還記得我第一次去首爾明洞的時候，完全是衝著購物去的，但當地朋友死活拉著我去試試所謂的「明洞一隻雞」。老實說，當時我心裡還嘟囔：不就是雞湯嗎？能有多特別？結果一吃之下，整個改觀。那鍋熱騰騰的湯頭，鮮甜中帶著微辣，雞肉嫩到不行，從此我就成了明洞一隻雞的忠實粉絲。

後來回到台灣，總是念念不忘那個味道，甚至開始研究怎麼自己做。這篇文章就是想分享我對明洞一隻雞的種種心得，從它的由來到哪裡吃最地道，甚至教你在家複製這道美味。如果你也對韓國美食感興趣，或者正計畫去韓國玩，這篇應該能幫到你。

什麼是明洞一隻雞？不只雞湯那麼簡單

很多人第一次聽到「明洞一隻雞」，可能會以為是某種炸雞或烤雞，但其實它是一道燉煮料理。簡單來說，就是用一整隻雞（通常是幼雞）加入各種蔬菜和藥材，慢火燉出濃郁湯頭。它的特色在於湯汁清澈卻味道豐富，雞肉保持嫩滑，不像一般燉雞那樣柴。

明洞一隻雞的起源眾說紛紜，但普遍認為是從首爾明洞地區的小吃攤發展起來的。早期是勞動階層的平民美食，因為用料實在又營養，逐漸流行開來。現在已經成為韓國的代表性料理之一，甚至紅到海外。

為什麼叫「一隻雞」？其實就是強調用料完整，一整隻雞下鍋，不切塊，保持原形。這種做法讓雞肉在燉煮過程中更能鎖住肉汁。有些店家還會加入人參、紅棗等漢方材料，讓湯頭更滋補。

明洞一隻雞的歷史淵源

據韓國飲食文化學會的資料，一隻雞料理最早可追溯到朝鮮時代的宮廷菜，但現代版的明洞一隻雞則是20世紀中後期才在明洞商圈成型。當時明洞是首爾的商業中心，許多上班族喜歡在午休時來一碗熱騰騰的雞湯，既飽足又暖胃。

我個人覺得，明洞一隻雞能紅起來，跟它的「親民性」有關。價格不貴，吃法簡單，卻能吃到雞肉的原味。不像有些高級韓定食，規矩多又貴鬆鬆。

特色做法：湯頭是靈魂

明洞一隻雞的關鍵在於湯頭。基礎湯底通常用雞骨、蔬菜熬製，但每家店都有自己的秘方。常見的調味包括大蒜、生薑、辣椒粉，有些還會加點米酒去腥。湯頭講求清澈不油膩，喝起來卻要有深度。

雞肉的選擇也很重要。一般用約一個月大的幼雞，肉質較嫩。燉煮時間控制在1-2小時，太久肉會老。上桌時通常是一整隻雞浮在湯裡，客人可以自己剪開食用。

吃的時候，韓國人喜歡先喝湯，再吃肉，最後用湯汁煮粥或加麵條。這種吃法讓一鍋料理有多重享受，難怪讓人上癮。

為什麼明洞一隻雞這麼受歡迎？健康與美味的平衡

這幾年韓流帶動韓國美食熱潮，明洞一隻雞也跟著水漲船高。但我覺得它受歡迎不只是因為流行，更多是本身優點多。首先，它算是相對健康的料理。燉煮方式少油，雞肉提供蛋白質，湯裡有蔬菜營養，適合現代人追求輕食的需求。

另外，明洞一隻雞的口味大眾化。湯頭鮮甜帶點微辣，不敢吃辣的人也能接受。而且它是一鍋料理，適合分享，很適合朋友聚餐或家庭用餐。

不過我得說，不是每家店的明洞一隻雞都好吃。有些店為了省成本，用冷凍雞或縮短燉煮時間，湯頭就會淡而無味。我在首爾吃過一家名店，排隊排超久，結果雞肉老到像橡皮，湯也鹹得要命。所以選擇餐廳很重要。

健康益處：營養師怎麼看

根據韓國食品研究所的報告，一隻雞料理富含膠原蛋白和氨基酸，對皮膚和關節有益。湯裡的蔬菜則提供維生素和纖維。不過要注意鈉含量，有些店家調味較重，高血壓的人可能得小心。

我自己的經驗是，吃完明洞一隻雞後身體感覺很舒服，不會像吃炸雞那樣負擔重。尤其天氣冷的時候，來一鍋整個人都暖起來。

口味獨特性：為什麼別的地方模仿不來？

明洞一隻雞的味道有個微妙平衡。湯頭要鮮但不能膩，辣度要夠卻不能搶戲。這可能跟韓國的水質和當地食材有關。我在台灣吃過幾家號稱「韓式一隻雞」的店，總覺得少了點什麼。後來才發現，關鍵在於辣椒粉的品種和熬湯時間。

韓國用的辣椒粉比較香而不燥，台灣的往往偏辣。另外，韓國店家通常用傳統陶鍋慢燉，保溫效果好，讓味道更融合。這些細節差一點，整體風味就差很多。

在哪裡可以吃到地道的明洞一隻雞？韓國vs台灣大比拼

如果你有機會去韓國，明洞地區當然是首選。那裡聚集了許多老字號店家，有些甚至開業超過三十年。但遊客多的店有時品質不穩定，最好找當地人推薦的。

在台灣，隨著韓式料理興起，也有不少餐廳引進明洞一隻雞。但老實說，水準參差不齊。有些做得很道地，有些卻只是普通雞湯加點辣醬就號稱韓式。我整理了一份清單，幫你過濾地雷店。

韓國明洞必吃餐廳推薦

根據我在首爾的經驗，以及參考韓國美食網站Mango Plate的評比，以下幾家是當地人常去的名店：

這些店大多在明洞地鐵站附近，走路可到。不過假日人潮多，最好避開用餐尖峰時間。我個人偏愛明洞一隻雞本店，雖然裝潢普通，但味道最傳統。

台灣也能吃到嗎？在地化挑戰

台灣的韓式餐廳這幾年越開越多，但專賣明洞一隻雞的還不多見。多數是附在韓式料理店的菜單裡。我吃過台北幾家，像東區的「韓雞村」和公館的「首爾鍋物」，前者湯頭還行，但雞肉用的是肉雞，嫩度不足；後者調味偏甜，不太像韓國原味。

整體來說，台灣的明洞一隻雞還在發展階段。有些店會加入台灣人喜歡的食材如香菇或枸杞，算是一種融合。如果你追求百分百原味，可能得調整期待。

不過好消息是，現在有些韓國連鎖店來台設點，比如「新村一隻雞」，味道比較接近韓國本店。但價格通常比韓國貴一點，畢竟進口食材成本高。

如何在家自己做明洞一隻雞？懶人食譜大公開

如果你像我一樣，吃過一次就念念不忘，可能會想自己動手做。其實明洞一隻雞的做法不難，關鍵是耐心。我失敗過幾次後，總算摸出訣竅，這裡分享我的家常版食譜。

首先，食材要準備齊全。基本的有：

• 幼雞一隻（約1-1.5公斤，市場買的土雞也不錯）
• 大蒜10瓣、生薑一塊
• 韓式辣椒粉2大匙（一定要用韓國的，台灣的辣度不同）
• 蔬菜如馬鈴薯、洋蔥、青蔥
• 調味料：鹽、米酒、魚露少許

步驟如下：

1. 雞隻處理乾淨，去除內臟，用開水燙一下去血水。
2. 大鍋加水，放入整隻雞、拍碎的大蒜和生薑片，大火煮滾後轉小火燉1小時。
3. 加入切塊的蔬菜和辣椒粉，再燉30分鐘。
4. 最後加鹽調味，撒上青蔥即可。

聽起來簡單吧？但魔鬼在細節。燉煮時火候要控制好，太小湯不濃，太大肉會老。另外，辣椒粉最好分次加，邊加邊試味道。

常見錯誤避免：我的失敗經驗談

我第一次做明洞一隻雞時，犯了好幾個錯。首先是用老母雞，結果肉柴到咬不動。後來才知道要用幼雞。另外，我貪快用壓力鍋，雖然省時間，但湯頭不如慢燉的清澈。

還有一次，我加了太多辣椒粉，湯變得超辣，完全蓋過雞味。從那以後，我學會調味要保守，寧可淡了再補。

最慘的一次是沒去血水，湯煮出來濁濁的，還有腥味。所以前置處理不能偷懶。

進階版：加入個人創意

基礎版做熟後，可以試試變化。比如加入泡菜變成泡菜一隻雞，或者放點年糕增加飽足感。我家小孩喜歡加起司，雖然不傳統，但味道意外不錯。

如果你講究健康，可以把雞皮去掉，湯會更清淡。或者用雞胸肉代替全雞，但這樣就不叫「一隻雞」了，味道也會打折扣。

明洞一隻雞的常見問題解答

寫到這裡，我猜你可能有些疑問。這裡整理幾個常被問的問題，幫你一次搞懂。

明洞一隻雞和參雞湯有什麼不同？

這是最多人問的。參雞湯是用人參、糯米等藥材塞入雞腹燉煮，湯頭較濃稠，屬於滋補料理。明洞一隻雞則偏向清淡原味，強調雞肉和湯汁的鮮甜。一個是藥膳，一個是家常菜，定位不同。

吃明洞一隻雞會胖嗎？

看怎麼吃。單純雞肉和蔬菜熱量不高，但有些店會加很多油或調味料。自己做的話，控制用料就能避免。一般來說，一鍋兩人份的明洞一隻雞熱量約500-600卡，比炸雞低多了。

適合小孩或老人吃嗎？

當然適合。雞肉燉得軟爛，容易消化。湯頭溫和，不像麻辣鍋刺激。不過辣度可以調整，點餐時請店家做不辣版即可。

個人最終建議：怎麼吃最聰明

玩了這麼多明洞一隻雞，我的心得是：別把它神化。它就是一鍋好吃的雞湯，有優點也有局限。在韓國吃，首選老店；在台灣吃，要多比較；自己做，則要有點耐心。

如果你計畫去韓國，明洞一隻雞絕對值得一試。但沒必要專程排隊幾小時，順路吃就好。在台灣，與其追求百分之百復刻，不如享受在地化的創意。

最後提醒，美食這東西很主觀。我喜歡的你不一定愛，所以多方嘗試最重要。希望這篇能幫你更了解明洞一隻雞，少走點彎路。