說真的，身為一個整天在瓦斯爐和烤箱間打轉、聞到食物香氣就開心的傢伙，我深深覺得冰箱裡沒有幾朵飽滿的「新鮮香菇」，簡直就像炒菜忘了放油一樣不對勁！這種貌不驚人的棕色小傘，無論是煮湯、快炒、紅燒，甚至簡單烤一烤，那股濃郁的「蕈菇香氣」和獨特的「肉感」嚼勁，隨便弄弄就是一道好菜。特別是對於想少吃點肉的朋友，鮮香菇簡直是廚房裡的救星！不過啊，我得先承認，我也不是一開始就懂得怎麼好好對待它。記得有次貪便宜買了泡水過頭的香菇，煮起來軟爛沒口感，整鍋湯頭都不對了，超級嘔！所以囉，今天一定要好好聊聊，怎麼讓這些「鮮香菇料理」真正展現實力，變身餐桌上的明星！
目錄
鮮香菇的獨特魅力與料理價值
很多人大概跟我一樣，煮菜時習慣性抓一把香菇進去增香。但你真的了解這朵小傘的厲害嗎？它可不只是配角那麼簡單！
- 營養好夥伴： 別小看它，鮮香菇的營養價值算是菇類中的優等生。它含有豐富的 多醣體（像β-葡聚醣這種好東西，對身體防護力有幫助）、 B群維生素（尤其是菸鹼酸和核黃素，幫忙能量代謝）、還有 礦物質 像鉀和硒（幫助身體維持正常運作）。重點是，它 熱量低、膳食纖維高，吃起來完全沒負擔！我常常中午煮一大盤香菇炒青菜，飽足感十足又不怕胖，超級適合我這種怕胖又貪吃的煮婦。
- 風味魔術師： 鮮香菇最迷人的地方，就在於那股濃郁的「Umami」鮮味（也就是日本人說的「旨味」）。這種天然的鮮味物質（主要是鳥苷酸），在烹煮時會大量釋放，讓整道菜的味道瞬間升級，變得醇厚有深度。而且它的質地飽滿多汁，咬下去有種類似肉類的滿足感，難怪是素食料理中模仿肉口感的常客。就算簡單用麻油、薑片和一點點醬油清炒，那香氣也能瞬間征服全家人的胃！
- 廚房變形金剛： 講到「鮮香菇料理」的百搭性，真的是沒話說！想想看：
- 中式家常： 香菇雞湯、香菇肉燥、三杯杏鮑菇（當然要加香菇！）、炒時蔬（高麗菜、青江菜、芥蘭…加它就對了）、紅燒豆腐/麵筋…鮮香菇都能完美融入，貢獻香氣和口感。
- 湯品點心： 不管是清爽的味噌湯、濃郁的南瓜濃湯，還是餛飩湯、貢丸湯，丟幾片鮮香菇進去，湯頭立刻不一樣！甚至包餃子、餛飩，香菇丁也是內餡提味的靈魂。
- 西式料理： 你以為香菇只能做台菜？試試把它切片，用奶油和大蒜煎香，配牛排、烤雞一流；或是切丁做義大利麵醬、披薩topping、燉飯，都能增添迷人的風味層次。
- 燒烤/涼拌： 刷上簡單的烤肉醬或鹽麴烤香菇，咬下去會爆汁！涼拌的話，汆燙後拌點胡麻醬或和風醬油，爽口開胃。
看看這營養比較，鮮香菇真的很不錯！
| 營養素 (每100克) | 鮮香菇 | 常見肉類(雞胸肉) | 常見蔬菜(青花菜) |
|---|---|---|---|
| 熱量 (大卡) | 34 | 165 | 34 |
| 蛋白質 (克) | 2.7 | 31 | 2.8 |
| 膳食纖維 (克) | 2.5 | 0 | 2.6 |
| 維生素B群 | 豐富 | 中等 | 豐富 |
挑選與處理鮮香菇的小祕訣
想做出一道完美的「鮮香菇料理」，第一步絕對是挑對食材！踩過幾次雷後（買到軟爛或沒香氣的），我現在挑香菇可精明了：
- 挑選黃金法則：
- 傘面： 要選乾爽、飽滿、有光澤的深咖啡色（顏色均勻，別太白或太黑）。傘緣如果有點往下包，通常比較嫩。皺巴巴、發黏或有奇怪斑點的，絕對不要！
- 傘摺： 乾淨、米白色或淡黃色，排列整齊。變黑、濕黏或有霉點？立刻放下！
- 菇柄： 粗短、結實、切面新鮮（白色或淡黃色）。太乾癟或變色就別買了。柄其實很好吃，別浪費！
- 氣味： 靠近聞聞，要有清新、濃郁的「香菇味」。如果聞起來刺鼻、酸臭或沒味道，品質肯定不行。我習慣買的時候輕輕捏一下菇柄，感覺硬硬的、有彈性就對了。
- 保存不馬虎： 鮮香菇真的很怕濕！買回家千萬別傻傻地洗了才放冰箱（我以前就這樣害香菇爛掉）。「原封不動」是最好的保存方式：
- 直接把整袋（盒）的香菇「不要洗」，放進冰箱「蔬果冷藏室」（溫度約4-7°C）。
- 建議在袋子裡放「幾張廚房紙巾」吸濕氣。
- 「三天內」用完風味最佳。放久了香氣會跑掉，口感也會變差。別貪心一次買太多啦！
- 清洗與處理：
- 洗 vs 不洗？ 爭議很大！我的經驗是：「下鍋前才洗，而且動作要快」。很多人怕農藥殘留（尤其傘摺），我會用「流動的清水」快速沖洗表面，尤其傘摺部分，輕輕用手指帶過就好（別泡水！），洗完立刻用「廚房紙巾拍乾」或用「蔬菜脫水器」甩乾。也有人主張只用乾淨的濕布擦拭。重點是：「千萬不要讓它吸飽水」，否則炒起來會變水煮香菇，一點都不香！至於菇柄底部硬硬的那塊，用刀子切掉就好。
- 切法看料理：
- 切片： 適合快炒、煮湯、燴煮（順著菇傘紋路切，口感比較好）。
- 切丁： 適合做肉燥、醬料、鑲肉、包餡。
- 切條： 適合涼拌、炒麵。
- 整朵/對半切： 適合燒烤、燉煮（像紅燒、三杯）、或做焗烤（看起來比較漂亮）。
- 小訣竅： 如果想讓香菇更容易入味，可以在香菇傘面輕輕劃幾刀（十字或米字），但別切斷喔！
輕鬆上桌的美味鮮香菇料理食譜
好啦，挑好香菇也處理好了，接下來就是重頭戲！分享幾道我家餐桌常出現、零失敗的「鮮香菇料理」，保證好吃又容易做。
暖心經典：香菇雞湯
這道湯根本是台灣家庭的國民湯品啊！天氣轉涼或身體有點累的時候，煮上一鍋熱騰騰的香菇雞湯，香氣瀰漫整個廚房，喝一口就能暖到心坎裡。重點是做法超級簡單，失敗率趨近於零！
食材 (3-4人份)：
- 土雞腿肉或雞翅切塊：約 600 克（喜歡啃骨頭用雞翅，想吃肉多用雞腿塊）
- 新鮮香菇： 10-12 朵（中等大小，洗淨後切對半或切厚片）
- 老薑：一小塊約 20 克（洗淨拍扁或切片，不用去皮）
- 米酒： 2 大匙 （約30ml，去腥增香用）
- 水： 約 2000 ml （蓋過食材再多一點）
- 鹽：適量（最後調味用）
- 枸杞：1 小把（約1大匙，可選，增加甜味和色澤）
做法：
- 雞肉處理： 雞肉塊先用冷水稍微沖洗一下。準備一鍋冷水，直接把雞肉塊放進去，開中火加熱。水滾後會出現很多灰色泡沫雜質，這就是所謂的「跑活水」。滾約2-3分鐘，把雜質都煮出來後，把雞肉撈起，用「溫水」沖洗掉表面的浮沫（用冷水沖肉會變柴），瀝乾備用。這個步驟很重要，湯才會清！
- 開始燉湯： 找一個大湯鍋（砂鍋或厚底的鍋子更好），把處理好的雞肉塊、拍扁的老薑、米酒，還有水通通放進去。開大火把水煮滾。
- 滾後轉小火： 湯滾沸之後，立刻把火轉到「最小」（保持湯面只有微微冒泡的狀態就好），蓋上鍋蓋，燉煮約40分鐘。小火慢燉才會把雞肉的甜味都逼出來，湯頭清澈不混濁。
- 加入香菇： 時間到後，打開鍋蓋，把處理好的新鮮香菇放進去。這時可以試一下湯頭，如果覺得油太多，可以用湯匙小心撈掉一些表面的雞油。
- 續煮調味： 蓋回鍋蓋，繼續用小火燉煮20分鐘，讓香菇的香氣和鮮味融入湯中。
- 最後步驟： 熄火前5分鐘，如果有用枸杞，這時可以撒進去（煮太久會破掉）。最後再依照個人口味，加入適量的鹽巴調味（記得鹽一定要最後放，太早放肉容易變硬）。輕輕攪拌均勻，確認湯的味道足夠就可以了。
- 上桌！ 關火，把熱騰騰的香菇雞湯盛入湯碗中。薑的微辛、雞肉的鮮甜、還有香菇獨特的濃郁香氣完美融合，趁熱喝最棒！湯裡的香菇吸飽了湯汁，咬下去會爆汁，超好吃。
這道湯真的超級百搭，配飯、配麵線都適合，簡單營養又滿足。我特別喜歡選傘肉厚的鮮香菇，咬起來特別有口感。有時候懶得煮太多菜，一鍋湯配個青菜，就是營養均衡的一餐了！
白飯殺手：香菇肉燥
講到台灣的家常味霸主，香菇肉燥絕對是前三名！鹹香下飯、油脂閃亮亮的肉燥，裡面夾雜著飽滿的香菇丁，淋在熱騰騰的白飯上，根本讓人無法克制再添一碗的衝動。自己做其實很簡單，而且可以控制肥瘦和鹹度，比外面買的健康多了。
食材 (約做一大碗公)：
- 豬絞肉： 600 克 （我喜歡用「胛心肉」或「前腿肉」部位，請肉販絞一次粗的就好，太細口感差。肥瘦比例大約 3:7 或 4:6 比較好吃，太瘦會柴喔！）
- 新鮮香菇： 8-10 朵（中等大小，洗淨後切成約 0.5 公分的小丁，口感最好）
- 紅蔥頭： 10-12 瓣 （去皮切碎末，這是台式肉燥的靈魂！）
- 蒜頭： 4-5 瓣 （去皮切末）
- 調味醬料：
- 醬油： 6-7 大匙 （約90-105ml，選蔭油或壺底油更香醇！邊煮邊試味道調整）
- 醬油膏： 2大匙 （約30ml，增加黏稠度和甘甜味）
- 米酒： 2 大匙 （約30ml）
- 冰糖或細砂糖： 1 大匙 （約15克，平衡鹹味，提鮮）
- 白胡椒粉： 1 小匙 （約5克）
- 五香粉： 1/4 小匙 （約1克，可省略，但加一點更有層次）
- 水： 約 300-400 ml （蓋過食材再多一點）
- 食用油： 2 大匙 （約30ml）
做法：
- 爆香靈魂： 炒鍋或深一點的鍋子（我用鑄鐵鍋）燒熱，倒入食用油。油溫稍微升高後（不用太熱），先放入「切碎的紅蔥頭」，用中小火慢慢煸炒。炒到紅蔥頭末變成金黃色、香味大爆發，這是肉燥香的關鍵！接著放入「蒜末」，繼續炒個30秒到香味出來。記得火別太大，焦掉會苦。
- 炒香絞肉： 把豬絞肉放進鍋中，轉中大火開始翻炒。要把肉末儘量炒散開來，炒到肉色從紅轉白，表面有點焦香，油脂也釋放出來。這個步驟不能急，慢慢炒香炒鬆。
- 加入香菇丁： 把切好的新鮮香菇丁倒進鍋裡，跟絞肉一起翻炒。這時候廚房那個香菇混合肉脂的香氣，真的會讓人肚子狂叫！炒到香菇稍微變軟、出水。
- 下調味料： 沿鍋邊淋入「米酒」，快速翻炒讓酒氣揮發。接著加入「醬油」、「醬油膏」，還有「冰糖/砂糖」、「白胡椒粉」、「五香粉（如果用）」。把鍋裡的料全部翻炒均勻，讓醬色附著在肉和香菇上，炒出醬香味（約1-2分鐘）。
- 加水燉煮： 加入「水」，水量大約要「蓋過鍋中所有食材」再多一點點。稍微攪拌一下。
- 小火慢燉： 湯汁煮滾後，立刻把火轉到「最小」（瓦斯爐的最小火或電磁爐的保溫段），蓋上鍋蓋。讓它「極小火」保持微滾狀態（就是湯面偶爾冒幾個小泡泡），慢燉至少 1 小時。時間是魔法！燉得越久，肥肉膠質化，瘦肉更軟嫩，香菇吸飽湯汁，味道融合得越好。
- 調整完成： 時間快到前打開鍋蓋，試一下鹹淡（如果太鹹就加點熱水，太淡就補一點點醬油）。湯汁應該會收得濃稠，油亮亮地裹著每一粒肉末和香菇丁。這時轉中大火稍微收一下汁（不用收太乾，保留點湯汁拌飯無敵），就可以熄火了。
- 靜置更美味： 剛煮好的肉燥已經很香，但我發現放涼後冷藏過一夜（要吃再加熱），味道會更融合更好吃！拌飯、拌麵、燙青菜淋一匙、甚至配豆腐蒸都超讚。記得煮多一點，因為很快就會吃光光！
做這道「鮮香菇料理」的肉燥，我真心覺得香菇丁切得夠大顆很重要，才能保留咬下去的口感，不然會跟肉末糊在一起。失敗的經驗就是有一次貪快，香菇切得太小丁，結果煮完幾乎找不到香菇的存在感了…切記切記！
簡單極致：香煎椒鹽香菇
有時候下班累得半死，冰箱空空如也，只想快速弄點東西吃。這時，冰箱裡那一盒鮮香菇就是你的救星！這道「香煎椒鹽香菇」超級無敵簡單，10分鐘內搞定，而且香氣逼人、口感Q彈，當下酒菜或配飯都超適合。
食材 (2人份)：
- 新鮮香菇： 約 12-15 朵（挑選大小適中、傘肉厚實的為佳）
- 大蒜： 3-4 瓣 （去皮，切成薄片或末）
- 食用油： 1.5-2 大匙 （約25-30ml）
- 調味料：
- 鹽： 約 1/2 小匙 或 適量 （依口味調整）
- 現磨黑胡椒： 大量！（約1小匙，喜歡多點更香）
- 白胡椒粉： 少許（約1/4小匙，提香）
- 辣椒粉： 可選，適量（喜歡微辣就加）
- 新鮮香菜或蔥花： 少許（裝飾用，可省略）
做法：
- 香菇處理： 鮮香菇快速沖洗乾淨（重點沖傘摺），馬上用廚房紙巾徹底拍乾水分（這步超重要！水分沒乾煎起來會變蒸香菇）。去掉菇柄底部硬蒂。如果是大朵香菇，可以對半切開或切成厚片（約0.5-1公分厚）。小朵的可以整朵留著，但要確保大小差不多，受熱才會均勻。
- 乾鍋烙香（關鍵步驟！）： 取一個「平底不沾鍋」或「鑄鐵煎鍋」，開「中大火」預熱。鍋子夠熱後（滴幾滴水進去會瞬間蒸發的程度），先別放油！直接把拍乾水分的香菇（傘面朝下）平鋪在鍋裡。這個步驟是要先用高溫把香菇表面的水分逼出來，煎出焦香。你會聽到「滋滋」聲，香菇會出水、慢慢縮小變軟。保持中大火，先把香菇兩面都煎到呈現「金黃色」，鍋底也會有一些香菇釋出的水汁。把它們煎到有點「微焦」的感覺，這時香氣已經很誘人了！
- 加油爆香： 香菇煎得差不多（兩面金黃微焦、體積縮小），這時把鍋子稍微移開一下火源降溫（或用鍋鏟把香菇撥到鍋邊），倒入食用油（1.5-2大匙）。接著馬上放入「蒜片或蒜末」，用鍋中的餘油爆香。火可以轉回中小火，避免蒜頭燒焦變苦。炒到蒜頭呈現金黃色邊緣，香氣四溢。
- 下調味料： 把香菇撥回鍋中央，和蒜頭一起拌炒均勻。這時灑入準備好的調味料：「鹽」、「現磨黑胡椒」（要多一點才香！）、「白胡椒粉」、「辣椒粉（如果用）」。快速翻炒均勻，讓每一朵香菇都裹上香噴噴的椒鹽粉。整個過程大約1-2分鐘就好。
- 起鍋盛盤： 確認香菇都均勻沾附椒鹽調味後，就可以熄火了。盛盤時，可以撒上一些切碎的新鮮香菜或綠蔥花點綴（顏色好看，也增加香氣）。趁熱吃最棒！咬下去外層微微焦香帶點酥感，裡面是充滿汁液的Q彈菇肉，椒鹽蒜香超級涮嘴。
這道「鮮香菇料理」真的簡單到不可思議，但美味程度卻很高！重點就是：
- 香菇一定要徹底拍乾！ （不然會水水的）
- 先乾鍋烙出焦香！ （這步是香氣的靈魂）
- 椒鹽（尤其黑胡椒）要大方地給！
當家裡臨時沒菜，或想快速弄個下酒小點，這道絕對是首選。我常常煎一大盤，配著冰啤酒，一邊看劇一邊吃，超級享受！不過提醒一下，油太少的話，香菇會比較乾，不夠潤口，適量油還是必要的。
素食之光：蠔油香菇扒時蔬
家裡有長輩吃素，或是自己偶爾想少吃點肉清清腸胃時，這道「蠔油香菇扒時蔬」就是我的法寶！鮮香菇當主角，配上隨便你喜歡的綠葉蔬菜（青江菜、芥蘭、小白菜、西蘭花…通通可以），淋上鹹鮮濃郁的蠔油芡汁，看起來體面，吃起來健康又下飯，連家裡無肉不歡的小朋友都很買單（因為香菇吃起來有肉感）。
食材 (2-3人份)：
- 新鮮香菇： 8-10 朵（洗淨，切片或切厚片）
- 綠葉時蔬： 約 300-400 克 （例如：青江菜 8-10株、芥蘭菜 1把、西蘭花 1/2顆）
- 大蒜： 2-3 瓣 （去皮，切片或拍碎）
- 薑： 1小塊 （約10克，洗淨切片或切絲，可選但提味佳）
- 芡汁調味料：
- 素食蠔油（或一般蠔油）： 2 大匙 （約30ml）
- 醬油： 1 茶匙 （約5ml，增加鹹度層次）
- 糖： 1/2 茶匙 （約3克，提鮮平衡）
- 米酒或水： 1 大匙 （約15ml）
- 水： 約 100 ml
- 太白粉： 1 茶匙 （約5克，用少許冷水調開成「太白粉水」勾芡用）
- 食用油： 2 大匙 （約30ml）
- 香油： 少許 （約1/2茶匙，起鍋前淋，增加香氣）
做法：
- 處理蔬菜：
- 綠葉菜（如青江菜、芥蘭）：洗淨，把比較老的根部切掉。如果菜梗比較粗厚（像芥蘭），可以把菜梗和菜葉分開處理（菜梗先下鍋炒）。
- 西蘭花：切成小朵，莖部削去粗皮切片。我會把西蘭花放入滾水中加點油和鹽汆燙 1-2分鐘（斷生、保持翠綠），撈起瀝乾備用（這樣後面快炒時更容易熟且顏色漂亮）。
- 爆香辛香料： 炒鍋燒熱，倒入食用油（約1大匙）。油溫起來後，放入「蒜片」和「薑片（如果用）」，用中火爆炒出香味（約30秒），小心別炒焦。
- 炒香菇： 把切好的新鮮香菇片放入鍋中，轉中大火翻炒。炒到香菇變軟、邊緣有點微焦，香氣散發出來（約2-3分鐘）。
- 加入蔬菜：
- 如果是菜梗厚的菜（如芥蘭梗）：這時先放菜梗下去翻炒約1分鐘。
- 接著放入剩下的菜葉（或已經汆燙過的西蘭花），轉大火快速翻炒。炒到蔬菜體積縮小、顏色變深綠但仍保持脆度（約1-2分鐘）。蔬菜不用炒到全熟，因為等下還要燴芡汁。
- 調製芡汁： 在一個小碗裡，混合「素食蠔油」、「醬油」、「糖」、「米酒或水」，以及「水」（100ml），攪拌均勻。另外準備好「太白粉+冷水」調成的太白粉水。
- 燴煮勾芡： 把調好的蠔油醬汁倒入鍋中（淋在蔬菜和香菇上）。翻炒均勻，讓醬汁稍微煮滾。
- 勾芡增亮： 醬汁滾沸後，轉中小火。緩緩淋入「太白粉水」，一邊淋一邊快速攪拌鍋中的食材。你會發現湯汁很快變得濃稠、光亮，能均勻地裹在蔬菜和香菇上即可（不用太濃稠，像稀稀的羹狀就好）。立刻熄火。
- 淋香油提香： 滴入少許「香油」，快速拌勻即可。
- 盛盤上桌： 把炒好的蠔油香菇時蔬盛盤。香菇飽吸了鹹鮮的蠔油醬汁，蔬菜裹著亮晶晶的芡汁，翠綠油亮，看起來就很好吃！
這道「鮮香菇料理」的重點在於：
- 蔬菜保持翠綠爽脆（別炒過頭）
- 芡汁要薄透發亮 （太白粉水不要一次倒太多，慢慢加，達到喜歡的濃稠度就好）
- 蠔油的鹹鮮味是靈魂
做這道菜真的零失敗，而且變化性超高！冰箱有什麼綠葉菜都可以拿來用。鮮香菇提供了紮實的口感和濃郁風味，讓整道素食料理一點都不單調，營養也很均衡。我特別喜歡用傘肉厚實的大朵香菇，咬起來特別過癮！
風味升級：香菇醬燒麵筋
這道菜是經典的台味素食！平凡的麵筋球，吸飽了香菇和醬汁的精華，變得鹹香入味又飽嘴，當配菜或帶便當都超級適合。鮮香菇在這裡不只是配角，它的鮮味是讓整鍋醬汁昇華的關鍵。
食材 (2-3人份)：
- 炸麵筋球（生麵筋）： 約 15-20 顆 （超市、傳統市場或南北貨行都買得到）
- 新鮮香菇： 6-8 朵 （洗淨後切片或切丁）
- 乾香菇（小）： 3-4 朵 （選小朵香氣濃的，用溫水泡軟後切丁，泡菇水留著）
- 薑： 2-3片 （約10克）
- 八角： 1 顆 （增添香氣層次，可省略）
- 調味醬料：
- 醬油： 3 大匙 （約45ml）
- 醬油膏： 1 大匙 （約15ml）
- 砂糖： 1 大匙 （約15克）
- 米酒： 1 大匙 （約15ml）
- 白胡椒粉： 1/4 小匙
- 五香粉： 少許（約1/8小匙，可省略）
- 乾香菇水： 約 150 ml （泡乾香菇的水，過濾後使用）
- 一般水： 約 150 ml （或視情況調整）
- 食用油： 1 大匙 （約15ml）
- 香油： 少許 （最後提香）
做法：
- 麵筋處理： 炸麵筋球先用「滾水」快速汆燙約30秒（去除多餘油膩感），撈起瀝乾備用。稍微擠壓一下麵筋球，讓它稍微扁一點（更容易吸汁）。
- 乾香菇處理： 乾香菇用溫水（約40-50°C）泡軟（約15-20分鐘），擠乾水分後切丁（泡香菇的水過濾雜質後留著）。新鮮香菇洗淨切片或切丁。
- 爆香： 鍋子燒熱，倒入食用油（1大匙）。放入「薑片」和「八角（如果用）」，用小火煸炒出香氣（約1分鐘）。接著放入「乾香菇丁」炒香（乾香菇香氣更集中）。
- 炒香鮮香菇： 放入「新鮮香菇片/丁」，轉中火炒到香菇變軟、邊緣微焦，釋放出香氣。
- 混合食材與調味： 把燙過的麵筋球放入鍋中，加入「醬油」、「醬油膏」、「砂糖」、「米酒」、「白胡椒粉」、「五香粉（如果用）」。翻炒均勻，讓麵筋和香菇都沾上醬色。
- 加水燜煮： 倒入「預留的乾香菇水」和「一般水」，水量大約要「蓋過鍋中食材8分滿」。稍微攪拌一下。
- 燉煮入味： 煮滾後，蓋上鍋蓋，轉「小火」燜煮約 20-25分鐘。中間可以打開翻動一下，確保所有麵筋都吸到湯汁。你會看到湯汁逐漸變少，麵筋球也膨脹變得飽滿鬆軟。
- 收汁與提香： 時間到後打開鍋蓋，轉中火稍微收一下汁（湯汁不用收太乾，留一些拌飯超讚）。最後淋上少許「香油」，拌勻即可熄火。
- 靜置更美味： 這道菜剛煮好不錯，但放涼冷藏後再加熱一次（或隔餐吃），味道會更融合！麵筋吸飽了香菇和醬汁的精華，一口咬下滿是鹹香甜潤的滋味。
這道「鮮香菇料理」的醬燒麵筋，吃起來帶點微甜，充滿了香菇的濃郁香氣。新鮮香菇提供了口感，乾香菇則釋放了更濃縮的風味（加上香菇水），讓醬汁層次更豐富。搭配鬆軟吸汁的麵筋，絕對是素食餐桌上的重頭戲！
鮮香菇冷知識排行榜：你可能不知道的事！
煮了那麼多「鮮香菇料理」，發現這小傢伙還真有趣！
| 排名 | 冷知識 | 說明 |
|---|---|---|
| 1 | 曬太陽更營養？ | 真的！鮮香菇買回家，「傘面朝下」放在太陽下曬個1-2小時，它會自動合成更多維生素D！營養價值瞬間升級。 |
| 2 | 傘摺顏色有玄機？ | 沒錯。傘摺「顏色越白」通常表示越新鮮。如果開始變深咖啡色甚至發黑，新鮮度就下降了。 |
| 3 | 香菇柄才是寶？ | 香菇柄的「膳食纖維」含量比傘肉還高！別丟掉，切碎煮湯、炒肉燥、熬高湯都好用。 |
| 4 | 香菇怕冰箱異味？ | 香菇很會吸收味道！千萬別跟榴槤、剩菜或味道重的東西放一起，不然它會變得怪怪的。 |
鮮香菇料理 Q&A：一次解答你的疑問
煮香菇這麼久，也常被朋友問問題，整理幾個常見的：
Q1：鮮香菇買回來，摸起來有點濕濕黏黏的，還能吃嗎？
基本上，「不太妙」。新鮮香菇摸起來應該是「乾爽」有彈性的。如果菇傘或傘摺摸起來發黏、滑滑的，甚至有異味，通常表示已經開始腐敗，不建議再吃了。還是那句老話：「挑的時候就要睜大眼睛！」
Q2：鮮香菇料理前到底要不要洗？我聽說洗了會沒香味？
這是個大哉問！我的做法是：
- 「會洗」，但講究方法。尤其是傘摺容易藏灰塵或雜質，我覺得沖一下比較安心。
- 「洗法」：用「流動的清水」快速沖洗表面和傘摺，動作要快，手指稍微帶過傘摺就好。
- 「重點」 ：洗完「立刻」！馬上！用廚房紙巾擦乾或脫水器甩乾，絕對不能讓它長時間泡水吸水。這樣處理，香氣流失非常有限，但衛生和口感都能兼顧。如果只用濕布擦，要確保擦得很仔細。
Q3：乾香菇和鮮香菇在「鮮香菇料理」中用法差在哪裡？可以互相替代嗎？
兩者風味和口感差很多喔！
- 鮮香菇： 口感「厚實多汁、水嫩Q彈」，香氣是「清新、帶點木質感的菇蕈鮮香」，適合需要保留口感和較清淡鮮味的菜色，像是炒青菜、煮湯（像前面的雞湯）、涼拌、清蒸、焗烤等。
- 乾香菇： 因為經過乾燥，香氣「極度濃縮、強烈、有種獨特的沈鬱醇厚感」（主要來自香菇精和鳥苷酸），但口感比較「乾韌」，需要泡發。泡發後香氣足但口感就沒鮮菇那麼飽滿。適合需要濃郁香氣的菜色，像是紅燒、滷肉燥、油飯、粽子、醬油類的燉煮料理（像前面的醬燒麵筋）。
- 互換？ 原則上「不建議」直接互換，因為風味重點不同。鮮香菇料理強調的是它本身的質地和清新鮮味；乾香菇則是提供強烈的香氣基底。當然，有些菜可以同時加入兩種（像香菇雞湯放一點泡開的乾香菇增香），互補效果很好！但如果食譜特別指定一種，換了效果會打折。