說到台灣夜市小吃，鹹酥雞絕對是經典，但你有試過加入豆腐乳的版本嗎？豆腐乳鹹酥雞這幾年悄悄流行起來，我第一次在台中逢甲夜市吃到時，還以為是老闆搞錯了，結果一試成主顧。那種鹹香中帶點微醺的味道，真的讓人難忘。不過，在家自己做豆腐乳鹹酥雞，可沒那麼簡單，我失敗過好幾次，不是炸得太乾，就是豆腐乳味不夠。今天就把我的經驗整理出來，分享給大家。

什麼是豆腐乳鹹酥雞？

豆腐乳鹹酥雞，簡單來說，就是把傳統鹹酥雞的醃料換成豆腐乳為主。豆腐乳那種發酵的鹹味，能讓雞肉更入味，而且炸起來外酥內嫩。這東西其實不算太老派，我猜是這十年才開始流行的，可能是某個小攤老闆的創意。傳統鹹酥雞用的是醬油、五香粉之類，但豆腐乳鹹酥雞用了豆腐乳後，味道層次更豐富，吃起來有點像紅糟雞，但更濃郁。

為什麼要用豆腐乳？除了提味，豆腐乳本身有酵素，能軟化肉質，這樣雞肉炸起來不會柴。我自己覺得，豆腐乳鹹酥雞比一般鹹酥雞更適合下酒，因為那股鹹香很夠勁。不過，也不是所有人都愛，我有朋友就嫌它太鹹，所以調味比例要抓準。

豆腐乳鹹酥雞的材料清單

做豆腐乳鹹酥雞，材料不複雜，但選對東西很重要。我先列出基本清單，然後再細講。

• 雞肉：最好用去骨雞腿肉，比較嫩。雞胸肉也可以，但容易炸乾。
• 豆腐乳：選台灣常見的紅豆腐乳或白豆腐乳，我偏好紅的，顏色好看。
• 調味料：醬油、米酒、蒜頭、胡椒粉之類。
• 炸粉：地瓜粉是關鍵，讓外皮酥脆。
• 油：油炸用，建議用耐高温的油，像芥花油或花生油。

材料比例很重要，我失敗那次就是豆腐乳放太多，結果鹹到不行。下面這個表格是我試過最穩的比例，你可以參考。

這些材料在台灣的超市都買得到，豆腐乳選台灣本地品牌，像岡山或大溪的都不錯。如果你怕鹹，豆腐乳可以先減半試試。

豆腐乳鹹酥雞的詳細製作步驟

好了，材料備齊後，就來動手做。我分幾個步驟講，每個步驟都有小技巧，別急著跳過。

醃製雞肉：豆腐乳是靈魂

醃製是豆腐乳鹹酥雞成功的關鍵。首先，把雞肉切塊，大小約一口一個，不要太大，不然不容易炸透。然後，把豆腐乳壓成泥，我習慣用湯匙背面壓，比較快。加入醬油、米酒、蒜末，全部拌勻。

這裡有個重點：豆腐乳本身很鹹，所以醬油要少放，甚至不放也行。我第一次做時，傻傻地照一般鹹酥雞食譜放醬油，結果鹹到像在吃鹽巴。醃的時間至少30分鐘，如果時間夠，放冰箱醃一晚更入味。但別醃超過24小時，肉會太軟爛。

醃好的雞肉，你會聞到一股淡淡的豆腐乳香，這表示對了。如果聞不到，可能豆腐乳不夠新鮮。

裹粉與油炸：酥脆的秘訣

裹粉用純地瓜粉，不要混其他粉，地瓜粉炸起來最酥。把醃好的雞肉均勻沾上地瓜粉，然後放一下，讓粉反潮（就是看起來有點濕濕的），這樣炸的時候粉不會掉。

油炸時，油溫要控制在160-180度左右。怎麼判斷油溫？丟一小塊粉進去，如果馬上浮起來且冒小泡，就差不多了。油溫太高，外面焦裡面生；太低，會吸油變膩。我曾經油溫沒抓好，炸出一堆油膩膩的雞塊，害我浪費一鍋油。

炸的時間約5-7分鐘，看雞塊大小。炸到金黃色就撈起，瀝油。如果想更酥脆，可以回炸一次，但家庭做法通常一次就好。

炸好的豆腐乳鹹酥雞，外皮應該是金黃酥脆，咬下去有卡滋聲。如果軟軟的，可能是油溫不夠或粉太薄。

豆腐乳鹹酥雞的常見問題與解答

很多人做豆腐乳鹹酥雞會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避坑。

這些問題都是我親自遇過的，尤其是油膩感，後來我發現炸完後立刻撒點胡椒鹽，可以平衡味道。

豆腐乳鹹酥雞的變體與創新

豆腐乳鹹酥雞基本款已經很好吃了，但如果你想玩點花樣，可以試試加其他調料。例如，加入一點蜂蜜，變成甜鹹口味；或者加辣椒，變成麻辣版。我試過加九層塔一起炸，香氣更足。

另外，豆腐乳鹹酥雞不只能配啤酒，當成便當菜也不錯。不過，它畢竟是油炸品，別天天吃。台灣觀光局對小吃的介紹中，鹹酥雞是代表性食物，但他們也強調適量享用（參考台灣觀光局網站）。

個人經驗分享：從失敗到成功

我第一次做豆腐乳鹹酥雞時，信心滿滿，結果炸出一盤黑炭。原因是油溫太高，又沒顧火。後來學乖了，用溫度計輔助，才慢慢抓到訣窍。還有一次，豆腐乳沒壓碎，醃完後雞肉上有塊狀物，炸起來味道不均勻。

現在我每個月會做一次，家人都說比外面買的好吃。重點是醃料比例和油溫控制，多試幾次就會了。豆腐乳鹹酥雞這東西，看似簡單，但細節決定成敗。

健康與營養考量

油炸食品總是不太健康，豆腐乳鹹酥雞也不例外。豆腐乳本身鈉含量高，吃多對血壓不好。建議搭配蔬菜，平衡一下。如果想健康點，可以用氣炸鍋試試，但我試過，口感還是差一點，沒那麼酥。

根據台灣食品營養資料庫，豆腐乳有益生菌，但鈉含量也高，所以適量為宜。油炸時，選擇穩定的油品，像芥花油，比較安心。

總之，豆腐乳鹹酥雞是解饞的好東西，但別過量。偶爾做一次，享受台灣小吃的樂趣。

最後，如果你有問題，歡迎在下面留言。我盡量回答，但記得，做菜這種事，多練習就會進步。豆腐乳鹹酥雞真的不難，關鍵是耐心。