記得小時候每到冬天，媽媽總會燉一鍋熱騰騰的台式人蔘雞湯，整個家裡都飄散著人蔘特有的香氣。那時候不懂為什麼要喝這個，只覺得湯頭甘甜順口，雞肉燉得軟嫩入味。長大後才明白，這鍋湯承載的不只是美味，更是台灣人對家人健康的用心。

說到台式人蔘雞湯，很多人會想到韓國的人蔘雞，但其實台灣做法有自己的特色。我們用的藥材比較溫和，口味也沒那麼重，更適合台灣濕熱的氣候。今天就來好好聊聊這道陪伴我們成長的湯品。

挑選人蔘的學問：不是越貴越好

第一次買人蔘的時候，我被藥材行裡各種價格的人蔘嚇到了。從幾百塊到上萬塊都有，到底該選哪種？後來請教了中藥行老師傅才搞清楚，原來燉台式人蔘雞湯不需要用到最高級的野山人蔘。

老師傅還教我一個小技巧：好的參拿起來應該有重量感，表面皺褶自然，聞起來有淡淡的甘甜味。如果聞到霉味或酸味，那就不要買了。

雞肉的選擇：土雞還是肉雞？

這個問題我實驗過很多次。用肉雞雖然比較便宜，但燉煮後肉質容易散掉，湯也比較濁。土雞雖然貴一些，但肉質緊實，燉出來的湯特別清甜。

如果預算允許，我推薦用放山土雞。上次我在傳統市場買到一隻不錯的，雖然要價600多元，但燉出來的台式人蔘雞湯真的是天壤之別。雞皮Q彈，肉質鮮嫩，連挑嘴的老公都說值得。

藥材搭配的黃金比例

台式人蔘雞湯不只是人蔘和雞那麼簡單。藥材的搭配其實很有講究，不同的組合適合不同體質的人。

基本的藥材包括紅棗、枸杞、當歸、黃耆。紅棗要去籽才不會燥熱，枸杞最後放才不會煮爛。當歸的份量要小心控制，放太多湯會苦。

我常用的比例是：人蔘3錢、紅棗8顆、枸杞1湯匙、當歸2片、黃耆3錢。這個比例燉出來的台式人蔘雞湯香氣足又不會太補，適合全家人喝。

詳細步驟：從處理到燉煮

準備工作

雞肉要先川燙去血水，這步千萬不能省。我習慣冷水時就下鍋，煮到滾後再煮5分鐘，這樣雜質才能徹底去除。撈起後用冷水沖洗，肉質會更緊實。

藥材處理

人蔘要先用水稍微沖洗，但不要浸泡太久，否則養分會流失。紅棗用刀劃開，這樣甜味更容易釋放。其他藥材快速沖洗即可。

燉煮技巧

我喜歡用陶瓷鍋來燉台式人蔘雞湯，導熱均勻，保溫效果也好。水要一次加足，中間盡量不要開蓋。大火煮滾後轉小火，保持微滾的狀態最好。

有個小秘訣：燉煮前半小時不要加鹽，等雞肉軟爛後再調味，這樣肉才不會變柴。我通常會留一些枸杞最後十分鐘再放，顏色漂亮又保留營養。

變化版食譜：適合不同需求

基本的台式人蔘雞湯雖然好喝，但偶爾也想換換口味。這些年我實驗出幾個不錯的變化：

香菇人蔘雞湯 - 加入乾香菇，湯頭更鮮美。香菇要先泡發，泡香菇的水可以加入湯中增加風味。

糯米人蔘雞湯 - 模仿韓式做法，在雞肚內塞入糯米。這個版本比較飽足，可以當一餐吃。

蔬果人蔘雞湯 - 加入蘋果或玉米，湯頭更清甜。適合不喜歡藥材味道的小朋友。

我最常做的是香菇版本，因為家人特別喜歡。記得有次朋友來家裡喝到，還問我是哪家餐廳買的，讓我得意了好久。

常見問題解答

人蔘雞湯可以天天喝嗎？

除非身體特別虛弱需要進補，否則不建議天天喝。我通常一週喝1-2次，冬天可以稍微頻繁一些。

剩下的湯怎麼保存？

放涼後裝保鮮盒冷藏可以放3天，冷凍可以保存一個月。但冷凍後口感會差一些，建議盡快喝完。

可以用電鍋燉嗎？

當然可以！外鍋放2杯水，跳起來後再放1杯水，總共三次，效果很不錯。適合上班族沒時間顧火。

小孩子可以喝嗎？

可以，但藥材份量要減半。我女兒從5歲開始喝，現在身體比同齡孩子好很多，比較少感冒。

營養價值與適合時機

台式人蔘雞湯富含蛋白質、胺基酸和多種維生素。特別適合以下時機：

• 季節轉換時增強免疫力
• 工作疲勞、精神不濟時
• 產後或手術後調養
• 考試期間補充體力

我習慣在換季時燉一鍋，全家一起喝。特別是孩子考試前，喝這個比喝提神飲料健康多了。.

個人心得與建議

燉了這麼多年的台式人蔘雞湯，我最大的心得是：不用太拘泥於傳統做法。每個家庭的口味不同，可以根據家人喜好調整。

像我老公喜歡參味重一點，我就會多放一些參鬚。女兒喜歡甜味，我就多加兩顆紅棗。重要的是那份為家人健康著想的心意。

第一次嘗試的人可能會覺得步驟繁瑣，但其實做過幾次就會上手。現在我一個月至少會燉兩次，已經變成家的味道了。

最近嘗試在湯里加了一點山藥，發現口感更滑順，而且營養價值更高。料理就是這樣，不斷嘗試才能找到最適合自己的味道。

如果你還沒試過自己燉台式人蔘雞湯，找個週末動手做做看吧。相信你也會愛上這個充滿台灣人情味的好湯。