這大概是每個剛入手氣炸鍋的朋友，都會在第一時間冒出來的疑問。看著家裡的不鏽鋼碗、不鏽鋼盤，心裡想著：「既然都能用氣炸鍋了，那放個不鏽鋼進去應該也沒問題吧？」
我當初也是這麼想的，直到有一次，我隨手把一個不鏽鋼小碗放進氣炸鍋，設定好溫度和時間，結果拿出來的時候，碗邊緣竟然有點變色，雖然不明顯，但真的嚇了一跳。從那次之後，我就開始認真研究這個問題。
答案是：可以，但有條件。 而且這個條件比你我想像的還要細微。
一、直接結論：先看材質標示
很多人看到這裡，可能就鬆了一口氣，覺得「可以放，那就好」。但其實，不鏽鋼容器能不能放進氣炸鍋，關鍵在於「材質」和「塗層」。
首先，你要先確認手上的不鏽鋼容器，上面有沒有任何「塗層」。很多不鏽鋼餐具為了防沾黏，會有一層鐵氟龍（Teflon）或陶瓷塗層。這種塗層不耐高溫，氣炸鍋的溫度動輒200°C以上，很容易讓塗層脫落，不僅損壞容器，更可能釋出有害物質。
所以，第一條守則：千萬不要放有塗層的不鏽鋼容器進氣炸鍋。
二、為什麼不鏽鋼在氣炸鍋裡是個問題？
這就牽涉到一個新手常犯的微妙錯誤：誤以為「不鏽鋼」就等於「耐高溫」。
不鏽鋼本身確實耐高溫，但問題出在「厚度」和「形狀」。
- 厚度太薄：如果你用的是那種很薄的不鏽鋼碗（例如某些日式料理用的薄碗），在高溫下很容易變形，甚至可能因為熱脹冷縮不均勻而產生裂痕。
- 形狀不規則：氣炸鍋的加熱原理是透過頂部的加熱管和內部的對流風扇，讓熱空氣在鍋內循環。如果容器形狀不規則，可能會阻礙熱空氣的流動，導致加熱不均勻，食物沒熟透，或者容器局部過熱。
我自己就曾經用過一個不鏽鋼小碗，結果碗底因為太薄，在高溫下竟然有點凹陷。雖然沒有破裂，但那種感覺真的不好。
三、如何安全使用不鏽鋼容器？
如果你已經確認容器是「無塗層」的純不鏽鋼，接下來就要注意以下幾點：
- 確認厚度：建議選擇厚度在0.5mm以上的不鏽鋼容器。太薄的容器容易變形。
- 避免密封容器：氣炸鍋的熱空氣需要循環，如果你把容器蓋得太緊，熱空氣進不去，反而會讓內部壓力增加，有安全疑慮。最好是使用有孔洞的容器，或者不要蓋上蓋子。
- 注意溫度設定：大部分不鏽鋼容器可以承受氣炸鍋的最高溫度（通常是200°C），但為了保險起見，我建議你溫度不要設定超過180°C。這不是因為不鏽鋼不耐高溫，而是因為高溫下，容器本身會變得很燙，拿取時容易燙傷。
- 不要放得太滿：這點很多人都會忽略。氣炸鍋的籃子容量有限，如果你把容器放得太滿，熱空氣流動不順暢，一樣會影響加熱效果。
我後來發現，其實最安全的做法，是使用氣炸鍋專用的「矽膠」或「耐熱玻璃」容器。這些材質的容器，既安全又方便清洗。
四、假設場景：不同容器的使用建議
為了讓大家更清楚，我來舉幾個具體的例子：
- 情境一：不鏽鋼碗裝醃漬好的肉片
這種情況，我建議你還是不要冒險。因為醃漬過的肉片，通常會帶有醬汁，這些醬汁在加熱過程中，可能會滲出來，沾在不鏽鋼碗上，不僅難清洗，也可能因為高溫而產生變化，影響食物風味。
所以，如果你真的想用不鏽鋼碗，最好是先鋪一層烘焙紙或鋁箔紙，再把食物放上去。這樣一來，就算醬汁滲出來，也不會直接接觸到不鏽鋼碗。
- 情境二：不鏽鋼盤裝冷凍食品
冷凍食品在氣炸鍋裡，通常需要比較長的時間和較高的溫度。這時候，不鏽鋼盤的導熱性就很重要了。如果盤子太薄，導熱不均勻，可能會導致食物部分烤焦，部分還沒熟。
所以，我還是建議，盡量避免使用不鏽鋼容器來加熱冷凍食品。
- 情境三：不鏽鋼容器裝液體
這個風險最高。液體在氣炸鍋裡加熱，很容易沸騰溢出，不僅弄髒氣炸鍋，更可能造成短路或火災。所以，絕對不要用不鏽鋼容器來加熱液體。
