為什麼要自己做電鍋雞油飯？

說真的，外面賣的雞油飯雖然好吃，但總覺得少了點什麼。自己做的時候，我才發現原來關鍵在於雞油的品質。市售的為了成本考量，用的雞油可能不是那麼純，香氣自然就打折扣了。

我自己第一次成功做出香噴噴的電鍋雞油飯時，那個成就感真的無法形容。整個廚房都是雞油的香氣，米飯粒粒分明又帶著光澤，吃起來的口感...嗯，就是那個記憶中的味道！

材料準備：這些東西缺一不可

說到選材，我必須強調雞脂肪的選擇真的很重要。有一次我貪便宜用了肉雞的脂肪，結果香氣差了一大截。後來我都固定跟信任的雞肉攤買土雞脂肪，雖然貴一點，但那個香氣值得。

雞油提煉：香氣的關鍵步驟

很多人以為電鍋雞油飯就是把雞油跟米一起煮，其實不是這樣的。雞油需要先經過提煉，才能把香氣完全釋放出來。

我的做法是：先把雞脂肪切小塊，越小塊越好，這樣出油率會更高。然後用小火慢慢煸，記得要有耐心，火太大容易有焦味。等到雞脂肪變成金黃色的油渣時，就表示油都逼出來了。

煉好的雞油要過濾一下，把雜質濾掉。我通常會用細網篩過濾兩次，這樣雞油會更清澈，保存期限也會比較長。

米飯處理：很多人忽略的細節

米要怎麼洗？這個問題聽起來很基本，但其實很有學問。我發現很多人洗米都太用力，把米的營養都洗掉了。

我的做法是快速沖洗兩次就好，主要是把表面的雜質洗掉。記得不要搓揉，輕輕攪動就可以了。洗好的米要浸泡30分鐘，這樣煮出來的米飯才會Q彈。

浸泡好的米要瀝乾水分，這個步驟很重要。如果水分沒有瀝乾，會影響後續的調味比例。

爆香料準備：香氣的靈魂

紅蔥頭和大蒜要怎麼處理？我發現切片和切末的香氣會不太一樣。經過多次實驗，我覺得紅蔥頭切薄片，大蒜切末的效果最好。

爆香的時候油溫要控制好，大概150度左右最理想。先下紅蔥頭，炸到金黃色後再下大蒜末。為什麼要分開下？因為紅蔥頭需要比較久的時間才能釋放香氣，而大蒜容易焦，太早下會苦。

調味比例：黃金公式大公開

調味是電鍋雞油飯成敗的關鍵。我經過無數次實驗，終於找到一個黃金比例：

這個比例可以根據個人口味微調。喜歡香一點的可以多加一點雞油，喜歡鹹一點的可以調整鹽量。不過我建議第一次做的時候先按照這個比例，之後再慢慢調整。

電鍋烹煮：時間掌控是關鍵

所有材料準備好之後，就是最重要的烹煮階段了。我把步驟分解得很詳細，跟著做應該不會失敗：

燜的這個步驟很重要，可以讓米粒充分吸收香氣，口感也會更Q彈。我曾經因為急著想吃，沒有燜夠時間就開蓋，結果米心還有點硬。

翻鬆技巧：讓米飯更美味

燜好的電鍋雞油飯要怎麼處理？直接吃嗎？不對，還有一個很重要的步驟：翻鬆。

用飯匙從鍋邊往下挖，輕輕地把飯翻鬆。動作要輕柔，不然米飯會爛掉。翻鬆的目的是讓蒸氣散掉，這樣米飯才會粒粒分明。

翻鬆的時候可以聞到那股香氣再次爆發出來，真的很誘人。我通常會趁熱翻鬆，然後再蓋上蓋子燜5分鐘，這樣口感會更好。

常見問題解答

進階技巧：讓電鍋雞油飯更上一層樓

如果你已經掌握基本做法，想要更進一步的話，可以試試這些技巧：

第一個技巧是加入雞高湯代替水。我用雞骨熬的高湯來煮電鍋雞油飯，那個鮮味真的是天壤之別。不過要記得，高湯本身有鹹度，調味要調整。

第二個技巧是使用複合油。我試過用雞油搭配鴨油，比例7:3，香氣更有層次感。這個做法比較麻煩，但是值得一試。

第三個技巧是二次蒸煮。煮好的電鍋雞油飯放涼後，再蒸一次。這個做法會讓米粒更Q彈，口感很特別。不過要注意火候，不然會太軟。

保存與加熱：維持美味的方法

做好的電鍋雞油飯怎麼保存？我通常會放涼後分裝冷凍。要吃的時候用電鍋蒸熱，口感跟現煮的差不多。

不過要注意，冷凍最好不要超過一個月，不然米飯的口感會變差。我試過冷凍兩個月，雖然沒有壞，但是米粒變得比較乾。

加熱的時候，外鍋加半杯水就可以了。記得要蓋上蓋子，讓蒸氣循環，這樣加熱才會均勻。

個人心得分享

說實話，我失敗過很多次。有一次水加太多，變成雞油粥；有一次爆香過頭，整鍋飯都有苦味。但是每次失敗都讓我更了解這道料理的精髓。

現在我做的電鍋雞油飯，連挑嘴的家人都說好吃。那種成就感，真的不是用錢可以買到的。

如果你也是料理新手，不要害怕失敗。按照我的步驟一步步來，相信你也能做出香噴噴的電鍋雞油飯。有什麼問題歡迎問我，我很樂意分享我的經驗。