說到神田鐵鍋，很多人第一反應就是：這鍋子好用，但保養起來好麻煩。我自已當初買了一口神田鐵鍋，興沖沖地開箱，結果沒幾個月就出現鏽斑，差點想丟掉。後來花時間研究，才發現保養其實不難，關鍵是方法要對。今天就把我的經驗整理出來，幫大家避開坑。

神田鐵鍋保養這回事，說穿了就是習慣問題。一旦養成好習慣，鍋子可以用十年以上都沒問題。你是不是也遇過鍋子粘鍋、生鏽，或者越用越難洗？別擔心，這篇文會一步步帶你搞定。

為什麼神田鐵鍋需要特別保養？

鐵鍋和一般塗層鍋不同，它沒有化學塗層，靠的是天然鐵質和養出來的油膜。神田鐵鍋用的是高純度鐵，導熱快，但容易氧化。如果不保養，水分和空氣接觸就會生鏽。我曾經偷懶，用完沒馬上洗，結果隔天就看到鏽點，嚇得我趕緊補救。

保養好的神田鐵鍋，會越來越不粘，就像不沾鍋一樣。但這需要時間累積。根據日本廚具協會的資料，鐵鍋的保養能提升烹飪效果和安全性。比如說，正確養鍋可以避免鐵鏽污染食物，這點對健康很重要。

想想看，一口鍋陪你炒菜、煎魚，如果沒照顧好，不僅影響味道，還可能吃進有害物質。所以神田鐵鍋保養不是可有可無，而是基本功夫。

新鍋開鍋步驟：第一步就做對

新買的神田鐵鍋，千萬別直接拿來用。開鍋是保養的基礎，做錯了後面都白費。我第一次開鍋時，隨便用洗潔精洗洗就開火，結果鍋面一直粘，後來重來才搞定。

準備工具

你需要這些東西：中性清潔劑、菜瓜布（軟質）、食用油（耐高温的，如葡萄籽油或豬油）、廚房紙巾、和爐子。別用硬刷子，會刮傷鍋面。

開鍋詳細流程

先用水和少量清潔劑洗淨鍋子，去掉出廠的防鏽塗層。然後擦乾，放在爐子上小火加熱。等鍋子全乾後，關火，倒一點油進去，用紙巾抹勻整個鍋面，包括邊緣。開小火再熱一下，讓油滲透。最後關火，冷卻後擦掉多餘的油。

這個過程其實不複雜，但很多人敗在沒徹底乾燥。我建議用小火慢慢來，別急。開鍋好的神田鐵鍋，表面會有一層薄薄的油光，摸起來滑順。

日常使用與清潔技巧

日常保養是神田鐵鍋保養的核心。用對了，鍋子越用越好用；用錯了，幾天就出問題。我現在養成習慣，每次用完馬上處理，省事很多。

每次使用後的清潔

用完鍋子後，趁還溫熱時用溫水和軟布清洗。如果粘了食物殘渣，加點水煮一下，就容易去掉。避免用強效清潔劑，會破壞油膜。我有次用了含鹼的清潔劑，結果鍋面變澀，只好重新養鍋。

清潔後，一定要徹底乾燥。可以用爐火烘乾，或者用紙巾擦乾。濕氣是鐵鍋的大敵，我曾經沒烘乾就收起來，沒幾天就鏽了。

乾燥與上油

乾燥後，薄薄塗一層油保養。這不是每次都要做，但如果你不常使用，建議定期上油。我用葡萄籽油，因為煙點高。塗油後稍微加熱一下，讓油膜固定。

記得，油別塗太多，否則會變黏。初期保養時，可能每用幾次就上油，等鍋子養好了，可以減少頻率。

常見錯誤避免

很多人把神田鐵鍋當不沾鍋用，這是大忌。鐵鍋需要預熱，別冷鍋下油。還有，避免煮酸性食物（如番茄湯），會腐蝕油膜。我試過煮酸辣湯，結果鍋面變色，只好重新養。

另外，別用金屬鏟子猛刮，雖然鐵鍋耐用，但刮傷了還是影響效果。軟質木鏟或矽膠鏟比較好。

進階保養：當鍋子出現問題時

即使再小心，神田鐵鍋保養過程中還是可能出狀況。生鏽、粘鍋、燒焦，這些我都遇過。別慌，大部分問題都能解決。

如何處理生鏽

如果看到鏽點，先用菜瓜布輕輕刷掉鏽斑。然後重新開鍋：洗淨、乾燥、上油。輕微生鏽不影響使用，但嚴重的話可能需用醋水浸泡去鏽。我有一口鍋放太久生鏽，泡了白醋水後救回來。

預防生鏽的關鍵是保持乾燥。收納時放在通風處，別蓋蓋子。

粘鍋怎麼辦

粘鍋通常是油膜沒養好或火候不對。如果食物粘住，別硬刮，加水煮軟再清潔。然後重新養鍋：用油小火加熱，形成新油膜。

我發現預熱足夠的話，粘鍋機率大減。試試鍋子滴水上會跳動時再下油。

燒焦殘留物清除

燒焦時，用溫水和小蘇打粉泡一下，軟化後再刷洗。避免用鋼絲球，會傷鍋。有一次我煎魚燒焦，泡了小蘇打水，很容易就清乾淨。

神田鐵鍋保養常見問答

這裡整理一些常被問的問題，幫你快速解惑。

神田鐵鍋保養其實是一門藝術，習慣後會變成自然。我現在用這口鍋炒菜，感覺比不沾鍋還順手。關鍵是別怕麻煩，一開始多花點時間，後面就輕鬆了。

如果你剛入手神田鐵鍋，照這篇做應該沒問題。有疑問的話，可以參考行政院消費者保護會的廚具使用指南，獲得更官方建議。

最後提醒，每口鍋特性略有不同，多試幾次找到適合自己的方法。神田鐵鍋保養得好，絕對是廚房好幫手。