打開冰箱看到那罐桂冠沙拉醬，是不是覺得它只能拌馬鈴薯或夾土司？其實它的潛力遠超你的想像。市售沙拉醬固然方便，但自製的靈魂在於那份「剛剛好」——甜度、酸度、濃稠度，完全由你掌控。更重要的是，你會清楚知道裡面沒有多餘的添加物。

這篇文章不談空泛理論，直接給你三種最實用、最萬能的桂冠系沙拉醬做法。從最基礎的原味美乃滋，到小朋友最愛的千島醬，再到帶點嗆勁的蜂蜜芥末醬。我保證，材料都在你家巷口超市，工具只需要一個碗和一支打蛋器。

桂冠沙拉醬的靈魂：基礎美乃滋做法詳解

所有變化都從這裡開始。一份成功的美乃滋，質地應該像柔滑的乳霜，能穩穩掛在湯匙上，味道平衡不膩口。很多人失敗在第一關，問題往往出在兩個字：心急。

準備這些材料，十分鐘搞定

• 蛋黃：1顆（請務必使用新鮮雞蛋，這是食安的基礎）
• 植物油：約150-200毫升（推薦芥花油或葡萄籽油，味道中性。初榨橄欖油味道太重，不建議新手使用）
• 檸檬汁或白醋：1-2大匙（提供酸味並幫助穩定乳化）
• 鹽：一小撮
• 糖：1小匙（平衡酸味，不可省略）
• 第凡內胡椒粉：少許（可選，但加了風味更有層次）

看到植物油要倒這麼多，先別嚇到。這些油會透過「乳化」過程，神奇地轉變成濃稠醬體。

如何做出不油水分離的完美沙拉醬？

跟著步驟做，幾乎零失敗。

第一步：打好地基。 在一個乾淨無水的碗裡，放入蛋黃、鹽、糖和一半份量的檸檬汁（或醋）。用打蛋器攪打均勻，直到顏色略為變淺、質地稍顯蓬鬆。

這時候可以偷嘗一點，記住這個基礎味道。

第二步：乳化魔法，成敗在此。 將植物油倒入一個有細嘴的容器（像量杯）。開始用打蛋器持續攪打碗中的蛋黃糊，同時以「極細」的水流狀，緩緩將油滴入。

第三步：調整風味與質地。 當所有油都加入，醬體變得非常濃稠後，加入剩下的檸檬汁（或醋）和胡椒粉。這時加入酸性液體，會讓醬汁變得稍微稀一點，光澤更好，味道也更清爽。如果覺得還是太稠，可以逐次加入一小匙冰水或冰牛奶來調整。

完成了。這就是最純粹的「桂冠原味沙拉醬」基底。你可以直接用它來拌水煮蛋、馬鈴薯，或是作為三明治抹醬。但它的旅程才剛開始。

進階變化：兩種超人氣風味沙拉醬食譜

有了基礎美乃滋，等於拿到了調味界的萬用鑰匙。以下兩種變化款，能搞定市面上八成以上的沙拉需求。

1. 經典不敗：千島沙拉醬

酸甜中帶著顆粒口感，是沙拉醬裡的百搭天王。它的核心公式是：美乃滋 + 番茄醬 + 酸黃瓜。

取一碗做好的基礎美乃滋（約150克），加入2大匙番茄醬、1大匙切到極碎的酸黃瓜（或酸黃瓜醬）、1小匙檸檬汁。攪拌均勻即可。喜歡的話，可以再加一點點切碎的洋蔥和紅甜椒，顏色和口感會更豐富。

這個醬拿來拌海鮮沙拉、塗漢堡，或是作為炸物的沾醬，都是一絕。它成功的秘訣在於酸黃瓜提供的解膩微酸和脆感，很多人會忘記加，結果醬吃起來就只是甜膩的番茄美乃滋。

2. 風味獨特：蜂蜜芥末醬

甜與嗆的完美平衡，特別適合搭配肉類沙拉或作為烤雞刷醬。做法更簡單。

同樣取基礎美乃滋150克，加入1.5大匙的蜂蜜、1大匙的第戎芥末醬（Dijon Mustard）。攪拌均勻。試試味道，如果你喜歡芥末味更突出，就再加半匙芥末醬；喜歡更甜，就多加點蜂蜜。

這裡有個非共識觀點：我試過用台灣常見的黃芥末醬（熱狗醬）來做，效果很差，味道太單一且化學感重。第戎芥末醬那股溫和的酸嗆感和香氣，是這道醬的靈魂，不建議替換。

成功關鍵與疑難排解：為什麼你的沙拉醬做不好？

看了食譜覺得簡單，但自己動手總會出點小狀況。我歸納了幾個最常見的失敗點和解決方法。

問題一：油水分離，變成豆花湯。

這是最常見的慘案。原因九成是「油加太快」。記住，乳化是物理反應，需要時間讓蛋黃裡的卵磷脂去包裹油分子。補救方法在FAQ裡有詳細說明，但心法就是「慢」。

問題二：醬汁有蛋腥味。

首先確保蛋新鮮。其次，檸檬汁或醋的酸能有效抑制腥味，用量別省。也有人會加一點點米酒或白酒在蛋黃裡一起打，但風味會改變。我自己的習慣是，打好後靜置冰箱半小時再吃，味道會融合得更好。

問題三：味道太膩，不夠清爽。

市售沙拉醬為了保存和成本，油量比例通常很高。自製的好處就是可以調整。你可以嘗試減少總油量（例如只用120ml），並在最後用冰水或優格來調整濃稠度，成品會輕盈很多。

最後分享一個我的私藏技巧：如果想讓沙拉醬的奶香味更濃、質地更綿密，可以試著用一湯匙的「煉乳」代替食譜中的糖。它會帶來更圓潤的甜感和香氣，尤其適合水果沙拉。

自製沙拉醬常見問題深度解答