你是不是也曾經被餐廳裡那杯滑順到不行的鮮奶油布丁驚艷過？然後回家自己試做，結果卻變成了一碗蛋花湯？相信我，我完全懂那種挫折感。我第一次做鮮奶油布丁的時候，可是失敗了整整三次才抓到訣竅。

為什麼鮮奶油布丁這麼容易失敗？其實關鍵就在幾個小細節裡。

這篇文章會把我這幾年來做鮮奶油布丁的所有心得都分享給你，從最基本的材料選擇到進階的裝飾技巧，一次說清楚。我特別討厭那種寫得好像很專業但實際操作起來完全不是那麼回事的食譜，所以這裡的每個步驟都是我親自試驗過，確認可行才寫下來的。

鮮奶油布丁跟一般布丁最大的差別就在於口感。傳統布丁通常只用牛奶和蛋，吃起來比較紮實；而鮮奶油布丁因為加入了鮮奶油，整體口感會更加綿密滑順，幾乎入口即化。

不過這也是它最容易失敗的地方——鮮奶油的脂肪含量高，如果處理不當，很容易油水分離。

我記得有次為了省錢用了便宜的鮮奶油，結果整個布丁吃起來有種奇怪的粉感。後來才學到，選擇品質好的鮮奶油真的是成功的一半。

要做出一杯完美的鮮奶油布丁，材料真的不能馬虎。以下是我經過多次嘗試後整理出來的最佳組合：

看到這個材料表，你可能會想：「為什麼一定要用動物性鮮奶油？」其實植物性鮮奶油也不是不能用，但吃起來就是少了一種濃郁的奶香。而且動物性鮮奶油在加熱時比較穩定，比較不容易出油。

說到雞蛋，我有個小建議：最好使用室溫蛋。冰過的蛋容易讓鮮奶油油水分離，這可是我失敗好幾次才學到的教訓。

準備工作

首先要把所有材料都準備好，這個步驟看起來很基本，但真的很重要。我曾經一邊煮糖漿一邊找雞蛋，結果糖漿就煮焦了。

鮮奶油和牛奶最好先從冰箱拿出來回溫一下，但不要放到完全室溫，大概15-20分鐘就可以了。

煮焦糖

很多人覺得煮焦糖很可怕，其實只要掌握幾個重點就不難。把砂糖放入鍋中，用中小火加熱，不要攪拌！對，不要攪拌，讓它自己融化。等到變成琥珀色時，快速倒入布丁杯底部。

這裡要特別小心，焦糖的溫度很高，不小心碰到會燙傷。我曾經太急著倒模，結果灑出來燙到手，痛了好幾天。

混合布丁液

這是最關鍵的步驟。先把雞蛋打散，但不要打發，只要均勻就好。然後慢慢加入溫牛奶和鮮奶油的混合物。

為什麼要溫的？因為冷的液體會讓蛋液凝固，產生蛋花。這個錯誤我犯過太多次了。

鮮奶油布丁的滑順口感就在於這個混合的過程要輕柔，最好用打蛋器以畫Z字的方式攪拌，不要用力攪打出泡泡。

過濾與倒入模具

混合好的布丁液一定要過濾！這可能是最容易被忽略的步驟，但真的不能省。過濾可以去除氣泡和未打散的蛋筋，讓成品更加細緻。

倒入布丁杯時，最好用勺子輔助，讓液體沿著杯壁流下，這樣可以減少氣泡產生。

蒸烤技巧

鮮奶油布丁建議用水浴法烘烤，就是在烤盤中加入熱水，讓布丁在蒸氣中慢慢凝固。溫度控制在150度左右，時間約40-50分鐘。

怎麼判斷熟了沒？輕輕搖動布丁杯，中心應該只有微微晃動，如果像水一樣流動就是還沒好。

烤好的鮮奶油布丁要完全放涼才能冷藏，至少需要4小時。我知道等待很煎熬，但急著吃的話口感會差很多。

這些問題都是我收過最多讀者詢問的，也是我自己曾經遇到的困難：

如果還是有問題，可以參考行政院農業委員會的乳製品相關資訊，裡面有關於鮮奶油保存和使用的詳細說明。

基礎的鮮奶油布丁成功之後，可以試試這些變化：

• 巧克力口味：在布丁液中加入20g可可粉
• 抹茶版本：用5g抹茶粉取代部分麵粉
• 水果風味：在底部鋪上新鮮水果丁

我個人最喜歡的是焦糖鮮奶油布丁，那種苦甜交織的味道真的讓人上癮。不過要注意的是，加入其他材料時，液體比例要稍微調整，否則容易影響凝固。

裝飾方面，簡單的打發鮮奶油和薄荷葉就很好看。如果想要更專業一點，可以學餐廳那樣用噴槍做出焦糖脆片。

說到餐廳，我必須承認雖然自己做鮮奶油布丁很有成就感，但有時候還是會想去台北某家知名甜點店吃他們的版本。他們的鮮奶油布丁確實有獨到之處，不過價格也不便宜就是了。

做好的鮮奶油布丁可以在冰箱保存3-4天，但最好在2天內吃完，因為隨著時間口感會逐漸變差。

冷藏拿出來後，不要急著吃！放個5分鐘讓它回溫，風味會更好。這點很多人不知道，但真的差很多。

如果要送人，建議用玻璃杯裝，看起來比較有質感。我曾經用塑膠杯裝，結果朋友還以為是超市買的現成品，真是尷尬。