還記得我第一次用鐵鍋煮菜時，那種香氣真的沒話說，但清洗的時候就頭大了。那時我隨便用洗碗精刷一刷，結果沒幾天鍋子就出現锈斑，搞得我超沮喪。後來才慢慢學到，鐵鍋清洗方法其實有好多細節要注意，不是隨便洗洗就行。

鐵鍋如果用對了，可以用好幾年都不壞，但清洗不當的話，很快就報銷了。這篇文章我想分享自己摸爬滾打學來的鐵鍋清洗方法，還有一些專業建議，希望能幫到你。

為什麼鐵鍋清洗這麼重要？

鐵鍋和一般的不沾鍋不一樣，它沒有塗層，全靠表面的油膜來防锈和防沾。如果清洗方法錯了，這層油膜被破壞，鐵鍋就容易生锈或沾鍋。

我曾經以為鐵鍋很耐用，隨便洗沒關係，結果有次用鋼刷猛刷，鍋子變得粗糙，煮東西時食物都黏在上面，清洗起來更費勁。那之後我才明白，鐵鍋清洗方法不只是為了乾淨，更是為了保養。

根據衛生福利部食品藥物管理署的建議，廚具的清潔直接關係到食品安全，鐵鍋如果生锈，可能會影響健康。所以學會正確的鐵鍋清洗方法，其實是對自己負責。

鐵鍋的種類與特性

鐵鍋主要分鑄鐵鍋和熟鐵鍋兩種。鑄鐵鍋比較厚，保溫性好，但容易生锈；熟鐵鍋輕薄，加熱快，但如果不當清洗，也一樣會锈。我自己兩種都用過，發現清洗方法大同小異，但鑄鐵鍋需要更多耐心。

不管是哪種，鐵鍋清洗方法的核心都是保護那層油膜。這層膜是長期使用累積下來的，一旦被破壞，就得重新養鍋，麻煩死了。

正確的鐵鍋清洗步驟

鐵鍋清洗方法可以分日常清洗和深度清洗兩種。日常清洗很簡單，幾分鐘搞定；深度清洗則需要一點時間，但不用常做。

我先說日常的。每次用完鐵鍋後，最好趁鍋子還溫熱時清洗。為什麼？因為冷卻後污漬會硬化，更難處理。我習慣先用熱水沖一下，軟化殘留的食物。

然後用軟布或海綿輕輕擦拭。切記不要用洗碗精！除非鍋子油膩到不行，否則清水就夠了。洗碗精會帶走油膜，讓鐵鍋失去保護。

如果真的有頑固污漬，可以用一點點小蘇打粉加水成糊狀，輕輕擦洗。小蘇打是天然清潔劑，不會傷害鐵鍋。洗完後，立即用火烘乾或擦乾，再塗一層薄薄的油，這樣就完成了一次基本的鐵鍋清洗方法。

深度清洗則適合每隔幾個月做一次，或者當鍋子出現锈斑時。步驟如下：先將鍋子加熱，加入少量水和白醋，煮沸幾分鐘。白醋能軟化锈斑，然後用軟刷清除。洗淨後一定要徹底乾燥，再重新上油養鍋。

這裡有個表格比較日常和深度清洗的差異：

我自己偏愛日常清洗，因為省事。但有一次鍋子锈得厲害，我才試了深度清洗，效果不錯，只是有點耗時。

常見錯誤與如何避免

很多人在鐵鍋清洗方法上犯錯，我自己也中過招。最常見的錯誤包括：用洗碗精過度清潔、使用鋼刷、或者洗完不馬上乾燥。

用洗碗精洗鐵鍋，聽起來很合理對吧？但其實這會洗掉油膜。我曾經以為乾淨最重要，結果鍋子越洗越锈。後來改用水洗，反而沒事。

鋼刷也是大忌。鐵鍋表面雖然硬，但鋼刷會刮出細痕，這些地方容易積累水分而生锈。如果污漬太頑固，寧可用小蘇打或醋浸泡，別硬刷。

洗完不馬上乾燥，是另一個常見問題。鐵鍋遇水容易锈，所以洗後要立刻用火烘乾或擦乾。我有次偷懶，放著讓它自然風乾，第二天就看到锈點，後悔莫及。

這些錯誤都不難避免，關鍵是養成好習慣。鐵鍋清洗方法其實不複雜，但需要一點細心。

鐵鍋保養技巧

清洗只是保養的一部分。鐵鍋如果想用得久，平時的保養很重要。保養的核心就是保持油膜完整。

我自己的保養習慣是：每次清洗後，塗一層薄薄的食用油（比如植物油或豬油），然後用小火加熱幾分鐘，讓油滲透進去。這樣做能強化油膜，防锈防沾。

如果長時間不用鐵鍋，最好塗一層油後存放，避免潮濕環境。我有個朋友把鐵鍋放陽台，結果雨季一過，鍋子全锈了，只好扔掉。

另外，鐵鍋不適合煮酸性食物太久，比如番茄或醋，因為酸會腐蝕油膜。如果煮了，事後要盡快清洗並重新上油。

這些保養技巧和鐵鍋清洗方法相輔相成。做對了，鐵鍋可以用一輩子。

常見問題解答

這裡整理一些常見問題，都是我從經驗中總結的。

鐵鍋生锈了怎麼辦？別慌，用白醋或檸檬汁浸泡锈處，然後用軟刷清除。洗淨後重新養鍋就行。我試過這方法，有效但需要耐心。

新鐵鍋怎麼處理？新鍋通常有一層防锈塗層，要先清洗掉。可以用清潔劑洗一次（這是少數可以用洗碗精的情況），然後烘乾、上油，重複幾次養鍋。

鐵鍋清洗方法中，能用鹽嗎？可以，鹽有輕微研磨作用，但不要過度，以免刮傷鍋面。我偶爾用鹽加一點油來擦洗頑固污漬。

這些問題都很實際，網上有很多討論，但根據行政院環境保護署的資料，天然清潔劑如小蘇打和醋是較安全的選擇。

總結

鐵鍋清洗方法看似簡單，但細節決定成敗。從日常清洗到深度保養，每一步都要用心。我學到的教訓是，與其等鍋子壞了再補救，不如平時就做好。

希望這篇指南對你有幫助。鐵鍋如果用對了，真的是廚房好幫手。如果你有其他問題，歡迎分享，我會盡量回答。