還記得我第一次嘗試做蛋糕的慘狀嗎？烤箱裡拿出來的不是蓬鬆蛋糕，而是一塊硬得像石頭的物體。當時我真的很沮喪，但現在回想起來，那正是我愛上烘焙的開始。為什麼？因為我發現柒零生手做diy烘焙最迷人的地方，就是從失敗中學習的過程。
今天我想跟你分享的是，如何讓你的柒零生手做diy烘焙之旅少走彎路。這不是什麼大師課程，就是一個過來人的真心話。
為什麼70後特別適合開始diy烘焙？
你可能會想，現在學烘焙會不會太晚？讓我告訴你，完全不會。我們這個年紀反而有獨特優勢：更有耐心、更懂得享受過程、而且通常已經有穩定的廚房設備。
我發現很多70後朋友開始接觸柒零生手做diy烘焙，都是因為孩子長大了，突然多出很多自己的時間。或者是想要吃得健康一點，知道自己做的甜點用了什麼材料。
還有一個很重要的點：烘焙其實很療癒。當你專注在秤料、攪拌的過程中，真的會忘記煩惱。這點我深有體會，有時候工作壓力大，做個麵包反而讓我放鬆。
必備工具清單：不需要買齊所有專業設備
剛開始最容易犯的錯誤，就是衝動買了一堆用不到的器材。我當初也是，看到什麼都想買，結果有些工具到現在還全新躺在櫃子裡。
| 工具名稱 | 必要程度 | 替代方案 | 預算範圍 |
|---|---|---|---|
| 電子秤 | ★★★★★ | 無可替代 | 300-800元 |
| 烤箱 | ★★★★★ | 氣炸鍋（有限功能） | 2000-8000元 |
| 攪拌盆 | ★★★★☆ | 家裡的大碗公 | 100-500元 |
| 刮刀 | ★★★★☆ | 飯匙（不理想） | 50-200元 |
| 電動打蛋器 | ★★★☆☆ | 手動打蛋（較累） | 500-1500元 |
看到嗎？真正必備的其實沒幾樣。我最推薦先投資一個好的電子秤，因為烘焙成敗很大程度取決於材料的準確性。台灣經濟部標準檢驗局有提供秤重器具的選購指南，買的時候可以參考。
省錢小技巧：善用現有廚房工具
其實很多工具都能用家裡現有的東西替代。比如說：
- 烘焙紙可以用鋁箔紙代替（效果差一點但堪用）
- 蛋糕模可以用耐熱磁碗
- 擀麵棍可以用玻璃瓶
我甚至用過紅酒瓶來擀麵團，效果意外地不錯！
材料選購指南：新手最容易踩的坑
剛開始我以為麵粉就是麵粉，糖就是糖。結果做出來的餅乾硬得可以當武器。後來才知道，光是麵粉就有低筋、中筋、高筋的分別，每種適合的產品都不一樣。
這裡整理幾個柒零生手做diy烘焙最常搞錯的材料：
千萬別用錯的材料組合
- 麵粉：餅乾蛋糕用低筋，麵包用高筋，中式點心用中筋
- 糖：細砂糖容易溶解，糖粉適合糖霜，二砂風味較香
- 奶油：有鹽無鹽差很多，烘焙通常用無鹽
- 泡打粉 vs 小蘇打：兩個都是膨鬆劑，但不能隨便替換
說到奶油，我強烈建議選擇發酵奶油。雖然貴一點，但香氣真的差很多。台灣農委會有個國產乳品資訊平台，可以找到優質的本地乳製品。
還有個小秘密：很多專業烘焙師其實會用秤量液體材料的體積。為什麼？因為台灣濕度變化大，麵粉的吸水性會受影響，用重量比較準確。
從簡單到困難：新手成功率最高的食譜排序
我建議的學習順序是：餅乾 → 瑪芬 → 磅蛋糕 → 戚風蛋糕 → 麵包。為什麼這樣排？因為餅乾就算形狀不好看，味道通常還是不錯，比較有成就感。
來分享我的第一個成功食譜，這款奶油餅乾失敗率極低：
基本奶油餅乾（約20片）
- 無鹽奶油 100g（室溫軟化）
- 糖粉 50g（過篩）
- 低筋麵粉 150g（過篩）
- 蛋黃 1個
- 香草精 幾滴（可省略）
做法：奶油打軟後加糖粉打發，加入蛋黃和香草精，最後拌入麵粉。冷藏30分鐘後切片烘烤，170度15分鐘。
這個配方的優點是什麼？不需要特殊模具，麵團可以冷凍保存，隨烤隨吃。我第一次做的就是這個，雖然切得厚薄不一，但全家都說好吃。
進階一點可以嘗試香蕉瑪芬，熟透的香蕉自然甜味讓甜度容易控制。台灣香蕉品質很好，行政院農業委員會有相關的選購指南。
烤箱的奧秘：為什麼你的作品總是烤不好？
這可能是柒零生手做diy烘焙最常遇到的問題。我當初也是失敗了好幾次才摸清楚我家烤箱的脾氣。
首先，每個烤箱的實際溫度都不一樣。食譜寫180度，你的烤箱可能只有170度，或者高達190度。解決方法很簡單：買個烤箱溫度計，不到200元就能避免很多失敗。
再來是烤箱預熱的重要性。我曾經偷懶沒有充分預熱，結果餅乾攤成一團。現在我都至少預熱15分鐘，確保溫度穩定。
烤箱使用小技巧
- 烤盤放中層最保險
- 一次只烤一盤，受熱較均勻
- 中途轉向可以改善受熱不均
- 烤箱門不要一直開開關關
還有一個很少人提到的重點：烘焙時間只是參考。要看狀態而不是死守時間。餅乾邊緣上色、蛋糕表面金黃、竹籤插入不沾黏，這些都是比時間更準確的判斷標準。
常見失敗原因與解決方法
整理了幾個柒零生手做diy烘焙最常問的問題：
餅乾攤平怎麼辦？
奶油太軟或麵粉太少。確保奶油是室溫軟化不是融化，麵粉要準確秤量。
蛋糕塌陷怎麼辦？
可能沒烤熟，或出爐後震動太大。用竹籤測試確認熟透，出爐後輕敲一下就要放涼。
麵包像石頭怎麼辦？
發酵不足或揉麵不夠。第一次發酵要等到兩倍大，手指按下不會回彈。
說實話，我現在偶爾還是會失敗。上週做馬卡龍就徹底失敗，但這很正常。就連專業師傅也不是每次都能成功。
食材保存與環保觀念
我們這個年紀通常比較有環保意識。烘焙材料怎麼保存才不浪費？
麵粉、糖這類乾貨要密封放在陰涼處。台灣濕氣重，我習慣在罐子裡放乾燥劑。奶油可以冷凍保存，要用前拿到冷藏退冰。
做失敗的作品怎麼辦？太甜的餅乾可以弄碎當冰淇淋配料，太硬的蛋糕可以做成提拉米蘇的基底。我很少真正浪費食物，總能找到再利用的方法。
「烘焙最美的不是完美成品，而是過程中那份專注與期待。」這是我一個開烘焙坊的朋友說的，我越來越能體會這句話。
健康取向的調整技巧
年紀大了，開始要注意糖分攝取。但減糖不是簡單把糖量減半那麼簡單，會影響成品結構。
我的經驗是：餅乾蛋糕可以減糖20-30%，麵包減糖影響較小。也可以用香蕉泥、蘋果泥代替部分糖分，增加天然甜味。
油量的調整要更小心，因為油脂影響濕潤度。可以改用優格、蘋果泥代替部分奶油，但口感會不同。需要多嘗試找到自己喜歡的比例。
衛生福利部食品藥物管理署有建議的每日糖分攝取量，自己做甜點的好處就是可以控制甜度。
進階技巧：當你開始愛上烘焙
如果你已經成功做出幾樣基本款，可能會想挑戰更難的。這時候可以考慮：
- 投資一個廚房溫度計（控制麵團溫度）
- 學習麵團摺疊技巧
- 嘗試天然酵母
- 練習裝飾技巧
我最近在學糖花裝飾，老實說手沒有年輕人靈巧，但慢慢來還是有進步。重要的是享受過程，不要給自己太大壓力。
柒零生手做diy烘焙最大的收穫是什麼？對我來說，是看到家人朋友享受我做的點心時的那份滿足感。還有就是在過程中找到的平靜與專注。
結語：什麼時候開始都不晚
如果你還在猶豫要不要嘗試柒零生手做diy烘焙，我想說：就從最簡單的餅乾開始吧。失敗了也沒關係，每個烘焙師都是從失敗中走過來的。
重要的是開始行動。準備材料、跟著食譜一步一步來，當你聞到廚房飄出的烘焙香氣，看到成品出爐的瞬間，那種成就感真的很難形容。
記得，柒零生手做diy烘焙不是要成為專業師傅，而是找到屬於自己的快樂。你的第一件作品可能不完美，但那是獨一無二的。
我現在還是常常實驗新食譜，有時候成功有時候失敗。但這就是烘焙有趣的地方，永遠有新的東西可以學習。
準備好開始你的柒零生手做diy烘焙之旅了嗎？從今天開始，讓廚房飄起幸福的香氣吧！