挑選新鮮螃蟹的關鍵技巧

要做出一道完美的水煮螃蟹，首先就要會挑螃蟹。我曾經貪便宜買過看起來不太活潑的螃蟹，結果煮出來肉質鬆散，真的很失望。

怎麼判斷螃蟹新不新鮮？我現在都看這幾點：

• 重量感：拿起來要有沉甸甸的感覺，表示肉質飽滿
• 活動力：活螃蟹應該會動，腳還會掙扎（雖然有點殘忍，但為了美味...）
• 外觀：殼要完整沒有破損，顏色鮮亮
• 氣味：應該有淡淡的海水味，不能有腥臭味

記得有一次在市場看到特價的螃蟹，老闆說只是「比較安靜」，結果回家發現根本是快不行的。從此我都寧可多花點錢買活蹦亂跳的。

準備工作：清洗與處理螃蟹

這部分是我覺得最需要勇氣的。第一次處理活螃蟹時，我猶豫了十分鐘才敢動手。

清洗步驟很重要，不然吃到的時候會沙沙的：

1. 用刷子仔細刷洗蟹殼，特別是關節處
2. 掀開蟹蓋，去掉腮和內臟（那些灰灰綠綠的東西）
3. 沖洗乾淨，但不要太用力把肉都沖散了

說真的，我第一次做的時候根本不知道要清內臟，結果吃的時候有個怪味。後來才知道那些是不能吃的部分。

水煮螃蟹做法的核心步驟

終於要進入重頭戲了！水煮螃蟹做法看似簡單，但火候和時間掌控真的很關鍵。

材料準備

其實材料很簡單，我通常準備：

• 新鮮螃蟹（廢話）
• 薑片5-6片
• 青蔥2根
• 米酒2大匙
• 鹽巴1小匙
• 水（足夠淹過螃蟹）

有時候我會加一點當歸或枸杞，這樣湯頭會更甜。不過這是進階版，初學者先不要嘗試太多變化。

烹煮過程

這裡就是水煮螃蟹做法的精華所在了：

放螃蟹的時候要小心，最好用夾子夾著慢慢放進去。我第一次做的時候直接用手丟，結果被熱水噴到，痛了好幾天。

煮的時間要看螃蟹大小：

• 小型螃蟹（約300g）：8-10分鐘
• 中型螃蟹（500g左右）：12-15分鐘
• 大型螃蟹（700g以上）：15-20分鐘

時間從水再次沸騰開始計算。煮太久肉會老，時間不夠又怕不熟，真的很兩難。

常見問題與解決方法

這些都是我失敗過後學到的經驗，希望你們可以避免：

為什麼螃蟹腳會掉滿地？

這個問題困擾我很久。後來發現是因為我把活螃蟹直接丟進滾水，牠們掙扎時腳就容易斷掉。現在我都會先用筷子從嘴巴處刺入，讓牠們瞬間失去意識，雖然有點殘忍，但效果很好。

如何判斷螃蟹熟了沒？

最簡單的方法看蟹殼顏色：生的時候是青灰色，熟了會變成鮮紅色。也可以輕輕拉一下蟹腳，如果很容易分離就表示熟了。

不過我第一次做的時候太緊張，每兩分鐘就拉一次蟹腳，結果煮完後螃蟹變得傷痕累累。

腥味很重怎麼辦？

除了加薑和酒，我還學到一個小技巧：煮的時候可以加一小片陳皮，去腥效果很好。另外，螃蟹一定要新鮮，不新鮮的怎麼煮都會有腥味。

進階技巧：讓水煮螃蟹更美味

基礎的水煮螃蟹做法掌握後，可以試試這些進階技巧：

另外，煮螃蟹的水不要倒掉，可以過濾後當高湯使用。我曾經用這個湯底煮粥，鮮美到讓人想哭。

擺盤也很重要。我會把煮好的螃蟹排列整齊，旁邊放一些檸檬片和香菜，看起來就跟餐廳賣的一樣。雖然家人總是說反正是要吃下肚的，但我覺得視覺享受也是美食的一部分。

實用問答區

這邊整理幾個常見問題，都是我自己曾經疑惑過的：

問：冷凍螃蟹可以直接煮嗎？
答：最好先解凍，不然外面熟了裡面可能還是冰的。我試過直接煮冷凍螃蟹，結果煮了半小時中心還是不熟。

問：煮螃蟹要加蓋嗎？
答：要，這樣溫度比較均勻。但鍋蓋不要完全密閉，留一點縫隙讓腥味散出。

問：剩下的螃蟹怎麼保存？
答：當天吃完最好。如果真的吃不完，去殼後冷凍，但味道會差很多。我通常都煮剛好的分量，寧可不夠吃也不要剩。

個人心得與建議

說實話，水煮螃蟹做法雖然不難，但要做到完美真的需要練習。我大概失敗了三四次才掌握訣竅。

最重要的還是要買到新鮮的螃蟹。再厲害的廚藝也救不了不新鮮的食材。我現在都固定跟信任的魚販買，雖然貴一點，但品質有保障。

另外，不要害怕失敗。我第一次煮螃蟹時，不但腳掉光光，還煮得太老。但每次失敗都會學到新東西，現在我已經可以自信地招待朋友來家裡吃螃蟹了。

希望這篇水煮螃蟹做法指南對你有幫助。記住，料理最重要的是開心，不要太緊張，放輕鬆享受過程吧！