基本蒸蛋做法回顧

在討論蒸蛋可以加什麼之前，先來複習一下完美蒸蛋的基本功。我發現很多人蒸蛋失敗，不是配料的問題，而是基礎沒打好。

雞蛋與水的比例最好是1：1.5到1：2之間，我個人偏好1：1.8，這樣的口感最滑嫩。過濾蛋液這個步驟絕對不能省，這是讓蒸蛋細膩的關鍵。蒸的時候要用中小火，鍋蓋留個縫隙，這樣蒸出來的蛋才不會有蜂窩狀。

海鮮類配料：鮮味十足

海鮮是蒸蛋最經典的搭配，畢竟蒸蛋可以加什麼海鮮幾乎都不會出錯。不過每種海鮮的處理方式有點不同，需要特別注意。

蝦仁蒸蛋

蝦仁是我最常加的配料，因為方便又好吃。記得要先用米酒和少許鹽抓醃一下去腥，然後在蛋液半凝固時再鋪上蝦仁，這樣蝦仁才不會沉底。大的蝦仁可以切半，小的就直接用，吃起來都很棒。

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋是餐廳常見的菜色，其實在家做也不難。蛤蜊要先吐沙乾淨，然後燙到微開口就撈起，擺在容器底部再倒入蛋液。這樣蒸好後蛤蜊的鮮味會完全融入蛋中，湯汁特別鮮美。

肉類配料：增加飽足感

想要讓蒸蛋更有飽足感，加入肉類是個好選擇。蒸蛋可以加什麼肉類其實很有彈性，從絞肉到薄肉片都可以。

絞肉蒸蛋

豬絞肉先用醬油、胡椒和少許香油醃過，然後在蒸蛋前先炒香，這樣香味更足。也可以混合香菇丁一起炒，味道更有層次。我喜歡把炒好的絞肉鋪在蛋液底部，這樣每一口都能吃到肉香。

雞肉蒸蛋

雞胸肉切小丁，用醬油和太白粉抓醃一下，讓肉質更嫩。雞肉丁可以均勻混入蛋液中，蒸好後每一口都有驚喜。如果想要更健康，也可以用雞胸肉代替豬肉。

蔬菜類配料：健康滿分

想要增加膳食纖維攝取，蒸蛋可以加什麼蔬菜呢？其實大部分蔬菜都可以，只是要注意水分含量高的蔬菜要先處理過。

香菇蒸蛋

乾香菇泡發後切絲或切丁，香氣比新鮮香菇更濃郁。泡香菇的水可以代替部分的水來調蛋液，這樣蒸蛋會有自然的香菇風味。我有次不小心泡了太多香菇，就把多餘的冷凍起來，下次做蒸蛋時直接使用，很方便。

菠菜蒸蛋

菠菜要先燙過去除草酸，擠乾水分再切碎。我喜歡把菠菜碎均勻拌入蛋液中，這樣每一口都有蔬菜的清香。如果家裡小孩不愛吃青菜，這招很有效，他們會不知不覺把蔬菜吃下肚。

玉米粒、青豆仁和紅蘿蔔丁這些冷凍蔬菜也是很好的選擇，不需要特別處理，解凍後直接使用即可。我通常會把它們鋪在蛋液表面，蒸好後顏色很漂亮。

創意配料：意想不到的組合

除了傳統配料，蒸蛋可以加什麼創意食材呢？其實很多你意想不到的東西都可以嘗試。

起司蒸蛋

在蛋液中加入磨碎的帕瑪森起司或切達起司，蒸出來的味道濃郁，有點像西式烘蛋的感覺。起司會增加鹹度，所以要記得減少鹽的用量。我第一次嘗試時還擔心起司會不會沉底結塊，結果發現攪拌均勻後蒸出來效果很好。

茶碗蒸風格

日式茶碗蒸其實就是高級版的蒸蛋，通常會加入雞肉、蝦仁、銀杏和香菇等配料。重點是要用柴魚高湯代替水，這樣味道更鮮美。我試過在家複製，雖然沒有專業廚師做的那麼精緻，但家人都說很好吃。

調味變化：基礎上的創新

除了固體配料，調味料的變化也能讓蒸蛋風味大不同。蒸蛋可以加什麼調味料來改變風味呢？

醬油是最基本的，但你可以嘗試加入蠔油增加鮮味，或者加一點味醂讓味道更溫和。我喜歡在蛋液中加少許香油，蒸出來特別香。如果喜歡辣味，可以加一點點辣油或切碎的新鮮辣椒。

西式風味的話，可以加入鮮奶油代替部分的水，這樣蒸蛋會更濃郁滑順。搭配起司和培根，就是一道完美的早午餐料理。

常見問題解答

蒸蛋可以加什麼讓口感更滑嫩？

除了掌握蛋水比例和過濾蛋液外，可以加入少許牛奶或鮮奶油代替部分的水，這樣蒸出來的蛋會更滑嫩。也有人會加一點點太白粉水，但我個人覺得這樣會影響純粹的蛋香。

蒸蛋可以加什麼蔬菜不會出水？

水分多的蔬菜如番茄、小黃瓜等要先處理過，可以去籽或先用鹽抓過去除部分水分。根茎類蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯要切小丁並先蒸熟或燙熟，否則不容易蒸透。

蒸蛋可以加什麼海鮮最對味？

蝦仁、蛤蜊和干貝都是很適合的海鮮選擇。蝦仁鮮甜，蛤蜊提供湯汁的鮮味，干貝則增添高級感。根據漁業署的建議，選擇當季新鮮的海鮮最能保證風味。

個人最愛配料組合

經過多次實驗，我發現有幾種配料組合特別受家人歡迎：

結語

蒸蛋可以加什麼真的沒有標準答案，最重要的是根據自己的口味和當天的心情來發揮。我從只會做基本蒸蛋，到現在可以隨心所欲地變化，這個過程充滿樂趣。每次打開冰箱看看有什麼食材，然後思考今天蒸蛋可以加什麼新花樣，已經成為我做菜的一大樂趣。

記得有一次朋友來家裡吃飯，我端出加入皮蛋和鹹蛋的「三色蒸蛋」，大家都驚艷不已。其實做法很簡單，就是把皮蛋和鹹蛋切碎鋪在底部，再倒入蛋液蒸熟而已。所以說，蒸蛋可以加什麼限制其實很少，勇敢嘗試就對了！

根據農委會的資料，雞蛋是優質蛋白質的來源，搭配不同的配料更能達到營養均衡。希望這些分享能給你一些靈感，下次做蒸蛋時不妨試試看新的組合，也許會發現意想不到的美味！