還記得上次急著要做晚餐，卻發現冷凍庫裡的肉還硬得像石頭嗎？那種焦急的心情我完全懂。今天就要來聊聊這個廚房救星——流水解凍。這可不是隨便把食材丟在水裡那麼簡單，裡面有很多細節需要注意。

為什麼要選擇流水解凍？

我第一次接觸流水解凍是在餐廳打工的時候。主廚總是強調：「時間就是金錢，但食品安全更重要。」那時候我才明白，原來解凍方式對食材品質影響這麼大。

相比室溫解凍，流水解凍速度快了好幾倍。想想看，一塊500克的冷凍雞胸肉，室溫解凍可能要2-3小時，但用流水解凍可能只要30-40分鐘。而且因為水能快速帶走冷氣，食材不會長時間處在危險溫度帶（4-60°C），大大降低了細菌滋生的風險。

不過我也必須說，流水解凍有個缺點就是比較浪費水。後來我養成習慣，會用盆子接住解凍用的水，拿來澆花或沖馬桶，算是環保一點的做法。

正確的流水解凍步驟

準備工作很重要

進行流水解凍前，一定要先把食材用保鮮袋或密封袋裝好。我曾經偷懶直接放水下，結果肉品變得水水的，風味都流失了。密封包裝不僅防止水污染食材，也能避免營養素流失。

水溫的控制也很關鍵。記得要用冷水，不是溫水更不是熱水！很多人以為熱水比較快，但這樣只會讓外表煮熟而裡面還是冰的。

實際操作技巧

把密封好的食材放在水槽中，打開水龍頭讓冷水持續流過。水流不需要太大，保持穩定的小水流就可以了。我習慣每隔10-15分鐘翻動一次食材，確保各部位均勻解凍。

如果是較厚的肉塊，可以中途檢查解凍狀況。用手輕壓感受硬度，當食材還稍微有點硬但已經可以按壓時，就是最理想的狀態。完全軟化反而可能過度了。

各種食材的流水解凍時間參考

這些時間只是參考值，實際還是要看食材的厚度和初始溫度。我建議新手可以先從較小的份量開始練習，慢慢就能掌握訣竅了。

流水解凍的常見錯誤與改正

錯誤一：解凍過度

這是我最常犯的錯誤之一。有時候忙著做其他事，回頭發現食材已經完全軟化，甚至開始出水。這樣不僅影響口感，也容易滋生細菌。

改正方法：設定計時器，每10分鐘檢查一次。當食材還帶點冰晶但已經可以切割時，就是最佳狀態。

錯誤二：包裝不完整

有一次我用的密封袋品質不好，結果水滲進去，整塊肉泡得白白爛爛的，只好忍痛丟掉。從此我對保鮮袋的品質就很講究。

改正方法：使用高品質的密封袋，裝入食材後盡量排出空氣再封口。也可以雙層包裝增加安全性。

錯誤三：水流過大

以為水流越大解凍越快？其實不然。過大的水流會讓食材在容器中滾動碰撞，反而破壞組織結構。

改正方法：調整到適中的水流，剛好能持續覆蓋食材表面即可。這樣既省水又有效。

流水解凍 vs 其他解凍方法

很多人會問：「為什麼不直接用微波爐解凍？」嗯，這真是個好問題。微波爐解凍雖然快，但容易出現部分煮熟的情況。我曾經用微波爐解凍魚片，結果邊緣都熟透了，中心還是冰塊。

相比之下，流水解凍的溫度控制更均勻。水是很好的導熱介質，能溫柔地讓食材從外到內均勻回溫。而且不需要特殊設備，家家戶戶都能做。

冷藏解凍雖然最安全，但需要提前規劃。如果臨時要煮飯，流水解凍就是最好的選擇了。記得解凍完的食材要立即烹調，不要再次冷凍喔！

特殊食材的流水解凍技巧

海鮮類

海鮮特別嬌貴，解凍不當很容易影響風味。我的經驗是：貝類和魚片比較適合流水解凍，但整尾魚可能還是冷藏解凍較好。蝦子解凍時可以加點鹽在水裡，有助保持彈性。

蔬菜水果

很多人不知道，有些冷凍蔬菜其實不需要解凍就能直接烹調。但如果是要做沙拉用的水果，流水解凍是不錯的選擇。記得要用更小的水流，時間也要縮短。

烘焙食材

冷凍的奶油或麵團用流水解凍要特別小心。我建議用密封袋裝好後，放在冷水中短時間解凍，並頻繁檢查狀態。一旦達到所需軟度就要立即取出。

節水小技巧

我知道很多人擔心流水解凍浪費水。這裡分享幾個我的節水方法：

• 用盆子接水，解凍完的水可以二次利用
• 調整到最小但持續的水流
• 多人份食材一起解凍，提高效率
• 選擇水量較小的省水龍頭

其實算一算，一次流水解凍大約用掉10-20公升的水，如果拿來澆花或清潔，並不會真的浪費掉。

我的個人經驗談

說實話，我剛開始學做菜時也很怕解凍這件事。總是抓不準時間，要不就是解凍不夠切不動，要不就是解凍過度爛爛的。後來在衛福部食藥署的網站上看到正確的解凍知識，才慢慢上手。

現在我每週末都會先分裝好食材，平日下班後用流水解凍快速準備晚餐。這個方法幫我省下很多時間，而且食材品質保持得很好。特別是肉類，解凍後幾乎沒有血水流失，煎出來的牛排特別多汁。

最近我還發現，有些厚切的食材可以先用流水解凍10分鐘，然後放在室溫下繼續解凍。這樣既能節省水量，又能控制解凍程度。不過這種方法需要比較有經驗，新手還是建議全程用水流比較安全。

結語

流水解凍真的是個很實用的廚房技巧。只要掌握幾個重點：冷水、密封、適當時間，就能輕鬆搞定解凍問題。下次遇到急需解凍的情況，不妨試試這個方法。

不過要提醒大家，如果時間允許，冷藏解凍還是最理想的選擇。流水解凍比較適合緊急情況使用。畢竟食品安全最重要，寧可多花點時間，也不要冒險。

希望這些經驗分享對你有幫助。如果有什麼問題，歡迎參考消基會的食品安全資訊，或是行政院環保署的節水建議。大家一起當個聰明的廚師吧！

記得，好的解凍方式是美味料理的第一步。祝你下次使用流水解凍時一切順利！