你是不是也常遇到這種情況？超市特價買了一整箱牛奶，結果喝不完眼看就要過期；或者家裡訂了每日送奶，卻因為出差沒喝完堆積如山。我上個月就差點把半桶牛奶倒掉，幸好鄰居阿姨教我用牛奶做布丁，這才發現原來大量牛奶食譜這麼多樣！
說真的，牛奶過期丟掉超浪費的，不僅傷荷包還不環保。這篇文章就是我整理出來的實用寶典，集結了各種大量牛奶食譜，從簡單的飲品到複雜的烘焙都有。我會分享自己的失敗經驗（比如那次把牛奶湯煮成渣的慘劇），幫你避開地雷。
為什麼你該收藏這份大量牛奶食譜？
先來說說為什麼需要這類食譜。台灣每年食物浪費量驚人，根據環保署統計，光是乳製品浪費就佔了不少比例。與其把牛奶倒掉，不如動手做成美食。我自己實驗過，這些大量牛奶食譜不僅能解決過剩問題，還能變出意想不到的料理。
你可能會問：牛奶除了直接喝還能幹嘛？答案是太多啦！從甜的奶酪、冰淇淋，到鹹的白醬義大利麵，甚至還能醃肉讓肉質更嫩。下面我就分門別類介紹。
經典甜點類大量牛奶食譜
這部分最受歡迎，因為甜點通常需要大量牛奶，而且成功率很高。如果你是新手，建議從這裡開始。
鮮奶布丁：零失敗入門款
材料簡單到不行：牛奶500ml、雞蛋3顆、砂糖80克。做法就是把牛奶加熱到微溫（不要煮沸！），和打散的蛋液、糖混合後過篩，倒入容器蒸15分鐘。我喜歡加點香草精提升風味，冷凍後吃起來像冰淇淋。
這個食譜的優點是比例好記，牛奶用量大。如果家裡有小孩，可以讓他們一起參與，順便教育食物珍惜的概念。
傳統奶酪：消耗牛奶利器
需要全脂牛奶1公升、鮮奶油200ml、吉利丁片或粉。做法是將牛奶和鮮奶油加熱，加入泡軟的吉利丁攪拌均勻，冷藏4小時以上。這個食譜每次都能用掉大量牛奶，而且口感綿密，比市售的還健康。
不過要注意，吉利丁用量要準確，太多會像橡皮糖，太少則無法凝固。我第一次做就失手，結果變成奶昔，只好當飲料喝掉。
家常鹹食類大量牛奶食譜
如果你不愛甜食，這些鹹味料理絕對能讓你驚豔。牛奶在鹹食中通常扮演柔滑口感的角色。
白醬義大利麵：奶香濃郁的 comfort food
這是我最常做的清冰箱料理。需要牛奶300ml、麵粉2大匙、奶油30克、義大利麵200克。先融化奶油炒香麵粉，慢慢加入牛奶攪拌至濃稠，再拌入煮熟的麵條。喜歡的話可以加蘑菇、培根或鮭魚。
這個白醬基礎可以用在很多地方，比如焗烤或濃湯。有一次我牛奶加太多變得太稀，只好再加點起司補救，沒想到意外好吃。
牛奶湯品：溫暖身心的選擇
像玉米濃湯、南瓜濃湯都可以加入大量牛奶替代部分高湯。建議先用蔬菜或雞肉熬湯底，最後再加牛奶避免沸騰導致油水分離。我個人偏愛南瓜濃湯，用500ml牛奶加上蒸熟的南瓜打成泥，簡單又營養。
台灣夏天熱，也可以做冷湯如西班牙冷湯，但牛奶用量要調整，不然容易膩。
飲品與早餐類大量牛奶食譜
這類食譜最適合忙碌的早晨，快速解決牛奶庫存。
自製優格：健康又經濟
需要牛奶1公升、優格菌粉或市售優格當菌種。把牛奶加熱到40-45度（手感溫熱但不燙），加入菌粉拌勻，放入優格機或保溫容器發酵8-12小時。做好的優格可以當早餐，加上水果或蜂蜜。
我自己用電子鍋保溫功能做，成功率九成以上。失敗的話通常不是牛奶問題，而是溫度控制不當。記得要用全脂牛奶，低脂的容易失敗。
燕麥粥：懶人必學
半杯燕麥片加上300ml牛奶，微波或煮5分鐘就是營養早餐。可以前一晚泡著冷藏，隔天加熱就行。我常加香蕉和肉桂粉變化口味。
這個食譜的牛奶用量彈性，濃淡隨喜。如果牛奶快過期，可以多加點煮成奶糊狀。
創意進階類大量牛奶食譜
如果你已經熟練基礎，可以挑戰這些創意料理，用完大量牛奶同時提升廚藝。
自製奶酪（起司）：真正清空牛奶庫存
需要牛奶2公升、檸檬汁或醋。把牛奶加熱到85度，加入酸性物質攪拌至凝固，過濾乳清後就完成簡單的軟質奶酪。這個過程可以用掉大量牛奶，成品可以塗麵包或做沙拉。
我試過用不同酸度材料，發現檸檬汁比醋味道好，但成本較高。過濾時間長短影響軟硬度，可以自行調整。
牛奶麵包：柔軟秘訣
用牛奶代替水做麵包，會更柔軟保濕。基本比例是麵粉500克、牛奶300ml、酵母5克。揉麵時牛奶慢慢加，避免過濕。我喜歡做牛奶哈斯麵包，表面刷上牛奶烤出金黃色。
這個食譜的優點是牛奶用量大，而且成品比一般麵保濕，放三天還不會硬。
實用技巧與常見問題
除了食譜，這些相關知識也能幫你更好處理大量牛奶。
牛奶保存技巧
如果短時間用不完，可以冷凍保存。但要注意冷凍後質地會改變，適合用於烹飪不適合直接喝。我試過冷凍牛奶做白醬，效果不錯，但會有細小冰晶，建議解凍後先攪拌均勻。
另一個方法是做成冰塊，方便取用。特別是做咖啡或甜點時，直接加牛奶冰塊就不會稀釋味道。
常見問題解答
問：過期牛奶還能用嗎？
如果只是過期一兩天且沒有異味，可以加熱殺菌後用於烘焙或烹煮。但如果有酸味或結塊，最好丟棄。我個人的原則是寧可謹慎一點，畢竟健康重要。
問：低脂和全脂牛奶在食譜中可以互換嗎？
大部分情況可以，但全脂牛奶口感更濃郁。做甜點如布丁時，全脂的效果更好。低脂牛奶可能需加點鮮奶油補足油脂。
問：大量牛奶食譜中最容易失敗的是什麼？
我覺得是溫度控制。牛奶容易燒焦或油水分離，特別是加熱時要用小火不停攪拌。有一次我煮牛奶醬沒注意，結果鍋底全焦，洗到快哭出來。
總結與建議
這份大量牛奶食譜清單是我多年實戰經驗的結晶，從簡單到複雜都有。關鍵是別怕嘗試，即使失敗也是學習過程。我現在看到特價牛奶都會開心買下來，因為知道能變出好多料理。
最後提醒，這些食譜的比例可以按需求調整，畢竟每家庫存牛奶量不同。希望這篇文章能幫你解決牛奶過剩的煩惱，享受動手做的樂趣。