如果你在台北想找道地上海本幫菜，我直接告訴你：不用飛上海，這裡就有幾家值得一試的餐廳。我吃了十幾年，從老字號到新派館子都踩過點，有些真的會讓你回味無窮，但有些細節不注意就容易踩雷。這篇文章不是那種泛泛而談的列表，我會分享真實體驗，包括地址、招牌菜、價格，甚至哪家服務慢要避開尖峰時段。

什麼是上海本幫菜？簡單認識這門濃油赤醬的藝術

很多人聽到上海菜，就想到小籠包或生煎包，但那其實是點心。本幫菜才是正統的上海家常菜，特色是濃油赤醬，意思是用油重、醬色濃，吃起來偏甜鹹。根據上海飲食文化協會的資料，本幫菜源自上海浦東的農家菜，後來融合了蘇幫菜和徽菜，慢慢演變成今天的樣子。

我剛開始吃的時候，總覺得太甜，但吃久了就上癮。關鍵在於那股醬香和食材的燉煮功夫。紅燒類的菜色是精髓，像紅燒肉、紅燒蹄膀，醬汁都得收得濃稠，拌飯一流。還有醃篤鮮，用鹹肉和鮮肉一起燉湯，鮮味層次很足。

在台北，有些餐廳為了迎合本地口味，會調整甜度，這點你得留意。如果你喜歡原汁原味，點菜時可以特別要求。

台北上海本幫菜餐廳Top 5：老饕認證的美味地圖

我挑這五家，是基於食物品質、穩定度和個人反覆光顧的經驗。它們各有千秋，有的適合家庭聚餐，有的適合小酌兩杯。下面用表格整理，讓你一目了然。

老上海菜館是我的首選，開了快三十年，老師傅的手藝沒話說。我上次帶朋友去，點了紅燒肉，肥而不膩，醬汁甜鹹平衡得剛好。不過，他們的位子小，聊天有點吵，如果你追求安靜環境，可能得考慮浦東飯店。

申城小館是朋友介紹的，在巷子裡不好找，但油爆蝦炸得酥脆，連殼都能吃。價格也親民，缺點是座位少，最好避開週末晚上。

如何點菜不踩雷？資深食客的必點清單與隱藏菜色

點上海本幫菜，新手常犯的錯誤是亂點一通，最後吃膩。我的原則是：先點一道紅燒、一道清炒、一道湯，再加個主食，這樣搭配均衡。

必點菜色清單

這幾道菜，幾乎每家都會做，但水準差很多。

• 紅燒肉： 看醬色和肉質。好的紅燒肉，醬汁濃稠發亮，肉塊軟爛但不散。我推薦老上海菜館的版本，用五花肉燉到入口即化。
• 醃篤鮮： 湯頭要清澈但鮮味濃郁，鹹肉和鮮肉的比例很重要。浦東飯店做得不錯，但價格偏高。
• 蔥烤鯽魚： 這道冷菜，魚骨得酥到能嚼，蔥香要入味。老上海菜館的鯽魚烤得透，蔥段都好吃。
• 油爆蝦： 蝦殼脆、蝦肉嫩，甜鹹醬汁裹得均勻。申城小館的油爆蝦，我每次去必點。

隱藏菜色與點餐技巧

有些菜不在 menu 上，得問服務生。例如，老上海菜館有時有「紅燒划水」（魚尾），得預訂。還有，點菜時可以要求調整甜度，如果你怕甜，就說「醬少一點」。

我記得有次在弄堂小廚，點了糖醋排骨，結果太酸，後來才知道他們家用的是陳醋，不是一般的鎮江醋。所以，如果你對醋敏感，點菜前先問清楚。

主食部分，上海菜飯是經典，但有些餐廳會偷工減料，用普通白飯拌青江菜。好的菜飯，米粒該有鹹肉香，鬆散不黏。浦東飯店的菜飯，加了豬油，香氣足，但吃多會膩。

上海本幫菜餐廳預算指南：從平價小館到高級宴請

吃上海本幫菜，花費彈性很大。我整理一下，幫你根據預算做選擇。

平價選擇 (每人 NT$300 - NT$500)： 弄堂小廚是代表，菜色簡單，味道家常。適合日常用餐或小家庭。但別期待精緻擺盤，環境比較擁擠。

中價位 (每人 NT$500 - NT$800)： 老上海菜館和申城小館落在這區間。食物品質穩定，適合朋友聚餐或帶長輩。我通常點三菜一湯，兩個人吃大概 NT$1000 有找。

高價位 (每人 NT$800 以上)： 浦東飯店和滬園餐廳的高檔菜色，像乾燒明蝦或砂鍋魚頭，單點可能破千。適合商務宴請或特殊節日。但說實話，如果你只是想吃味道，中價位餐廳就夠了，高價位多是吃環境和服務。

省錢技巧：點菜時避開海鮮類，像蝦或魚，通常比較貴。多點紅燒肉或豆腐類，飽足感足又划算。另外，有些餐廳有午間套餐，像浦東飯店中午的商業午餐，NT$400 左右就能吃到三樣菜，挺實惠。

常見問題FAQ：解決你的用餐疑慮

寫到這裡，希望這些資訊對你有用。吃上海本幫菜，關鍵在於耐心，好菜都得花時間燉煮。別只看網路評價，親自去試試，從紅燒肉開始，慢慢探索。如果有其他問題，歡迎留言討論。