每次過年或拜拜時，總會想自己動手做發糕，但你是不是也常糾結發糕用什麼粉才好？我記得第一次做發糕時，隨便抓了家裡的中筋麵粉，結果蒸出來硬邦邦的，根本發不起來，超沮喪的。後來問了做烘焙的阿姨，才知道粉的選擇差超多。這篇文章就來聊聊發糕用什麼粉的各種細節，幫你避開地雷。

發糕是台灣傳統點心，象徵發財高升，所以過節時特別受歡迎。但它的成敗關鍵，往往就在粉類的選擇上。用錯粉，發糕可能變成硬糕，用對粉，則能蓬鬆軟糯。到底發糕用什麼粉最適合？我們一步步來看。

為什麼發糕的粉類選擇這麼重要？

粉類是發糕的骨架，影響口感、蓬鬆度和外觀。簡單說，發糕靠的是發酵產生的氣體讓麵糊膨脹，如果粉的筋度太高，麵糊太結實，氣體就衝不出來，發糕自然扁塌。反之，筋度低的粉能讓麵糊更輕軟，容易發起來。

我自己實驗過，用高筋麵粉做發糕，結果吃起來像饅頭，一點都不像發糕。所以發糕用什麼粉，真的不能馬虎。常見的粉類有低筋麵粉、中筋麵粉，甚至有人加糯米粉或米粉來調整口感，每種粉的特性不同，適合的場合也不一樣。

比如低筋麵粉筋度低，適合做蛋糕類的點心，讓發糕更鬆軟；中筋麵粉筋度中等，比較通用，但可能需要調整配方。如果你追求傳統口感，低筋麵粉是首選，但如果你想嘗試新花樣，混合其他粉類也行。

常見的發糕用粉類型大解析

發糕用什麼粉？市面上粉類百百種，我們挑幾個最常見的來聊聊。先說低筋麵粉，這應該是多數人的首選。低筋麵粉蛋白質含量低，筋度弱，麵糊容易膨鬆，發糕蒸出來會比較軟綿。我阿姨的食譜就一直用低筋麵粉，她說成功率超高，幾乎沒失敗過。

但低筋麵粉也有缺點，就是如果發酵過度，發糕可能會太軟，沒什麼嚼勁。有些人喜歡帶點Q感的發糕，這時候中筋麵粉就派上用場了。中筋麵粉筋度中等，能讓發糕有點彈性，不過要小心控制發酵時間，否則容易變硬。

再來是其他粉類，像糯米粉或米粉。糯米粉能增加黏性，讓發糕更Q彈，但用量不能太多，否則會太黏牙。米粉則適合 gluten-free 的需求，但發糕可能沒那麼蓬鬆。我試過加一點米粉，發糕吃起來比較清爽，不過外觀沒那麼漂亮。

下面用表格整理一下這些粉的比較，讓你一目了然。

看了表格，你可能會問：發糕用什麼粉最好？其實沒標準答案，要看你的喜好。我個人偏愛低筋麵粉，因為簡單好操作，但如果你喜歡實驗，混合粉類也不錯。記得，粉的品質也很重要，最好選新鮮的粉，避免受潮結塊。

發糕用什麼粉的實戰食譜與技巧

知道了發糕用什麼粉的理論，接下來動手做吧。這裡分享一個基礎食譜，我用低筋麵粉為主，因為它最保險。材料很簡單：低筋麵粉200克、水150毫升、糖50克、酵母粉5克。糖可以調整，喜歡甜一點就多加。

首先，把低筋麵粉過篩，這能讓粉更細緻，發糕更均勻。我曾經懶得過篩，結果發糕有粉粒，吃起來沙沙的，超後悔。然後混合水和糖，加入酵母粉靜置5分鐘，讓它活化。接著慢慢倒入麵粉中，攪拌均勻成麵糊。

麵糊的濃稠度很重要，太稀發不起來，太稠會硬。理想狀態是像優格那樣濃稠。發酵時間約1小時，溫度不要太高，否則發過頭會酸。蒸的時候用中火，約20分鐘，記得鍋蓋留縫，避免水滴滴到發糕表面。

這個食譜我試過多次，發糕用什麼粉這裡選低筋麵粉，成功率九成以上。但如果你用中筋麵粉，水量可能要微調，因為中筋麵粉吸水性較強。總之，發糕用什麼粉，配方也要跟著變。

常見問題與解答：發糕用什麼粉的疑難雜症

做發糕常遇到問題，我整理幾個常見的來聊聊。第一個問題：為什麼我的發糕不發？這可能和粉類有關。如果用了高筋麵粉，筋度太高，氣體衝不破，發糕就扁了。或者發酵時間不夠，麵糊沒充分膨脹。

另一個問題：發糕用什麼粉可以讓顏色更漂亮？傳統發糕是米白色，但有些人加紅麴粉或南瓜粉變色。粉類本身沒影響顏色，但如果你用全麥麵粉，發糕會偏黃。我試過加一點甜菜根粉，發糕變粉色，蠻可愛的，但味道沒變。

還有，發糕用什麼粉適合素食或健康需求？米粉或蕎麥粉是不錯選擇，但蓬鬆度可能打折扣。你可以參考台灣行政院農業委員會的資料（https://www.coa.gov.tw），他們有介紹各種穀物粉的特性，幫助你選擇。

最後，發糕用什麼粉如果買不到低筋麵粉怎麼辦？中筋麵粉加一點玉米澱粉可以替代，比例是4:1。我試過，效果還行，但口感略差。總之，發糕用什麼粉要靈活調整，別太死板。

個人經驗分享：發糕用什麼粉的失敗與成功

說說我的親身經歷。有一次過年，我貪快用高筋麵粉做發糕，結果蒸出來像石頭，全家笑翻。後來學乖了，發糕用什麼粉絕對要認真選。低筋麵粉是我的救星，但有一次發酵太久，發糕太軟，差點不成形。

我也試過混合糯米粉，發糕變超Q，但老人小孩吃起來有點費勁。所以發糕用什麼粉，真的要考慮食用對象。現在我固定用低筋麵粉，偶爾加點創意，比如用黑糖代替白糖，發糕更有風味。

總之，發糕用什麼粉沒有絕對，多試幾次找到適合自己的就好。希望這篇文章幫到你，下次做發糕時，別再為粉類煩惱了！