白飯分裝全攻略：省錢、省時、健康一次搞定

我猜你跟我一樣，常常遇到這種狀況：晚上煮飯，一不小心就煮了太多。吃不完，冰進冰箱，隔天拿出來加熱，口感變得又乾又硬，最後可能還是倒掉。不然就是臨時想帶便當，早上根本沒時間煮飯。

浪費食物也浪費錢。

後來我學會了「白飯分裝」這個方法，生活真的輕鬆很多。這不是什麼新潮的料理技巧，但裡面有很多細節，做對了跟做錯了，結果天差地遠。我花了幾年時間，試過各種容器、各種冷凍加熱方法，甚至失敗到整鍋飯報銷，才整理出這套流程。

今天不講複雜理論，就分享我實際操作下來，最有效、最省事的白飯分裝全攻略。

這篇文章你會學到什麼？

一開始我覺得很麻煩，幹嘛不每天煮？但實際做下來，發現好處多到回不去。

一人吃飯最難煮。分裝可以讓你預先決定每餐要吃多少。比如我用標準飯碗量，一碗就是一份碳水。要減醣的人，分半碗裝；食量大的人，就裝滿一點。從此不再憑感覺盛飯，熱量計算變得很簡單。錢包也受惠，一次煮一週的米，比每天開火煮少量，瓦斯費和時間都省了。

這是最大優點。週日晚上花半小時，把一鍋飯分裝好。接下來一整週，無論是下班回家累得要死，還是早上趕著帶便當，從冷凍庫拿出一包飯，丟進電鍋或微波爐，10分鐘後就有熱騰騰的白飯。備餐壓力瞬間歸零。

台灣的環保署資料顯示，廚餘量非常可觀。白飯常常是廚餘桶裡的常客。用對方法冷凍，白飯的澱粉結構會被鎖住，解凍加熱後，口感可以恢復到接近現煮的80%-90%，比冷藏隔夜飯好吃太多了。這才是真正的惜食。

聽起來不錯，對吧？但工欲善其事，必先利其器。用錯容器，一切白搭。

市面上容器百百種，我幾乎都用過。直接給你結論，你可以根據自己的需求挑。

我個人的主力是「玻璃保鮮盒」和「食品級矽膠密封袋」。玻璃的用來裝馬上要吃的，矽膠袋用來做長期庫存。這裡有個新手常犯的錯：買沒有明確標示「可冷凍」、「耐熱溫度」的容器。普通的保鮮盒在低溫下可能會變脆裂開，或者微波時釋出有害物質，千萬別省這個錢。

注意：絕對不要用「保鮮膜」直接包裹熱飯後冷凍。蒸氣水珠會被悶在裡面，飯會變得濕爛，而且保鮮膜可能因溫度變化釋出塑化劑。這是很多人忽略的衛生地雷。

假設你週日煮了一鍋飯，我們來一步步處理它。

煮飯時，水量可以比平常少一點點（大約少5%）。因為冷凍過程會產生冰晶，解凍時這些冰晶融化會增加水分。飯煮好後，立刻打開鍋蓋，用飯匙將飯「鬆開」。這一步是關鍵，目的是讓熱氣和水蒸氣快速散失。

接著，把整鍋飯拿到通風處放涼。有人會用電風扇吹，但我建議自然冷卻到「摸起來不燙手，微溫」的狀態就好。千萬不要放到全涼，全涼的飯表面會乾掉，口感變差。微溫時分裝，冷凍後更能鎖住水分。

用乾淨的飯匙或冰淇淋勺，將飯放入你選好的容器中。我習慣稍微「壓緊」飯，排出多餘空氣，但不用壓成磚塊。如果是用密封袋，可以把飯裝進去後，從袋子底部往上擠，把空氣擠出去再封口。

每份的份量要一致。我的習慣是一份就是一碗飯（約150-180克）。在容器或袋子上用麥克筆寫上日期，建議一個月內吃完。

分裝好的飯，不要堆疊，先「平鋪」在冷凍庫的層架上。讓每一份都能快速接觸冷空氣，達到「急速冷凍」的效果。急速冷凍形成的冰晶較小，對米飯組織的破壞也小，這是口感不變差的科學原因。

等大約2-3小時，飯塊完全凍硬了，再把它們集中堆疊收納，節省空間。這樣處理好的白飯，在-18°C下保存一個月都沒問題。

分裝是前半場，加熱是後半場。加熱方法不對，前功盡棄。

電鍋加熱（最推薦）：從冷凍庫取出飯塊，直接放入電鍋內鍋。在飯塊上「均勻灑上幾滴水」。這幾滴水是魔法關鍵，它能模擬蒸氣，讓飯回軟。外鍋放半杯到一杯水，按下開關。跳起後燜5分鐘再開蓋。口感最接近現煮飯。
微波爐加熱（最快速）：將飯塊移到可微波的容器中，蓋上蓋子或專用微波蓋（留一點縫隙）。用中火（600W左右）微波2分鐘，取出翻鬆一下，再微波1-1.5分鐘。同樣，可以在加熱前滴一點水。沒有蓋子的話，鋪一張沾濕的廚房紙巾在飯上，防止水分蒸乾。
隔水加熱：比較少用，但適合沒有上述工具時。將冷凍飯塊連同密封袋，泡在熱水裡，等它慢慢解凍變熱。速度慢，但能避免加熱過度。

絕對要避免：把冷凍飯塊放在室溫下自然解凍。這樣飯會變得糊糊的，因為冰晶慢慢融化，水分都滲到米粒裡了。要嘛直接加熱，要嘛移到冷藏室低溫解凍。