最近氣炸鍋真的紅到不行，什麼都能炸，連甜點都可以搞定。我自己就是個氣炸鍋愛好者，試過好多食譜，其中烤牛奶氣炸鍋的做法最讓我驚豔。傳統烤牛奶要用烤箱，時間長又容易失敗，但用氣炸鍋居然十分鐘就能搞定，而且口感超級綿密。

第一次聽到烤牛奶氣炸鍋這個組合，我還想說是不是搞錯了？牛奶用炸的？結果試過之後完全改觀。它不像炸物那麼油膩，反而有種蒸烤的細膩感，外面微脆，裡面像布丁一樣滑順。如果你還沒試過，真的該動手做做看。

為什麼選擇烤牛奶氣炸鍋？

很多人問我，為什麼不用烤箱就好？哎，說真的，烤箱預熱就要等老半天，而且溫度控制不好容易烤焦。氣炸鍋的好處是快又均勻，尤其適合小家庭或懶人像我一樣。烤牛奶氣炸鍋的做法省時省電，而且清洗超簡單。

不過也不是沒缺點。有些便宜的氣炸鍋溫度不穩，烤牛奶時可能會出水或結塊。我用的第一台氣炸鍋就是這樣，害我失敗了好幾次。後來換了有精準溫控的機型才改善。所以選對工具真的很重要。

我記得第一次做烤牛奶氣炸鍋時，因為沒掌握好時間，結果變成牛奶湯…後來調整了配方，終於抓到訣竅。現在我家小孩超愛當點心。

準備材料與工具清單

做烤牛奶氣炸鍋不需要太複雜的材料，基本都是家裡常備的。以下是基礎版本，你可以根據口味加變化。

• 鮮奶：500毫升（全脂的比較香，低脂的會稀一點）
• 玉米粉：50克（這是關鍵，不能換成麵粉）
• 砂糖：30克（怕甜的可以減量，但太少會影響凝固）
• 雞蛋：1顆（讓口感更綿密）
• 香草精：幾滴（可省略，但加了風味升級）

工具部分，氣炸鍋是必備的。市面上氣炸鍋品牌好多，我個人偏愛飛利浦的，因為加熱比較均勻。根據飛利浦官方網站的說明，他們的氣炸鍋有專利熱循環技術，適合做這種需要均溫的甜點。

另外還要準備一個耐熱的容器，最好是陶瓷或玻璃的，塑膠的怕高溫會釋出有害物質。台灣衛生福利部食品藥物管理署就建議，烹飪時應避免塑膠容器直接加熱。

詳細步驟教學

跟著步驟做，保證零失敗。我失敗過三次才成功，所以這些都是血淚教訓。

混合材料

先把鮮奶、玉米粉、砂糖放在鍋子裡，用小火慢慢攪拌。千萬別開大火，玉米粉會結塊。攪到有點濃稠就可以關火，然後加入雞蛋和香草精拌勻。

這時候的狀態應該像優格一樣，如果太稀，可能是玉米粉不夠。太稠的話，加一點牛奶調整。

倒入容器與氣炸鍋設定

把混合好的液體倒進耐熱容器，輕輕震一下讓表面平整。然後放進氣炸鍋，設定160度烤10分鐘。每台氣炸鍋功率不同，我家這台第一次烤了12分鐘就有點過頭，所以建議先試短一點時間。

烤的過程中，記得透過視窗觀察顏色。如果表面開始變金黃，就差不多好了。不要一直開蓋，熱氣跑掉會影響成品。

冷卻與脫模

烤完後拿出來放涼，至少等20分鐘再切。急著切會碎掉，我曾經因為太貪吃，結果切得一塌糊塗。冷卻後可以放冰箱冰一下，口感更Q。

常見問題與解決方案

進階技巧與變化口味

基礎版做熟後，可以玩點花樣。比如加巧克力粉變成巧克力口味，或撒點肉桂粉增加香氣。我試過加芒果泥，結果太濕失敗了，所以水果類要小心水分控制。

如果想更健康，砂糖可以換成蜂蜜或代糖。但代糖加熱後有時會變苦，要先試少量。

烤牛奶氣炸鍋的優點是彈性大，失敗率低。多試幾次，你也能變成高手。

清潔與保養氣炸鍋

做完烤牛奶氣炸鍋，清洗氣炸鍋是必備步驟。如果懶得洗，殘留的糖分會焦化，下次用就有怪味。我通常用溫水和中性清潔劑，軟布擦洗。根據台灣消費者文教基金會的建議，避免用鋼刷以免刮傷塗層。

氣炸鍋的濾網也要定期清，不然影響效率。我大概每月清一次，用醋水泡一下就好。

個人心得與最後提醒

烤牛奶氣炸鍋真的超適合新手，但別期望第一次就完美。我當初也是從失敗中學起，現在每週至少做一次。氣炸鍋的便利性讓甜點變簡單，但記得選對食材和工具。

如果你還沒買氣炸鍋，可以參考我的經驗。買之前多比較，別貪便宜買到地雷機。烤牛奶氣炸鍋的成功，一半靠技術，一半靠設備。

總之，動手試試看吧！有問題歡迎留言，我會盡量回答。