿港快炒店的世界了。相信我，這裡的快炒不是隨便炒炒，那可是靠海吃海的爆發力！今天就來分享我的口袋名單，有些店連在地朋友都得問路才找得到。
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茂生海產快炒 (在地人口袋最深處)
介紹：這家藏在巷底的茂生海產快炒，絕對是鹿港鎮上最難找也最值得找的寶藏。沒有招牌，只在騎樓下放了幾張桌子，掌勺的林伯脾氣有點硬，但那股猛火快炒的功力，一吃就覺得值回票價。他堅持只用當天現流的魚貨，你問他今天有什麼？他會指著水桶，「都在這裡啦！」這種踏實感，在觀光區特別珍貴。上次帶臺北朋友來，吃到一半他就開始問能不能打包兩份回臺北。
地址：鹿港鎮成功路（靠近第一市場，認轉角那棵老榕樹）
營業時間：下午5:00 - 晚上10:00 (週二公休，有時看林伯心情，出發前最好打電話問問)
價格區間：NT$150 - NT$550 (海鮮時價問清楚再點)
必點選單：
- ：蚵仔肥得像嬰兒拳頭，裹薄粉大火炸過，淋上林伯特調的蒜蓉醬，香酥爆汁，完全不腥！敢吃蚵仔的必點，不敢吃的...試一口也會改觀（我朋友就是這樣）。
- ：不是那種裹一堆美乃滋的偽蝦球！新鮮蝦仁裹上薄薄脆漿炸得金黃，拌著清爽的現切鳳梨塊和一點點美乃滋提味，口感爽脆酸甜平衡得剛剛好。林伯說：「美乃滋只是點綴，不是拿來泡澡的！」
- ：天氣涼一點必點！松阪豬切得夠厚，煎到邊緣帶點金黃焦脆，麻油香氣撲鼻卻不燥熱，老薑煸得夠透，湯汁拌飯可以吃三碗。冬天來吃這道，身體立刻暖起來。
| 特色菜 | 價格 | 推薦指數 (滿分5星) | 老饕筆記 |
|---|---|---|---|
| 蒜蓉鮮蚵 | 時價 (約NT$250) | ★★★★★ | 蚵仔肥美度取決當天漁獲 |
| 鳳梨蝦球 | NT$280 | ★★★★☆ | 清爽不膩，真材實料 |
| 麻油松阪豬 | NT$320 | ★★★★★ (冬季限定) | 湯汁拌飯是精華 |
阿忠師現撈海鮮
介紹：食尚玩家爆過又怎樣？阿忠師的店我從他還在路邊攤就開始吃了。現在店面大了，人氣超旺，假日沒預約真的要有等到天荒地老的心理準備。老闆阿忠嗓門超大，點菜像在跟朋友吵架（其實他很熱情），食材新鮮度沒話說，價格也算公道。不過人多的時候，味道偶爾會有點不穩定，上菜順序也會亂掉，要有點耐心就是了。上次點他們的五味軟絲，新鮮到咬下去還帶點脆彈，沾點哇沙米醬油就鮮翻天！但那次人實在太多，等快炒空心菜等到快睡著...
地址：鹿港鎮復興路
營業時間：上午11:00 - 下午2:00 / 下午5:00 - 晚上9:30 (全年無休，過年也開！)
價格區間：NT$100 - NT$650 (海鮮依時價)
必點選單：
- ：龍珠（章魚嘴）炸得金黃酥脆，鹹香夠味，撒上大量蒜酥和蔥花，是完美的下酒菜！嚼勁十足，越嚼越香。會讓你一口啤酒接一口停不下來。
- ：當天的軟絲現燙，冰鎮後切厚片，淋上酸甜微辣的五味醬，口感Q彈爽脆，鮮味直衝腦門。簡單烹調最能吃出海鮮的本質。阿忠說：「夠新鮮才敢這樣做！」
- ：蝦仁個頭大又脆口，裹著金黃滑嫩的蛋汁，鹹甜適中，拌飯吃超舒服，小孩老人都愛。一道看起來簡單，但火候控制很關鍵的菜。
| 特色菜 | 價格 | 推薦指數 | 老饕筆記 |
|---|---|---|---|
| 鹽酥龍珠 | NT$180 | ★★★★★ | 必備下酒神器 |
| 五味軟絲 | 時價 (約NT$300) | ★★★★★ | 新鮮度是唯一標準 |
| 滑蛋蝦仁 | NT$220 | ★★★★☆ | 考驗師傅火候的基本功 |
鹿港第一味快炒
介紹：這間名字取得很霸氣，就在天后宮旁邊的巷子裡。老闆以前是大飯店主廚，回家鄉開了這間店，走比較精緻一點的路線，擺盤漂亮，環境也相對乾淨舒適（有冷氣！夏天是救贖），蠻適合帶長輩或重要朋友來吃。口味上比較細緻，不會太油太鹹。他們的熱炒鹿港蚵仔煎很特別，不是麵糊煎的那種，是用大量蚵仔、蛋和青菜快炒，香氣十足，吃起來很過癮。不過價格嘛...就比路邊攤貴一點點，畢竟環境和手藝擺在那裡。上次帶爸媽來，他們對環境很滿意。
地址：鹿港鎮中山路 (媽祖廟旁巷子進入)
營業時間：上午11:30 - 下午2:30 / 下午5:00 - 晚上9:00 (週一公休)
價格區間：NT$180 - NT$680
必點選單：
- ：顛覆傳統！新鮮蚵仔、雞蛋、豆芽菜、韭菜大火快炒，鑊氣十足，口感豐富，重點是「蚵仔比粉多」！吃得到滿滿的海味和蛋香。愛吃蚵仔的人會很滿足。
- ：中卷炸得外酥內嫩，鹹蛋黃醬炒得濃鬱起沙，完美地裹住每一塊中卷，鹹香誘人，非常下飯。這金沙炒得夠沙夠濃，不會水水的。
- ：清脆的水蓮，搭配甘鹹的破布子（樹子）和一點點肉絲、香菇絲快炒，簡單清爽又解膩，桌上一定要有一盤青菜平衡一下。口感爽脆，帶著樹子特有的甘醇。
港口海鮮現炒 (黃昏市場旁)
介紹：如果你喜歡那種市場邊的熱鬧氛圍，這間在鹿港黃昏市場旁的港口海鮮現炒絕對不能錯過。傍晚五點多開始，老闆就會把當天進的魚蝦蟹擺在店門口，新鮮看得見！價格非常實惠，份量也很有誠意，就是標準的「俗擱大碗」。環境比較簡單，就是鐵皮屋搭起來的，夏天會熱（只有電扇），但充滿了濃濃的人情味和鍋氣。他們的蔥爆牛肉炒得鑊氣十足，牛肉嫩、蔥段香，醬汁鹹甜適中，配白飯吃超級殺！缺點是位置少，太晚來只能坐外面路邊了。
地址：鹿港鎮黃昏市場入口旁 (下午才會擺出來)
營業時間：下午5:00 - 晚上11:00 (賣完提早收，週日公休)
價格區間：NT$100 - NT$400 (海鮮依時價，通常很便宜)
必點選單：
- ：牛肉片醃得入味，炒得嫩而不老，大量的蔥段爆得焦香，醬汁鹹甜香濃，拌飯無敵！經典快炒店必備菜色，這裡做得很好。
- ：新鮮白蝦（或草蝦）直接抹鹽烤到蝦殼酥脆，蝦肉緊實彈牙，鹹香帶出蝦肉的原始鮮甜，簡單卻最能吃出品質。用手剝殼，吮指回味樂無窮。
- ：海瓜子吐沙吐得很乾淨，大火快炒加入九層塔、蒜頭、辣椒，鹹香微辣，湯汁鮮美，適合配啤酒或當下酒菜。吸吮殼邊湯汁是樂趣所在。
老船長平價熱炒
介紹：靠近漁港邊的老船長平價熱炒，雖然店面看起來舊舊的，但老闆阿海伯真的是老船長退休下來開的！對海鮮的眼光超精準。店裡掛滿了他以前出海的照片，很有故事感。價格真的非常平實，份量也不小氣，是附近工人和漁民下班後愛來喝兩杯的地方。口味比較傳統，偏重一點（下酒嘛），但海鮮的新鮮度絕對掛保證。他們的蚵仔酥是我吃過炸粉最薄、蚵仔最飽滿的幾家鹿港快炒店之一。上次點了三杯小卷，小卷新鮮到不行，肉質厚實彈牙，醬汁收得乾香入味，薑片和蒜頭爆得香氣四溢，超讚！缺點是蒼蠅有時候有點多...沒辦法，漁港邊嘛。
地址：鹿港鎮漁港路 (近漁港碼頭)
營業時間：下午4:30 - 晚上10:30 (無固定公休，看漁獲狀況)
價格區間：NT$120 - NT$500 (海鮮平價)
必點選單：
- ：蚵仔超大顆！裹上極薄的酥炸粉，炸得外酥內嫩，完全不油膩，吃起來滿口鮮蚵的海洋滋味，沾點胡椒鹽就夠味。粉薄蚵肥的代表作。
- ：新鮮小卷肉質厚實，用經典三杯（麻油、米酒、醬油）做法，加入薑片、蒜頭、九層塔燒得入味，醬香濃鬱，超級下飯。小卷品質好，彈性十足。
- ：這道很有地方特色！鹿港特有的手工麵線，口感比一般麵線Q彈有勁，用高麗菜絲、肉絲、香菇絲、紅蘿蔔絲大火快炒，類似炒麵但更香更有口感。別的地方吃不到的鹿港味。
阿國現炒100
介紹：店名就很直白，大部分菜色真的只要100元！在鹿港快炒店競爭激烈的環境下，阿國靠著這個策略殺出一條血路。主打經濟實惠，非常適合小資族、學生族群聚餐。當然，100元的海鮮份量不可能太多，但炒功還不錯，調味大眾化。他們的宮保雞丁是招牌，雞肉有炸過，口感外酥內嫩，花生脆，花椒香辣椒夠味，不會辣到噴火但很開胃。算是CP值很高的選擇，不過別期待有高檔海鮮。上次點他們的三杯豆腐，豆腐煎得很香，吸飽三杯醬汁，便宜又好吃。
地址：鹿港鎮民權路
營業時間：下午5:00 - 凌晨1:00 (宵夜場好選擇)
價格區間：NT$100 - NT$350 (多數菜色NT$100)
必點選單：
- ：雞丁炸過再炒，外酥內嫩，花椒、辣椒、乾蔥、花生的香氣十足，鹹香微辣超級下飯，是店內點閱率最高的菜色之一。便宜又好吃。
- ：板豆腐（或雞蛋豆腐）煎得金黃，用三杯醬汁燒煮入味，豆腐吸飽醬香，搭配大量薑片和九層塔，香氣濃鬱，素食者也可享用的好選擇。
- ：以百元價位來說，蝦球數量給得很有誠意，裹粉不會太厚，搭配鳳梨和美乃滋，是大人小孩都愛的經典款。聚餐時點來分享很適合。
海味珍活海產
介紹：這家比較偏向海產店，但也提供熱炒。就在老街入口附近，觀光客超級多！所以價格...嗯，你懂的，會比在地人去的老店貴上一點點。食材種類非常多，水族箱裡遊來游去的龍蝦、螃蟹、龍膽石斑都有，主打一個「現撈現煮」，保證新鮮。適合想一次吃到多樣化高檔海鮮，又不想跑漁港的朋友。他們的清蒸活魚（時價）真的沒話說，魚肉鮮甜細嫩。不過，快炒類我覺得鑊氣就普通，沒有前面幾家那種讓人驚豔的感覺。環境算乾淨，有冷氣。
地址：鹿港鎮中山路 (靠近老街牌樓)
營業時間：上午10:00 - 晚上10:00 (全年無休)
價格區間：NT$200 - 時價 (高檔海鮮價格不斐)
必點選單：
- ：直接在門口水族箱挑選活魚（如石斑、鱸魚），簡單清蒸，淋上特調醬油和蔥油，最能品嘗魚肉的鮮甜細嫩原味。新鮮是王道。
- ：螃蟹（通常是沙公沙母）炸得酥香，再與大量的蒜酥、豆豉、辣椒、麵包粉等一起快炒，香氣撲鼻，吮指回味。
- ：用新鮮肥美的蚵仔，搭配薑絲、蔥花煮成簡單的清湯，湯頭鮮甜，蚵仔飽滿滑嫩，吃完大魚大肉來一碗很舒服。
阿霞快炒之家
介紹：想找家庭味的快炒？推薦這間開了快30年的阿霞快炒之家！老闆娘阿霞姨親切得像鄰居媽媽，手藝有種家常的溫暖感，調味不會太重鹹重油。店小小的，只有幾張桌子，但乾淨整潔。招牌是他們的麻油腰花，腰花處理得超好，完全沒腥味，口感脆嫩，麻油湯汁濃鬱溫潤但不燥，冬天吃一碗超暖胃。他們的炒飯也很有名，粒粒分明，鑊氣夠，簡單卻好吃。是很家常、很舒服的一間鹿港快炒店。不過份量我覺得偏精緻，大胃王可能要多點一道。
地址：鹿港鎮興化巷 (巷弄內，需稍微找一下)
營業時間：上午11:00 - 下午2:00 / 下午5:00 - 晚上8:30 (週三公休)
價格區間：NT$150 - NT$400
必點選單：
- ：腰花處理得極佳，毫無異味，口感爽脆，麻油湯汁濃鬱香醇，加入米酒提香和老薑驅寒，是一道溫補的美味，特別是女生會喜歡。阿霞姨的得意之作。
- ：看似簡單卻見功夫！炒飯粒粒分明乾爽，鑊氣足，蝦仁新鮮彈牙，蛋花炒得香，調味恰到好處，是讓人一口接一口的樸實美味。推薦單點當主食。
- ：古早味經典！香煎的厚實蛋餅，裡面拌入炒香的蘿蔔乾（菜圃），鹹香可口，充滿懷舊風味，也是絕佳的下飯菜。
金海岸快炒啤酒城
介紹：這間店名就點出特色了：有寬敞的場地、多種啤酒！非常適合同事朋友多人聚餐、看球賽、需要大聲喧嘩(?)的時候。菜色種類超級多，從臺式熱炒、燒烤、炸物到小火鍋都有，選擇障礙患者會很痛苦。氣氛熱鬧，服務生動作快，但口味就比較大眾化，不會特別精緻但也沒雷。他們的鹽烤吳郭魚很受歡迎，魚肉細嫩，簡單鹽烤就很好吃，而且價格不貴。是吃氣氛、拼酒量的好選擇，純追求極致美味可能不是首選。
地址：鹿港鎮中正路 (近工業區，場地大)
營業時間：下午5:00 - 凌晨2:00 (越晚越熱鬧)
價格區間：NT$150 - NT$650 (有套餐組合)
必點選單：
- ：整尾新鮮吳郭魚抹鹽烤得皮酥肉嫩，最能吃出魚肉的鮮甜原味，簡單擠點檸檬汁就超讚。是店內CP值很高的選項。
- ：羊小排事先醃製過，碳烤到表面焦香，肉質帶有嚼勁但不乾柴，灑點孜然粉風味更佳，適合配啤酒。大口吃肉很過癮。
- ：聚餐必點！內容通常有炸花枝丸、薯條、雞米花、洋蔥圈等，種類多樣適合大家一起分享，聊天配酒少不了它。
廟口第一家快炒
介紹：顧名思義，就在鹿港天后宮廟埕旁邊最顯眼的位置。觀光客真的超級多！優點是地點無敵方便，逛完老街、拜完媽祖就能直接坐下來吃。菜色選擇也多，主打一個「什麼都有」，從海鮮熱炒到地方小吃（像蚵仔煎、蝦猴酥）都能點到。但這種廟口黃金地段，價格當然比較觀光區一點點，而且人潮擁擠時，服務和出菜品質難免受影響。他們的蝦猴酥算是鹿港特色小吃，炸得酥酥脆脆帶點特有的香氣，可以點一份嘗嘗鮮，畢竟別的地方吃不到。但講究味道的話，建議往巷子裡鑽。
地址：鹿港鎮中山路天后宮廟埕旁 (絕對不會錯過)
營業時間：上午10:30 - 晚上10:00 (配合廟宇人潮)
價格區間：NT$150 - NT$580 (觀光區價位)
必點選單：
- ：鹿港獨特的小水產「蝦猴」（其實是一種小蝦），裹粉酥炸後香脆可口，撒上椒鹽，是極具地方代表性的下酒零食。嚐鮮必點，吃個鹿港特色。
- ：季節限定（通常是秋冬季），選用帶卵的處女蟳（小沙母），與冬粉、蒜頭、香菇、肉絲等一起煲煮，蟹黃蟹膏的精華融入湯汁，冬粉吸飽鮮味，非常濃鬱。價格較高但頗受歡迎。
- ：這裡的蚵仔煎比較接近傳統做法，使用番薯粉漿煎成，裡面有蚵仔、蛋和青菜，淋上特調醬料。口味中規中矩，但方便遊客品嘗在地小吃。
四季鮮熱炒
介紹：這間店是我最近的新發現！不在主要觀光幹道上，反而在住宅區裡，靠著好口味累積了在地人的口碑。店面明亮乾淨，廚房是開放式的，可以看到師傅大火快炒的英姿。食材講究季節性，老闆娘會推薦當季最新鮮的漁獲和蔬菜。口味上融合了傳統和新意，不會死鹹，調味有層次感。他們的塔香茄子煲很驚豔，茄子燒得軟爛入味但不糊爛，九層塔香氣足，加上一點肉末提味，超級下飯！這家鹿港快炒店讓我覺得有驚喜感。
地址：鹿港鎮復興南路 (住宅區巷弄)
營業時間：下午5:00 - 晚上9:30 (週一公休)
價格區間：NT$180 - NT$480
必點選單：
- ：茄子處理得極好，軟嫩入味卻保持形狀，以九層塔、蒜末、肉末和特調醬汁煲煮，香氣濃鬱，鹹香下飯，顛覆你對茄子料理的印象。
- ：新鮮花枝切花刀，快炒得恰到好處，口感Q彈脆口，搭配甜椒、洋蔥、芹菜等蔬菜，醬汁鹹甜帶點微酸勾薄芡，整道菜清爽亮麗。
- ：老闆娘會推薦當天最新鮮的野菜，通常簡單用破布子、小魚乾或薑絲、麻油清炒，保留野菜的原始風味和爽脆口感，健康又解膩。
鹿港快炒店終極比拚懶人包
| 店名 | 特色關鍵字 | 平均價位 | 環境氣氛 | 必點神菜 | 一句話點評 |
|---|---|---|---|---|---|
| 茂生 | 隱藏版、鑊氣神功、現流仔 | 中高 (海鮮時價) | 極簡陋騎樓、在地感爆棚 | 蒜蓉鮮蚵、麻油松阪豬 | 為了好味道，環境將就點！ |
| 阿忠師 | 現撈、人氣王、老字號 | 中高 (海鮮時價) | 寬敞、熱鬧、有時混亂 | 鹽酥龍珠、五味軟絲 | 新鮮有保證，記得先訂位！ |
| 鹿港第一味 | 精緻化、冷氣、廚師背景 | 中高 | 較舒適、有冷氣 | 熱炒鹿港蚵仔煎、金沙中卷 | 帶長輩或重氣氛選這家 |
| 港口 | 黃昏市場、俗擱大碗、鑊氣 | 平價 | 鐵皮屋、熱、超在地 | 蔥爆牛肉、鹽烤蝦 | 預算有限又想吃爽的首選 |
| 老船長 | 漁港邊、老船長、份量足 | 平價 | 老舊、漁港風情、蒼蠅偶擾 | 蚵仔酥、三杯小卷 | 吃海鮮鮮度，環境別奢求 |
| 阿國現炒100 | 百元熱炒、宵夜場、CP值 | 超平價 | 熱鬧、適合喝酒聚餐 | 宮保雞丁、三杯豆腐 | 學生小資族聚餐沒壓力 |
| 海味珍 | 觀光區、活海鮮多樣、高檔 | 中高 → 高 | 乾淨、有冷氣、觀光客多 | 清蒸活魚、避風塘炒蟹 | 吃高檔海鮮方便，價格稍貴 |
| 阿霞 | 家庭味、家常、溫馨 | 中價 | 小巧乾淨、溫馨 | 麻油腰花、蝦仁炒飯 | 吃一份溫暖媽媽的味道 |
| 金海岸 | 場地大、啤酒多、聚餐 | 中價 | 寬敞熱鬧、適合團體 | 鹽烤吳郭魚、碳烤羊小排 | 要氣氛要拼酒來這沒錯 |
| 廟口第一家 | 地點無敵、觀光客、小吃齊 | 中高 (觀光價) | 廟口擁擠、翻桌快 | 蝦猴酥、處女蟳粉絲煲 | 圖方便逛累就吃，嚐鮮OK |
| 四季鮮 | 季節食材、創新、乾淨 | 中價 | 明亮乾淨開放廚房 | 塔香茄子煲、生炒花枝 | 口味細膩有驚喜的後起之秀 |
📌 鹿港快炒店點餐不踩雷終極攻略
- 問「今日限定」： 老闆！今天有什麼特別新鮮的？(直接問最快，尤其海鮮類)
- 搞懂「時價」： 點龍蝦螃蟹這種，一定要先問「現在一斤多少？」、「這隻大概多少錢？」避免結帳嚇一跳。
- 白飯殺手清單：
- 麻油腰花/松阪豬 (尤其冬天)
- 三杯系列 (雞、豆腐、小卷都讚)
- 蔥爆牛肉
- 金沙中卷/豆腐
- 菜圃蛋
- 下酒神器排行榜：
- 鹽酥龍珠 (第一名無懸念)
- 蚵仔酥 (新鮮炸的才對味)
- 炒海瓜子 (吸湯汁超爽)
- 鹽烤蝦/蛤蜊 (原味最讚)
- 炸肥腸 (處理乾淨的才好吃)
- 青菜控必點：
- 樹子炒水蓮 (破布子甘甜)
- 蒜炒地瓜葉 (經典不敗)
- 季節野菜 (過貓、山蘇看運氣)
- 高麗菜苗 (比高麗菜更嫩)
- 避雷小叮嚀：
- 人爆滿時別點費工菜 (如炒飯、手工菜)，等超久。
- 觀光區廟口店價格通常較高，預算先抓牢。
- 口味鹹淡可要求調整，別客氣。
- 點菜時順便問「人多的話，大概等多久？」心裡有個底。
鹿港快炒店的魅力，真的在於那股說不清道不明的鍋氣，還有跟老闆互動的那份人情味。每一間店都有自己的脾氣和堅持，找到合你口味的那一間鹿港快炒店，就像找到老朋友一樣。下次來鹿港，別再只吃蚵嗲了，鑽進巷子裡，感受一下真正的鹿港鍋氣吧！我真的覺得，沒有吃過在地人帶路的鹿港快炒店，就不算真正瞭解這裡的味道。
關於鹿港快炒店的Q&A
Q1:鹿港哪間快炒店最適合請客聚餐？
A1: 要看預算和型別！重氣氛熱鬧拼酒選「金海岸快炒啤酒城」(場地大啤酒多)；要環境舒適口味精緻點選「鹿港第一味快炒」(有冷氣、擺盤較美)；想讓客人體驗在地豪邁海鮮又不怕環境簡陋，選「茂生海產快炒」或「阿忠師」(新鮮度掛保證)。預算有限就選「港口海鮮現炒」或「阿國現炒100」。
Q2: 聽說鹿港快炒店的蚵仔很有名，哪幾家必點蚵仔料理？
A2: 「茂生」的蒜蓉鮮蚵(肥美爆汁)、「老船長」或「港口」的蚵仔酥(粉薄酥脆)、「鹿港第一味」的熱炒鹿港蚵仔煎(創新吃法)、還有幾乎每家都有的新鮮蚵仔湯。敢吃的話，茂生的絕對難忘。
Q3: 第一次去鹿港快炒店，有什麼點菜技巧或地雷要避開？
A3: 1. 海鮮「時價」一定要先問清楚價格再點！2. 人潮爆炸時，避免點費工的炒飯、手工菜，等到天荒地老。3. 先點幾道招牌或必點試水溫，合口味再加點。4. 觀光區廟口店價格通常較高，要有心理準備。5. 口味鹹淡可主動請店家調整。6. 點菜順便問大概等多久，時間太久就換簡單菜色。記住這些，踩雷機率大降！