如果你問我，台灣有什麼美食體驗是專為海鮮狂熱者設計的，我會毫不猶豫地告訴你：去找一間能做「全蚵宴」的店。這不是隨便吃吃蚵仔煎或蚵仔湯，而是用一整桌的創意，把蚵仔從頭到尾、從酥炸到清蒸，變出十幾種不同風貌。而「季津」這個名字，在我個人的美食地圖上，就是為這場蚵仔盛宴而存在的。

第一次聽到「全蚵宴」可能會覺得有點瘋狂，但對於愛吃蚵的人來說，這簡直是天堂。問題是，菜單一打開，滿滿的蚵仔料理，你該怎麼點才不會漏掉經典？怎麼吃才能分辨出蚵仔的鮮度好壞？兩個人吃跟一群人吃，預算和點法有什麼不同？

這篇文章，就是我吃了好幾次季津全蚵宴後，整理出來的實戰筆記。我會告訴你哪些菜是靈魂必點，哪些可以視人數斟酌，還會分享一個老客人才知道的隱藏點餐技巧，讓你用同樣的預算，吃到更豐富的層次。

季津全蚵宴到底是什麼？

與其說它是一間餐廳，不如說它是一個「蚵仔主題的創作廚房」。季津的師傅把來自嘉義東石、布袋等地，當日送達的鮮蚵，當作唯一的畫筆，在熱炒、酥炸、湯羹、燒烤的畫布上盡情揮灑。全蚵宴的概念，就是讓你一次性能比較不同烹調手法如何影響蚵仔的風味與口感。

很多海產店也有蚵仔料理，但季津的菜單深度不一樣。你可以在這裡吃到常見的蚵仔酥、蚵仔煎，也能嚐到別處少見的「麻油煸蚵」、「三杯蚵」、「蚵仔捲」，甚至還有像「蚵仔麵線糊」這種充滿家常感，但做工卻更細緻的菜色。

老饕的必點清單：從經典到創意

面對超過15道的蚵仔料理，別慌。我把它們分成三大類，你可以根據自己的喜好和當天同桌的夥伴來組合。

第一類：經典不敗，測試餐廳基本功

這幾道菜幾乎是每桌必點，也是判斷這家店水準的基準線。

• 蚵仔酥： 季津的蚵仔酥外皮極薄，咬下去是「喀嚓」一聲的清脆，而不是厚重的麵糊感。秘訣在於粉漿的比例和油溫控制，要讓外皮快速定型鎖住肉汁。好吃的蚵仔酥，裡面的蚵仔應該還是飽滿多汁的，而不是被炸到縮水乾癟。
• 蚵仔煎： 這裡的蚵仔煎走的是「脆皮」路線。邊緣煎得焦香酥脆，中間的粉漿則保持軟Q。蚵仔給得大方，不會讓你滿口都是青菜和蛋。醬汁是自調的，甜鹹中帶點花生香氣，不死鹹。
• 蚵仔湯（薑絲清湯）： 這是最能檢驗蚵仔新鮮度的菜。湯頭清澈，只有薑絲和一點蔥花提味。蚵仔一下鍋汆燙就起，個個渾圓飽滿，入口鮮甜，沒有任何令人不悅的異味。如果敢吃原味，連醬油都別沾。

第二類：風味獨特，展現廚師創意

吃過經典款，可以試試這些讓全蚵宴更有趣的菜。

三杯蚵： 把做三杯雞的功夫用在蚵仔上。九層塔、麻油、薑、蒜的香氣包裹著每一顆蚵仔，醬汁收得乾，味道全都巴在食材上。蚵仔因為烹調時間稍長，口感會比清湯的結實一些，但鮮味被濃郁的醬汁引導出來，是下飯的絕佳選擇。

蚵仔捲： 類似蝦捲的做法，但內餡換成剁碎的蚵仔、豬絞肉和荸薺，用腐皮包裹油炸。外酥內嫩，可以吃到蚵仔的顆粒感和荸薺的爽脆，沾點甜辣醬，層次很豐富。

第三類：飽足主食與隱藏菜單

如果人多，或者想吃點紮實的東西，可以考慮這些。

蚵仔麵線糊： 這不是街邊那種勾芡很重的麵線糊。季津的版本湯汁較清，麵線煮得軟而不爛，蚵仔一樣給得豪氣。吃之前撒點胡椒和烏醋，是充滿古早味的滿足感。

隱藏吃法： 你可以問問老闆當天有沒有「蚵仔水餃」或「蚵仔炒飯」。這不是常駐菜單，但如果有新鮮蚵仔和合適的材料，老師傅有時願意做。蚵仔水餃的鮮味爆發力很強，值得一試。

如何點一桌完美的全蚵宴？人數與預算攻略

這是新手最容易踩坑的地方。點太多，吃到後來會覺得膩，因為都是同一種食材；點太少，又嚐不到變化。我的建議是，一定要搭配一兩道非蚵仔的蔬菜或肉類來清口，這是很多食記不會告訴你的關鍵。

看到價格了嗎？人越多越划算，因為可以分享更多菜色。千萬別兩個人傻傻點五道蚵仔料理，第三道開始你的味蕾就會疲乏，再好的食材也吃不出差異了。

另一個秘訣是上菜順序。你可以禮貌地請服務生幫忙安排：先上清淡的（如蚵仔湯），再上酥炸的（蚵仔酥、蚵仔捲），接著是風味濃厚的（三杯、麻油），最後用主食收尾。這樣味覺的體驗才有起伏。

季津餐廳實用資訊：交通、時間與花費

季津的位置不算在超級熱鬧的觀光區，但正因如此，它保留了更多專注於食材的本色。

打電話訂位時，如果是週末或假日，可以直接詢問「今天蚵仔的狀況如何？」。好的店家會樂於告訴你當天貨源品質，這也是一個判斷店家是否注重食材的小技巧。

十年吃蚵經驗談：避開地雷的專家建議

吃了這麼多年海產，有些細微的錯誤是新手甚至常客都會忽略的。

1. 不要迷信「蚵仔越大越好」。 這是最大的迷思。太大的蚵仔有時口感反而偏老、韌，腥味也可能較重。中型、大小均一的蚵仔，通常甜度和嫩度最平衡。季津用的就是這種規格。

2. 「鮮蚵」與「泡水蚵」的差別。 有些商家為了讓蚵仔看起來肥美飽滿，會將它們浸泡在磷酸鹽之類的保水劑中。這種蚵仔看起來異常肥大、顏色過白，咬下去會爆出很多水，但鮮味很淡，而且有種不自然的脆感。季津的蚵仔看起來大小自然，顏色是帶點灰褐的乳白，那是正常的。

3. 酥炸類一定要趁熱吃。 蚵仔酥、蚵仔捲一旦冷掉，油膩感會倍增，外皮也會回軟。上桌後請在五分鐘內解決它。如果人少，可以考慮請廚房分兩次上炸物。

4. 關於腥味。 新鮮的蚵仔應該只有海水的鹹鮮味，頂多帶一絲礦物感。如果你吃到明顯的鐵鏽味或腐敗味，那可能是不新鮮或處理不當。這時應該禮貌地向店家反映，正派的餐廳會更換。吃全蚵宴時，隨餐的薑絲、蔥花、胡椒不只是裝飾，它們能中和海鮮的寒性，也能進一步提鮮壓腥，別忘了用。

最後的心得是，季津全蚵宴的樂趣在於「探索一種食材的極限」。它不是最精緻的法式料理，但充滿了台灣熱炒的鍋氣與廚師的巧思。適合真正喜歡蚵仔，並且願意花一頓飯的時間，細細品味其中差異的人。