每次聽到烏骨雞湯，總覺得是道麻煩的料理？其實一點也不！我記得第一次煮烏骨雞湯時，差點把廚房搞砸，湯頭濁得跟泥水一樣。後來跟賣雞肉的老闆偷學幾招，才發現關鍵在細節。今天就把這些實戰經驗整理出來，讓你不用走冤枉路。

烏骨雞湯怎麼煮才好喝？這問題我被問過無數次。有人以為丟進電鍋就搞定，結果腥味重得嚇人；也有人燉到雞肉爛糊，營養全跑光。其實只要掌握幾個要點，烏骨雞湯怎麼煮都能零失敗。

選對烏骨雞，湯頭成功一半

市場上的烏骨雞琳瑯滿目，該怎麼挑？我習慣找腳踝細小、雞冠鮮紅的，這種通常活動力強，肉質結實。冷凍烏骨雞雖然方便，但風味差一截，除非趕時間，否則我絕對選現宰的。

有一次貪便宜買了冷凍太久的烏骨雞，煮出來湯色黯淡，還有點冰箱味。從此學到教訓：寧可多花點錢買新鮮的。

烏骨雞處理關鍵步驟

很多人忽略前置處理，直接下鍋煮，難怪湯會混濁。我的習慣是：先用流水沖洗雞身，特別注意腹腔殘留的血塊。然後用鹽巴搓揉表皮，去掉多餘角質。這個小動作能讓湯頭更清澈。

要不要先汆燙？這點有爭議。我試過兩種方式：直接燉煮的湯較濃郁，但浮沫多；先汆燙再煮的湯較清甜。如果你是新手，建議先汆燙，比較好掌控。

偷吃步：汆燙時加兩片薑，去腥效果更好。水滾後煮3分鐘就夠，太久會流失鮮味。

必備材料與配角選擇

烏骨雞湯怎麼煮得香？配角很重要。紅棗、枸杞是基本款，但我偏好加點當歸，香氣更有層次。不過當歸味道重，新手可以先從少量開始。

有次朋友送我西藏紅景天，說能增強免疫力，結果煮出來湯色發黑，味道苦澀。不是所有藥材都適合亂加啊！

詳細步驟：烏骨雞湯怎麼煮不失敗

準備好材料後，接著進入重頭戲。我習慣用厚底湯鍋，受熱均勻，不容易燒焦。不鏽鋼鍋或陶鍋都可以，但別用鐵鍋，容易有金屬味。

第一步：汆燙去雜質

冷水時就放入雞肉，開中火煮到沸騰。這時會浮出灰色泡沫，用勺子仔細撈掉。撈得越乾淨，湯越清。這個步驟大概要5分鐘。

有人問要不要刮沫？當然要！這些泡沫主要是血水和雜質，留著會影響口感。我曾經偷懶沒撈乾淨，喝起來有股怪味。

第二步：慢火燉出精華

換一鍋乾淨的冷水，水量要淹過雞身兩指高。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋留條縫隙，讓蒸氣微微冒出。這樣燉出來的湯不會濁。

小火燉多久？我試過不同時間：1小時肉質Q彈，2小時雞肉軟爛，看個人喜好。但最少要40分鐘，營養才會釋放。

第三步：調味與添加藥材

鹽巴何時加？這是關鍵！太早加鹽會讓肉質變硬。我都在熄火前10分鐘才調味。藥材如枸杞容易爛，最後5分鐘下就好。

有次我學餐廳加味精，結果鮮味是有了，但喝完口乾舌燥。還是用天然食材提鮮最安心。

烏骨雞湯的變化做法

除了基本款，烏骨雞湯怎麼煮出不同風味？加點蛤蜊就是海鮮版，湯頭更鮮甜；換成山藥燉煮，口感會變濃稠。冬天我喜歡加點麻油，身體馬上暖起來。

電鍋做法適合上班族：外鍋放2杯水，跳起後燜30分鐘。雖然省事，但風味比不上明火慢炖。我個人偏愛瓦斯爐煮的，香氣更足。

常見問題總整理

Q：烏骨雞湯怎麼煮才不油膩？
A：燉好後放涼，冷藏2小時就能輕鬆刮掉表面浮油。或者燉煮前先去掉雞皮，但會損失部分膠質。

Q：孕婦可以喝烏骨雞湯嗎？
A：可以，但藥材要謹慎。建議參考衛生福利部的孕婦飲食指南，避開當歸等活血藥材。

Q：烏骨雞湯冷凍後營養會流失嗎？
A：根據農委會資料，冷凍對蛋白質影響不大，但反覆解凍會破壞口感。最好分裝成小份冷凍。

營養價值與食用禁忌

烏骨雞的鐵質比普通雞高，適合貧血的人。但痛風患者要小心，嘌呤含量較高，湯別喝太多。我媽有關節炎，喝太多會不舒服，現在都改吃雞肉少喝湯。

有些人迷信烏骨雞湯大補，天天喝反而上火。任何好東西都要適量啊！

有回我感冒時連喝三天烏骨雞湯，沒想到便祕更嚴重。中醫師說體質燥熱的人要搭配蔬菜平衡。

結語：動手試試看吧

烏骨雞湯怎麼煮？其實沒那麼難。重點是耐心處理細節，別求快。第一次失敗很正常，多練習幾次就會抓到訣竅。

現在天氣轉涼，正是燉鍋烏骨雞湯的好時機。記得分享你的成品照，我很想知道大家煮得如何！