第一次在首爾朋友家吃到韓式糯米雞（찹쌀닭），那個衝擊我到現在還記得。糯米吸飽了醬汁，軟糯中帶點Q勁，包裹著燉到軟嫩的雞肉，一口下去，鹹甜鮮香全在嘴裡化開。朋友媽媽說這是家裡辦大事或過節才做的功夫菜。回到台灣後，我跑了好幾家韓式餐廳都找不到，索性自己研究。失敗了不下五次，不是糯米夾生，就是雞肉又柴又老。後來跟一位在台灣開韓式料理教室超過十年的老師請教，才抓到那個「眉角」。

這篇文章就是把我踩過的坑、學到的真功夫，還有在台灣哪裡能解饞的資訊，一次整理給你。

韓式糯米雞到底是什麼？

很多人聽到名字，會以為是港式糯米雞的韓國版。完全不是一回事。

口感、做法、風味，天差地遠。

港式的是用荷葉包著糯米和餡料去蒸，吃的是荷葉清香和豐富內餡。韓式糯米雞則是將泡好的糯米鋪在鍋底，上面放上醃漬入味的雞塊（通常是帶骨雞腿或翅腿），加入特調醬汁，直接一鍋蒸（或燉）到熟。糯米在過程中吸收雞肉的精華和醬汁，變得油潤鹹香，雞肉則保持軟嫩。它更像是一道「主食菜」，一鍋解決飯和菜。

成功關鍵：材料與準備不能省

做這道菜，有幾樣東西你絕對不能將就。將就了，味道就是不對。

核心材料清單與採購指南

• 糯米： 請用圓糯米。長糯米太黏，口感不對。我在全聯或頂好都買得到。重點是浸泡時間，後面會詳細說。
• 雞肉： 帶骨雞腿塊或二節翅是首選。帶骨肉蒸出來才香，全用雞胸會很柴。我習慣請攤販幫我剁成適口大小。
• 韓式醬油（간장）： 這不是一般的生抽或日式醬油。韓式醬油顏色較淡，鹹度低，帶有發酵的甜感。台北後火車站華陰街的韓國食品雜貨店，或高雄的「三多韓國食品行」都能找到。品牌推薦「膳府」（Sempio）或「泉牌」。這筆錢不要省。
• 韓式辣椒醬與辣椒粉： 同上，請買韓國原裝的。辣椒粉有粗細之分，做這道菜用中粗的（된장용 고춧가루）比較合適，能吃到一點顆粒感。
• 其他配角： 蒜末、薑末、芝麻油、黑胡椒粉、糖（韓式料理常用的是水飴或寡糖，但台灣二號砂糖也可）。

零失敗步驟圖解

跟著這個流程走，成功率九成以上。

第一步：糯米的處理——成敗在此一舉

糯米洗淨後，用足量的冷水浸泡。夏天至少4小時，冬天建議6小時以上。 你可以睡前泡，隔天做。泡到用手指能輕鬆將米粒掐斷的程度。

泡好後，瀝乾水分。這一步很多人忽略，濕答答的糯米下去，會影響後續醬汁吸收和蒸煮時間。

第二步：醃雞肉——入味與軟嫩的關鍵

雞肉塊洗淨擦乾。醃料比例是黃金法則：

把所有醃料和雞肉充分抓勻，至少醃製30分鐘，能醃1小時更好。

第三步：組裝與蒸煮

取一個深盤或厚底鍋（要能進蒸鍋或電鍋的）。底部薄薄刷一層芝麻油。

把瀝乾的糯米均勻鋪在底部，稍微鋪平。接著把醃好的雞肉連同所有醃料汁，一起倒在糯米上。盡量讓雞肉平鋪，不要堆疊太高。

最後，沿著鍋邊緩緩倒入約150毫升的清水。水不要直接沖在雞肉上，會把醃料沖散。

接下來就是交給時間和蒸汽。

如果用傳統蒸籠，大火燒開水後，放入鍋子，蓋上濕布再蓋蓋子，中大火蒸約40-50分鐘。用電鍋的話，外鍋放1.5杯水，跳起後再燜20分鐘。

怎麼判斷熟了？用筷子戳一下雞肉最厚的地方，能輕易穿透且無血水，糯米也呈現晶瑩透亮的狀態，就完成了。上桌前撒上一大把蔥花和熟白芝麻。

台灣哪裡吃得到道地風味？

說實話，這不是餐廳的常備菜，因為費工、利潤不高。但還是有幾家隱藏版選擇，滿足你不想開火時的渴望。

常見問題與專家解惑

最後想說，韓式糯米雞是一道需要耐心的菜。從泡米、醃肉到蒸煮，每一步都在為最後的風味累積。第一次做如果沒那麼完美，很正常。我當初也是從一鍋半生不熟的糯米開始的。重點是享受那個過程，還有打開鍋蓋時，香氣撲鼻而來的成就感。希望你也能成功做出屬於自己的那一鍋溫暖。