誰說臺南美食只在市區打轉？我可是踩著鐵馬（編按：腳踏車），頂著南臺灣熱情的太陽，一攤一攤吃出來的在地老饕！這次，我不擠安平，也不衝國華街，目標鎖定那個常常被路過、卻藏著無數驚喜的農業心臟——臺南新營。老實說，以前我也覺得新營就是個轉運站，直到被在地朋友揪去吃了一次「凌晨限定」的隱藏版美食後，整個改觀！這裡的臺南新營美食，少了點觀光客的喧鬧，多了份實在的古早情感，價格更是親切到讓人想流淚（感動的那種）。準備好了嗎？跟著我的味蕾地圖，深入挖掘這座小鎮的十顆美味珍珠，保證讓你重新認識臺南新營美食的魅力！
先說好，我這人吃東西很實在，好吃就說好吃，普通我也不會硬誇。有些名氣大的，我覺得味道就那樣，也會直說！畢竟錢要花在刀口上，對吧？這趟新營之旅，我可是抱著「吃遍巷弄」的決心來的。
目錄
第一味：新營豆菜麵 – 簡單就是王道！
- 特色與亮點： 這絕對是臺南新營美食的代表作，更是許多在地人一天的開始！看似簡單到不行：細扁的油麵、汆燙過的豆芽菜（就是豆菜啦！），淋上特調的醬油膏和蒜泥醬。重點就在那個醬汁！每家都有自己的黃金比例，鹹香中帶點微甜，蒜味點綴得恰到好處，不會搶戲。麵條本身口感帶點Q勁，吸附醬汁後，樸實卻讓人停不了口。吃過市區一堆花俏的麵，這種純粹的古早味反而更耐吃。你說這麵哪裡特別？不就醬油拌麵？嘿，還真不一樣！那股清爽不膩、越吃越順口的魔力，試過就知道。
- 推薦理由： 便宜到笑（銅板價！）、清爽開胃、早餐或午餐絕配、最能體現新營在地日常風味的選擇。沒吃過豆菜麵，別說你懂臺南新營美食！
- 搭配建議： 絕對要配一碗「肉骨湯」（豬骨熬的清湯，通常有帶點肉的骨頭），或者點個「骨肉湯」（湯裡有帶軟骨的瘦肉），清爽解膩又能補充蛋白質。完美的一天，就從豆菜麵+肉骨湯開始！
- 實用資訊：
- 推薦店家： 非常多！在地人各有心頭好。我偏好「明宗豆菜麵」的醬汁香氣，還有「太子宮前豆菜麵」帶點傳統廟口氛圍（環境較簡陋）。(明宗地址：新營區復興路一段？太子宮地址：新營區太北里？— 確切地址建議查Google Map「新營豆菜麵」評價高的都行)
- 價格區間： 麵約 NT$25-40，肉骨湯/骨肉湯 NT$20-35。銅板價吃到飽足！
- 必點： 豆菜麵（記得加桌上的辣椒醬更提味！）+ 肉骨湯/骨肉湯。
第二味：新營鵝肉 – 鮮嫩多汁的在地驕傲
- 特色與亮點： 新營一帶養鵝產業發達，鵝肉品質極佳！這裡的鵝肉料理，特別是煙燻鵝肉，絕對是臺南新營美食的硬實力。鵝肉處理得當，肉質細緻不柴，煙燻香氣溫和不刺鼻，鵝皮呈現誘人的金黃色澤，帶點薄薄的油脂，入口香Q不膩。重點是那「鮮甜度」，完全沒有惱人的鵝腥味。沾上特調的醬油膏或豆瓣醬，鹹甜交織，更能引出鵝肉本身的鮮美。上次帶臺北朋友來吃，他只嚐了一口眼睛就亮了，直呼比他在其他地方吃過的都鮮甜！
- 推薦理由： 食材在地新鮮、肉質鮮嫩多汁、煙燻風味獨特、價格相較於都市實惠許多。是辦桌宴客或單純想大口吃好肉的首選。
- 搭配建議： 當然是點份鵝肉切盤（可指定部位，如鵝腿、鵝胸、鵝翅），搭配一碗淋上鵝油的「鵝油拌飯」或「鵝油麵線」！簡單的澱粉最能凸顯鵝油的香醇。再炒盤青菜（推薦地瓜葉或高麗菜）均衡一下。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 「阿忠鵝肉」是老字號名店，品質穩定；「黃家鵝肉」的煙燻香氣更為濃鬱一些，各有擁護者。(地址請搜尋店家名稱+新營)
- 價格區間： 鵝肉切盤時價，約 NT$200-400+/份（看份量部位）；鵝油飯/麵線 NT$20-30；熱炒青菜 NT$60-100。
- 必點： 煙燻鵝肉切盤 + 鵝油拌飯/麵線 + 炒青菜。
第三味：排骨酥麵（湯） – 酥香入魂的經典
- 特色與亮點： 這絕對是新營人的心頭好，也是臺南新營美食名單中不可或缺的溫暖選擇。精髓在於那醃漬入味、裹粉油炸得「酥而不硬」的排骨酥塊。接著放入蒸籠或大鍋中，加入冬瓜塊、高湯長時間蒸燉。排骨酥的精華完全釋放到湯裡，肉質變得軟嫩脫骨，連軟骨都入口即化。湯頭呈現深褐色，濃鬱甘醇，充滿肉香與冬瓜的清甜。搭配油麵或米粉，吸飽湯汁，風味十足。冬天來上一碗，暖心暖胃；夏天…呃，南臺灣夏天吃這個需要勇氣，但好吃的還是會忍不住點下去！
- 推薦理由： 湯頭濃鬱甘甜、排骨酥軟嫩入味、經典的古早風味、飽足感十足。是許多在地人從小吃到大的回憶。
- 搭配建議： 點碗排骨酥麵或米粉當主食就夠滿足。食量大的可以加點滷蛋、油豆腐等小菜。或者單點排骨酥湯，配碗乾麵或肉燥飯也不錯。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 「新營排骨酥」是許多人的首選（地址：新營區中山路？）；「阿松排骨酥」風味也頗受好評。通常營業時間較長，從午餐到宵夜都有機會吃到。
- 價格區間： 排骨酥麵/米粉/湯 約 NT$70-90。
- 必點： 排骨酥麵/米粉/湯。
第四味：新營米糕 – 粒粒分明的肉燥香
- 特色與亮點： 有別於臺南市區常見的「糯米」米糕（油飯），新營這邊的米糕更偏向「筒仔米糕」或「蒸籠米糕」。使用長糯米蒸熟，口感粒粒分明又帶點Q糯感。靈魂在於鋪在上頭那鹹香夠味的肉燥！選用肥瘦相間的豬肉切丁（非絞肉），加上紅蔥頭爆香滷製，醬色深褐誘人，油脂香氣四溢。通常還配上醃漬過的小黃瓜片或薑片，增添清爽脆口感。簡單一碗，米香、肉香、醬香完美融合，吃起來毫無負擔（心理上啦，熱量還是有的）。我覺得新營米糕的肉燥特別香，不會死鹹，拌著米飯吃超涮嘴。
- 推薦理由： 米飯口感佳、肉燥鹹香下飯、價格親民、是新營獨具特色的主食代表。
- 搭配建議： 單吃就很棒！通常會配碗「四神湯」或「豬血湯」，形成經典組合。想更豐盛就切點滷味（滷蛋、豆乾、海帶等）。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 「阿財米糕」是超人氣老店（地址：新營區中正路？），用餐時間常大排長龍；「新營夜市」裡也有不錯的米糕攤位（晚上才開）。
- 價格區間： 米糕約 NT$35-45，湯品 NT$30-40。
- 必點： 米糕 + 四神湯 / 豬血湯。
第五味：新營碗粿 – 綿密紮實的古早點心
- 特色與亮點： 碗粿是臺灣經典米食，新營的碗粿也有其特色。這裡的碗粿口感偏向「綿密紮實」，米漿比例調得好，蒸出來不會太水或太硬。內餡通常是鹹的，包含炒香的肉燥（絞肉）、香菇、鹹蛋黃、蝦米等。重點是淋醬！每家秘製的醬油膏，鹹甜適中，再加入新鮮蒜泥（桌上通常有整罐讓你加），有些人還會加點辣椒醬。一匙挖下去，綿密的粿體、鹹香的餡料、帶蒜香的醬汁，層次豐富。記得用竹籤劃十字或井字再食用，是新營在地的傳統吃法哦！小時候阿嬤常帶我吃碗粿，那個醬油蒜蓉的味道，就是記憶中的家鄉味。
- 推薦理由： 口感獨特、內餡豐富、醬汁畫龍點睛、是充滿古早味的點心或輕食。
- 搭配建議： 當作點心單吃，或搭配魚羹湯、肉羹湯當簡單的一餐。下午肚子餓時的最佳選擇！
- 實用資訊：
- 推薦店家： 「新營市場」（早上）內有許多老攤位；「富源成碗粿」也有不少支持者（地址需查詢）。
- 價格區間： 約 NT$35-45/碗。
- 必點： 碗粿（記得加蒜泥！）。
新營人氣小吃排行榜 (個人主觀版！)
為了讓大家一目瞭然，我整理了一下前面介紹的幾樣超人氣小吃，根據在地常見度和我的個人偏好排個序：
| 小吃名稱 | 推薦指數 (★最高5顆) | 特色速寫 | 最佳食用時段 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 豆菜麵 | ★★★★★ | 清爽醬香，銅板價之王！ | 早餐、午餐 | 必配肉骨湯 |
| 鵝肉 | ★★★★☆ | 鮮嫩煙燻，在地食材驕傲 | 午餐、晚餐 | 適合多人分享 |
| 排骨酥湯麵 | ★★★★☆ | 濃鬱湯頭，酥軟排骨，暖心首選 | 午餐、晚餐、宵夜 | 冬瓜是靈魂 |
| 米糕 | ★★★★ | 粒粒分明，肉燥鹹香 | 午餐、晚餐 | 常配四神湯 |
| 碗粿 | ★★★☆ | 綿密紮實，古早味滿點 | 點心、輕食 | 蒜泥醬油是關鍵 |
(註：此排行純屬個人經驗與感受，僅供參考！新營好吃的太多，每家店味道也有差異)
第六味：羊肉湯（當歸/清湯） – 溫補養生的好味道
- 特色與亮點： 新營周邊也有飼養羊隻，新鮮羊肉品質不錯。這裡的羊肉湯主要分兩種：濃鬱藥膳香的「當歸羊肉湯」和清爽原味的「清燉羊肉湯」。當歸湯頭溫潤甘醇，中藥香氣足卻不刺鼻，帶點微甜，冬天喝一碗瞬間驅寒，感覺精氣神都回來了。羊肉處理得好，帶皮的部分Q彈，瘦肉部分軟嫩，沒有惱人的羊羶味（這點很重要！）。清燉湯頭則更能喝出羊肉本身的鮮甜，湯色清澈微白，通常會配上薑絲提味。敢吃內臟的，點「羊雜湯」更豐富！一碗湯，配上薑絲醬油膏沾羊肉，滿足感爆棚。上次感冒初癒沒胃口，朋友硬拖我來喝當歸羊肉湯，沒想到一碗下肚，整個人都暖活起來，胃口也開了。
- 推薦理由： 溫補養生（尤其當歸）、羊肉鮮嫩無羶味、湯頭鮮美（清燉）或溫潤（當歸）、是滋補身體或滿足味蕾的好選擇。
- 搭配建議： 絕對要配一碗「羊肉燥飯」！用羊油炒香羊肉燥淋在白飯上，香氣逼人。再炒盤羊油青菜（如空心菜），完美。單喝湯配白飯也行。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 「清香羊肉」是老字號選擇（地址：新營區民生路？）；「新營夜市」也有不錯的羊肉攤。
- 價格區間： 羊肉湯（小）約 NT$90-120，羊肉燥飯 NT$20-30，炒青菜 NT$60-80。
- 必點： 當歸羊肉湯/清燉羊肉湯 + 羊肉燥飯 (+ 炒羊油青菜)。
第七味：土魠魚羹 – 鮮甜酥香的庶民美味
- 特色與亮點： 這道經典的臺南味，在新營也吃得到好手藝！選用肉質較厚的土魠魚（馬鮫魚）切塊，裹上薄粉炸得金黃酥脆。重點是那勾芡的羹湯，各家配方不同，但基底通常是扁魚、白菜（或高麗菜）、大骨高湯去熬煮，湯頭鮮甜中帶有扁魚香和蔬菜的清甜。喝起來濃稠滑順又清爽不膩口（好的羹湯就是不該死鹹或粉味重）。酥炸的土魠魚塊泡在羹湯裡，外皮會吸附湯汁變得微軟，但裡面的魚肉依然保持鮮嫩多汁。吃的時候記得加點烏醋和一點點白胡椒粉，風味更有層次！我覺得新營的土魠魚羹，湯頭的扁魚香氣通常更明顯些，很合我胃口。
- 推薦理由： 湯頭鮮甜富層次、土魠魚塊酥香鮮嫩、是經典的臺南小吃代表、價格實惠。
- 搭配建議： 點碗土魠魚羹當主餐，或者配上一碗肉燥飯、米糕。有些人也會單點炸土魠魚塊來吃（當點心或下酒菜）。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 「阿忠土魠魚羹」是許多在地人的口袋名單（地址需查詢）；「新營第一市場」周邊也有羹麵老店。
- 價格區間： 土魠魚羹（碗）約 NT$70-90。
- 必點： 土魠魚羹（記得加醋加胡椒！）。
第八味：肉圓（蒸/炸） – 軟Q彈牙的滿足感
- 特色與亮點： 臺灣肉圓百百款，新營的肉圓也算自成一格。這裡比較常見的是「蒸」的肉圓，外皮用米漿和再來米漿混合製成，呈現半透明狀，口感特別軟Q彈牙，帶點微黏性。內餡通常是醃過的赤肉塊（瘦肉丁）、筍丁、香菇等。淋上鹹甜的特調米醬、醬油膏，再撒上香菜。有些店家也會提供「炸肉圓」，外皮酥脆內餡軟嫩，是另一種風味。重點是皮的口感，蒸的要Q彈不爛，炸的要外酥內軟。醬汁也很關鍵，鹹甜平衡才不會膩。個人偏愛蒸的，那皮的Q度真的很迷人。但上次不小心點到一家皮有點太厚又爛，內餡也少，就有點失望…
- 推薦理由： 外皮口感獨特（蒸的軟Q、炸的酥脆）、內餡鹹香、經典臺灣小吃、一份就有飽足感。
- 搭配建議： 單吃一份肉圓當點心或輕食。搭配一碗綜合湯（如四神湯、貢丸湯）更滿足。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 「武廟肉圓」（蒸）是名店（地址：新營區？近武廟）；「新營夜市」也有許多炸肉圓攤位可嘗試。
- 價格區間： 約 NT$35-50／份（通常兩顆）。
- 必點： 蒸肉圓 or 炸肉圓（看個人喜好）。
第九味：砂鍋魚頭 – 澎湃熱鬧的聚餐首選
- 特色與亮點： 這道菜比較適合多人享用，是臺南新營美食中宴客聚餐的熱門選項。通常選用大頭的鰱魚（大頭鰱）或草魚頭，先油炸過鎖住鮮味。接著放入大砂鍋中，加入豐富的配料：大白菜、凍豆腐、豆皮、木耳、筍片、肉片、蝦米、香菇、丸子… 再加入高湯燉煮。湯頭是精華，融合了魚頭的鮮、油炸的香、以及所有配料的甘甜，濃鬱醇厚，味道豐富。魚頭下巴、眼睛周圍的膠質部位更是老饕最愛。一大鍋熱騰騰上桌，香氣四溢，視覺味覺都滿足。適合全家或朋友聚餐，圍爐的感覺很棒。不過說真的，有些店家的湯頭偏油，或是配料不夠新鮮，點之前最好看看評價。
- 推薦理由： 份量澎湃、湯頭濃鬱鮮美、配料豐富、適合多人分享、聚餐熱鬧首選。
- 搭配建議： 點一鍋砂鍋魚頭當主角，再搭配幾道熱炒（如炒青菜、蔥爆牛肉、糖醋排骨等）和白飯。絕對吃得盡興！
- 實用資訊：
- 推薦店家： 這類餐廳較多。可搜尋「新營 砂鍋魚頭」，如「好地方海鮮餐廳」等熱炒合菜店常有提供。部分羊肉爐店冬天也可能推出。
- 價格區間： 小鍋約 NT$600-800，中鍋 NT$800-1200+ (視店家與內容物不同)。
- 必點： 砂鍋魚頭（記得預訂！） + 白飯 + 幾樣熱炒。
新營肉類美食對決
新營的肉類主食選擇多，各有千秋，列出特色讓大家比較：
| 美食型別 | 風味特色 | 口感主角 | 適合情境 | 個人小評 |
|---|---|---|---|---|
| 鵝肉 | 煙燻香、肉質鮮甜 | 鵝肉本身的嫩與甜 | 多人分享、想嚐好肉 | 鮮甜度高，冷吃熱吃都讚 |
| 排骨酥 | 濃鬱甘醇、冬瓜甜、肉骨香 | 酥軟入味的排骨酥塊 | 天冷暖身、飽足一餐 | 湯頭是靈魂，配冬瓜絕配 |
| 羊肉湯 | 當歸溫潤 / 清湯鮮美 | 軟嫩無羶的羊肉片 | 滋補、喜好特殊肉香 | 當歸湯藥膳香足，清湯顯羊肉鮮 |
| 土魠魚羹 | 鮮甜帶扁魚香、微稠羹湯 | 酥炸軟化的魚塊 | 經典小吃、午晚餐 | 扁魚香加分，加醋更提味 |
| 砂鍋魚頭 | 濃鬱澎湃、融合百味 | 魚頭膠質與豐富配料 | 多人聚餐、圍爐熱鬧 | 配料多湯頭濃，但品質落差大，慎選店家 |
第十味：薏仁湯（冰/熱） – 古早味甜湯的完美句點
- 特色與亮點： 吃完前面各種鹹食，總要用一碗古早味甜湯畫下完美句點！新營的薏仁湯，講究的是慢火熬煮，把薏仁煮到「開花」軟爛，但顆粒感依然存在，不會變成糊狀。湯頭清澈微稠，散發著薏仁自然的清香和微甜。甜度通常調整得恰到好處，不會死甜。可以選擇冰的沁涼消暑，或熱的溫暖脾胃。有些店家會加入蓮子、白木耳、湯圓等配料增加口感。這碗簡單的甜湯，沒有華麗的外表，卻是最實在、最撫慰人心的臺南新營美食收尾。記得小時候夏天放學，最期待的就是媽媽煮的那鍋冰薏仁湯，消暑又解渴。
- 推薦理由： 清爽解膩、健康養生（薏仁好處多）、古早味十足、冰熱皆宜、完美的飯後甜點。
- 搭配建議： 當然是單吃當甜點！適合在吃完鹹食後享用，清清味蕾。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 許多冰果室或甜品店都有賣，如「龍泉冰店」是當地老字號冰店選擇多；(地址：新營區中山路？)；傳統市場周邊下午也可能有攤車。
- 價格區間： 約 NT$35-50/碗。
- 必點： 薏仁湯（冰/熱，可選加料如蓮子）。
新營甜湯冰品簡單選
飯後想來點甜的？新營除了薏仁湯，也有其他選擇：
- 古早味紅茶/綠茶： 許多小吃店、麵店旁都有賣，一大袋或一杯，茶味濃厚帶點決明子香，甜度固定但就是對味！解渴首選。(約 NT$15-25)
- 剉冰： 夏天消暑必備，傳統口味如紅豆、綠豆、芋頭、粉粿、仙草、愛玉任選。(約 NT$50-70)
- 豆花： 綿密的豆花搭配糖水、花生、粉圓等，冷熱皆宜。(約 NT$40-55)
新營美食探索小筆記 (懶人包)
跑了這麼多攤，吃了這麼多東西，總結一下我覺得來新營吃美食的重點：
- 早起吃早餐（或午餐）： 許多經典小吃（豆菜麵、米糕、碗粿）都是早午餐時段最齊全、最新鮮。別睡太晚！
- 鎖定市場與廟宇周邊： 新營第一市場、太子宮周邊、武廟周邊，都是美食一級戰區。跟著在地人潮走，通常不會錯。
- 夜市選擇多： 新營夜市（約在民權路、三民路一帶）是晚餐和宵夜的好去處，一次可以吃到多種小吃，選擇豐富又熱鬧。
- 價格實惠是優勢： 相較於臺南市區觀光區，這裡的價格普遍親民許多，可以放心吃。
- 在地食材是亮點： 鵝肉、羊肉、甚至許多蔬菜，都可能是新營或鄰近地區產的，新鮮度有保障。
- 口味偏傳統： 這裡的臺南新營美食較少華麗的創新，多是扎實的古早味。喜歡傳統臺灣小吃的人會很愛。
- 交通建議： 新營市區不大，美食點相對集中。騎機車或腳踏車移動最方便。開車的話，部分熱門店家附近停車可能較難，要有點耐心找車位。
Q&A 快速問答
Q: 去新營吃美食，交通方便嗎？
A: 新營有臺鐵站，站前有公車、計程車。但美食點多在市區內，建議租機車或利用計程車短程移動最方便。開車需留意停車位。
Q: 如果時間有限，只能選三樣吃，推薦哪三樣？
A: (1) 豆菜麵+肉骨湯 (體驗最在地早餐)、(2) 鵝肉切盤 (嚐鮮嫩在地食材)、(3) 薏仁湯 (完美甜點收尾)。這是鹹甜冷熱都顧到的組合！
Q: 新營有適合素食者的美食嗎？
A: 有！傳統市場或素食店可找到素食碗粿、素羹麵、各種蔬菜料理、豆製品（豆乾、豆腐湯）、水果、冰品（如愛玉冰、豆花）等。部分麵店的燙青菜或豆芽菜也可請店家不加肉燥。但純素者仍需注意湯頭是否有用動物性高湯。
這趟新營美食之旅，真的讓我對這個小鎮徹底改觀。這裡的臺南新營美食，就像這裡的人一樣，實在、溫暖、不花俏，卻充滿了生活的滋味。從清晨的豆菜麵香氣，到深夜一碗暖心的排骨酥湯，每一口都吃得到誠意。價格更是可愛，讓人可以毫無壓力地大快朵頤。當然，不是每家都完美，偶爾也會踩到皮太厚的肉圓或湯頭不夠濃的砂鍋魚頭，但這不就是真實的探索樂趣嗎？下次有機會經過新營，別再只是搭車匆匆路過，停下來，鑽進巷弄，跟著在地人的腳步，好好品嚐這些藏在農業小鎮裡的十顆美味珍珠吧！保證讓你重新愛上臺南新營美食的魅力。