自製沙拉醬做法全攻略：從基礎油醋醬到創意變化，在家輕鬆做出專業級美味

你是不是也覺得市售沙拉醬總是太甜或太膩？我記得第一次買現成沙拉醬回來拌生菜，結果吃起來像在喝糖水，整個沙拉毀了。從那之後，我開始研究沙拉醬做法，發現自己動手做不僅健康，還能隨心調整口味。今天就把我累積的經驗分享給你，從最基礎的油醋醬到進階的蛋黃醬，一步步教你搞定。

沙拉醬做法的關鍵在於平衡酸、油、甜和鹹味。很多人以為很難，其實只要掌握比例，五分鐘就能完成。下面我會先聊聊為什麼要自製，再進到實作部分。

為什麼要自製沙拉醬？省錢又健康

市售沙拉醬為了保存，常加一堆防腐劑和糖分。我曾經對比過成分表，一瓶普通的千島醬，糖分居然佔了三分之一！自己做的話，你可以用橄欖油、新鮮檸檬汁，糖量隨意控制。成本也更低，像基礎油醋醬，材料費不到台幣50元，就能做出好幾餐份量。

還有啊，自製沙拉醬做法能讓你玩出創意。比如加入芒果泥變成熱帶風味，或者用優格替代美乃滋，熱量瞬間減半。我朋友上次來我家，嚐了我特調的蜂蜜芥末醬，還以為是買的高級貨呢。

在開始實作前，先搞清楚沙拉醬有哪幾類。主要分乳化型（如蛋黃醬）和非乳化型（如油醋醬）。乳化型的需要慢慢攪拌讓油和水混合，非乳化型的簡單拌勻就行。

工具部分，最基本需要一個碗和打蛋器。如果你想更專業，可以用食物調理機，但我個人覺得手動攪拌更有成就感。記得油要慢慢加，尤其是做蛋黃醬時，一次倒太多容易失敗。

這裡分享三種最受歡迎的沙拉醬做法，從簡單到進階。我建議新手先從油醋醬開始，成功率最高。

油醋醬是沙拉醬做法的入門款，比例通常是油和醋3:1。我喜歡用橄欖油和巴薩米克醋，風味比較醇厚。

材料：特級初榨橄欖油60毫升、巴薩米克醋20毫升、蜂蜜10克、鹽和黑胡椒適量。

步驟：先把醋、蜂蜜、鹽和胡椒放進碗裡攪勻，然後慢慢倒入橄欖油，邊倒邊攪拌，直到乳化。對，就這樣簡單！如果喜歡蒜味，可以加一瓣蒜泥。我每次做這個，家人都說比餐廳的好吃。

為什麼這個沙拉醬做法容易成功？因為不需要乳化，只要混合均勻就行。但要注意，油最好用冷壓的，香氣才足。

蛋黃醬是許多沙拉醬的基礎，像千島醬或塔塔醬都靠它。但這個沙拉醬做法需要點技巧，我第一次做時太急，油倒太快，結果變成一灘油水，超挫折的。

材料：蛋黃1個、植物油100毫升、檸檬汁15毫升、芥末醬5克、鹽少許。

步驟：蛋黃和芥末醬先打發，然後一滴一滴加入油，邊加邊攪拌。看到變濃稠後，再加入檸檬汁和鹽調味。關鍵是油要慢，慢到讓你覺得無聊的程度。成功的話，醬體會像美乃滋一樣綿密。

如果失敗了怎麼辦？別倒掉！可以加一點溫水重新攪拌，或者當成油醋醬的基底。我後來學乖了，用電動打蛋器省力很多。

千島醬其實是蛋黃醬的變體，加入番茄醬和酸黃瓜。市售的通常甜到爆，自製可以減糖。

材料：自製蛋黃醬50克、番茄醬20克、酸黃瓜碎10克、洋蔥碎5克、檸檬汁少許。

步驟：所有材料拌勻就行，是不是很簡單？這個沙拉醬做法適合搭配海鮮沙拉。我曾經用這個醬做蝦沙拉，朋友還問我是不是去上過烹飪課。

當你熟悉基礎沙拉醬做法後，可以玩點花樣。比如加入水果泥，或換不同種類的油。

亞麻籽油代替橄欖油，會有堅果香氣，但我不太喜歡那個味道，覺得有點腥。或許加點蜂蜜能平衡。

或者用優格替代部分油，熱量更低。優格醬的做法很簡單：希臘優格100克、檸檬汁10毫升、蜂蜜5克，拌勻即可。這個版本我減脂期常做，口感清爽。

創意沙拉醬做法範例：芒果優格醬。材料：芒果泥30克、優格50克、薄荷葉少許。全部打勻，適合水果沙拉。上次我拿這個配烤雞沙拉，意外地搭。

這裡整理幾個我常被問的問題，希望幫你避開坑。

Q: 為什麼我的沙拉醬容易分離？
A: 通常是油加太快，或溫度變化大。解決方法：慢慢加油，且材料最好都放室溫。

Q: 自製沙拉醬能放多久？
A: 油醋醬約一週，蛋黃醬因有生蛋，建議3天內吃完。我都做小份量，新鮮最好。

Q: 可以用什麼替代蛋黃？
A: 素食者可用豆腐或酪梨，但口感會不同。豆腐版的沙拉醬做法：板豆腐50克、油30毫升、檸檬汁10毫升，用調理機打勻。

更多專業知識，可以參考台灣衛生福利部食品藥物管理署的食品安全資訊網，裡面有食材保存指南。

自製沙拉醬最大的好處是控制成分。我建議用蜂蜜或楓糖取代砂糖，熱量較低且風味自然。油的話，橄欖油或葵花油都不錯，但別用太多，畢竟熱量還是高。

參考美國農業部食品資料庫的數據，橄欖油的脂肪含量雖高，但多是不飽和脂肪，適量使用對心血管有益。你可以根據需求調整比例，比如減脂期把油減到2:1。

最後提醒，沙拉醬做法雖簡單，但別一次做太多。新鮮現做最好吃，也避免保存問題。希望這篇能幫你開啟自製沙拉醬的旅程！