韓國人蔘雞湯材料包怎麼煮？零失敗步驟圖解與常見問題全攻略

第一次買韓國人蔘雞湯材料包，是好多年前在首爾超市隨手抓的。那時想，不就材料包嘛，丟進鍋裡煮就好。結果煮出來湯是濁的，雞肉柴得像木頭，整鍋倒掉的心都有。後來在韓國朋友家學到關鍵幾步，才發現材料包煮法大有學問。這篇文章，我想用最白話的方式，分享怎麼把韓國人蔘雞湯材料包煮得跟韓劇裡一樣好喝。

韓國人蔘雞湯材料包裡到底有什麼？

別以為材料包就是幾根人蔘和紅棗。我拆過至少十個品牌，內容物大同小異，但比例差一點，煮出來風味就差很多。通常裡面會有這些東西：

• 人蔘：多是水蔘或白蔘，切片或整根。注意，有些便宜包用的是蔘鬚，味道較淡。
• 紅棗與大蒜：紅棗去核，大蒜整顆或切片。這是甜味和香氣的來源。
• 糯米：一小包，煮的時候會塞進雞肚子裡。這是讓湯變濃稠的關鍵。
• 調味粉：通常是鹽、胡椒粉或一些韓式香料混合。我建議先別全加，後期再調整。

去年我買過一個標榜「高級」的材料包，打開發現人蔘只有兩片薄薄的，紅棗卻給了一大把。煮出來甜到發膩，完全蓋過蔘味。所以，挑材料包時，記得看人蔘的含量比例，至少要有三到四片像硬幣大小的才夠味。

煮前必看：你的材料與工具清單

材料包不是萬能的。你还需要準備這些，湯才會好喝：

雞的處理很重要。我偏好買市場現宰的，冷凍雞要先徹底解凍。雞皮上的細毛要拔乾淨，內臟掏空，尤其雞屁股那塊脂肪去掉，湯才不會油。

有一次我用超市的冷凍雞腿，沒完全解凍就下去煮，結果外面熟了裡面還是冰的，煮到後來肉都散了。切記，雞要回到室溫狀態。

電鍋煮法：最適合台灣家庭的零失敗步驟

電鍋煮韓國人蔘雞湯，幾乎不會失敗。但很多人跳過一個小動作，讓湯頭差了一截。

步驟一：清洗與塞料

雞內外沖洗後，用廚房紙巾擦乾。把材料包裡的糯米泡水10分鐘，然後塞進雞肚子裡。塞八分滿就好，糯米煮開會膨脹。

人蔘、紅棗、大蒜這些，我習慣先用水沖一下，去掉灰塵。別泡太久，蔘味會流失。

步驟二：擺放與加水

雞放入電鍋內鍋，材料包的其他配料撒在周圍。加水，水量蓋過雞身約2公分。

這裡有個關鍵：水要用冷水。直接加熱水，雞肉表面瞬間收縮，裡面的血水雜質就鎖住了，湯容易濁。

步驟三：烹煮時間控制

外鍋放2杯水，按下開關。第一次跳起後，不要馬上開蓋。讓它悶15分鐘，然後外鍋再加1杯水，煮第二次。

總共大約煮1小時到1.5小時，看雞的大小。用筷子戳雞腿最厚的地方，能輕鬆穿透就是好了。

我試過只煮一次，雞肉夠爛但湯的融合感不夠。煮兩次，蔘味和棗味才會徹底釋放到湯裡。

瓦斯爐煮法：如何控制火候讓湯頭更濃？

瓦斯爐煮的優點是湯頭可以更濃郁，但火候控制不好就前功盡棄。

雞和材料放入深鍋，加冷水蓋過。開大火煮到沸騰，這時表面會浮一層雜質，用勺子仔細撈掉。這個步驟叫「焯水」，但我們不把雞拿出來，直接在原湯煮。

雜質撈乾淨後，轉小火，讓湯保持微微冒泡的狀態。蓋上鍋蓋，留一點縫隙。

煮1小時。期間不要一直開蓋，熱氣跑掉湯就淡了。

一小時後，加鹽調味。材料包的調味粉這時才加，因為早加會讓肉變硬。

再煮30分鐘，關火悶20分鐘。

我發現很多人用瓦斯爐煮，火開太大，湯滾得太厲害，結果水蒸發快，湯變鹹，雞肉也縮得厲害。小火慢燉才是王道。

新手常犯的三個錯誤與我的補救方法

這些錯誤我幾乎都犯過，分享給你避開。

錯誤一：水放太多。湯淡得像喝水。補救方法：撈出一些湯，用另一個小鍋收汁到濃稠，再倒回去。或者加一點雞湯塊提味，但別太多，會搶蔘味。

錯誤二：雞肉煮過頭。肉柴到吞不下去。補救方法：把雞肉撕成絲，放回湯裡泡著，吸飽湯汁會軟一點。下次記得，電鍋跳起就檢查熟度。

錯誤三：湯太油。雞皮脂肪沒處理乾淨。補救方法：煮好後把湯放涼，油會凝結在表面，撈掉就行。或者煮的時候放幾片白蘿蔔，吸油。

讓風味升級的兩個小秘訣（一般人我不告訴他）

這是我從韓國阿姨那學來的，試過真的不一樣。

秘訣一：加一小把松子。在湯煮好前10分鐘，撒一小把松子進去。松子的油脂和香氣會讓湯頭更圓潤，有堅果的後韻。別早放，會煮爛。

秘訣二：用「半蒸煮」法。如果你有蒸籠，可以把雞放在盤子上，材料包配料墊底，外鍋加水用蒸的。蒸出來的湯比較清澈，雞肉更嫩。蒸1.5小時後，把盤子裡的湯汁倒進鍋裡，再加一點水煮滾調味。這方法麻煩點，但適合追求湯清肉嫩的人。

這些方法在一般食譜很少看到，算是我的私房心得。

煮韓國人蔘雞湯材料包，你一定會問的五大問題