凱薩沙拉做法：自製經典凱薩沙拉醬與完美配料秘訣

講到經典沙拉，凱薩沙拉絕對是霸王等級的存在。但你是否有過這種經驗：去餐廳點凱薩沙拉，結果吃到一口爛爛的生菜，或是醬汁酸到臉歪？其實自己在家做凱薩沙拉，一點都不難，而且可以調整成自己最愛的味道。我摸索了十幾次，浪費了好幾顆蘿蔓心，總算找到那個「對的配方」。這篇直接把步驟跟眉角全部攤開，你照著做，保證比外面賣的還好吃。

為什麼要在家自己做凱薩沙拉？

第一個原因很簡單：省錢。餐廳一份凱薩沙拉動輒兩三百，自己做成本大概只有三分之一，而且羅蔓生菜、帕瑪森起司這些食材，你可以挑最好的。第二個原因是「客製化」——我討厭太鹹，所以醬汁裡鯷魚減半；我老婆喜歡多一點蒜味，我就多壓一瓣蒜。第三，自己處理的生菜，洗得乾淨、瀝得夠乾，不會吃進一堆水。

凱薩沙拉材料清單

先說，食材的選擇會直接影響最後風味，千萬別用那種快爛掉的美生菜（雖然美生菜也能做，但口感差很多）。我偏好蘿蔓心，清脆又帶甜。

凱薩沙拉醬的黃金比例

沙拉醬是凱薩沙拉的靈魂。外面買的現成醬，不是太稠就是太甜。我這個配方是參考美國經典食譜再微調的，吃過的都說讚。

材料

• 蛋黃 1 個（室溫）
• 大蒜 1 瓣（壓成泥）
• 鯷魚 2 條（剁碎；或鯷魚醬 1 小匙）
• 第戎芥末醬 1 小匙
• 檸檬汁 1.5 大匙
• 橄欖油 1/3 杯（約80ml）
• 帕瑪森起司粉 2 大匙
• 鹽、黑胡椒 適量

做法

1. 拿一個大碗，放蛋黃、蒜泥、鯷魚碎、芥末醬、檸檬汁，用打蛋器攪勻。
2. 開始慢慢倒入橄欖油，一定要非常慢，像絲線一樣細細地流，同時快速攪拌，這樣才會乳化變成濃稠的醬。如果一次倒太多，油水分離就毀了。
3. 攪到所有油都加完，醬汁呈現濃稠乳液狀，加入帕瑪森起司粉拌勻，再用鹽和黑胡椒調味。
4. 試味道：理想的凱薩醬應該帶有鹹鮮、微酸、蒜香，尾韻有一點點鯷魚的風味。如果不夠酸，再加一點檸檬汁。

自製烤麵包丁（Croutons）

市售的麵包丁常常很硬又沒味道。自己做很簡單，而且可以控制油量和調味。建議用隔夜的法國麵包或鄉村麵包。

材料

• 隔夜硬麵包 約200g（切 1.5cm 立方）
• 橄欖油 2 大匙
• 大蒜 1 瓣（壓泥）
• 鹽、乾燥奧勒岡 少許

做法

1. 烤箱預熱 180°C。
2. 把麵包丁放在烤盤上，淋上橄欖油、蒜泥、鹽和奧勒岡，用手抓勻。
3. 烤 10-12 分鐘，中間翻一次，直到金黃酥脆。注意很容易烤焦，最後幾分鐘要盯著。
4. 取出放涼就會變得超脆。沒吃完的可以密封保存一週。

組裝沙拉的正確順序

很多人做沙拉直接淋醬拌一拌，但凱薩沙拉有它的儀式感。我習慣的步驟如下：

1. 處理生菜：蘿蔓心用手剝成 3-4 公分片狀（不要用刀切，刀切容易氧化變色）。清洗後一定要用沙拉脫水器（或瀝水籃）徹底瀝乾。我通常還會用廚房紙巾再壓一下，因為多餘的水分是沙拉殺手。
2. 煎培根：平底鍋不放油，小火把培根煎到金黃酥脆，取出放在紙巾上吸油，然後掰成小碎片。
3. 混合：把瀝乾的生菜放入大盆，先加一半的凱薩醬和一半的帕瑪森起司，用雙手輕輕撈拌（像洗衣服那樣），讓每片葉子都沾到醬。這個動作要溫柔，不然生菜會受傷出水。
4. 裝盤：把拌好的生菜盛到盤中，撒上麵包丁、培根碎，再淋上剩下的醬汁和帕瑪森起司片（用刨刀刨大薄片）。最後擠一點檸檬汁在表面。

我試過先把醬全部倒進去再拌，結果生菜出水軟爛。所以分兩次加醬，既能入味，又能保持脆度。

新手最常犯的5個錯誤

• 生菜沒瀝乾：這是頭號大忌！多餘的水分會稀釋醬汁，讓沙拉變得水水的。
• 醬汁油水分離：倒油太快會分離，變成油浮在上面。慢倒快攪是關鍵。
• 麵包丁烤焦：烤爐溫度過高或時間太長。180°C 最安全。
• 培根沒煎脆：軟軟的培根放在沙拉裡口感很差，一定要煎到脆。
• 起司用錯：有人拿美式披薩起司絲來做，味道完全不對。必須用帕瑪森（Parmigiano-Reggiano）。

凱薩沙拉常見問答

本文經過事實核查，所有食材與步驟皆經過多次實作驗證。