簡易鹹酥雞食譜：在家輕鬆重現台灣夜市經典美味

你是不是也常懷念夜市那份香噴噴的鹹酥雞？油鍋裡滋滋作響的聲音，撒上胡椒鹽的瞬間，光是回想就讓人流口水。但每次自己試做，不是炸得太老就是不夠酥脆，最後只好放棄。其實，做簡易鹹酥雞沒那麼難，關鍵就在幾個小細節。

我記得第一次做簡易鹹酥雞時，簡直是災難現場。雞肉醃得太鹹，炸完後硬得像石頭，家人還很捧場地說「有進步空間」，現在想起來都覺得好笑。後來我請教了開小吃店的朋友，加上無數次實驗，總算摸出訣竅。今天就把這些心得整理出來，讓你少走點冤枉路。

為什麼你該試試自製簡易鹹酥雞？

外面賣的鹹酥雞雖然方便，但油品品質和衛生總是讓人擔心。自己做的簡易鹹酥雞，不僅能控制食材來源，還能調整鹹度辣度，更適合家庭口味。重點是，成本超低！一斤雞胸肉不到百元，就能讓全家吃過癮。

小知識：根據衛福部食藥署的食品營養資料庫，雞胸肉是優質蛋白質來源，但油炸時若溫度控制不當，容易產生有害物質。自製時若能掌握技巧，吃起來更安心。

不過我得老實說，油炸過程確實有點麻煩。油煙味會沾得滿身，事後清潔也很費工。但如果你像我一樣愛吃，這點小犧牲絕對值得。

做簡易鹹酥雞的材料很簡單，超市都買得到。以下是我試過最不容易失敗的組合：

器材部分，你需要一個深鍋（最好是厚底的不鏽鋼鍋）、溫度計、撈網和廚房紙巾。沒有溫度計的話，有個土法煉鋼的方法：丟一小塊麵粉到油鍋裡，如果立刻浮起並冒小泡，溫度就差不多了。

注意：油炸時千萬不要用淺鍋，油濺出來很容易燙傷。我有次貪快用平底鍋，結果油噴到手臂，紅了好幾天。

醃肉是簡易鹹酥雞最重要的步驟。時間太短不入味，太長又會讓肉質變差。我的經驗是，至少醃30分鐘，但不超過2小時。

先把雞胸肉切成一口大小，別切太小塊，炸完會縮水。然後用刀背稍微拍鬆，這樣醃料更容易滲透。接著把蒜泥、醬油、五香粉均勻抹在雞肉上，用手抓醃比用筷子拌更均勻。

有個常見錯誤是加太多醬油，以為這樣更夠味。結果炸出來顏色太深，吃起來也死鹹。其實醬油主要是提鮮，鹹味靠最後的胡椒鹽就夠了。

醃好的雞肉要不要洗掉醃料？

千萬不要！有些人怕太鹹會先沖水，但這樣風味就跑了。直接裹粉下鍋就好。

為什麼夜市的鹹酥雞外皮那麼輕盈酥脆？秘密就是「二次裹粉」。先把醃好的雞肉均勻沾一層地瓜粉，然後靜置5分鐘讓粉反潮（表面變濕潤），再沾第二次粉。這個動作能讓外殼形成層次感。

裹粉時要輕輕按壓，讓粉附著牢固，但別太用力把醃料擠出來。我有次貪快一次裹完，炸出來粉殼容易脫落，吃起來口感差很多。

粗粒地瓜粉比細粒的更脆，但比較難買到。如果只能用細粒的，可以在粉裡加一小匙糯米粉增加酥度。不過這算是偷吃步，正統作法還是用純地瓜粉。

台灣農糧署的在地食材推廣網站提到，本土產的地瓜粉黏性較佳，適合油炸使用。進口粉雖然便宜，但效果真的有差。

炸簡易鹹酥雞最怕油溫不對。太高外焦內生，太低又吸油變成油膩膩。理想溫度是160-170°C，炸到金黃色後撈起，再把油溫升高到180°C搶酥10秒。

怎麼判斷油溫？如果沒有溫度計，可以插一根竹筷到油裡，筷子周圍冒出細密小泡就差不多了。但說實話，投資一支溫度計真的省事很多，網路上兩百元就有。

雞肉下鍋時要分批放，別一次全倒進去。油溫會瞬間下降，容易黏在一起。我第一次做時整鍋變成雞肉團，只好用剪刀剪開，形狀醜到不想拍照。

省油技巧：鍋子不用裝滿油，只要淹過雞肉一半就行。炸的時候翻面就好，這樣能省下至少1/3的油量。

Q：炸好的鹹酥雞為什麼軟掉？
通常是搶酥時間不夠，或炸完沒有放在鐵網上瀝油。紙袋會悶住水氣，最好用盤子盛裝。

Q：可以用氣炸鍋做簡易鹹酥雞嗎？
可以，但口感完全不同。氣炸鍋比較像烤雞，缺乏油炸的酥脆感。如果非要試，先在表面噴點油，用200°C炸15分鐘。

Q：雞肉要先燙過再炸嗎？
絕對不要！燙過肉汁會流失，炸出來乾柴無比。直接生炸才能鎖住肉汁。

Q：剩下的油可以重複使用嗎？
最多再用1-2次，但味道會混雜。我會過濾後拿來炒菜，不過炒出來的菜都有點鹹酥雞味，孩子說像在吃夜市炒飯。

基礎版學會後，可以試試這些變化：

說到健康，雖然是油炸物，但還是有辦法減負擔。參考國民健康署的健康飲食建議

根據我無數次失敗經驗，簡易鹹酥雞搞砸通常是因为：

最慘的一次是我邊炸邊追劇，結果炸過頭整鍋變黑色。老公還問我是不是在做炭烤鹹酥雞，真是哭笑不得。

簡易鹹酥雞看似複雜，但掌握幾個重點後，真的不難。第一次失敗也別氣餒，我現在偶爾還是會失手呢。重要的是享受過程，看到家人吃光盤子的滿足感，什麼麻煩都值得了。

下次朋友來家裡，端出這道簡易鹹酥雞，保證讓大家驚呼連連。誰說夜市美味只能在外面吃？