我記得第一次用鑄鐵鍋煎牛排，結果鍋底黏了一層焦黑油垢，怎麼刷都刷不掉。那時我用了強效清潔劑，反而讓鍋面變得粗糙，差點毀了這口好鍋。後來發現，廚房裡的小蘇打，竟然能輕鬆解決這個難題。如果你也為鑄鐵鍋的清潔頭痛，這篇文章就是為你寫的。我會分享如何用小蘇打安全有效地清洗鑄鐵鍋，並提供一些只有老手才懂的微妙細節。
為什麼小蘇打是清洗鑄鐵鍋的首選？
鑄鐵鍋耐用，但表面有孔隙，容易吸附油脂和食物殘渣。很多人誤以為要用強力化學清潔劑，但這會破壞鍋具的天然油膜，導致生鏽。小蘇打（碳酸氫鈉）是弱鹼性，能溫和分解油脂，又不傷鍋面。美國環境保護署（EPA）將小蘇打列為安全清潔劑，適合廚房使用。
我曾經用醋來清洗，以為酸性可以除鏽，結果反而加速氧化，讓鍋子出現斑點。小蘇打就沒有這個問題，它既能去污，又能中和異味，尤其適合處理鑄鐵鍋的頑固油垢。你想想，鑄鐵鍋的價值在於那層養好的油膜，小蘇打能清潔而不剝離這層保護，這才是關鍵。
專家觀點： 小蘇打的顆粒細緻，不會刮傷鑄鐵鍋表面，這點比鹽或鋼刷更安全。但要注意，小蘇打不適合用於嚴重生鏽的區域，那需要先處理鏽蝕。
如何用小蘇打清洗鑄鐵鍋：完整步驟解析
清洗鑄鐵鍋不是隨便灑點小蘇打就完事。我把它分成三個階段：準備、清洗、保養。假設你的鍋子剛煮完燉菜，內外都是油漬，跟著做就對了。
準備材料與工具
你需要這些東西：小蘇打粉（食品級最好）、溫水、軟毛刷或海綿、乾布、食用油（如植物油）。別用鋼絲絨，除非鍋子有厚重焦塊，但那是另一回事了。
清洗步驟詳解
步驟一：初步處理
- 讓鍋子冷卻到溫熱，不要用冷水沖熱鍋，以免鑄鐵裂開。
- 倒掉多餘油脂，用紙巾擦掉大塊食物殘渣。
步驟二：小蘇打糊製作與應用
- 在鍋內撒上小蘇打粉，大約覆蓋污漬區域。
- 加少量溫水，調成糊狀，稠度像牙膏。太稀效果差，太乾難塗抹。
- 用海綿將糊狀物塗滿鍋內外，特別是邊角和把手處。靜置10-15分鐘，讓小蘇打分解油脂。
步驟三：刷洗與沖洗
- 用軟毛刷輕輕刷洗，頑固處可稍用力。你會看到污垢隨泡沫脫落。
- 用溫水沖洗乾淨，確保無小蘇打殘留。我喜歡用流水沖，邊沖邊檢查。
乾燥與上油
清洗後，鑄鐵鍋必須徹底乾燥，否則會生鏽。用乾布擦乾，然後放上爐火用小火烘乾，直到摸起來溫熱無水氣。接著，在鍋內薄薄塗一層食用油，用小火加熱2-3分鐘，關火冷卻。這個步驟能重建油膜，防鏽保養。
我發現很多人跳過烘乾步驟，直接上油，結果油水混合，反而讓鍋子黏膩。這點細微錯誤，網上很少人提，但影響很大。
清洗鑄鐵鍋的常見錯誤與專家避坑指南
用錯方法，好鍋變廢鐵。我整理幾個新手常犯的錯，並給出解決方案。
錯誤一：用小蘇打後不徹底沖洗。 小蘇打殘留會讓鍋面變白，影響後續使用。一定要沖到水清為止。
錯誤二：用洗碗機清洗鑄鐵鍋。 洗碗機的強力清潔劑和高温會徹底破壞油膜，導致生鏽。鑄鐵鍋永遠手洗。
錯誤三：清洗後存放環境潮濕。 台灣氣候潮濕，鍋子放廚房容易吸濕氣。建議放在通風處，或用紙巾包起來。
有個朋友曾把小蘇打和醋混合使用，產生氣泡以為清潔力更強，但這其實浪費了效果，因為酸鹼中和了。單用小蘇打就夠。
鑄鐵鍋的長期保養策略
清洗只是短期，保養才是長期。鑄鐵鍋就像老朋友，需要定期照顧。
每月一次深度清潔：如果日常使用頻繁，建議每月用小蘇打做一次徹底清洗，去除累積油垢。平時用完，簡單用溫水和軟刷清洗即可，不必每次都用小蘇打。
上油頻率：根據使用情況調整。如果你每週用幾次，每次清洗後都上油。如果很少用，存放前上油即可。
我自己的鍋子用了五年，現在表面黑亮，不沾效果好，就是靠這套方法。有次我偷懶，一個月沒上油，結果邊緣出現鏽點，只好重新用小蘇打清洗補救。
鑄鐵鍋清洗小蘇打常見問題解答
這些方法都是我實際用過的，希望能幫到你。鑄鐵鍋清洗不難，關鍵是用對材料和步驟。小蘇打便宜又安全，下次清潔時試試看吧。