每次過年或拜拜時，總會想自己動手做發糕，但你是不是也常糾結發糕用什麼粉才好？我記得第一次做發糕時，隨便抓了家裡的中筋麵粉，結果蒸出來硬邦邦的，根本發不起來，超沮喪的。後來問了做烘焙的阿姨，才知道粉的選擇差超多。這篇文章就來聊聊發糕用什麼粉的各種細節，幫你避開地雷。
發糕是台灣傳統點心，象徵發財高升，所以過節時特別受歡迎。但它的成敗關鍵，往往就在粉類的選擇上。用錯粉，發糕可能變成硬糕，用對粉，則能蓬鬆軟糯。到底發糕用什麼粉最適合？我們一步步來看。
為什麼發糕的粉類選擇這麼重要？
粉類是發糕的骨架，影響口感、蓬鬆度和外觀。簡單說，發糕靠的是發酵產生的氣體讓麵糊膨脹，如果粉的筋度太高，麵糊太結實，氣體就衝不出來，發糕自然扁塌。反之，筋度低的粉能讓麵糊更輕軟，容易發起來。
我自己實驗過，用高筋麵粉做發糕，結果吃起來像饅頭，一點都不像發糕。所以發糕用什麼粉，真的不能馬虎。常見的粉類有低筋麵粉、中筋麵粉，甚至有人加糯米粉或米粉來調整口感，每種粉的特性不同，適合的場合也不一樣。
比如低筋麵粉筋度低，適合做蛋糕類的點心，讓發糕更鬆軟；中筋麵粉筋度中等，比較通用，但可能需要調整配方。如果你追求傳統口感，低筋麵粉是首選，但如果你想嘗試新花樣，混合其他粉類也行。
常見的發糕用粉類型大解析
發糕用什麼粉？市面上粉類百百種，我們挑幾個最常見的來聊聊。先說低筋麵粉，這應該是多數人的首選。低筋麵粉蛋白質含量低，筋度弱，麵糊容易膨鬆，發糕蒸出來會比較軟綿。我阿姨的食譜就一直用低筋麵粉，她說成功率超高，幾乎沒失敗過。
但低筋麵粉也有缺點，就是如果發酵過度，發糕可能會太軟，沒什麼嚼勁。有些人喜歡帶點Q感的發糕，這時候中筋麵粉就派上用場了。中筋麵粉筋度中等，能讓發糕有點彈性，不過要小心控制發酵時間，否則容易變硬。
再來是其他粉類，像糯米粉或米粉。糯米粉能增加黏性，讓發糕更Q彈，但用量不能太多，否則會太黏牙。米粉則適合 gluten-free 的需求，但發糕可能沒那麼蓬鬆。我試過加一點米粉，發糕吃起來比較清爽，不過外觀沒那麼漂亮。
下面用表格整理一下這些粉的比較，讓你一目了然。
| 粉類 | 優點 | 缺點 | 適合場合 |
|---|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 蓬鬆柔軟，易發酵 | 可能太軟，沒嚼勁 | 傳統發糕，新手適用 |
| 中筋麵粉 | 有彈性，通用性高 | 控制不當易變硬 | 喜歡Q感的人 |
| 糯米粉 | 增加黏性和Q度 | 過量會太黏 | 創意變化，調整口感 |
| 米粉 | Gluten-free，清爽 | 蓬鬆度較差 | 健康飲食需求 |
看了表格，你可能會問：發糕用什麼粉最好？其實沒標準答案，要看你的喜好。我個人偏愛低筋麵粉，因為簡單好操作，但如果你喜歡實驗，混合粉類也不錯。記得，粉的品質也很重要，最好選新鮮的粉，避免受潮結塊。
發糕用什麼粉的實戰食譜與技巧
知道了發糕用什麼粉的理論，接下來動手做吧。這裡分享一個基礎食譜，我用低筋麵粉為主，因為它最保險。材料很簡單：低筋麵粉200克、水150毫升、糖50克、酵母粉5克。糖可以調整，喜歡甜一點就多加。
首先，把低筋麵粉過篩，這能讓粉更細緻，發糕更均勻。我曾經懶得過篩，結果發糕有粉粒，吃起來沙沙的，超後悔。然後混合水和糖，加入酵母粉靜置5分鐘，讓它活化。接著慢慢倒入麵粉中，攪拌均勻成麵糊。
麵糊的濃稠度很重要，太稀發不起來，太稠會硬。理想狀態是像優格那樣濃稠。發酵時間約1小時，溫度不要太高，否則發過頭會酸。蒸的時候用中火，約20分鐘，記得鍋蓋留縫，避免水滴滴到發糕表面。
這個食譜我試過多次，發糕用什麼粉這裡選低筋麵粉，成功率九成以上。但如果你用中筋麵粉，水量可能要微調，因為中筋麵粉吸水性較強。總之，發糕用什麼粉，配方也要跟著變。
常見問題與解答：發糕用什麼粉的疑難雜症
個人經驗分享：發糕用什麼粉的失敗與成功
說說我的親身經歷。有一次過年，我貪快用高筋麵粉做發糕，結果蒸出來像石頭，全家笑翻。後來學乖了，發糕用什麼粉絕對要認真選。低筋麵粉是我的救星，但有一次發酵太久，發糕太軟，差點不成形。
我也試過混合糯米粉，發糕變超Q，但老人小孩吃起來有點費勁。所以發糕用什麼粉，真的要考慮食用對象。現在我固定用低筋麵粉，偶爾加點創意，比如用黑糖代替白糖，發糕更有風味。
總之，發糕用什麼粉沒有絕對，多試幾次找到適合自己的就好。希望這篇文章幫到你，下次做發糕時，別再為粉類煩惱了！
