如果你問我，去函館旅行最不能錯過什麼，我會毫不猶豫地說拉麵。不是因為它多有名，而是這裡的拉麵有一種獨特的海洋鮮味，融合了北海道的地元食材，吃一碗就能感受到函館的風土。但問題來了，函館拉麵店這麼多，到底該吃哪家？網路上推薦的未必適合你，有些名店可能過度商業化，湯頭偏鹹，服務也普通。我去了函館五次，踩過雷，也發現過寶藏小店，這篇文章就是幫你避開那些觀光客陷阱，找到真正值得專程一吃的拉麵。
這次旅行，我想帶你這樣吃
為什麼函館拉麵值得專程一吃？
函館拉麵的核心在於湯頭。和札幌的味噌拉麵、旭川的醬油拉麵不同，函館以鹽味拉麵聞名，湯底通常用雞骨和昆布熬製，清澈卻不失濃郁，帶有海洋的鮮甜。這是因為函館靠海，當地人習慣用新鮮海產入菜，連拉麵湯頭也受影響。根據日本觀光局（JNTO）的資料，函館拉麵的起源可以追溯到戰後，當時中國移民帶來的湯麵文化與本地食材結合，逐漸發展成今天的風格。
但別以為函館只有鹽味拉麵。這些年，許多店家開始創新，加入海鮮如帆立貝或蟹肉，甚至推出辣味噌版本，讓選擇更多元。我個人偏好傳統鹽味，因為它能突出食材原味，不過如果你口味重，可能覺得清淡。這就是為什麼點餐前要先了解自己的偏好。
函館必吃拉麵店TOP 5推薦
下面這五家店，是我綜合在地朋友推薦、自己試吃後的清單。它們各有特色，從老牌名店到隱藏版小店都有。我特別整理了表格，讓你一眼比較。
| 店名 | 地址 | 特色菜 | 價格範圍 | 營業時間 | 個人評價 |
|---|---|---|---|---|---|
| 函館麵廚房 あじさい | 函館市若松町 8-8 | 鹽味拉麵、帆立貝拉麵 | 800-1200日圓 | 11:00-22:00（週三休） | 湯頭鮮美，但座位少，常排隊 |
| 龍鳳拉麵 | 函館市寶來町 15-10 | 醬油拉麵、叉燒飯 | 700-1000日圓 | 10:30-20:00（無休） | 湯頭偏鹹，適合重口味者 |
| 海光房 | 函館市弁天町 20-5 | 海鮮鹽味拉麵、蟹肉拉麵 | 900-1500日圓 | 11:30-21:00（週一休） | 創新口味，海鮮料多，但價格稍高 |
| 拉麵 次郎 | 函館市杉並町 12-3 | 味噌拉麵、辣味增拉麵 | 750-1100日圓 | 11:00-23:00（週日休） | 湯頭濃郁，麵條Q彈，環境普通 |
| 隱家 拉麵 こだわり | 函館市高砂町 7-1 | 雞白湯拉麵、限定拉麵 | 850-1300日圓 | 18:00-24:00（週二休） | 深夜食堂風格，湯頭醇厚，但位置難找 |
表格只是基本資訊，接下來我詳細說說每家店的亮點和坑點。
TOP 1：函館麵廚房 あじさい
這家店在當地人中口碑很好，我第一次去時，排了半小時隊。他們的鹽味拉麵湯頭用雞骨和昆布慢煮八小時，喝起來清爽卻有層次感。我推薦加點帆立貝，鮮味會提升一個檔次。但要注意，店面很小，只有十個座位，最好避開午餐尖峰時間。另外，他們的服務速度不快，如果趕時間可能不適合。
上次我去，發現湯頭對我來說有點偏淡，如果你是重口味，可能覺得不夠味。但這就是函館拉麵的特色，強調原味。
TOP 2：龍鳳拉麵
龍鳳拉麵是老字號，醬油湯頭濃郁，叉燒肥瘦適中。但我要坦白說，他們的湯頭對我來說太鹹了，我喝到一半就得加水。如果你習慣台灣拉麵的調整口味，可能得先有心理準備。不過，他們的叉燒飯很好吃，可以點來搭配。
這家店營業時間長，無休，適合行程緊湊的旅客。價格也親民，一碗拉麵700日圓起。
TOP 3：海光房
海光房主打海鮮拉麵，蟹肉拉麵是招牌。我喜歡他們的創新，湯頭裡加了蟹膏，鮮味爆棚。但價格偏高，一碗要1500日圓，而且海鮮料雖然多，有時新鮮度不穩定。我去年冬天去，蟹肉有點乾，可能不是季節。
這家店環境較好，適合家庭或情侶。如果你預算夠，想嘗試不一樣的拉麵，這裡值得一試。
TOP 4：拉麵 次郎
次郎的味噌拉麵在函館比較少見，湯頭濃稠，辣味增版本很過癮。麵條是自家製，Q彈有嚼勁。但店內油煙味重，座位擁擠，如果你對環境要求高，可能不喜歡。
我建議點標準味噌拉麵就好，辣味增對台灣人來說可能太辣。他們的營業時間到深夜，適合晚歸的旅客。
TOP 5：隱家 拉麵 こだわり
這家是隱藏版小店，在地人才知道。雞白湯拉麵湯頭醇厚，像法式濃湯，但喝多會膩。限定拉麵每月更換，我上次吃到的是黑蒜油拉麵，風味獨特。不過，位置在巷子裡，不好找，而且只開晚上，適合夜貓子。
老闆是個拉麵狂熱者，會跟客人聊天，但如果你不會日語，可能溝通困難。
點一碗完美函館拉麵的訣竅
在函館吃拉麵，不是走進店裡點一碗就完事。有些細節能讓體驗更好。首先，多數函館拉麵店可以調整湯頭鹹度，如果你怕鹹，點餐時直接說「減鹽」（しおひかえめ）。我發現很多台灣遊客不知道這點，結果湯喝不完。
其次，麵條硬度可以選。函館拉麵的麵條通常是中細麵，煮得偏硬才有嚼勁。如果你喜歡軟麵，記得點「柔らかめ」。但我不建議太軟，因為會失去口感。
最後，加點配料。函館拉麵的配料簡單，常見是叉燒、筍乾、蔥花。但你可以加點半熟蛋或海苔，提升風味。在龍鳳拉麵，我推薦加點叉燒飯，份量小，不會太飽。
個人經驗：有一次在函館麵廚房 あじさい，我點了標準鹽味拉麵，但湯頭太淡，後來發現可以要求「濃味」（こってり），調整後就好多了。所以，別害羞，主動跟店員溝通你的偏好。
搭配拉麵的函館周邊美食
只吃拉麵可能單調，函館還有其他美食可以搭配。例如，函館朝市的海鮮丼，新鮮又便宜，適合當早餐或午餐。我常去「いか太郎」吃烏賊刺身，配拉麵很清爽。
另外，函館的甜點也不錯，像「五島軒」的咖哩麵包，或「Snaffle's」的起司蛋糕。這些都可以在拉麵店附近找到，規劃行程時可以順便安排。
如果你時間夠，建議拉麵店搭配函館山夜景或元町區散步，讓美食之旅更豐富。根據函館市觀光協會的建議，元町區有很多歷史建築，吃飽後走走助消化。
