作為一個真心熱愛在廚房探索、尤其對蔬菜料理情有獨鍾的老饕，這次我要好好跟你聊聊 西洋芹料理。市面上講芹菜的很多，但專門深挖 西洋芹料理 魅力的，特別是那些讓芹菜從配角變主角、好吃到讓你忘記它只是根芹的美味法門，感覺還不夠過癮。今天我就把我多年實戰（兼失敗）的經驗，那些能讓西洋芹發光發熱的食譜和技巧，一股腦兒分享給你。保證都是廚房裡真實會發生的事，不玩虛的！

西洋芹，不只是湯鍋裡的背景板！發現它的閃光料理時刻

嘿，不知道你有沒有跟我一樣的經歷？每次買西洋芹（咱們臺灣也叫它芹菜、美國芹菜），都是為了煮湯提味，一大把買回來，最後只用一兩根，剩下的塞冰箱，過幾天發現它已經開始垂頭喪氣、軟趴趴了？丟掉又覺得浪費。我以前常這樣，直到有次在朋友家吃到一道驚為天人的涼拌芹菜，我才驚覺，天啊！西洋芹料理 的世界原來這麼寬廣，它完全有資格當主角！它那股獨特的清香和爽脆口感，只要用對方法，絕對能征服你的味蕾。今天，就讓我們一起解鎖 西洋芹料理 的無限可能吧！

西洋芹的選購與處理：新鮮爽脆的關鍵第一步

要做好的 西洋芹料理，源頭就得抓好。挑西洋芹，我有個簡單口訣：“挺、翠、緊、根淨”。

• 挺： 拿起來，莖稈要筆直硬挺，別軟趴趴的像沒睡醒。葉子（如果有的話）也要精神抖擻。
• 翠： 顏色要鮮綠，帶點光澤。如果發黃或者有褐色斑點，那就不夠新鮮了。梗的部分白綠分明最好看。
• 緊： 莖稈摸起來要結實飽滿，捏下去是有彈性的那種緊實感。鬆鬆垮垮的？那口感肯定差。
• 根淨： 根部切口要乾淨，沒有發黑或黏糊糊的跡象。根鬚多的話，通常也比較老。

買回家後，處理得當才能保持它的最佳狀態：

1. 拆解： 把整株芹菜拆開，一根根分開。根部那圈通常比較老硬，切除掉。
2. 清洗： 流水下仔細沖洗，特別是葉子和根部連線處容易藏泥沙（葉子別急著丟！後面會說）。梗表面的老筋是影響口感的大敵！一定要撕掉。用刨刀或小刀輕輕削掉外側一層，或者更簡單，一手捏住根部，另一手把纖維絲往下撕扯，很容易就下來了。這個步驟雖然有點煩，但為了爽脆口感，絕對不能省！
3. 儲存： 處理好的芹菜，瀝乾水分。最佳儲存法： 用廚房紙巾稍微包裹一下吸溼（尤其是葉子部分），裝入保鮮袋，袋口不要完全密封，鬆鬆地留點縫隙，放入冰箱蔬菜冷藏室。這樣通常能放一週左右還很脆。想要更持久？可以把處理好的芹菜切段，泡在乾淨的冰水裡（水要淹過芹菜），密封冷藏，每天換水，也能撐幾天。葉子單獨儲存，儘快用掉。

別浪費芹菜葉！想不到的超值美味

以前我傻傻地都把芹菜葉丟掉，直到有一次在某個有機餐廳吃到芹菜葉煎蛋，驚為天人！那股濃縮的芹菜清香，比梗更濃郁！芹菜葉富含多種營養素，丟掉真心可惜。試試這些吃法：

• 香芹葉煎蛋： 葉子切碎，加入蛋液、少許鹽打散，小火慢煎成蛋餅。簡單又香！
• 葉子拌醬： 像九層塔那樣，切碎拌入蒜末、醬油、一點糖和香油，配豆腐、白肉都絕了。
• 點綴湯品： 像香菜一樣，湯煮好熄火後撒一把切碎的葉子，香氣瞬間提升。
• 芹菜葉青醬： 仿羅勒青醬做法，用芹菜葉、松子（或核桃）、蒜頭、橄欖油、帕瑪森芝士打勻，抹面包、拌意麵都獨特。

(小提醒：葉子容易蔫，買回來儘快用掉效果最好！)

西洋芹料理食譜大公開：讓芹菜當家做主！

好啦，重頭戲來了！分享幾道我反覆做、家人朋友都點贊、真正能讓西洋芹站C位的食譜。你會發現， 西洋芹料理 可以如此多變！

臺式經典涼拌香辣西洋芹

這道菜超級開胃下飯，夏天沒胃口時做它準沒錯。重點是那個拌醬和芹菜的爽脆度！

• 食譜
• 食材：
  • 西洋芹梗 約 3-4 根 (去老筋後淨重約 200g)
  • 蒜頭 3-4 瓣 (切末)
  • 辣椒 1-2 根 (切圈，怕辣去籽，愛辣多加)
  • 香菜 1 小把 (切段，可省略但風味差一點)
  • 調味醬汁：
    • 醬油 1.5 大匙
    • 烏醋 或 檸檬汁 1 大匙 (我偏好烏醋的醇厚)
    • 香油 1 茶匙
    • 糖 1/2 - 1 茶匙 (中和鹹酸，很重要！)
    • 白胡椒粉 少許
    • 可選： 熟白芝麻 1 小匙、辣油 1/2 茶匙 (增加風味層次)

• 做法：
  1. 處理芹菜： 西洋芹徹底洗淨，仔細撕掉老筋（這步絕對不能偷懶！否則口感差很多）。斜切成薄片或細條（看你喜歡的口感，薄片更易入味）。燒一鍋水，水滾後加一小撮鹽和幾滴油，將芹菜片放入汆燙 約 30 秒到 1 分鐘，只要看到顏色變得更翠綠、稍微有點變軟跡象就立刻撈起！（燙太久就不脆了，切記！）立刻放入冰開水或大量冷水中降溫，這是保持爽脆翠綠的關鍵。徹底冷卻後瀝乾水分，最好用手稍微擠掉多餘水分。
  2. 調醬汁： 在大碗中混合蒜末、辣椒圈、醬油、烏醋/檸檬汁、糖、白胡椒粉、香油。用筷子或小湯匙攪拌均勻，讓糖溶解。試試味道，依個人口味調整鹹、酸、甜度。喜歡芝麻香和辣味的這時加入芝麻和辣油拌勻。
  3. 組合： 將瀝乾水分的芹菜片、香菜段（如果用）放入醬汁碗中。
  4. 拌勻冷藏： 充分拌勻所有材料，確保芹菜都裹上醬汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 至少 30 分鐘（最好1小時以上）讓它入味。冰冰涼涼、酸酸辣辣、爽脆無比的涼拌芹菜就完成啦！

(我的失敗經驗：曾經偷懶沒撕筋也沒冰鎮，結果芹菜軟綿綿又卡牙縫，完全不是那個味！所以關鍵步驟真的要做好。)

蒜香蛤蜊炒西洋芹

這道菜是海鮮和蔬菜的完美結合，芹菜的清香中和了蛤蜊的濃郁，蒜香則是靈魂。做起來快，吃起來鮮，非常適合忙碌的晚餐。

• 食譜
• 食材：
  • 西洋芹梗 約 3 根 (去老筋後斜切段或粗條)
  • 蛤蜊 約 600g (吐沙洗淨，選小顆一點的比較嫩)
  • 蒜頭 5-6 瓣 (切末或切片)
  • 薑 一小塊 (切絲或末，去腥增香)
  • 辣椒 1 根 (切片，可省略)
  • 米酒 2 大匙
  • 水 或 高湯 50 ml
  • 鹽 適量 (視蛤蜊鹹度調整)
  • 白胡椒粉 少許
  • 食用油 1.5 大匙
  • 可選： 九層塔 一小把 (起鍋前加入，香氣更足)

• 做法：
  1. 備料： 西洋芹處理乾淨撕筋，斜切成段或粗條。蒜、薑、辣椒切好。蛤蜊確定吐沙乾淨洗淨備用。九層塔洗淨。
  2. 快炒芹菜： 鍋燒熱，倒入食用油，油溫上來後放入蒜末、薑絲、辣椒片爆香，炒到香氣出來但蒜末別焦了。
  3. 炒香芹菜： 放入西洋芹段，轉中大火快速翻炒 約 1-2 分鐘，讓芹菜稍微吸收油香，邊緣略透但不軟爛，保持脆度。
  4. 嗆酒加水： 從鍋邊淋入米酒，香氣瞬間爆發。接著倒入水或高湯。
  5. 加入蛤蜊： 立刻將洗淨的蛤蜊均勻鋪在芹菜上。蓋上鍋蓋，轉中火悶煮。
  6. 悶煮開口： 悶煮約 3-5 分鐘，期間可以稍微搖晃鍋子讓受熱均勻。看到蛤蜊大部分都開口了，立刻開蓋。
  7. 調味收汁： 此時湯汁會混合蛤蜊的鮮味。嚐一下味道，因為蛤蜊本身有鹹度，通常只需要加一點點鹽（或甚至不加）和白胡椒粉調味即可。如果湯汁過多，可以開大火稍微收乾一點點，讓湯汁濃縮附著在食材上。如果喜歡九層塔，這時加入快速拌炒幾下。
  8. 起鍋： 確認味道合適，蛤蜊都開了（沒開的可能不新鮮，要挑掉），芹菜也保持翠綠脆口，即可馬上起鍋裝盤！趁熱享用，鮮美無比！

(小秘訣：蛤蜊吐沙一定要徹底，否則整鍋毀了。我用海水比例鹽水加幾滴油，靜置1-2小時，效果不錯。芹菜別炒太久，悶煮時靠蒸氣讓它熟透，口感才棒。)

暖心暖胃西洋芹排骨湯

誰說 西洋芹料理 只能當配角？這道湯裡，西洋芹和排骨平分秋色，清甜不油膩，喝起來特別舒服。冬天來一碗，暖心；夏天喝，反而有股清爽感。

• 食譜
• 食材：
  • 豬小排 或 軟骨 約 500g (我喜歡軟骨的口感)
  • 西洋芹梗 約 4-5 根 (去老筋切大段)
  • 紅蘿蔔 1 根 (去皮滾刀切塊)
  • 洋蔥 1/2 顆 (切大塊)
  • 薑 3-4 片
  • 水 約 2000 ml
  • 米酒 1 大匙 (可省略)
  • 鹽 適量 (最後調味)

• 做法：
  1. 汆燙排骨： 排骨洗淨，放入冷水鍋中，水量蓋過排骨。開中火煮至水滾，會看到浮沫冒出。滾約2-3分鐘，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨表面雜質。這個步驟是湯頭清澈不腥的關鍵，不能省。
  2. 準備湯鍋： 取一乾淨湯鍋，放入汆燙好的排骨、薑片、洋蔥塊、紅蘿蔔塊。加入足量的水（約2000ml，要一次加足，避免中途加水影響風味）。喜歡的話可淋一點米酒。
  3. 燉煮： 大火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋（留一小縫），慢燉 約 45分鐘到 1小時，直到排骨軟爛（軟骨要更久一點）。過程中如果有少量浮沫還是要撈掉。
  4. 加入西洋芹： 排骨軟爛後，放入處理好的西洋芹大段。
  5. 續煮調味： 蓋上鍋蓋（留縫），再小火煮 約 15-20分鐘。目的是讓西洋芹的清香融入湯中，同時保持芹菜的形狀和一點點脆度（如果你喜歡更軟的芹菜就煮久一點）。時間到，開啟鍋蓋，加入適量的鹽調味。
  6. 關火享用： 鹽攪拌均勻後即可關火。這湯喝的就是清甜原味，不需要過多調味料。熱騰騰地盛出，芹香撲鼻！

(個人建議：喜歡更豐富口感的，可以最後幾分鐘撒點芹菜葉進去，或者加點新鮮香菇片也不錯。排骨沾點醬油膏配著吃，很臺很滿足！這道 西洋芹料理 的精華就在於湯頭的清甜和芹菜的香氣融合，簡單卻雋永。)

西洋芹的營養加分題

聊了這麼多做法，當然也要提提它的好處。西洋芹真的是個低調的健康小能手：

• 水分多、熱量低： 一大根可能不到10大卡，嚼半天很有滿足感，對控制體重很友善。
• 膳食纖維： 幫助腸道蠕動，促進消化（老筋撕掉後，剩下的纖維質還是有幫助的）。
• 鉀離子： 含量不錯，有助維持身體電解質平衡和正常血壓（當然，有腎臟問題的要諮詢醫生）。
• 維生素K： 對骨骼健康和凝血功能很重要。
• 抗氧化物質： 含有一些類黃酮等抗氧化成分。

西洋芹料理常見Q & A

最後，整理幾個常被問或我自己也曾困惑過的問題：