身為一個把廚房當遊樂場、菜市場當尋寶地的人，我對食材總有股莫名的探究慾。還記得第一次認真接觸烏骨雞料理，是在南投老家附近那間香火鼎盛、總是人聲鼎沸的傳統市場。一位滿頭銀髮的阿嬤，攤位上擺著幾隻羽毛還沒拔乾淨、骨頭透著墨藍色的雞隻，跟旁邊油亮亮的仿土雞形成強烈對比。我好奇湊近，阿嬤立刻抬頭，眼睛笑得彎彎：「少年仔，識貨喔！這是正港烏骨雞，補得很啦！」當下就被阿嬤的熱情推坑，買了一隻回家挑戰。說實話，燉煮時飄出的那股濃鬱中帶著藥材清香的氣息，還有入口時那難以言喻的細緻膠質感，徹底顛覆我對雞肉的認知！
從那次起，我就成了烏骨雞料理的忠實信徒。經過這些年無數次嘗試（當然也包括幾次失敗經驗），我終於摸清這黑珍珠的門道。今天，就讓我毫無保留地分享這些寶貴心得給同樣熱愛美食滋補的你！無論你是廚房新手想嘗試，還是老手想精進烏骨雞料理的技巧，這篇絕對值得你細細品味。
食材挑選：找到你的夢幻黑鑽
要做出頂級烏骨雞料理，食材絕對是成功的第一步。可別以為所有黑色羽毛的雞都叫烏骨雞！這裡頭學問大著呢。
市面上充斥著各種標榜「烏骨雞」的產品，價格落差可以從三百塊到上千塊一隻。我上過幾次當，買過肉質粗糙、香味淡薄，甚至骨頭顏色不夠深的「偽烏骨雞」，煮出來的湯頭真的差強人意，浪費食材又壞心情。經過多次踩雷和請教養雞達人後，我整理出挑選烏骨雞的關鍵指標：
- 骨色 > 毛色： 這是鐵則！真正的烏骨雞重點在「骨烏」，骨骼（尤其是腿骨橫切面）必須呈現深藍黑色或烏青色，像墨水染過一樣，這才是營養價值高的標誌。羽毛黑不黑反而不是絕對重點（有些品種羽毛帶白斑或淺色）。我曾遇過羽毛全黑但骨頭顏色很淺的雞，完全不行。
- 皮薄肉緊實： 好的烏骨雞，皮應該偏薄，皮下脂肪適中（不能過厚），肌肉捏起來緊實有彈性，不會鬆垮垮的。這關係到燉煮後的口感。
- 雞腳觀察： 注意看雞腳！正港烏骨雞通常有五趾（一般雞四趾），而且腳脛（小腿）部位比較短，這也是品種特徵之一。腳底看起來會比較「粗糙」一些。
- 氣味清新： 新鮮的烏骨雞聞起來只有淡淡的雞肉腥味（這是正常的），絕對不能有刺鼻的酸味、腐臭味或任何不新鮮的異味。相信我，異味再怎麼煮都蓋不掉！
- 信譽來源： 這點超重要！找信譽良好的雞販、有產銷履歷的品牌，或直接購買有口碑的放牧/平飼烏骨雞。寧可多花點錢，也不要買來路不明、標示不清的產品。我現在固定跟一家小農訂，品質穩定多了。
烏骨雞與其他雞種營養比一比表
| 營養成分 | 烏骨雞 | 一般肉雞 | 仿土雞 | 關鍵差異優勢說明 |
|---|---|---|---|---|
| 蛋白質 | 高 (優質胺基酸組成) | 高 | 中等偏高 | 烏骨雞含更豐富的必須胺基酸，品質佳 |
| 膠質 | ⭐⭐⭐⭐⭐ (極豐富) | ⭐⭐ (中等) | ⭐⭐⭐ (豐富) | 烏骨雞皮薄但皮下與結締組織膠質含量驚人，燉煮後黏嘴感強 |
| 鐵質 | ⭐⭐⭐⭐ (豐富，吸收率佳) | ⭐⭐ (中等) | ⭐⭐⭐ (較豐富) | 烏骨雞含鐵量高且因其特殊性，人體吸收利用率可能較好 |
| 鋅、硒等礦物質 | ⭐⭐⭐⭐ (含量較高) | ⭐⭐ (中等) | ⭐⭐⭐ (較豐富) | 微量元素整體含量通常優於一般肉雞 |
| 維生素 (如B群、E) | ⭐⭐⭐ (含量較高) | ⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | 特別是維生素E的含量相對突出 |
| 脂肪 | ⭐⭐ (適中，多為不飽和脂肪酸) | ⭐⭐⭐⭐ (偏高) | ⭐⭐⭐ (中等) | 烏骨雞脂肪含量較一般肉雞低，且脂肪酸組成較健康 |
| 膽固醇 | 相對較低 | 偏高 | 中等 | 對需控制膽固醇攝取者相對友善 |
| 中醫滋補價值 | ⭐⭐⭐⭐⭐ (性平味甘，滋陰補腎) | ⭐ (一般) | ⭐⭐ (中等) | 烏骨雞自古被視為食療上品，溫和不燥熱，適合更多人 |
註： ⭐ 數量表示相對含量高低比較（僅供參考，實際含量受飼養方式、部位、檢測方法影響）
看到沒？烏骨雞的膠質和礦物質含量真的不是蓋的！這也是為什麼它的湯頭特別濃鬱黏唇，而且中醫特別推崇它滋陰潤燥的效果。我那陣子熬夜趕計畫，連續喝了幾天烏骨雞湯，明顯感覺體力恢復比較快，面板也沒那麼乾燥緊繃（當然也可能是心理作用啦，但感覺真的不錯！）。不過提醒一下，膽固醇雖然相對低，但該注意的人還是要適量喔！
經典藥膳四神烏骨雞湯
說到烏骨雞料理，這道「四神湯」絕對是經典中的經典、國民滋補聖品！我第一次喝到婆婆燉的版本時驚為天人，濃鬱中帶著山藥和薏仁的清香，湯頭濃白滑順，雞肉軟嫩到不行。重點是，它非常溫和，幾乎適合所有人（除非你對其中藥材過敏），無論是轉季保養、手術後調理，或是像我一樣純粹貪吃愛喝湯都很棒。
食譜
- 烏骨雞 1隻 (約1200-1500g) – 請攤販幫忙切塊，記得把脖子、屁股、多餘脂肪去掉（脂肪留一點點就好，太多湯會油）。
- 四神藥材包 1份 (通常包含：淮山、芡實、蓮子、茯苓，比例約1:1:1:1，總重約80-100g) – 中藥行有配好的，很方便。我喜歡自己配，感覺更新鮮。
- 新鮮山藥 200g – 選日本山藥或臺灣刺薯（口感較綿），去皮切滾刀塊。注意： 處理山藥時最好戴手套，黏液沾到面板超癢！
- 薏仁 50g – 記得買「小薏仁」（又叫薏苡仁或洋薏米），比較容易煮軟、口感好。大薏仁（草珠子）藥效強但很難煮爛，不適合這裡。
- 米酒 100cc – 提香去腥。
- 老薑 5-6片 – 拍扁。
- 鹽 適量 – 大約1.5~2茶匙，最後調味用。
- 水 約3000cc – 要淹過所有食材。
做法
- 前置處理很重要：
- 烏骨雞塊洗淨，放入冷水鍋中（水要蓋過雞塊），開中火慢慢加熱。煮沸後會浮出許多灰褐色泡沫（雜質和血水），這就是腥味來源！一定要耐心撈乾淨，持續煮約3-5分鐘。撈起雞塊，用溫水徹底沖洗掉殘留的雜質，瀝乾備用。這個步驟叫「汆燙」或「跑活水」，是湯頭清澈不腥的關鍵，絕對不能偷懶！我有次偷懶沒做足，湯喝起來就有股淡淡的「雞味」，失敗！
- 四神藥材快速用水沖一下灰塵（不要浸泡，香氣會跑掉）。薏仁洗淨後，可以先用清水浸泡30分鐘，等下比較快軟。
- 開始燉煮：
- 取一個夠大的湯鍋（砂鍋或厚琺瑯鍋更好），放入處理好的烏骨雞塊、四神藥材、泡過的薏仁、薑片，加入米酒和冷水（一定要從冷水開始煮，這樣鮮味和膠質才能慢慢釋放）。
- 蓋上鍋蓋，開中大火煮到沸騰（開始滾起來）。這時轉成最小火，讓湯維持在「微微冒泡」的狀態（像是小魚吐泡泡那樣），千萬不要大滾！
- 蓋上鍋蓋（留一小縫隙幫助蒸氣散出，避免湯汁溢位），慢火燉煮約1小時。這樣才能把烏骨雞的精華和藥材的香氣溫和地逼出來。
- 加入山藥與調味：
- 1小時後，開啟鍋蓋，香氣已經超級迷人了！這時加入切塊的新鮮山藥。注意山藥不能太早放，否則會煮到融化消失不見！
- 蓋回鍋蓋（一樣留小縫），繼續用最小火燉煮約30分鐘。用筷子戳一下山藥和雞肉，能輕鬆穿透就表示好了。
- 最後，加入適量的鹽調味。鹽一定要最後放！太早放鹽會讓雞肉收縮變柴。試一下鹹淡，不夠再加。
- 美味關鍵：
- 起鍋前，可以小心地把浮在表面的少量油脂撇掉（但我個人喜歡留一點，更香更滑口）。
- 關火，蓋上鍋蓋再悶10-15分鐘，讓所有味道更融合。相信我，悶過真的有差！
這湯頭呈現漂亮的乳白色，濃稠滑順，帶著淡淡的藥材清香和雞油的豐腴感。夾起一塊雞腿肉，輕輕一撥就骨肉分離，入口即化。山藥吸飽湯汁，鬆軟綿密。冬天來一碗，從喉嚨暖到胃裡，通體舒暢！我老公每次感冒初癒，指定就要喝這個湯，他說比吃藥還有效（當然生病還是要看醫生啦！）。
麻油薑爆烏骨雞（臺式經典進補）
這道絕對是臺灣人心中最具代表性的進補烏骨雞料理！濃濃的麻油香、老薑的辛辣、米酒的醇厚，加上烏骨雞特有的細膩肉質，組合起來就是冬天驅寒暖身的極致享受。不過，這道菜要做得好，還真有點小訣竅，麻油炒過頭會苦，薑爆不夠香又不夠勁。
食譜
- 烏骨雞 半隻 (約700-800g) – 切塊（大小約一口，帶骨啃才香）。
- 黑麻油 5-6大匙 – 一定要純正的「黑麻油」，不是香油或白麻油！香氣差很多。我試過不同品牌，味道真的不一樣。
- 老薑 一大塊 (約150-200g) – 洗乾淨，連皮用刀側拍裂再切薄片（薑的纖維拍開才容易釋放薑辣素）。薑要多才夠味、夠驅寒！
- 米酒 1.5瓶 (約600cc) – 臺灣料理米酒即可。這道菜酒量要足，煮過酒精蒸發，留下的是香甜。
- 枸杞 1大匙 – 洗淨。
- 鹽 少許 (約1/2~1茶匙) – 最後調味用，因為麻油和酒本身有味道。
- (Optional：喜歡香菇的可以加幾朵新鮮香菇，切片)
做法
- 雞肉處理： 烏骨雞塊洗淨，徹底瀝乾水分（一定要乾，不然下鍋會油爆！可以用廚房紙巾稍微壓乾）。這點超級重要！
- 乾煸薑片 (重點步驟)：
- 鍋子燒熱（不用放油），倒入切好的老薑片，用中火乾煸。不斷翻炒，把薑的水分慢慢煸出來，直到薑片邊緣開始捲曲、呈微乾癟狀，散發出濃鬱焦香的薑味。這個過程大概需要5-8分鐘。這是香氣的基石，偷懶不得！我有次趕時間煸不夠，薑的辛辣味就不夠透。
- 麻油煸香：
- 把煸好的薑片撥到鍋邊（或先盛出），轉中小火，倒入黑麻油。
- 在中小火下，慢慢將麻油加熱約1分鐘，讓香氣飄出來（切記火不能大，麻油過熱會變苦）。這時空氣中瀰漫的香味真的讓人流口水。
- 爆炒雞肉：
- 把瀝乾的烏骨雞塊倒入鍋中，與麻油薑片一起拌炒。火力維持在中火。
- 耐心地翻炒，讓每一塊雞肉都均勻裹上麻油，並炒到雞皮呈現誘人的金黃色（大約需要炒8-10分鐘）。雞肉本身的油脂也會慢慢釋出。炒過的雞肉燉起來更香，口感也更好。
- 嗆酒、燜煮：
- 沿著鍋邊，一口氣倒入一整瓶米酒 (約400cc)！你會聽到「滋~~~」的響亮聲音（這就是「嗆」酒，香氣瞬間爆發！）。
- 稍微翻炒一下，讓酒氣均勻。接著蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮約20分鐘。讓酒香和麻油薑味充分滲入雞肉。
- 二次加酒、調味：
- 20分鐘後開啟鍋蓋，香氣撲鼻！這時再倒入剩下的半瓶米酒 (約200cc)。
- 加入洗淨的枸杞 (和香菇片，如果用)。
- 試一下湯汁味道，若覺得鹹味不足，此時加入少許鹽調味。
- 再次蓋上鍋蓋，用最小火繼續燜煮約15-20分鐘，直到雞肉用筷子可以輕鬆穿透（烏骨雞肉嫩，不需要煮到過爛）。
- 完成： 確認雞肉軟嫩即可關火。別煮到湯汁全乾，保留一些濃鬱的湯汁拌飯超讚！
烏骨雞的肉質在麻油和米酒的浸潤下，呈現深琥珀色，入口是滿滿的麻油香、老薑的微辛辣和溫暖的酒香，肉質出乎意料地嫩！連最容易柴的雞胸部位都濕潤可口。那醬汁拌飯或拌麵線，簡直是靈魂所在，好吃到想舔盤子！每次煮這道，家裡飯鍋一定見底。但老實說，麻油熱量不低，偶爾吃一次享受就好，別太常吃（雖然我每次都忍不住想煮）。
清蒸當歸黃耆烏骨雞（簡約滋養）
如果你偏好清淡口感，或是夏天也想溫和進補，這道「清蒸」版本的烏骨雞料理你一定要試試！沒有濃油赤醬，單純靠烏骨雞本身的鮮味、膠質，搭配當歸黃耆的甘醇藥香，用最純粹的蒸煮方式，鎖住所有精華在盤中。這是我夏天最常做的滋補菜，清爽不燥熱。
食譜
- 烏骨雞腿 2隻 (或半隻烏骨雞切塊) – 用雞腿肉質最嫩滑。
- 當歸 2-3片 – 香氣來源，放太多湯汁會苦。
- 黃耆 5-7片 – 甘甜，補氣。
- 枸杞 1大匙 – 增加甜味和色澤。
- 紅棗 6-8顆 – 去籽（比較不上火），增加自然甜味。
- 老薑 3-4片 – 拍扁。
- 米酒 2大匙 – 去腥提香。
- 鹽 1/2茶匙 – 少許提味。
- 熱水 約100-150cc – 蒸的時候產生蒸氣兼形成湯汁。
做法
- 處理雞肉： 烏骨雞腿洗淨，稍微把皮上殘留的細毛拔乾淨（或燒一下皮），擦乾水分。如果比較厚，可以在肉厚處劃幾刀幫助熟透入味。
- 藥材準備： 當歸、黃耆、枸杞、紅棗稍微用清水沖洗一下，瀝乾。紅棗記得用刀劃開或剪刀剪開去籽。
- 擺盤： 找一個夠深、可以耐蒸的深盤或大碗公（蒸的過程湯汁會流出來收集在盤底）。
- 將雞腿放入盤中。
- 均勻擺上當歸片、黃耆片、薑片、枸杞、去籽紅棗。
- 均勻淋上米酒。
- 灑上鹽。
- 最後，小心地在盤子邊緣淋入熱水。水量不要淹過雞肉，大概是雞肉高度的1/3即可（蒸的過程中還會產生湯汁）。
- 蒸製：
- 準備一個大炒鍋（或任何夠深的鍋子），放入蒸架，加入足量的水（確保蒸煮過程中不會燒乾）。
- 將裝好食材的盤子放入鍋中（盤子底部不要直接碰到鍋底的水）。
- 蓋上鍋蓋（最好用能密合、減少蒸汽散失的鍋蓋）。
- 開中大火將鍋內水煮滾後，轉成中火，保持持續沸騰的狀態。
- 蒸煮時間約為40-50分鐘。可以用筷子戳雞腿最厚的地方，能輕鬆穿透且沒有血水流出就表示熟透了。烏骨雞肉質嫩，蒸太久反而會過老。
- 完成： 小心地取出盤子（非常燙！），會看到盤底集滿了清澈金黃、閃著油光的濃鬱雞湯精華。
這道菜的湯汁清澈見底，卻蘊含著濃縮的烏骨雞鮮甜與膠質，藥材的味道溫和甘醇，完全沒有苦澀感。雞腿肉因為是蒸熟，最大程度保留了肉汁，口感異常滑嫩細緻，雞皮更是入口即化。做法超級簡單，幾乎零廚藝要求，只要會開火蒸東西就能成功！特別適合想快速吃到營養美味的時候。有時候下班很累，我就這樣蒸一盤，配碗白飯和一碟燙青菜，就是滿足又滋養的一餐。不過藥材的量要拿捏好，當歸放太多真的會苦，那味道我不太行。
獨家心得：讓烏骨雞料理更上層樓的秘訣
做了無數次烏骨雞料理，也繳了不少學費（煮壞過好幾次啊！），終於累積了一些私房技巧，絕對能讓你煮出來的烏骨雞與眾不同：
- 善用「隔水蒸」濃縮精華： 這是我認為最能保留烏骨雞極致風味的做法！尤其在處理高檔烏骨雞時（例如整隻烏骨雞）。將汆燙好的整隻烏骨雞放入大碗公或深鍋中，加入藥材、薑片和一咪咪米酒。外鍋加入大量沸水（確保蒸煮過程水量充足），蓋緊鍋蓋（或用耐熱保鮮膜密封碗口），用中大火隔水蒸至少 2~2.5 小時。這種恆溫蒸氣環境，能讓雞肉的鮮味、膠質和藥材精華溫和、緩慢且完全地釋放到湯汁中，不會因為滾煮而讓肉質變柴或湯頭混濁。蒸出來的湯汁濃鬱到近乎勾芡狀態，肉質嫩到筷子一夾就散開，精華中的精華！缺點就是比較耗時費工（和瓦斯）。
- 燉煮時間的藝術：烏骨雞其實沒有想像中耐煮！ 很多人以為烏骨雞要燉很久才會爛，這是誤解！它的肉質其實比肉雞細嫩，膠質也更容易釋放。過度燉煮（尤其持續大滾），反而會讓肉質變得「糊爛」沒口感，甚至纖維分離散掉，湯也可能變得混濁。
- 湯品： 大火煮滾後轉「極小」火（水面只有極微小的泡泡），燉煮1~1.5小時絕對足夠，肉質會是完美的「軟嫩脫骨」狀態。
- 麻油雞、三杯雞類： 燜煮時間加總30-40分鐘左右即可（看雞塊大小）。
- 清蒸： 40-50分鐘是黃金時間。
有個簡單判斷法：用筷子戳雞腿最厚的地方，能輕鬆穿透且沒有血水，就表示熟了。再煮下去肉可能就老了。
- 藥材搭配的黃金比例： 藥膳湯要好喝，藥材比例是關鍵。新手常犯的錯是藥材放太多，以為越補越好，結果湯喝起來只有藥味又苦澀。我的經驗法則是：
- 主體藥材 (如四神、當歸黃耆)： 總重量約為雞肉重量的 1/15 ~ 1/20（例如1200g雞，藥材約60g-80g）。真的不需要一大把！
- 提香配角 (如紅棗、枸杞)： 紅棗5-8顆，枸杞1大匙，點綴即可。
- 薑片： 適量，拍裂更香。
藥材最好先用冷水稍微沖洗掉灰塵即可，避免浸泡太久流失風味。如果擔心藥味太重，可以在燉煮最後20-30分鐘再放入藥材包。試味道永遠是最好的老師！太淡可以加點鹽（比再加藥材好），太濃或微苦就……加點熱水稀釋吧！
- 鹽巴！最後放！最後放！最後放！ 這點講三遍都不夠！無論煮湯還是麻油雞，鹽巴一定要在所有食材都煮熟煮透、準備關火前5-10分鐘再放。太早放鹽，鹽會讓雞肉的蛋白質提早凝固緊縮，導致肉質變硬變柴，膠質釋放也會受影響。湯頭也會變得比較混濁。這是我血淚教訓換來的知識！
- 湯油太多怎麼辦？ 烏骨雞皮下脂肪豐富（雖然相對健康），燉煮後難免浮一層油。我通常不會全撇掉（留一點比較香滑），但如果真的覺得太油：
- 冷藏撇油法： 煮好的湯放涼後進冰箱冷藏。低溫會讓雞油凝固成白色固體浮在表面，這時用湯匙就能輕鬆刮除大部分油脂。
- 冰塊法（快速）： 煮滾湯鍋，拿幾顆乾淨的冰塊（用湯匙裝著），輕輕在湯表面滑過幾圈，低溫會讓油脂瞬間凝固附著在湯匙底部，重複幾次就能去掉不少浮油。
- 廚房紙巾法（少量）： 把一張廚房紙巾輕輕平鋪在湯表面，快速拿起，也能吸附一些油脂。
我個人偏好第一種冷藏法，雖然花時間但效果最好，湯也變得更清澈。
- 新鮮度是王道： 再好的食譜和技巧，遇到不新鮮的烏骨雞也是枉然。買回家最好當天料理。如果真要冷藏，記得用保鮮盒裝好（可以放一點薑片或米酒幫助去腥），盡快在2-3天內煮掉。冷凍雖然可以放較久（1-2個月），但解凍後的肉質和風味必然會打折，膠質感也會差一點。我習慣一次只買需要的量，當天煮最新鮮！
烏骨雞料理常見Q&A
Q：懷孕/坐月子的時候可以吃烏骨雞料理嗎？
當然可以！而且非常好！烏骨雞性平味甘，溫和不燥熱，富含優質蛋白質、鐵質和膠質，非常適合孕婦補充營養、預防貧血，以及產後媽媽修復身體、促進乳汁分泌（補氣血）。不過有幾點要注意：
- 藥材選擇： 像四神湯（平補）、清蒸當歸黃耆（溫和補氣血）都很適合。但像麻油雞這類比較燥熱的料理，坐月子中後期（惡露排得差不多後）再吃比較好，且薑和麻油的量可以斟酌減一點點。避免使用活血作用太強或性質太寒涼的藥材（如大量當歸尾、川芎、薏仁（早期））。如果不確定藥材屬性，最好諮詢中醫師或專業月子調理師傅。
- 調味清淡： 烹調時鹽和酒（米酒）適量即可，以食材原味為主。
- 份量適中： 再好的東西也別天天吃、當三餐吃，均衡飲食更重要。我那時大約一週吃1-2次不同做法的烏骨雞湯。
Q：聽說烏骨雞的黑色素很營養，是真的嗎？
這個說法很常見！烏骨雞的黑色主要來自黑色素（Melanin），存在於面板、肌肉、骨骼甚至內臟中。雖然科學上對於「攝入黑色素」的直接營養功效仍在研究中（不像蛋白質、礦物質那麼明確），但傳統中醫和食療經驗確實非常推崇烏骨雞的滋補價值（滋陰補腎、養血補虛等）。更重要的是，烏骨雞本身的營養成分（高蛋白、優質胺基酸、豐富膠質、鐵鋅硒等礦物質、維生素）是明確且優於一般肉雞的，這些才是它滋補的科學基礎。所以與其糾結在黑色素，不如把它視為一種整體營養價值高、肉質細嫩、膠質豐富的特色雞種！
Q：烏骨雞肉質比較柴嗎？為什麼有時候吃起來很乾澀？
烏骨雞的肉質天生比肉雞緊實一點，但絕對不等於「柴」！如果吃起來乾澀，通常是烹調方式出了問題：
- 品種問題： 買到肉質本來就比較粗糙的品種或老雞（雖然少見）。
- 部位問題： 雞胸肉本來就比較容易柴（所有雞都一樣），喜歡嫩口感優先選腿肉或翅膀。
- 煮過頭： 最大的原因！烏骨雞真的不耐久煮。持續大火滾煮或燉煮時間過長（超過1.5小時），肉質纖維會被煮到分離，水分流失，吃起來就柴了。切記用「微滾」的最小火燉煮，時間控制在1~1.5小時內。
- 鹽巴太早加： 鹽會讓蛋白質收緊出水，太早加鹽一定會讓肉變柴變乾。一定要最後調味！
- 沒有泡水或汆燙不足： 血水雜質殘留過多，也會影響風味和口感，感覺腥澀。
下次煮的時候，特別注意火候（一定要小火微滾）和時間控制（別煮太久），最後才放鹽，絕對能吃到烏骨雞軟嫩細緻、膠質滿滿的口感！我第一次失敗就是煮太久，以為像土雞一樣要燉兩小時，結果肉都散掉變乾柴了，浪費好食材。那次之後就知道要更尊重不同雞種的特性了。
做菜就像談戀愛，要了解食材的脾氣才能真正駕馭它。烏骨雞料理看似簡單，但從挑選到烹調，每個環節都藏著細節。我還在持續摸索這黑色寶藏的無限可能！下次準備挑戰花雕烏骨雞醉雞卷，成功再跟大家分享！你最愛的烏骨雞料理是哪一種呢？