大家好，我是阿明，一個愛煮菜的台灣大叔。今天來聊聊麻油雞，這道台灣冬天必吃的料理，但很多人吃了會燥熱上火，喉嚨痛或睡不好。我自己就遇過這種情況，有一次煮給家人吃，結果老婆抱怨整晚口渴，害我只好重新研究煮法。

麻油雞本來是溫補的好東西，但傳統做法用大量麻油和米酒，容易讓體質偏熱的人不舒服。後來我請教中醫師，加上自己實驗，終於找到不燥熱麻油雞煮法的訣竅。這篇文章會分享我的經驗，從食材到步驟，一步步教你煮出溫和又美味的麻油雞。

為什麼麻油雞會讓人覺得燥熱？

首先，我們得知道問題出在哪。麻油雞的燥熱感主要來自兩個東西：麻油和米酒。麻油本身性熱，中醫認為它會促進血液循環，但過量就易上火。米酒則有酒精，煮的時候如果沒揮發完全，殘留的酒精也會加重身體負擔。

還有就是煮法問題。很多人習慣爆香麻油到冒煙，這樣雖然香，但麻油過度加熱會產生苦味，營養也破壞了，反而更燥。我曾經這樣煮過，結果吃起來喉嚨乾乾的，很不舒服。

另外，體質也是關鍵。如果你本來就容易上火，或夏天吃麻油雞，當然更容易燥熱。所以不燥熱麻油雞煮法必須考慮這些因素，調整食材和火候。

不燥熱麻油雞煮法的核心原則

要煮出不燥熱的麻油雞，得把握幾個重點。一是麻油的使用時機，別一開始就高溫爆香。二是米酒的處理，最好讓酒精蒸發掉。三是搭配一些平衡的食材，比如蔬菜或藥材。

我自己的不燥熱麻油雞煮法，靈感來自台灣傳統做法，但做了改良。例如，我用低溫煸麻油，避免燒焦；米酒則分兩次加，讓酒精慢慢揮發。這樣煮出來的麻油雞，香味不減，但吃起來溫和多了。

食材選擇的關鍵

食材選對了，成功一半。以下是我推薦的清單，表格整理讓你一目了然。

麻油要選冷壓的，因為低溫壓榨能保留營養，不像熱壓容易產生燥熱物質。米酒方面，我偏好用台灣公賣局的料理米酒，酒精濃度適中，煮起來安全。雞肉最好用放山雞，脂肪少，吃起來不膩。

還有，加點枸杞或紅棗，能中和燥性。中醫說這些食材性平，適合溫補。我每次煮都會放一把枸杞，效果不錯。

煮法步驟詳解

接下來是重頭戲：實際煮法。我分成幾個步驟，慢慢講解。記得，火候控制是關鍵，別急著開大火。

第一步，準備食材。雞肉先切塊，用冷水泡一下去血水。薑切片，不要太薄，否則容易燒焦。麻油和米酒量要控制，我通常用半杯麻油和一杯米酒，夠四人份。

第二步，煸薑。這是不燥熱麻油雞煮法的重點。用中小火熱鍋，加一點點麻油（約一湯匙），放入薑片慢慢煸到金黃色。別用大火，否則麻油易苦。我曾經貪快用大火，結果薑片黑了，整鍋味道變差。

第三步，炒雞肉。薑煸香後，加入雞肉塊，中火炒到表面變色。這時會出一些水，沒關係，讓它收乾一點。

第四步，加米酒。分兩次加：先加一半米酒，煮滾後轉小火，讓酒精蒸發約五分鐘。再加另一半米酒和麻油，輕輕拌勻。

第五步，燉煮。加入適量水（蓋過雞肉），放入枸杞和紅棗，小火燉20-30分鐘。時間到後，試味道，加鹽調味即可。

這樣的不燥熱麻油雞煮法，能保留美味，又減少燥熱感。我家人現在都愛吃，尤其冬天來一碗，全身暖呼呼的。

常見問題解答

很多人對不燥熱麻油雞煮法有疑問，我整理幾個常見的，一起回答。

問：麻油一定要冷壓的嗎？如果用一般麻油會怎樣？

答：冷壓麻油確實比較好，因為低溫處理不易破壞營養。如果用一般麻油，可能容易燥熱，但你可以減少用量或低溫烹調來補救。我自己試過，效果還行，但冷壓的還是首選。

問：米酒可以省略嗎？如果不加酒，味道會不會差很多？

答：米酒是提味的關鍵，但如果怕酒精，可以煮久一點讓它揮發。或者用米酒水代替，但香氣會淡一些。我建議還是加一點，畢竟這是傳統味道。

問：夏天可以吃麻油雞嗎？會不會太補？

答：夏天吃麻油雞，容易上火，但用不燥熱麻油雞煮法就沒問題。關鍵是搭配涼性食材，比如煮好後加點青菜。參考台灣衛生福利部的中醫食療建議，適量溫補對身體有益。

問：煮好的麻油雞可以放多久？怎麼保存？

答：放冰箱可保存2-3天，但最好當天吃完。再加熱時，用小火避免沸騰，否則味道會變。我通常煮一鍋分兩餐吃，第二餐加熱時加點水，防止太濃。

個人經驗分享

我學會不燥熱麻油雞煮法後，家裡餐桌常出現這道菜。有一次朋友來吃，他本來不敢吃麻油雞，因為每次吃完都失眠，但試了我的版本後，居然沒問題，還跟我要食譜。

不過，這煮法不是萬能的。如果你體質非常燥熱，還是要適量。我有次貪吃，連吃三天，結果有點口乾，只好停一陣子。所以凡事要節制，再好的東西過量都不好。

總之，不燥熱麻油雞煮法讓我重新愛上這道台灣味。如果你也想試試，歡迎照我的方法做，有問題可以留言討論。

最後提醒，飲食要均衡，麻油雞雖好，但別忘了搭配蔬菜。參考台灣營養學會的指南，多樣化攝取營養最健康。