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上週整理廚房，翻出那支好久沒用的鑄鐵鍋，表面一層紅褐色的鏽斑，看了真讓人頭痛。鐵鍋生鏽是很多人家裡都會遇到的問題，尤其台灣氣候潮濕，鍋子放著不用很容易就鏽了。但別急著丟，只要用對方法，九成以上的鐵鍋都能救回來。我用了十幾年鐵鍋，從一開始手忙腳亂到現在輕鬆保養，這篇文章就分享我的實戰經驗，教你一步步處理生鏽鐵鍋。
鐵鍋生鏽的原因與影響
鐵鍋會生鏽，主要是因為鐵接觸到水和空氣中的氧氣，產生氧化反應。你可能會想，我明明把鍋子洗乾淨了，為什麼還會鏽？問題往往出在細節。
為什麼鐵鍋會生鏽？
鐵鍋表面的防鏽層被破壞了。新鐵鍋通常有一層工廠塗層或使用者自己養出來的油膜，這層膜能隔絕水氣。但如果你用清潔劑刷太用力，或者長時間泡水，油膜掉了，鐵就直接暴露在外。台灣的濕度平均在70%以上，廚房如果通風不好，鍋子沒徹底乾燥，一夜之間就能看到鏽點。
我遇過最誇張的案例是朋友把鐵鍋放在水槽邊，水滴濺上去沒擦，兩天後整個鍋底都是鏽。所以關鍵在於保持乾燥。
生鏽對健康的潛在風險
鐵鏽本身是氧化鐵，少量攝入對人體影響不大，但長期使用生鏽的鍋子烹煮，可能會讓食物帶有金屬味，也可能增加鐵質攝取過量的風險。根據台灣衛生福利部的建議，餐具應保持清潔無鏽，以避免不必要的健康疑慮。更實際的問題是，鏽會讓鍋面變粗糙，食物容易沾黏，清洗起來更費力。
有些人以為鐵鏽能補鐵，這其實是誤解。食物中的鐵質吸收率更高，靠生鏽鍋子補鐵並不安全。
如何徹底清除鐵鍋上的鏽跡？
除鏽不難，但需要耐心。我把它分成四個步驟，你只要跟著做，八成以上的鏽都能清掉。
先檢查鏽蝕程度：如果鏽到穿孔或大面積剝落，鍋子可能沒救了，建議更換。但大多數情況只是表面鏽斑，完全可處理。
準備工具與材料
你不用買什麼專用清潔劑，家裡常見的東西就夠了。我會準備這些：
- 白醋或檸檬汁（酸性物質幫助溶解鐵鏽）
- 小蘇打粉（溫和研磨）
- 鋼絲絨或硬質刷子（針對頑固鏽跡）
- 食用油（除鏽後重新上油用）
- 熱水和洗碗精
記得戴手套，保護雙手。
步驟一：初步清潔
先用熱水和洗碗精把鍋子刷一遍，去掉表面的油污和鬆動的鏽屑。這能讓後續除鏽更有效。如果鏽不嚴重，有時這樣就夠了。
步驟二：使用天然除鏽法
我偏好用白醋，便宜又安全。把白醋和水以1:1的比例混合，倒入鍋中，確保鏽斑完全浸泡。加熱到微溫（不要煮沸），然後關火靜置30分鐘到1小時。你會看到醋水變色，那是鐵鏽溶解了。
用海綿或軟刷擦拭鍋面，鏽斑應該會輕鬆脫落。如果還有殘留，重複一次。
檸檬汁也行，但成本較高，適合小面積鏽斑。直接把檸檬切半，在鏽斑上搓揉。
步驟三：機械除鏽
對於比較厚的鏽層，可能需要一點物理力量。用鋼絲絨或硬質刷子輕輕打磨。但要注意，別太用力刮傷鍋體。我曾經心急用鋼刷猛刷，結果鍋面留下刮痕，反而更容易生鏽。
小蘇打粉加一點水調成糊狀，塗在鏽斑上，用海綿打圈擦拭，也是溫和有效的方法。
步驟四：重新開鍋
除鏽後，鐵鍋表面會裸露，必須重新建立油膜防鏽。這就是所謂的「開鍋」。把鍋子徹底洗淨、擦乾，放在爐火上小火加熱。滴幾滴食用油（我用苦茶油，耐高溫），用廚房紙巾抹勻整個鍋面，包括把手。加熱到冒煙就關火，讓鍋子自然冷卻。重複2-3次，直到鍋面呈現均勻的暗色光澤。
這個步驟不能省，否則鍋子很快又會鏽。
預防鐵鍋生鏽的關鍵技巧
與其等生鏽再處理，不如從日常保養下手。我歸納出三個重點，做好這些，鐵鍋用十年都沒問題。
日常使用後的保養
用完鐵鍋，趁還溫熱時用熱水沖洗，用軟布或海綿清潔。避免用強效清潔劑，那會帶走油膜。如果食物沾黏，加水煮開軟化後再洗。
洗乾淨後，一定要馬上擦乾。我習慣用小火烘一下鍋子，確保完全沒水氣。然後薄薄塗一層油，存放起來。
很多人懶得塗油，覺得麻煩。但你想，鍋子幾千塊買的，花三十秒保養，總比生鏽報廢好。
正確的乾燥與存放方式
台灣潮濕，存放位置很重要。不要放在水槽下或窗邊，這些地方濕氣重。最好掛在通風的架子上，或者櫃子裡放乾燥劑。
如果長期不用，我會在鍋裡放一張廚房紙巾吸濕，再收起來。
定期上油維護
即使經常使用，每個月還是建議做一次簡單的上油保養。表格式整理常見保養頻率：
| 使用頻率 | 保養建議 | 備註 |
|---|---|---|
| 每天使用 | 每次使用後擦乾、薄塗油 | 維持油膜完整 |
| 每週使用幾次 | 每週檢查鍋面，必要時重新上油 | 預防局部鏽點 |
| 每月或更少 | 徹底清潔並上油後存放 | 長期防鏽 |
油的选择：苦茶油、豬油、椰子油都不錯，重點是耐高溫。別用橄欖油，容易變質。
常見錯誤與專家建議
我在社團裡常看到網友分享除鏽方法，有些其實是錯的。這裡指出幾個新手常犯的微妙錯誤。
第一個錯誤：用鹽除鏽。鹽確實有研磨作用，但對於鐵鏽效果有限，而且鹽會吸濕，如果沒洗乾淨，反而加速生鏽。我試過，不如醋來得有效。
第二個錯誤：除鏽後沒徹底乾燥就上油。水氣鎖在油膜下，照樣會鏽。一定要確保鍋子完全乾透，最好用火烘過。
第三個錯誤：以為鐵鍋不能用水洗。這是迷思，鐵鍋當然可以洗，只是洗後要立刻弄乾。不洗才容易殘留食物引發生鏽。
我的個人觀點：鐵鍋保養沒那麼玄，關鍵在於「乾燥」和「油膜」。與其買昂貴的清潔劑，不如養成隨手擦乾的習慣。我有一支鐵鍋用了八年，只有輕微使用痕跡，從沒生過鏽，就是靠這些簡單步驟。
鐵鍋生鏽常見問答
鐵鍋生鏽不是世界末日，只要用對方法，就能讓鍋子恢復活力。記住，日常保養比事後補救更重要。從今天起，養成隨手擦乾鍋子的習慣，你的鐵鍋會感謝你。