記得第一次在台灣夜市吃到豆乳雞，那股香酥帶點豆香的味道讓我念念不忘，回家後試著自己做，結果油炸時火候沒控好，整鍋雞肉變得又黑又硬，超級沮喪。後來請教了在餐廳工作的朋友，才慢慢摸出門道。這篇豆乳雞作法分享，就是我失敗多次後總結的經驗，希望能幫你少走點彎路。

豆乳雞是什麼？為什麼它這麼受歡迎？

豆乳雞是台灣夜市常見的小吃，用豆乳（也就是豆浆）醃製雞肉，再裹粉油炸，吃起來外酥內嫩，帶有淡淡豆香。它和鹽酥雞有點像，但豆乳的加入讓雞肉更軟嫩，而且減少了油膩感。根據台灣觀光局的介紹，豆乳雞是許多國際遊客來台必嘗的小吃之一（參考台灣觀光局官網對台灣小吃的說明），可見其魅力。

我個人覺得，豆乳雞作法最大的優點是簡單易學，材料也容易取得。不過，很多人失敗的原因是醃製時間不夠或油炸溫度不對，這點我們後面會詳細講。

豆乳雞作法必备材料清单

做豆乳雞的材料很基本，但選對東西很重要。雞肉最好用去骨雞腿肉，因為脂肪多，炸起來更juicy。豆乳要用無糖的，不然會太甜。下面我用表格整理一下材料和注意事項，這樣你準備起來更方便。

這些材料在超市都買得到，我通常一次買多點，因為豆乳雞作法簡單，常做來當晚餐。蒜頭如果懶得壓泥，用刀拍碎也行，但泥狀的醃製效果更好。

豆乳雞作法步驟详解：從醃製到油炸

豆乳雞作法的核心在醃製和油炸，只要這兩步做好，成功率就很高。下面我分步驟說明，並加入一些個人小撇步。

第一步：醃製雞肉

醃製是豆乳雞作法的關鍵，時間不夠的話，雞肉會不入味。我建議至少醃2小時，如果時間允許，放冰箱醃過夜更好。做法是將雞肉塊、豆乳、醬油、蒜泥混合均勻，然後密封放冰箱。豆乳中的酵素能軟化肉質，讓雞肉更嫩。

這裡有個常見錯誤：有人會加太多醬油，結果鹹味蓋過豆香。我的比例是豆乳比醬油約10:1，你可以根據口味調整。醃好後，把雞肉撈出來，瀝乾多餘液體，這樣裹粉時才不會結塊。

第二步：準備粉漿和裹粉

裹粉用地瓜粉最理想，因為它炸出來脆度夠。有些人會混合麵粉，但我試過後覺得純地瓜粉更好。把地瓜粉鋪在盤子上，將醃好的雞肉塊均勻裹上粉，輕輕按壓讓粉附著。

裹粉後不要馬上炸，先放5分鐘讓粉反潮，這樣炸時粉不易脫落。我有次貪快直接下鍋，結果粉掉滿鍋，油變得混濁，雞肉也不脆了。

第三步：油炸技巧

油炸是豆乳雞作法中最容易失敗的環節。油溫要控制在160-180°C，太高會外焦內生，太低則吸油變膩。怎麼判斷油溫？丟一小塊粉進去，如果馬上浮起並冒小泡，就差不多了。

雞肉下鍋後不要急著翻動，等約1分鐘定型再攪動。炸到金黃色撈起，瀝油後可二次回炸（約30秒），這樣更酥脆。但回炸時間不能長，否則會變硬。

豆乳雞作法的常見問題與解答

很多人學豆乳雞作法時會遇到問題，我整理幾個常見的，並參考了台灣農業委員會對食材處理的建議（見行政院農業委員會官網），確保資訊準確。

豆乳雞作法的變化與進階技巧

基礎豆乳雞作法學會後，可以試試變化版。例如加五香粉或辣椒粉醃製，變成辣味豆乳雞。或者炸好後撒上椒鹽或孜然粉，增加風味。

我喜歡搭配啤酒當下酒菜，但要注意油炸食物別吃太多，健康為上。台灣衛生福利部建議（參考衛福部官網對飲食的指南），油炸食品應適量食用，所以我家通常一周做一次解饞。

進階技巧清單：

• 醃製時加一點點糖，能讓顏色更金黃
• 油炸後可搭配生菜沙拉，平衡油膩
• 用氣炸鍋替代油炸，減少油脂攝取（但風味略差）

總結：豆乳雞作法其實不難，關鍵在細節

豆乳雞作法看似簡單，但魔鬼藏在細節裡。從醃製時間到油溫控制，每個小步驟都會影響成果。我花了幾次失敗才掌握訣竅，現在家人常誇我做的比夜市還好吃。

如果你第一次試做失敗，別氣餒，多調整幾次就會進步。豆乳雞作法最大的樂趣是能隨心調整口味，找到自己最愛的版本。