直接告訴你，樹薯粉不是太白粉。雖然在台灣超市裡，它們可能放在一起，長得也有點像，但原料和用途大不同。我記得第一次做珍珠奶茶時，誤用了太白粉，結果珍珠硬邦邦的，很難吃。從那以後，我花了很多時間研究這兩種粉，發現很多廚師新手都犯同樣的錯。
樹薯粉來自樹薯根莖，太白粉通常指馬鈴薯澱粉。但台灣市面上，太白粉有時混用其他澱粉，造成混淆。這篇文章，我會用個人經驗和具體例子，帶你徹底搞懂。
什麼是樹薯粉？
樹薯粉，英文叫 tapioca starch，是從樹薯（cassava）的根部提取出來的澱粉。樹薯是一種熱帶植物，在台灣南部也有種植。根據台灣行政院農業委員會的資料，樹薯耐旱，適合在貧瘠土地生長，所以是重要的經濟作物。
樹薯粉的來源與製作
製作樹薯粉的過程挺簡單的：把樹薯根洗淨、磨碎，然後用水沖洗出澱粉，沉澱乾燥後就成了。我參觀過屏東的加工廠，看到工人們手工處理，確保粉質細膩。但現在大多機械化了，品質更穩定。
樹薯粉的特性與外觀
樹薯粉看起來是純白色的粉末，摸起來很細滑。它有個特點：遇熱會變透明，而且黏性很高。這讓它在烘焙和甜點中特別有用。比如，你做芋圓或粉粿，用樹薯粉才會Q彈。
什麼是太白粉？
太白粉，在台灣通常指馬鈴薯澱粉（potato starch），但這個名稱有點混亂。早期太白粉可能是用樹薯或其他澱粉混合，現在市面上很多標示「太白粉」的產品，其實是純馬鈴薯澱粉。你得看成分表才能確定。
太白粉的常見誤解
很多人以為太白粉就是樹薯粉，這是最大的誤區。我問過傳統市場的攤販，他們也說不清，常推薦我用「白色的粉」就好。但實際上，太白粉的原料是馬鈴薯，從馬鈴薯中提取澱粉製成。
太白粉的真正原料
根據食品工業發展研究所的報告，太白粉的標準定義是馬鈴薯澱粉，但在台灣，由於歷史和商業原因，名稱沒有統一。所以，如果你買太白粉，最好選包裝上明確寫「馬鈴薯澱粉」的，避免買到混合品。
太白粉的外觀也是白色粉末，但顆粒比樹薯粉稍粗。它遇熱會變稠，但透明度不如樹薯粉，常用在中式勾芡。
樹薯粉與太白粉的主要區別
為了讓你一目了然，我整理了一個表格，比較兩者的關鍵差異。
| 特性 | 樹薯粉 | 太白粉（馬鈴薯澱粉） |
|---|---|---|
| 原料 | 樹薯根莖 | 馬鈴薯 |
| 黏性 | 高，適合做Q彈食物 | 中等，適合勾芡 |
| 透明度 | 高，加熱後透明 | 較低，加熱後略帶乳白色 |
| 常見用途 | 珍珠、芋圓、粉粿、無麩質烘焙 | 勾芡、炸物裹粉、醬料增稠 |
| 價格 | 通常較便宜，因樹薯易種植 | 稍貴，取決於馬鈴薯來源 |
| 儲存方式 | 陰涼乾燥處，避免潮濕 | 同樣，但易結塊，需密封 |
從表格可以看出，樹薯粉和太白粉在烹飪中扮演不同角色。如果你用錯了，料理口感會差很多。
如何在烹飪中使用樹薯粉和太白粉
這裡分享一些實際應用，讓你更清楚該怎麼用。
樹薯粉的經典食譜：珍珠奶茶的珍珠
我做珍珠奶茶賣了三年，樹薯粉是關鍵。步驟是：將樹薯粉和水混合，揉成團，切成小塊，滾圓後煮熟。樹薯粉讓珍珠有嚼勁，而且放久了不會變硬。如果用太白粉，珍珠會軟爛，沒口感。
具體比例：樹薯粉100克，熱水70毫升，黑糖適量。記得水要滾燙，才能激發樹薯粉的黏性。
太白粉的常見用法：中式勾芡
太白粉最常用在勾芡，比如燴飯或湯羹。做法是：將太白粉和水調成芡汁，慢慢倒入熱鍋中，邊倒邊攪拌。太白粉的稠度適中，不會太黏，讓醬汁滑順。
但注意，太白粉勾芡後不宜久煮，否則會變稀。我曾經煮太久，整鍋湯變水水的，教訓深刻。
無麩質烘焙中的替代
如果你是無麩質飲食者，樹薯粉和太白粉都可以用來替代小麥粉。但樹薯粉更適合做餅乾或蛋糕，因為它黏性高，能幫助成型；太白粉則適合做麵包，增加柔軟度。不過，我建議混合使用，比如樹薯粉加米粉，效果更好。
有一次，我用樹薯粉做馬芬，結果太黏，吃起來像麻糬。後來調整比例，加入杏仁粉，才成功。這說明，實驗很重要。
常見問題解答
總結一下，樹薯粉不是太白粉，它們各有優點。樹薯粉適合做Q彈點心，太白粉適合勾芡和炸物。下次在超市選購時，看清標籤，別再搞混了。料理的世界很廣，用對材料，才能做出好味道。
如果你有更多問題，歡迎在下方留言，我會盡量回答。記住，烹飪是實驗，多試幾次就熟了。
