鱈魚白子是什麼？台灣頂級餐廳推薦與家常料理秘訣全解析

我第一次吃鱈魚白子是在台北一家隱密的日式料理店，朋友推薦說這是內行人才懂的寶藏。端上桌時，它看起來像奶油般柔軟，入口即化，帶著淡淡的海味和甘甜。那瞬間我就被征服了。但後來自己買回家煮，卻發現腥味重得嚇人，完全不是那回事。這讓我開始研究，鱈魚白子到底是什麼？怎麼挑？怎麼煮？今天我把這些年累積的經驗都寫下來，希望幫你避開我踩過的坑。

鱈魚白子是什麼？從來源到營養價值

鱈魚白子，說白了就是鱈魚的精巢。很多人一聽到這個就皺眉頭，覺得噁心。但其實在日本料理中，它被視為冬季的珍味，口感綿密細緻，營養價值也很高。白子主要來自鱈魚科魚類，像是真鱈或狹鱈，捕撈季節通常在冬天到初春，這時的白子最肥美。

白子的定義與季節性

白子不是全年都有。台灣市場上常見的進口冷凍白子，多半來自日本或挪威。新鮮的白子顏色應該是乳白色帶點透明，如果發灰或變黃，可能就不新鮮了。我曾經在傳統市場買過一次，攤販說這是「現撈的」，但回家一煮腥味沖天，後來才知道那是解凍再冷藏的貨色。所以季節性很重要：冬天到初春是高峰，夏天品質通常較差。

營養成分解析

鱈魚白子富含蛋白質、維生素D和鋅，熱量卻不高。根據一些營養報告（比如日本水產廳的資料），每100克白子大約有80大卡、15克蛋白質。它也被認為有滋補效果，但別期待什麼神奇功效，就是一道好吃的食材而已。我個人覺得，與其追求營養，不如專注在怎麼把它煮得好吃。

在台灣哪裡可以找到鱈魚白子？

在台灣，鱈魚白子不算太難找，但品質參差不齊。你可以去高級超市、日式食材專賣店，或者直接上餐廳吃。我整理了三家我常去的台北餐廳，各有特色，價格從中價位到高檔都有。

市場與超市選購技巧

如果你想去市場買，我推薦台北的濱江市場或台中嘅第五市場，那裡有攤販專賣日本進口水產。價格大約每100克200到400台幣，看品質而定。挑選時注意：手感要有彈性，不要軟爛；顏色乳白；聞起來沒有氨水味。超市的話，微風超市或Jason's Market常有冷凍包裝，一包300克左右，價格在600到1000台幣之間。冷凍的白子方便保存，但解凍後要立刻煮，否則容易出水。

頂級餐廳推薦

直接去餐廳吃最省事，尤其適合第一次嘗試的人。下面這三家是我反覆光顧的，附上詳細資訊。

鮨 七海的白子處理得特別好，腥味幾乎沒有，但價格偏高。隱家料理的茶碗蒸很滑嫩，適合怕腥的人。漁市直送的火鍋湯頭鮮美，但白子量不多，我覺得有點划不來。這些都是我的個人體驗，你可以參考看看。

如何在家料理鱈魚白子？

在家煮鱈魚白子，其實不難，但要掌握幾個關鍵步驟。我最常做的是清蒸和燒烤，這兩種方法最能帶出白子的原味。下面分享我的做法，還有一些新手常犯的錯誤。

清蒸白子步驟

清蒸是最簡單的，但很多人蒸過頭，白子變硬就像橡皮。我的步驟是：先把白子洗淨，用廚房紙巾輕輕吸乾水分。放在盤子上，淋一點米酒和醬油（比例大約1:1），撒上薑絲。水滾後，用中火蒸5到7分鐘，看到白子變半透明就立刻關火。千萬不要蒸超過8分鐘，否則口感會老。我有一次邊看電視忘了時間，蒸了10分鐘，結果整盤報廢。

燒烤白子技巧

燒烤適合喜歡香氣的人。用烤箱或炭火都行。先把白子切成厚片，抹一點鹽和清酒，靜置10分鐘去腥。然後用200度預熱烤箱，烤8到10分鐘，表面微焦即可。炭火的話，時間縮短到5分鐘左右。關鍵是火候要均勻，否則外面焦了裡面還沒熟。我建議用鋁箔紙包著烤，能鎖住水分。

常見錯誤與避免方法

新手最常犯的錯就是腥味處理不當。白子內膜一定要去掉，那個部位腥味最重。用刀輕輕劃開，把膜撕掉。還有，煮之前可以用牛奶浸泡15分鐘，牛奶中的蛋白質能中和腥味。另外，調味不要太重，醬油或鹽一點點就夠，否則會蓋住白子的鮮甜。我見過有人加一堆辣椒，完全浪費了食材。

鱈魚白子常見問題解答