你是不是也常聽人說人蔘雞湯很養生，但一想到做法就頭痛？別擔心，我第一次做時也手忙腳亂，後來慢慢摸索出訣竅。今天分享的這個新鮮人蔘雞湯做法，其實比想像中簡單，關鍵在細節。為什麼特別強調「新鮮」人蔘？因為乾人蔘和新鮮人蔘風味不同，新鮮的更有種清甜感，適合台灣濕熱的天氣。這道湯不只暖胃，還能補氣，我每週煮一次，感覺精神好很多。

記得有次我貪快，沒先把雞肉焯水，結果湯頭混濁還有腥味，浪費了好好的人蔘。所以啊，有些步驟真的不能省。下面我會一步步拆解，連小技巧都告訴你。

為什麼要學新鮮人蔘雞湯做法？

人蔘雞湯在台灣很受歡迎，不是沒原因。夏天開冷氣容易虛冷，冬天又需要暖身，這湯一年四季都合適。但外面賣的常為了成本用乾人蔘，香氣差一截。自己煮，你可以選最好的材料，控制鹹淡，更安心。

人蔘的營養價值

人蔘自古就是補氣聖品，根據衛生福利部的資料，人蔘含有人蔘皂苷，能增強免疫力。我喜歡用新鮮人蔘，因為它水分足，煮出來的湯更甘甜。不過新鮮人蔘不好保存，買來要盡快用。

雞湯的益處

雞湯本身富含膠質，對皮膚好。我用的是土雞，肉質結實，不像肉雞那麼軟爛。搭配紅棗和枸杞，補血又明目。這道新鮮人蔘雞湯做法，說穿了是懶人福音，一鍋煮到底，營養全在湯裡。

食材準備：新鮮人蔘的選擇與處理

工欲善其事，必先利其器。食材選對了，湯就成功一半。我通常去傳統市場買新鮮人蔘，要選表皮光滑、紮實的，如果軟軟的表示不新鮮。雞肉則推薦放山雞，油質適中。

這些材料在超市都買得到，紅棗和枸杞我習慣用台灣產的，香氣比較足。人蔘如果買不到新鮮的，也可以用半乾的替代，但味道會淡一些。

步驟詳解：新鮮人蔘雞湯做法

接下來是重頭戲。我把過程分成五步，跟著做就不會出錯。記得火候是關鍵，太大滾湯會濁，太小則味道不出來。

第一步：處理食材

雞肉洗淨後，放入冷水中開火煮滾，撈起浮沫。這步叫焯水，不能省，否則湯會有雜味。人蔘用軟刷輕輕刷洗表面，切片備用。紅棗去核，薑切片。

為什麼雞肉要冷水下鍋？因為這樣血水才能慢慢逼出來。我曾經偷懶用熱水，結果肉質變硬，教訓啊。

第二步：開始燉煮

取一個深鍋，放入雞塊、人蔘片、紅棗和薑片，加水蓋過食材。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時。期間不要一直開蓋，香氣會跑掉。

燉煮時間可以調整，如果你喜歡肉爛一點，就多煮30分鐘。但人蔘不宜久煮，否則苦味會出來。

第三步：加入枸杞

燉了1小時後，加入枸杞再煮10分鐘。枸杞容易爛，太早放會糊掉。這時湯色應該變金黃，香氣四溢。

第四步：調味

關火後加鹽調味。我建議先試味道再加鹽，因為食材本身有甜味。有人喜歡加點米酒提香，但我不加，保持原味。

第五步：上桌

趁熱喝最好。我喜歡撒點蔥花，增加色彩。剩下的湯可以放冰箱，隔天加熱更入味。

這個新鮮人蔘雞湯做法，我實驗過多次，最適合家庭。如果你時間緊，可以用電鍋，外鍋放兩杯水，跳起後燜10分鐘。

烹飪小技巧與常見問題

做湯不難，但魔鬼在細節。下面整理一些我踩過的坑，幫你省時間。

• 人蔘處理：新鮮人蔘不用去皮，皮也有營養。但如果有傷痕，要削掉。
• 火候控制：小火慢燉是精髓，如果湯滾得太厲害，可以墊個筷子留縫。
• 保存方式：湯放涼後冷藏可保存3天，冷凍的話一個月沒問題。加熱時用小火，避免沸騰。

有人問我，可以用電鍋嗎？當然可以，但風味略差。傳統爐火燉煮，湯更清澈。另一個常見問題是，人蔘會不會太補？其實適量就好，我每次用人蔘不超過100克，一般人都能接受。

根據行政院農業委員會的資料，台灣本土人蔘品質不錯，支持在地農產品更好。如果你買不到新鮮人蔘，可以參考中華民國中藥商業同業公會的推薦商家。

常見問題解答

這裡回答一些網友常問的問題，希望幫到你。

Q1: 新鮮人蔘雞湯做法中，人蔘可以替代嗎？

可以，但風味不同。乾人蔘味道濃郁，但要用溫水先泡軟。西洋參也可以，但屬性較涼，適合夏天。

Q2: 湯煮好後為什麼苦？

通常是火太大或人蔘放太多。人蔘的苦味來自皂苷，控制用量就好。我建議第一次做時，人蔘減半試試。

Q3: 適合哪些人喝？

一般人都適合，但感冒發燒時不要喝。孕婦或慢性病患者，最好先諮詢醫生。

結語

新鮮人蔘雞湯做法其實很靈活，你可以加香菇或山藥變化口味。我喜歡在週末煮一鍋，全家分享。關鍵是多練習，找到自己喜歡的比例。

這道湯不僅是美食，更是養生習慣。台灣濕氣重，人蔘能幫助排濕，我喝過後感覺身體輕盈不少。如果你試了這個食譜，歡迎分享心得！

最後提醒，食材要選新鮮的，這樣湯頭才鮮美。快樂烹飪，健康生活！