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第一次聽到「茶碗蒸湯包」這個詞，你可能會愣一下。茶碗蒸？湯包？這兩樣東西怎麼會湊在一起？我當初也是這樣想，直到上個月在台北巷弄裡偶然吃到，才發現這根本是天才的組合。滑嫩的日式茶碗蒸，包裹著鮮美多汁的中式湯包內餡，一口咬下，兩種口感在嘴裡融合，真的會讓人驚艷。但問題來了，台北哪裡吃得到？價格貴不貴？能不能自己做？這篇文章就是我親自跑了好幾家店，甚至在家實驗多次後，整理出來的完整心得。
什麼是茶碗蒸湯包？
簡單說，茶碗蒸湯包就是把傳統的茶碗蒸（日式蒸蛋）和湯包（小籠包那種有湯汁的）結合在一起。通常做法是在茶碗蒸的底部或中間，放入一顆小湯包，然後一起蒸熟。吃的時候，你會先嚐到茶碗蒸的蛋香和滑順，接著湯包的肉汁爆開，層次非常豐富。這道菜在台北算是近幾年才流行起來的創新點心，很多日式料理店或創意中餐廳都有推出，但每家做法略有不同。
台北必吃茶碗蒸湯包餐廳推薦
為了找到好吃的茶碗蒸湯包，我花了兩個週末，跑了台北五、六家店。有些是網路推薦的，有些是當地朋友帶路的。下面這三家是我覺得最值得一試的，各有特色。我把它們的資訊整理成表格，方便你比較。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜色 | 價格（約） | 營業時間 | 個人評價 |
|---|---|---|---|---|---|
| 蒸心坊 | 台北市大安區和平東路二段 | 經典茶碗蒸湯包、松露茶碗蒸湯包 | 180元/份 | 11:30–14:00, 17:30–21:00（週一休） | 茶碗蒸非常滑嫩，湯包湯汁鮮美，但座位較少，建議避開尖峰時段。 |
| fusion 小棧 | 台北市中山區南京東路三段 | 茶碗蒸湯包套餐（附小菜）、麻辣茶碗蒸湯包 | 220元/份（套餐280元） | 12:00–22:00（無休） | 創新口味多，麻辣版很特別，但茶碗蒸有時偏硬，品質不太穩定。 |
| 隱巷茶寮 | 台北市信義區永吉路巷內 | 手工茶碗蒸湯包、季節限定口味（如蟹粉） | 250元/份 | 18:00–00:00（週二休） | 價格最高，但用料實在，湯包皮薄餡多，適合深夜想吃點心的人。 |
蒸心坊是我最推薦的，尤其是他們的松露口味，茶碗蒸裡加了松露油，香氣十足。我親自去的時候，老闆強調他們是用雞高湯慢慢蒸蛋，湯包也是每天現包，所以口感特別好。但缺點是店很小，只有六個座位，我上次平日中午去還等了二十分鐘。
fusion 小棧的麻辣茶碗蒸湯包，聽起來很怪，但吃起來意外和諧。辣味不會蓋過蛋香，反而提鮮。不過我去了兩次，第一次茶碗蒸完美，第二次卻有點過老，像蒸蛋糕。所以如果你去，可以提醒店員蒸的時間短一點。
其他值得一試的店家
除了上面三家，如果你時間多，也可以試試「茶蒸屋」（在松山區），他們的茶碗蒸湯包偏日式，湯包比較小顆，但茶碗蒸有柴魚高湯味，很清爽。價格大約150元，但份量也小，我吃完覺得有點空虛。
如何在家自制茶碗蒸湯包？
外面吃一份動輒兩百元，其實自己在家做不難，而且成本大概只要一半。我實驗了好幾次，失敗過兩回（茶碗蒸變成蜂窩狀，湯包破掉），最後總結出這個成功率高的做法。你需要準備的材料和步驟如下。
材料（兩人份）：
- 茶碗蒸部分：雞蛋2顆、雞高湯300毫升（或水+鰹魚粉）、鹽少許、醬油一小匙
- 湯包部分：豬絞肉150克（肥瘦比例3:7）、薑末、蔥花、鹽、胡椒、餛飩皮或小籠包皮（市售的即可）
步驟：
1. 先做湯包內餡：豬絞肉加薑末、蔥花、鹽、胡椒攪拌，邊攪邊加一點水，直到肉餡有黏性。然後用餛飩皮包成小湯包，注意皮要薄，收口捏緊。我發現用餛飩皮比小籠包皮容易，因為市售小籠包皮有時太厚，蒸完口感不好。
2. 做茶碗蒸液：雞蛋打散，加入雞高湯、鹽、醬油，輕輕攪拌，不要起泡。如果有篩網，過濾一次會更滑順。
3. 組合：在茶碗或小碗底部，放入一顆包好的湯包，然後緩緩倒入茶碗蒸液，大約八分滿。
4. 蒸煮：在鍋子裡放水，水滾後轉中小火，把碗放進去，蓋上鍋蓋但留一點縫隙（用筷子架著），蒸約12–15分鐘。時間要看碗的大小，我用的是標準茶碗，蒸13分鐘剛好。可以用牙籤戳一下茶碗蒸，如果沒有黏液流出，就表示好了。
蒸好後，撒點蔥花或海苔絲，趁熱吃。我自己做的版本，茶碗蒸可能沒有店家那麼滑，但湯包鮮味足夠，而且成本一份不到100元。
茶碗蒸湯包常見問題解答
這篇文章的資訊基於我親自走訪和實驗，希望幫助你找到或做出好吃的茶碗蒸湯包。台北的創新美食越來越多，茶碗蒸湯包只是其中之一，但它的融合風味確實值得一試。如果有其他問題，歡迎在下方留言，我會盡量回答。
