說到高麗蔘雞湯，很多人可能覺得這是韓國餐廳的專利，但其實在家就能做出道地的味道。我第一次嘗試煮高麗蔘雞湯時，還真有點手忙腳亂，蔘的份量抓不準，雞肉燉得太老，湯頭喝起來苦澀澀的。後來請教了長輩和反覆練習，才慢慢摸出門道。這篇高麗蔘雞湯食譜，就是要分享這些經驗，讓你少走點彎路。

高麗蔘雞湯不只是好喝，更是一種養生方式。台灣天氣濕熱，夏天容易疲勞，冬天又常手腳冰冷，這湯正好能補氣活血。但很多人怕麻煩，或是擔心買錯材料，結果遲遲不敢動手。別擔心，我會從最基本的選材開始，一步步帶你完成。

為什麼高麗蔘雞湯這麼受歡迎？

高麗蔘雞湯在亞洲流行不是沒有原因的。高麗蔘本身就有補氣提神的功效，搭配雞肉的蛋白質，燉煮後湯汁濃郁，容易吸收。根據韓國人參公社的資料，高麗蔘含有皂苷成分，能幫助增強免疫力（參考：韓國人參公社官網）。不過，我要提醒一下，高麗蔘不是萬靈丹，體質燥熱的人喝多了可能會上火，最好適量。

我自己喝高麗蔘雞湯的習慣是每週一次，尤其是工作累的時候。喝完確實感覺精神好些，但效果因人而異。如果你有慢性病或懷孕，最好先問問醫生。

準備材料：選對食材是成功關鍵

高麗蔘雞湯食譜的材料不複雜，但挑選上有學問。雞肉最好用全雞，像是土雞或烏骨雞，肉質比較緊實。高麗蔘的話，紅蔘比白蔘更適合燉湯，因為味道濃厚。我有次貪便宜買了品質差的蔘，煮出來湯色混濁，味道也差很多。

其他配料如紅棗、枸杞、大蒜，都是常見的。紅棗要去籽，才不會苦。大蒜不用剝皮，直接丟進去能增加香氣。下面這個表格列出基本材料清單，你可以根據人數調整。

糯米是高麗蔘雞湯食譜的傳統配料，塞進雞肚子裡，燉好後米粒吸飽湯汁，超級好吃。但如果你不愛，也可以省略。我個人建議試試看，畢竟這是韓國做法的精髓。

高麗蔘雞湯食譜的詳細步驟

接下來是重頭戲：烹飪過程。高麗蔘雞湯食譜的步驟不難，但需要耐心。燉湯最忌諱火候太大，容易把湯煮濁。我習慣用砂鍋或慢炖鍋，保溫效果好。

步驟一：處理雞肉和材料

先把雞洗乾淨，去掉內臟和多餘脂肪。如果雞皮太厚，可以稍微修剪一下。高麗蔘如果是整根，用清水沖洗後泡軟，大約30分鐘。紅棗和枸杞也泡水備用。大蒜不用特別處理，整瓣丟進去就行。

這個階段最煩人的是清理雞肚子。我有次沒弄乾淨，燉出來湯有腥味。建議用流水沖洗內部，再用紙巾擦乾。

步驟二：塞料和燉煮

把泡軟的糯米、部分高麗蔘、紅棗塞進雞肚子裡，用牙籤或棉線封口。這樣燉煮時，味道會從內而外釋放。接著把雞放入鍋中，加水蓋過材料。大火煮滾後轉小火，慢炖1.5到2小時。

火候控制是關鍵。我曾經用大火滾太久，湯變得混濁，蔘味也散失。小火慢炖才能保持湯清味濃。期間如果水變少，可以加熱水補足。

步驟三：調味和上桌

燉好後加鹽調味，鹽要最後加，才不會讓肉變硬。試味道時，如果覺得蔘味不夠，可以再多燉一下。上桌前撒點枸杞點綴。

高麗蔘雞湯食譜的變化很多，有人加當歸或黃耆，但我不建議初學者亂加，以免味道衝突。先掌握基礎版再說。

常見問題解答

高麗蔘雞湯食譜常遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你避開地雷。

問：高麗蔘可以用人參替代嗎？
答：可以，但風味不同。高麗蔘味道較溫和，人參可能更苦。如果你是第一次做，還是建議用高麗蔘。

問：雞湯燉出來為什麼苦？
答：通常是蔘放太多或燉過頭。高麗蔘的量要控制好，20克就夠了。另外，紅棗沒去籽也會苦。

問：素食者能做高麗蔘雞湯嗎？
答：高麗蔘雞湯食譜以雞肉為主，素食版可以用豆製品替代，但味道會差很多。不如改做其他蔘湯。

更多關於食材的資訊，可以參考台灣衛生福利部的食品營養資料（衛福部食藥署官網），裡面有詳細的營養成分說明。

我的烹飪小故事與進階技巧

老實說，高麗蔘雞湯食譜我失敗過好幾次。最慘的一次是蔘沒泡軟，直接丟進去，結果湯喝起來像藥水。後來學乖了，泡蔘的水可以留著一起炖，增加風味。

進階技巧方面，如果你喜歡濃郁湯頭，可以先把雞肉煎一下再炖。但這樣湯色會深一點，看個人喜好。另外，燉好的湯放冰箱冷藏，隔天加熱更好喝，因為味道更融合。

高麗蔘雞湯食譜的關鍵在於平衡。蔘、雞、配料的比例要抓對，不然容易偏頗。我現在習慣一次燉一大鍋，分裝冷凍，想喝時加熱就行。

總結與實用建議

高麗蔘雞湯食譜不難，但需要細心。選材用心，燉煮耐心，就能做出好湯。這湯適合全家大小，尤其是體虛或疲勞時喝。但記得，食補要長期才見效，別指望一次見功。

最後提醒，高麗蔘雞湯食譜的版本很多，這篇是基礎款。你可以根據口味調整，比如加點薑片去寒，或減少鹽量。多做幾次，就會找到自己的黃金比例。