老饕帶路！礁溪必吃牛肉麵店10家深度剖析

1. 合鴨米灶腳

• 介紹： 這名字是不是很有趣？他們家主打的是用宜蘭有名的櫻桃鴨下去熬湯底！沒錯，你沒聽錯，是鴨湯牛肉麵！一開始聽到覺得很衝突，但吃過一次就改觀了。鴨湯的甘甜和牛肉的濃郁竟然意外地搭，湯頭層次超級豐富，而且喝起來完全不油膩，非常特別。老闆對食材很堅持，感覺得到用心。
• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉德陽路（靠近礁溪轉運站後面巷子，稍微找一下）
• 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-20:00 (週三公休，別撲空！)
• 價格區間： 牛肉麵約 NTD 180 - 220。小菜精緻，價格中上。
• 必點菜單：
  • 合鴨米牛肉麵： 招牌！必點！那個鴨香與牛韻交織的湯頭，獨樹一幟。
  • 滷鴨翅/鴨胗： 滷得非常入味，當配菜超讚。
• 老饕真心話： 這碗 礁溪牛肉麵 絕對是創意與美味的結合，顛覆你對牛肉麵的想像。湯頭清爽甘醇又有深度，牛肉選的部位也好，燉得軟嫩。缺點是位置稍微隱密點，店面不算大，尖峰時間可能要等。價格不算便宜，但個人覺得對得起它的獨特性跟食材品質。喜歡嚐鮮、不愛太重油膩感的人，這家必收！

2. 大灶雞 牛肉麵專賣

• 介紹： 聽到"大灶雞"你可能會先想到甕窯雞，沒錯，他們本業是賣雞的，但副業的牛肉麵也超強！秘密武器就是用燉雞的高湯來熬煮牛肉湯底！雞湯的鮮甜完美融合了牛肉的醇厚，湯頭呈現漂亮的琥珀色，濃郁卻不躁，帶點溫潤的膠質感。份量給得很足，吃粗飽的好選擇。
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• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段 (大馬路邊，超大招牌很好認)
• 營業時間： 10:30-20:00 (賣完可能提早收，生意超好！)
• 價格區間： 牛肉麵約 NTD 160 - 190。CP值很高！
• 必點菜單：
  • 招牌雞汁牛肉麵： 湯頭融合雞牛精華，濃郁溫潤，特色鮮明。
  • 半筋半肉麵： 一次享受牛腱肉的軟嫩和牛筋的Q彈膠質。
• 老饕真心話： 這家的 礁溪牛肉麵 湯頭真的很特別，濃郁中有清甜，層次感很棒。牛肉給得大方，燉煮得也很到位，尤其半筋半肉的口感豐富。麵條是傳統的寬扁麵，吸附湯汁能力佳。環境就是熱炒店風格，比較熱鬧隨性。缺點是生意太好，用餐時間人潮洶湧，要有排隊的心理準備。但以這個價格和份量、味道，絕對是值得一試的高CP代表！

3. 八寶冬粉 (礁溪店) 之 隱藏版牛肉麵

• 介紹： 對！你沒看錯，就是賣八寶冬粉很有名的那家！但在地人都知道，他們家的牛肉麵才是隱藏版美食（菜單上可能寫在角落或要口頭問）。湯頭是傳統的紅燒路線，味道醇厚偏重，帶點微微的辣度提味（不敢吃辣可調整），香料味足卻不會過於死鹹。牛肉塊頭大，燉得相當軟爛入味。
• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉中山路二段 (礁溪最熱鬧的街上，很好找)
• 營業時間： 09:00-21:00 (用餐時間人爆炸多)
• 價格區間： 牛肉麵約 NTD 150 - 170。價格實惠。
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉麵： 經典重口味，湯濃肉大塊，嗜濃郁者首選。 (隱藏版，點餐記得問！)
  • 當然，招牌八寶冬粉也可以點來共享！
• 老饕真心話： 這碗 礁溪牛肉麵 絕對是重口味愛好者的福音！湯頭濃郁帶勁，牛肉燉到筷子一夾就散，非常入味。價格非常親民，在觀光區很難得。缺點嘛... 因為店面主打是八寶冬粉，環境比較擁擠嘈雜，純粹為牛肉麵去可能會覺得有點亂。而且它是"隱藏版"，有時候服務人員忙翻天，點餐要多提醒一下。但衝著那個濃郁的湯頭和軟爛的牛肉，擠一點也值得啦！

4. 樂山溫泉拉麵 (礁溪店)

• 介紹： 是的，樂山最有名的是可以邊泡腳邊吃拉麵！但他們其實也有供應牛肉麵哦！湯頭走的是比較清爽的日式風格，相較於傳統紅燒，醬油基底的湯頭較為清澈，鹹度適中，帶點蔬菜的甜味。牛肉片是採用薄片形式，類似日式拉麵的叉燒肉，口感軟嫩。麵條則是細拉麵。
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• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉公園路 (礁溪溫泉公園對面，泡腳區超顯眼)
• 營業時間： 11:00-21:30 (泡腳位先到先得，一位難求！)
• 價格區間： 牛肉麵約 NTD 180 - 200。主要是吃泡腳體驗。
• 必點菜單：
  • 溫泉牛肉麵： 清爽系代表，搭配溫泉蛋風味更佳。
  • 泡腳體驗： 重點是邊泡腳邊吃麵的樂趣！(另計費)
• 老饕真心話： 嚴格來說，這家的 礁溪牛肉麵 不是傳統路線，更像牛肉風味的日式拉麵。湯頭清爽不油膩，適合口味較淡或喜歡日式風味的人。牛肉薄片處理得很好吃。最大賣點當然是那個"邊泡湯邊吃麵"的獨特體驗，很有趣，適合觀光嘗鮮。缺點嘛，牛肉麵本身驚艷度相對沒那麼高（畢竟重點是泡腳），價格也偏高（附加體驗價值），而且泡腳位真的超級難等！如果你主要是為了追求一碗極致美味的傳統牛肉麵，可能會小失望；但如果你想體驗礁溪特色，這裡倒是蠻特別的選擇。

5. 一碗小羊肉 (礁溪店) 之 羊肉爐店的好味牛肉麵

• 介紹： 又一家店名跟牛肉麵無關的！"一碗小羊肉"顧名思義主打羊肉爐，但他們的牛肉麵卻意外地好吃！湯頭是濃厚的紅燒風，帶著中藥材的溫和香氣，喝起來濃郁帶點甘甜，感覺很補身（心理作用？）。牛肉採用帶點筋的腱子心部位，燉到軟爛又不失口感。
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• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉中山路一段 (靠近湯圍溝公園)
• 營業時間： 16:00-01:00 (晚餐宵夜場，冬天生意超好)
• 價格區間： 牛肉麵約 NTD 170 - 190。
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉麵： 湯頭藥膳香氣迷人，濃郁甘甜，風味獨特。
  • 冬天當然也要試試他們的招牌羊肉爐！(可以點小份的)
• 老饕真心話： 這碗 礁溪牛肉麵 的湯頭很有記憶點，那股淡淡的藥膳香氣很特別，喝起來舒服暖胃。牛肉燉得很透，口感不錯。用餐環境就是熱炒羊肉爐店的氛圍，比較熱鬧。缺點是他們主要還是做晚餐宵夜，中午沒開。而且因為主打羊肉，牛肉麵的選擇就一種。但如果你喜歡帶點藥膳風味、或是晚上泡完湯想吃點溫暖的，這家是好選擇。

6. 礁溪老爺酒店 雲天自助餐廳 (限定時段)

• 介紹： 沒想到吧！五星級飯店的自助餐裡也有 礁溪牛肉麵！通常在晚餐時段的自助餐檯上會出現。雖然是Buffet的一部分，但水準可不馬虎。湯頭走精緻路線，清燉或紅燒都有一定水準（看當天主廚），味道平衡細緻。牛肉選用不錯的部位，燉煮得宜。麵條通常是細麵或拉麵。
• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉大忠村 (礁溪老爺酒店內)
• 營業時間： 自助晚餐時段 (約17:30-21:00)，牛肉麵檯開放時間需詢問。
• 價格區間： 須購買自助晚餐，價格較高 (約NTD 1000+ 起/人)。
• 必點菜單：
  • 自助晚餐的現煮牛肉麵檯： 師傅現點現做，可選湯頭（通常是清燉或紅燒）、麵條、青菜，配料自由加。品質穩定精緻。
• 老饕真心話： 在五星級飯店裡無限享用 礁溪牛肉麵，聽起來就很爽！它的優勢在於精緻度和穩定性，湯頭乾淨、味道均衡，牛肉品質好。而且可以自己搭配喜歡的麵條和配料（蔥花、酸菜加到滿！）。缺點顯而易見：價格非常高，只適合剛好要去吃老爺自助餐的人。你不會為了"專門吃牛肉麵"而花一千多塊進來。但如果你已經計畫好要犒賞自己一頓老爺自助餐，那這個牛肉麵檯絕對是亮點之一，可以連吃兩碗！

7. 林北烤好 礁溪串燒酒場 (隱藏菜單)

• 介紹： 沒錯！這是一家串燒居酒屋！但... 老闆有時會推出隱藏版的牛肉麵，通常是限量供應（例如冬季限定或老闆心情好）。因為是烤串店，他們的牛肉麵湯頭據說會融入一些燒烤的精華（例如烤牛骨下去熬？），風味非常獨特，帶點碳烤香氣，偏濃郁厚重。牛肉塊通常也烤過再燉？吃過的朋友形容是"狂野派"的代表！
• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉溫泉路 (巷弄內，燈光美氣氛佳)
• 營業時間： 18:00-01:00 (深夜食堂)。牛肉麵「非固定供應」！
• 價格區間： 約 NTD 200 - 250 (視當日食材而定)。
• 必點菜單：
  • 老闆限定炭香牛肉麵 (隱藏版)： 得碰運氣！濃郁湯頭帶獨特炭烤香，肉質處理手法特別。
  • 當然也要點些厲害的串燒配酒！
• 老饕真心話： 這碗 礁溪牛肉麵 可遇不可求！充滿驚喜感和老闆的個性。如果你是串燒愛好者，又想嚐點不一樣的牛肉麵，這裡是獵奇的選擇。缺點非常明顯：不是天天有，得碰運氣或事先打聽。價格也偏高。而且環境是居酒屋，主打喝酒聊天，專程為了一碗不確定有沒有麵跑去，風險有點高。但若你有緣吃到，絕對是難忘的體驗！

8. 礁溪香腸伯旁的無名麵攤 (在地深夜食堂)

• 介紹： 這家超級隱藏版！沒有店名，就在礁溪有名的"香腸伯"旁邊擺攤，專做深夜場（大概晚上11點後才出來）。是許多在地人、計程車司機的深夜補給站。湯頭是家常紅燒風，看起來清澈但味道濃郁不死鹹，有媽媽的味道。牛肉是切片的腱子肉，滷得相當軟嫩入味。簡單樸實，充滿人情味。
• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉礁溪路 (找排隊的香腸伯，旁邊就是了！)
• 營業時間： 約 23:00 - 凌晨 03:00 或賣完 (颳風下雨可能休息)。 「超神秘時段！」
• 價格區間： 約 NTD 120 - 140。銅板價暖心宵夜。
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉湯麵/牛肉麵： 簡單樸實卻溫暖人心，深夜療癒系。
  • 配一根香腸伯的香腸，完美組合！
• 老饕真心話： 這是最接地氣、最有在地生活感的 礁溪牛肉麵！沒有華麗裝潢，只有路邊攤的溫暖燈光和實在的味道。湯頭順口，牛肉片嫩而入味，價格更是親民到不行。缺點就是營業時間超級晚，地點不太好描述（靠香腸伯定位），環境就是路邊攤。適合夜貓族、泡完晚湯想吃點熱的、或想體驗在地深夜食堂文化的人。吃的不只是麵，更是一種氛圍。

9. 喜拉朵美式早餐 之 早午餐店的牛肉麵

• 介紹： 又一個讓你意外的！這家是礁溪知名的美式早午餐店，但中午過後，他們居然提供牛肉麵！走的是清燉路線，湯頭呈現淡金色，非常清澈，喝得到蔬菜（蘿蔔、洋蔥）的清甜和淡淡的牛肉香，非常爽口，毫無油膩感。牛肉片給得大方，是薄片狀，軟嫩不柴。
• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉大忠路 (礁溪國小附近)
• 營業時間： 06:30-14:00 (週一公休)。 牛肉麵通常中午11點後供應。
• 價格區間： 牛肉麵約 NTD 160。
• 必點菜單：
  • 清燉牛肉麵： 湯頭極致清爽鮮甜，適合早餐或午餐想吃清爽口味者。牛肉片量多軟嫩。
  • 他們的招牌花生醬牛肉堡也很出名！
• 老饕真心話： 這碗 礁溪牛肉麵 絕對是清燉系的佼佼者！湯頭乾淨得像山泉水，蔬菜的甜味非常突出，喝完完全沒負擔。牛肉片處理得很好，口感很棒。環境是舒服明亮的美式早午餐店。缺點是只開到下午兩點，而且牛肉麵是中午才供應，想吃要抓好時間。還有，如果你是追求濃郁厚重湯頭的愛好者，可能會覺得這碗太"清淡"了。但對於喜歡清燉、或是早餐午餐想吃點舒服暖胃又不油膩的人來說，這家簡直是寶藏！

10. 阿和牛肉麵

• 介紹： 這家是比較經典的傳統 礁溪牛肉麵 店。紅燒湯頭，味道濃郁醇厚，屬於大眾接受度高的口味，醬香明顯，帶點微辣。牛肉是塊狀的牛腱肉，燉得軟爛入味。酸菜給得大方，是傳統配角的好滋味。就是那種路過會想進去吃一碗的實在店家。
• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉中山路一段 (湯圍溝公園附近)
• 營業時間： 11:00-20:30 (週二公休)
• 價格區間： 牛肉麵約 NTD 150 - 170。
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉麵： 經典不敗款，湯濃肉大塊，酸菜夠味。
  • 牛雜麵： 喜歡內臟風味的可以試試，料多豐富。
• 老饕真心話： 阿和就是一家穩紮穩打的傳統牛肉麵店。湯頭濃郁夠味（但對我來說稍嫌普通，少了點驚喜），牛肉燉得軟爛，麵條是家常的中粗麵。酸菜很好吃，加分！環境普通，但乾淨。整體來說，就是一家不會踩雷、肚子餓了走進去就能滿足的選擇。適合不想冒險、只想吃碗道地口味牛肉麵的旅客。CP值不錯。
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礁溪牛肉麵大PK！老饕評比懶人包

老饕私心排行榜 (僅供參考，口味超主觀！)

1. 合鴨米灶腳： 創新又美味，鴨香湯頭太迷人。 (創意首選)
2. 喜拉朵： 極致清燉，早上吃也沒負擔。 (清爽之王)
3. 大灶雞： 雞牛融合湯頭特別，CP值高。 (飽足感代表)
4. 一碗小羊肉： 藥膳香氣獨特，宵夜暖心。 (深夜療癒)
5. 香腸伯旁無名攤： 深夜裡的樸實溫暖，便宜好吃。 (在地人情味)

礁溪吃牛肉麵的小眉角

• 溫泉蛋是好朋友： 礁溪很多店都有賣溫泉蛋，點一顆加到麵裡，蛋黃流出來混合湯頭，絕配！尤其清燉或清爽系湯頭更搭。
• 辣椒醬學問大： 每家店的自製辣椒醬風格都不同，有的香辣，有的帶豆瓣，有的偏酸。敢吃辣的一定要試試，能讓湯頭風味大轉變。
• 避開人潮有訣竅： 像大灶雞、八寶冬粉、樂山這種超人氣店，盡量避開正午12點到1點、晚上6點到7點的尖峰時間，不然等位等到餓扁。有些店（如合鴨米、喜拉朵）中午一開門就去最舒服。
• 停車看地點： 礁溪市區停車位難求是常態。合鴨米、喜拉朵這類不在大馬路的店，建議停附近停車場或溫泉公園走過去。開車的話可能要有點耐心找車位。

礁溪牛肉麵Q&A (老饕快問快答)