發糕發不起來怎麼辦？10大常見原因與解決方法全解析

記得我第一次做發糕的時候，滿心期待打開蒸籠，結果看到扁扁的發糕，那個心情真的很沮喪。發糕發不起來真的是很多人的惡夢，不過別擔心，今天就把我失敗多次後總結的經驗分享給大家。

為什麼發糕發不起來？10大常見原因分析

發糕發不起來的原因其實很多，有時候是一個小細節沒注意到就會失敗。我整理出最常見的10個原因，大家可以對照檢查：

這是最基本的問題，卻也是最容易被忽略的。我有一次就是麵粉和水的比例抓錯，結果發糕發不起來，變成硬邦邦的麵糰。

小技巧：我現在都會先用溫水測試酵母是否還有活性，確認會起泡再使用，這樣就能避免因為酵母問題導致發糕發不起來。

發酵真的是個技術活，溫度、時間都要掌握得恰到好處。太熱酵母會死掉，太冷又發不起來。

我發現很多人（包括我自己）容易犯的錯誤是：

有一次我趕時間，發酵不到半小時就急著蒸，結果發糕發不起來，吃起來像饅頭一樣紮實。

選對材料真的很重要。我現在固定用同一品牌的麵粉，因為已經摸清楚它的特性，成功率就高很多。

注意：不同品牌的麵粉吸水性可能差很多，建議第一次使用時先保留10%的水量，慢慢調整到合適的濃稠度。

另外，泡打粉和酵母最好不要同時使用，這樣反而容易讓發糕發不起來。我比較推薦用天然酵母，雖然發酵時間長一點，但風味更好。

這是我覺得最難掌握的部分。經過多次實驗，我發現這些方法很有效：

在烤箱裡放一碗熱水，創造溫暖濕潤的環境；或者用保麗龍箱加溫水袋，都能維持穩定的發酵溫度。重點是溫度要穩定，不能忽高忽低。

有時候發糕發不起來，其實是因為發酵過度。麵糰發到兩倍大就要趕緊蒸，再發下去就會塌陷。

蒸發糕的學問也很大，我曾經以為發酵成功就沒問題，結果還是在蒸的環節失敗。

最重要的幾個要點：

有一次我就是太心急，蒸到一半開蓋檢查，結果發糕瞬間塌陷，那個心痛啊！

A：可能是麵糊倒入模具後沒有震出氣泡，或者發酵溫度不均勻。倒入麵糊後輕敲模具幾下，讓大氣泡排出。

A：傳統發糕裂開是正常的，叫做「開口笑」，代表會發。但如果是大裂痕可能是發酵過度。

A：可以，但要注意鍋蓋要留縫隙，否則水蒸氣滴落會讓發糕表面濕黏。

經過多次失敗後，我發現這些小技巧很有用：

在麵糊中加入一點點油，可以讓組織更柔軟；用蜂蜜代替部分糖，不僅健康還能幫助保濕。如果想要更蓬鬆的效果，可以分次加入蛋白打發。

最近我學到一個新方法：在蒸籠底部鋪上烘焙紙或香蕉葉，這樣可以防止底部過濕，發糕發得更好。這個小改變讓我的成功率大大提升。

另外，模具的選擇也很重要。我比較推薦使用紙模或矽膠模，導熱均勻而且容易脫模。金屬模具雖然耐用，但如果塗油不夠容易沾黏。

說實話，我到現在偶爾還是會遇到發糕發不起來的情況。但每次失敗都是學習的機會，慢慢調整總會找到適合自己的方法。

最重要的是不要灰心，發糕發不起來真的不是什麼大不了的事。多練習幾次，掌握材料的特性和發酵的節奏，你一定也能做出漂亮的發糕。

如果這篇文章對你有幫助，歡迎分享你的發糕製作經驗。有什麼問題也可以提出來，大家一起討論解決！