說起台南小吃，大家馬上想到牛肉湯、擔仔麵、碗粿。但有一碗麵，是我每次回台南必定報到的——花枝意麵。台南的花枝意麵跟其他地方不太一樣，湯頭是用大骨、柴魚熬的，還加了沙茶提味，麵條是那種扁扁的鹽水意麵，吸飽湯汁後超級入味。花枝（就是魷魚）給得大塊又新鮮，咬下去脆彈，加上豆芽菜、韭菜，淋上一匙辣椒醬，整碗吃光連湯都不剩。
我花了兩個週末，從水仙宮吃到小北夜市，整理出這8間在地人真的會去排的老店。有些店已經傳了三代，有些藏在巷子裡連招牌都沒有。廢話不多說，直接進入主題。
為什麼台南花枝意麵特別有名？
你可能會想，花枝意麵到處都有，為什麼台南的最厲害？關鍵在於「湯頭」和「意麵」。台南的意麵是經過日曬的鹽水意麵，口感比一般油麵更Ｑ、更會吸湯。湯頭用豬大骨、柴魚片、洋蔥熬煮，最後加上台南特有的「東成醬油」和糖提味，喝起來甘甜不死鹹。另外，台南人吃花枝意麵習慣加一勺「沙茶醬」，這股獨特的香氣是其他縣市模仿不來的。
8間必吃花枝意麵老店總表
| 店名 | 地址 | 特色 | 價格 | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 水仙宮黃家花枝意麵 | 台南市中西區神農街8號 (水仙宮市場內) | 三代傳承，湯頭最濃郁，花枝超大塊 | 70元 | 06:30-13:00 (週一休) |
| 阿鳳花枝意麵 | 台南市中西區國華街三段16巷12號 | 沙茶味重，加滷蛋是經典 | 75元 | 11:00-20:00 (週二休) |
| 民生路無名花枝意麵 | 台南市中西區民生路一段132號前騎樓 | 隱藏版，沒有招牌，在地人早餐愛店 | 65元 | 06:00-13:00 (賣完收) |
| 赤崁樓旁老店 | 台南市中西區永福路二段227巷口 | 觀光客較少，湯頭清甜，加魚丸是特色 | 70元 | 10:30-18:00 (週三休) |
| 國華街永樂市場 | 台南市中西區國華街三段123號 (永樂市場內) | 料多實在，花枝給得像不用錢 | 75元 | 09:00-17:00 (週一休) |
| 保安路阿明花枝 | 台南市中西區保安路74號 | 晚上限定，搭配隔壁的豬心冬粉完美宵夜 | 80元 | 17:00-23:00 (週日休) |
| 小北夜市東山鴨頭旁 | 台南市北區西門路四段小北夜市內 | 觀光夜市但品質不馬虎，湯頭帶柴魚香 | 70元 | 17:00-00:30 (週四休) |
| 開元路無名攤 | 台南市北區開元路與長榮路交叉口 (全聯對面) | 在地人激推，湯頭有股特殊中藥味，很順口 | 65元 | 11:00-19:00 (賣完收) |
看到表格你可能會覺得每間都差不多，但實際吃起來差很多。下面我分別細講這8間的獨特之處，以及我個人的排名心得。
地址：台南市中西區神農街8號 (水仙宮市場內)
特色：三代傳承，湯頭最濃郁，花枝超大塊
價格：70元
營業時間：06:30-13:00 (週一休)
這間是我的第一名！湯頭用大量豬骨、柴魚熬到乳白色，喝起來有濃郁的膠質感。花枝是當天現宰的，厚度超過1公分，咬下去會彈牙。麵條是訂製的寬意麵，更能掛湯。老闆說他們家湯頭不加味精，全靠蔬菜和骨頭熬出甜味。我通常會加一顆滷蛋（10元），蛋黃浸在湯裡半熟，拌進麵裡超銷魂。要注意的是只賣到中午，而且常常11點多就排隊排到市場口，想吃的話建議假日9點前到。
地址：台南市中西區國華街三段16巷12號
特色：沙茶味重，加滷蛋是經典
價格：75元
營業時間：11:00-20:00 (週二休)
阿鳳位在國華街巷子裡，從永樂市場走路2分鐘就到。她的沙茶醬是自己炒的，香氣很足但不會油膩。湯頭加了花生粉提味，喝起來多了一層堅果香。我個人覺得這是「重口味」愛好者的首選。花枝切得比較薄，但數量多，一碗大概有8-9片。很多人會再點一碗「乾意麵」，拌上肉燥和沙茶，又是不同風味。唯一缺點是座位少，常常要跟人併桌。
地址：台南市中西區民生路一段132號前騎樓
特色：隱藏版，沒有招牌，在地人早餐愛店
價格：65元
營業時間：06:00-13:00 (賣完收)
這間是我台南朋友帶路才知道的。沒有店名，只在騎樓擺幾張桌子，來吃的都是附近上班族和菜籃族。湯頭清甜，喝得到蘿蔔和柴魚的鮮味，花枝口感偏軟但新鮮。最讓我驚豔的是他們的「辣椒水」，用生辣椒、醋、糖醃的，加幾滴湯頭瞬間升級。價格也是8間中最親民的，65元一大碗，男生也能吃飽。但要早點去，通常11點半花枝就賣完了。
地址：台南市中西區永福路二段227巷口
特色：觀光客較少，湯頭清甜，加魚丸是特色
價格：70元
營業時間：10:30-18:00 (週三休)
這間靠近赤崁樓，但遊客大多不知道。老闆是個阿婆，賣了40年。湯頭用大骨和魚乾熬煮，喝起來有魚鮮味。他們的花枝是整隻小管下去切，連觸鬚都留著，口感比一般花枝更細嫩。我喜歡加他們的「魚丸湯」組合，魚丸是手工做的，有加芹菜末，配花枝意麵剛好。阿婆說她每天凌晨去漁港買花枝，所以新鮮度沒話說。下午時段人較少，適合不想人擠人的朋友。
地址：台南市中西區國華街三段123號 (永樂市場內)
特色：料多實在，花枝給得像不用錢
價格：75元
營業時間：09:00-17:00 (週一休)
永樂市場這間是我大學時期的最愛。老闆是第二代接手，湯頭走傳統路線，但花枝量真的多到誇張。我有次數了一下，竟然有12塊花枝！而且每塊都約半個手掌大。麵條用的是較細的意麵，口感偏軟，適合喜歡麵條不硬的人。他們的「辣椒醬」是自製的，以豆瓣為基底，辣度中等但很香。唯一的困擾是市場內比較悶熱，建議外帶到旁邊的公園吃。
地址：台南市中西區保安路74號
特色：晚上限定，搭配隔壁的豬心冬粉完美宵夜
價格：80元
營業時間：17:00-23:00 (週日休)
保安路是台南宵夜一級戰區，阿明花枝只賣晚上。他的湯頭特色是加了大量的白胡椒和薑絲，喝起來暖胃，冬天來一碗超療癒。花枝是川燙後再淋上熱湯，所以口感特別脆。價格是8間中最高的（80元），但份量也最大，麵條可以選加量不加價。隔壁就是有名的「阿明豬心冬粉」，很多人都會先吃豬心再來一碗花枝意麵。特別提醒：他們生意太好，有時候要等30分鐘以上，建議先打電話預訂。
地址：台南市北區西門路四段小北夜市內
特色：觀光夜市但品質不馬虎，湯頭帶柴魚香
價格：70元
營業時間：17:00-00:30 (週四休)
小北夜市是觀光客常去的地方，但這間花枝意麵真的在地人也愛。他的湯頭柴魚味很重，喝起來像日式高湯。花枝是從澎湖進口的，口感特別彈。最特別的是他們可以加「鍋燒意麵」的料，比如蛤蜊、蝦子，變成豪華版花枝意麵（100元）。老闆說他每天熬湯需要4小時，難怪味道這麼濃。夜市座位很多，適合一群人來吃。
地址：台南市北區開元路與長榮路交叉口 (全聯對面)
特色：在地人激推，湯頭有股特殊中藥味，很順口
價格：65元
營業時間：11:00-19:00 (賣完收)
最後這間是我私心推薦的。位置在全聯對面的騎樓，沒有招牌，只有一個阿伯在煮。他的湯頭加入當歸、枸杞等中藥，喝起來有淡淡的藥膳香，非常特別。花枝是厚切水煮，口感偏紮實。阿伯說他的湯底是秘密配方，連鄰居都不知道。我每次去都會把湯喝光，而且不會口渴，證明沒有亂加味精。價格只要65元，CP值爆表。不過營業時間不固定，有時候下午3點就收攤了。
內行人才知道的吃法
吃花枝意麵不只有點湯的，分享幾種我常吃的隱藏版吃法：
1. 乾意麵加花枝湯： 點一碗乾意麵（通常便宜10元），再單點一碗花枝湯。乾意麵拌肉燥和沙茶，配花枝湯一起吃，一次享受兩種口感。
2. 加生蛋黃： 有些店可以請老闆打一顆生蛋進湯裡，利用湯的熱度讓蛋黃半熟，拌進麵裡更加滑順。
3. 醋提味： 台南的花枝意麵偏甜，加一點白醋可以平衡甜度，湯頭更好喝。
4. 辣椒粉： 有些店會提供自己磨的辣椒粉，比辣椒醬更有層次，敢吃辣的人一定要試試。
常見問題
本文經過事實核查，由作者親身走訪記錄，資訊以店家公告為準。
