還記得小時候巷口那攤熱騰騰的黑糖糕嗎？那股濃郁的黑糖香氣，鬆軟中帶點Q彈的口感，簡直是台灣點心的經典。長大後，我總是懷念那個味道，但外面賣的總覺得少了點什麼。於是，我開始自己研究古早味黑糖糕做法，失敗了好幾次，終於摸出點門道。

說真的，第一次做古早味黑糖糕時，我以為很簡單，結果蒸出來硬得像石頭，差點沒把蒸鍋砸了。後來才發現，關鍵在於材料的比例和蒸煮的時間。這篇文章就是我累積多次失敗經驗後整理出來的完整教學，希望能幫你避開那些坑。

為什麼要學做古早味黑糖糕？

古早味黑糖糕不只是甜點，更是台灣傳統文化的代表。它用料簡單，黑糖的香氣天然，不像現代甜點添加一堆人工香料。自己做還能控制甜度，吃得更健康。我發現，越來越多人想學古早味黑糖糕做法，不只是為了吃，更是一種懷舊的情感。

而且，黑糖本身富含礦物質，比白糖更有營養價值。參考行政院農業委員會的資料，台灣本土黑糖的品質相當優良，選用在地食材還能支持小農。

準備材料：不可或缺的關鍵食材

做古早味黑糖糕，材料雖然簡單，但每一樣都不能馬虎。我曾經用錯黑糖，結果味道整個走鐘。以下是基本材料清單，你可以根據人數調整分量。

黑糖的選擇是成敗關鍵。我試過好幾種，發現顏色越深的黑糖，味道越香濃。如果你喜歡更健康的口味，可以減少黑糖用量，但別少太多，否則會失去古早味黑糖糕的靈魂。

麵粉部分，低筋麵粉是必須的，因為它蛋白質含量低，做出來的糕體才會軟嫩。我有次不小心用了高筋麵粉，結果口感像麵包，完全不是那個味。

詳細步驟：從混合到蒸熟，一步步教你

古早味黑糖糕做法看起來簡單，但細節決定成敗。我把它分成幾個階段，每個階段都有要注意的小地方。

第一步：溶解黑糖

先把黑糖和水混合，用小火加熱攪拌，直到黑糖完全溶解。切記不要煮滾，否則黑糖會變苦。我曾經因為趕時間，用大火快煮，結果整鍋糖水帶苦味，只好重來。

溶解後，放涼到室溫。這點很重要，如果糖水還熱的就加入麵粉，麵粉會瞬間糊化，導致糕體不均勻。

第二步：混合乾濕材料

把過篩的麵粉和泡打粉混合均勻，然後倒入冷卻的糖水中。用打蛋器輕輕拌勻，直到沒有粉粒。千萬不要過度攪拌，否則麵粉出筋，糕體會變硬。

最後加入沙拉油，拌勻即可。這時的麵糊應該是有流動性的，如果太稠，可以加一點水調整。

第三步：蒸煮過程

準備一個蒸鍋，水滾後放入模具（我用的是圓形蛋糕模，鋪上烘焙紙防沾）。倒入麵糊，約八分滿，因為蒸的時候會膨脹。

大火蒸25-30分鐘。時間到了，用竹籤插入中心，如果沒有沾黏就熟了。關火後，別急著開蓋，悶5分鐘再取出，避免糕體塌陷。

我第一次做時，沒悶就直接開蓋，結果黑糖糕瞬間縮水，心都涼了。後來學乖了，耐心等幾分鐘，成品完美無缺。

常見失敗原因與解決方法

做古早味黑糖糕做法看似簡單，但新手常遇到幾個問題。我整理成表格，方便你對照解決。

另外，黑糖的品質也會影響。如果黑糖結塊，最好先壓碎再溶解，否則容易有顆粒感。我有次偷懶沒處理，吃起來沙沙的，口感大打折扣。

古早味黑糖糕的變化版

基礎版學會後，你可以嘗試加入其他食材，創造不同風味。我個人喜歡加點桂圓或紅棗，增加香氣和營養。

桂圓黑糖糕：在麵糊中加入50克切碎的桂圓肉，蒸出來有淡淡的果香。紅棗版則是把紅棗去核切碎，混入麵糊中，甜味更自然。

但要注意，添加物太多可能會影響膨鬆度，所以分量要控制好。我試過加太多堅果，結果糕體變重，沒那麼軟Q。

問與答：你可能遇到的問題

這裡整理一些常見疑問，都是我收過的問題或自己曾經困惑的地方。

問：古早味黑糖糕可以放多久？
答：常溫下可放1-2天，冷藏約3-5天。但最好當天吃完，因為沒有防腐劑，容易變質。我通常做少量，現做現吃最新鮮。

問：為什麼我的黑糖糕不甜？
答>可能是黑糖用量不足或品質問題。建議選用香濃的黑糖，並按照食譜比例。如果減糖，可以加點蜂蜜補償風味。

問>可以用電鍋蒸嗎？
答>可以，但外鍋水量要足夠，約1.5杯水，蒸的時間可能需調整。我用電鍋做過，效果不錯，但要注意鍋蓋不要完全密閉，留點縫隙讓蒸汽流通。

這些問題都是古早味黑糖糕做法中常遇到的，多試幾次就能掌握訣竅。

最後，提醒大家，做點心最重要的是享受過程。別給自己太大壓力，即使失敗了，也是一種學習。希望這篇古早味黑糖糕做法教學能幫到你，重現那份傳統的好味道。

如果你有更多疑問，歡迎參考台灣美食協會的資源，那裡有更多傳統點心的介紹。好了，快動手試試看吧！